Estudo de caso vegetariano

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DO DISTRITO FEDERAL 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA NUTRIÇÃO E DIETÉTICA NO CICLO VITAL 
PROFª RAFAELLA LEMOS ALVES 
Planejamento dietético para o adulto vegetariano 
Paciente L.R.C., sexo feminino, 40 anos, nutricionista, vegetariana estrita há 4 anos e 
meio. Não passou pela fase de transição. 
Queixa dificuldade em encontrar produtos veganos em sua cidade. 
Não queixa vontade de comer doces diariamente, porém quando sente vontade faz 
brigadeiro vegano - usando açúcar, leite de coco e cacau em pó. 
Gosta de cozinhar! 
Em suplementação de Ferro e Vitamina B12. 
Breve histórico 
Antes de torna-se vegetariana a paciente foi diagnosticada com síndrome do intestino 
irritável (SII) e descobriu intolerância a proteína do leite de vaca. Ao retirar os produtos 
lácteos decidiu retirar também outros alimentos de origem animal. 
Sempre foi compulsiva por doces, consumindo alimentos de alta densidade energética o 
que contribuía para o ganho de peso. Seu colesterol total era aumentado. 
Não consumia leguminosas e cereais. 
Relata que ao tomar a decisão de torna-se vegetariana teve melhora dos sintomas 
relatados. 
Segundo a paciente o onívoro tende a pensar sempre no prato principal (carne) e os 
acompanhamentos acabam ficando em segundo plano, não havendo variedade. Para o 
vegetariano há necessidade de pensar nos acompanhamentos, o que fazer de 
acompanhamento, para variar o cardápio. Sendo assim, ela passou a descobrir novos 
sabores e novas preparações. 
Sua principal motivação foi o respeito aos animais. Ao assistir documentários e filmes 
de abate de animais, pôs fim ao consumo de carnes. E como nutricionista sabia que não 
precisaria de carnes para atender o aporte proteico diário. 
Outras informações 
Atividade física: Treinamento Funcional – 2ª, 4ª e 6ª às 9:00 horas. 
Peso: 53,2Kg 
Altura: 1,59m 
 %GC: 17,7%, Massa Muscular: 43,8Kg 
Não consome café 
Avaliação do Recordatório de 24 horas: 1542kcal 
Avaliação Bioquímica 
Transaminase oxalacética 20,0 U/L 
Transaminase pirúvica 17 U/L 
Colesterol total 189mg/dL 
HDL 61mg/dL 
LDL 114mg/dL 
Triglicérides 58mg/dL 
Ferro sérico 91µg/dL 
Ferritina 12,9ng/mL 
Testosterona total 27,82ng/dL 
Testosterona livre 1,60pg/mL 
TSH 2,88uIU/mL 
T4 livre 1,01ng/dL 
Paratormônio 39,20pg/mL 
Cálcio iônico 1,16nmol/L 
25 – Hidroxivitamina D 20,21 ng/mL 
Vitamina B12 764 pg/mL 
Ácido Fólico 19,17ng/mL 
Zinco 64,0mcg/dL 
Hemograma 
Eritrograma Valores de Referência: 
Hemoglobina: 13,2 g % 12,0 a 16,0 g / dL 
Hemácias: 4,45 milhões /mm3 4,0 a 5,5 milhões / mm3 
Hematócrito: 39,8% 35 a 49 % 
V.C.M: 89,4 fl 80 a 98 U3 
H.C.M: 29,7 pg 28 a 32 pg 
C.H.C.M: 33,2 % 31 a 36 % 
R.D.W.: 12,5% 11,0 a 16,0 
Leucograma 
Leucócitos: 4.030 /mm3 4.000 a 11.000 / mm3 
Bastonetes: 0,00 % 0 /mm3 até 700 / mm3 
Linfócitos: 46 % 1.854 /mm3 1.000 a 2.900 / mm3 
Monócitos: 11 % 443 /mm3 200 a 900 / mm3 
Eosinófilos: 5 % 202 /mm3 50 a 500 / mm3 
Basófilos: 1 % 40 /mm3 até 100 / mm3 
Plaquetas: 278.000/mm3 150 mil a 450 mil /mm 
 
 
 
 
 
 
A. Qual sua necessidade energética? Seu consumo atual atende suas 
recomendações? 
B. Diante das informações qual será sua conduta nutricional? 
C. Elabore um Plano Alimentar que atenda as necessidades nutricionais dessa 
paciente, e também, orientações nutricionais específicas para seu caso.