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As instalações onde ocorre o processamento de alimentos, as superfícies como mesas,
bancadas, equipamentos e utensílios, além das mãos, nariz e bocas dos manipuladores são
alguns exemplos de onde podemos encontrar microrganismos em unidades processadoras de
alimentos. A presença nesses locais possibilita a transferência de microrganismos para os
alimentos; alguns podem ser benéficos para o homem, mas outros estão associados à
deterioração dos alimentos e às doenças transmitidas pelos alimentos.
Os microrganismos estão presentes em diversos ambientes: no solo, na água, no ar e no nosso
corpo. Sendo assim, assinale a alternativa que justifica a utilização de agentes antissépticos em
unidades de processamento de alimentos.
Resposta incorreta.
A.
As instalações onde ocorrem as operações de processamento e envase dos alimentos
devem ser higienizadas diariamente, portanto são considerados estéreis, não
necessitando de maiores cuidados;
As recomendações de lavagem e sanitização das mãos são um dos princípios das boas
práticas de fabricação de alimentos, sendo recomendadas para todos os locais onde
ocorre o processamento de alimentos, mesmo em locais estéreis, como nas unidades
de leite UHT, por exemplo. O local de processamento e envase dos alimentos nem
sempre é um ambiente estéril, porém deve ser sempre limpo, organizado e higienizado.
Você acertou!
B.
A presença de microrganismos em superfícies como mesas, bancadas, equipamentos e
utensílios, além das mãos, nariz e bocas dos manipuladores, são locais que possibilitam
a sua transferência para os alimentos;
A possibilidade de transmissão dos microrganismos aos alimentos por meio dos
manipuladores justifica a utilização dos agentes antissépticos.
Resposta incorreta.
C.
Na produção de alguns alimentos, são adicionados microrganismos específicos; esses
microrganismos são capazes de se desenvolver no alimento, trazendo alterações
desejáveis. Por esse motivo, são utilizados agentes antissépticos nos alimentos.
Existem diversos microrganismos utilizados para a produção de alimentos; queijos,
vinhos, cerveja e pães são alguns exemplos desses alimentos. Entretanto, a sua
presença não justifica a utilização de agentes antissépticos; esses são microrganismos
desejáveis na produção de alimentos.
2.
As mãos dos manipuladores de alimentos são importantes vias de contaminação, sob o risco de
doenças de origem alimentar. Sendo assim, é de extrema importância que as pessoas que
manipulam alimentos adquiram hábitos de higienizar as mãos com frequência, antes e após a
manipulação de alimentos e/ou quando trocar de atividade, sendo fundamental a higienização
após usar o sanitário.
Após analisar as informações fornecidas, escolha a alternativa que está correta em relação à
higienização das mãos:
Resposta incorreta.
A.
A higienização correta das mãos deverá ocorrer com sabão neutro, a fim de evitar cheiros
fortes e descamação da pele;
O processo de higienização compreende a lavagem seguida da sanitização. Portanto, a
definição apresentada está correta para a lavagem das mãos, porém incorreta para a
higienização das mãos.
Você acertou!
B.
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), 40% dos casos de diarreias, gripes e
conjuntivites poderiam ser evitados com o simples ato de lavar as mãos corretamente;
Lavagem correta das mãos: com água e sabão, por 40 a 60 segundos, ou álcool em gel
por 20 a 30 segundos, não se esquecendo de espalhar bem o produto e limpar as
regiões entre os dedos e ao redor das unhas. A utilização do álcool é para os locais
onde não é possível a utilização de água.
Resposta incorreta.
C.
Após a lavagem utilizando água e sabão, não se recomenda o uso de papel-toalha para a
secagem das mãos.
A secagem das mãos com papel-toalha é recomendada todas as vezes que as mãos
forem lavadas.
3.
Para evitar a contaminação dos alimentos, é necessário o treinamento dos manipuladores em
relação à frequência e à correta higienização das mãos. Nos processos de higienização, são
utilizados os antissépticos e os desinfetantes.
Qual das alternativas indica melhor o uso de antissépticos e desinfetantes em locais onde ocorre
o processamento de alimentos?
Você acertou!
A.
Os antissépticos e desinfetantes desempenham um importante papel nos processos de
higienização, atuando de forma a minimizar a disseminação de microrganismos;
Esses compostos agem em múltiplos alvos da parede celular, da membrana
citoplasmática e do citoplasma microbiano.
Resposta incorreta.
B.
Os desinfetantes são formulações que têm como função eliminar ou inibir o crescimento
de microrganismos, sendo aplicados sobre a pele ou mucosas;
Essa definição está relacionada aos antissépticos.
Resposta incorreta.
C.
Os antissépticos têm largo espectro de atividade antimicrobiana, podendo ser utilizados
em várias locais, incluindo nas indústrias de processamento de alimentos, bebidas,
farmacêutica e médico-hospitalar.
Essa seria a definição de desinfetantes.
4.
O álcool etílico (etanol) é classificado como antisséptico de nível intermediário, apresentando
rápida ação antimicrobiana contra bactérias, vírus e fungos.
Assinale a alternativa correta em relação ao uso de álcool como agente antisséptico:
Você acertou!
A.
O principal mecanismo de ação do etanol é a destruição de proteínas que fazem parte do
revestimento das bactérias, fungos e vírus;
Essa alternativa está correta, pois os danos causados nas membranas dos
microrganismos são extremamente letais.
Resposta incorreta.
B.
Para aumentar a eficiência antisséptica do álcool, são recomendadas concentrações
superiores a 80%;
Essa alternativa está incorreta, pois o álcool em concentrações superiores a 80% irá
evaporar muito rápido, portanto o tempo de contato não será suficiente para a
eliminação dos microrganismos.
Resposta incorreta.
C.
O álcool 70% deverá ser utilizado com um sabonete antibacteriano, pois não tem a sua
eficácia comprovada contra bactérias.
O álcool etílico na concentração de 70%, em 30 segundos de contato com a superfície a
ser higienizada, apresenta potente ação contra bactérias, fungos, muitos tipos de vírus
(HIV, HBV, HVC, herpes vírus, influenza vírus, adenovírus, enterovírus, rinovírus,
rotavírus e coronavírus).
5.
Na prática realizada, será possível verificar a eficiência do álcool 70% como agente sanitizante.
Para isso, será utilizado o kit swab e placas de Petri contendo o meio de cultura ágar chocolate
suplementado.
A utilização do kit swab em atividades práticas e em laboratórios de microbiologia é
recomendável, pois:
Resposta incorreta.
A.
impossibilita avaliar a importância da correta higienização das mãos para boas práticas
de manipulação dos alimentos;
A combinação do teste swab e da incubação em placas de Petri contendo ágar
chocolate suplementado possibilita avaliar a importância das boas práticas e
higienização das mãos no controle de crescimento de microrganismos.
Resposta incorreta.
B.
invalida as determinações de higienização do ambiente de trabalho, pois é utilizado como
possível contaminante de manipuladores e dos alimentos;
Na prática, será possível compreender a importância do cuidado higiênico-sanitário
necessário no meio ambiente (maçaneta da porta) no crescimento microbiano e na
contaminação dos alimentos.
Você acertou!
C.
a prática irá avaliar a eficácia de agentes químicos (antissépticos) sobre as bactérias do
polegar e meio ambiente.
Esse é o principal objetivo da prática: avaliar os álcoois e a carga microbiana presente
na maçaneta da porta.