18° SIMULADAO STUDY NUTRI

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18° SIMULADÃO 
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STUDY NUTRI 
 
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1 - (CONCURSO – EBSERH UFCG – 2016) Paciente masculino, 35 anos, após alguns episódios de 
herpes labial, foi orientado a fortalecer o sistema imune através da alimentação. Dentre as 
orientações, foi recomendado o uso regular de alimentos fontes de selênio. De acordo com as 
DRIs (Dietary Reference Intakes), qual é a recomendação desse nutriente para um homem 
adulto? 
 
A) 40 microgramas diárias 
B) 45 microgramas diárias 
C) 50 microgramas diárias 
D) 55 microgramas diárias 
E) 60 microgramas diárias 
 
2 - (RESIDÊNCIA – UFG – 2019) A peroxidação lipídica celular depende rigorosamente da ingestão 
de ácidos graxos polinsaturados (PUFA), bem como da ingestão de vitamina E e de outros 
antioxidantes lipídicos. Qual dos alimentos abaixo é mais rico em PUFA? 
 
A) Manteiga 
B) Óleo de soja 
C) Óleo de peixe 
D) Banha de porco 
 
3 - (RESIDÊNCIA – UFG – 2019) Criança de 3 anos que consome habitualmente mingau de leite 
de vaca com amido de milho no desjejum, jantar e ceia, nos lanches prefere frutas como banana 
e maçã e no almoço só aceita macarrão, batata inglesa e feijão, comendo uma ou duas colheres 
de sobremesa de carne ou frango. Em termos de biodisponibilidade de ferro, que categoria 
estaria esta dieta? 
 
A) Baixa 
B) Média 
C) Alta 
D) Muito alta 
 
4 - (RESIDÊNCIA – UFG – 2019) Fibras dietéticas se referem ao material vegetal comestível não 
digerido pelas enzimas do trato gastrointestinal e podem ser classificadas em solúveis e 
insolúveis. Qual a Ingestão Dietética de Referência de fibras em gramas por dia para uma mulher 
adulta que consome cerca de 1800 kcal/dia? 
 
A) 25 
B) 30 
C) 35 
D) 38 
 
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5 - (CONCURSO – PREF. CANDEIAS BA – 2019) As vitaminas são responsáveis por metabolizar 
carboidratos, proteínas, lipídeos minerais, sendo fundamentais para o funcionamento do 
organismo. A deficiência de vitamina pode levar a doenças, sendo Beribéri uma delas. Baseado e 
m seu conhecimento, assinale a alternativa que apresenta a carência de qual vitamina poderá 
causar esta doença. 
 
A) Riboflavina 
B) Biotina 
C) Tiamina 
D) Piridoxina 
 
6 - (CONCURSO – PREF. CANDEIAS BA – 2019) O distúrbio na síntese de DNA resultando em 
alterações morfológicas e funcionais de eritrócitos, leucócitos, plaquetas e seus precursores no 
sangue e na medula óssea, na maioria dos casos, está relacionado à deficiência de ácido 
fólico ou cobalamina. Sendo assim, assinale a alternativa que apresenta o tipo de anemia que 
essa carência causaria. 
 
A) Anemia aplásica 
B) Anemia megaloblástica 
C) Anemia microcítica 
D) Anemia hemolítica 
 
7 - (CONCURSO – PREF. CAPÃO DA CANOA RS – 2019) O glúten é uma proteína composta por 
gliadina e glutenina; quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela 
elasticidade na produção de pães. O glúten faz com que a massa tenha liga e possibilite a 
retenção de gás carbônico para o seu crescimento; portanto, quanto maior a proporção de glúten 
na farinha, melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. O glúten está presente em quais 
das farinhas abaixo? 
 
A) Trigo, arroz, aveia e milho 
B) Aveia, centeio, batata e arroz 
C) Aveia, milho, cevada e trigo 
D) Trigo, milho, centeio e aveia 
E) Trigo, aveia, centeio e cevada 
 
8 - (CONCURSO – PREF. CONCEIÇÃO DA APARECIDA MG – 2019) Vitaminas Hidrossolúveis não 
são produzidas pelo organismo. São vitaminas hidrossolúveis, exceto: 
 
A) B9 – ácido fólico 
B) B3 – Niacina 
C) E 
D) C 
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9 - (CONCURSO – PREF. JARDIM DE PIRANHAS RN - 2019) A lactose (açúcar do leite) é produzida 
quase exclusivamente nas glândulas mamárias da maioria dos animais lactantes. A hidrólise da 
lactose dá origem aos monossacarídeos: 
 
A) Dextrose e glicose 
B) Glicose e frutose 
C) Frutose e maltose 
D) Glicose e galactose 
 
10 - (CONCURSO – PREF. JUAZEIRO DO NORTE CE – 2019) A absorção da vitamina B12 depende 
de uma proteína de transporte, chamada 
 
A) Glutamina 
B) Ferritina 
C) Fator Intrínseco 
D) Hemoglobina 
E) Insulina 
 
11 - (RESIDÊNCIA – SES/GO – 2019) Baseado em estudos com grau forte de evidência e de 
recomendação e nos quais o efeito benéfico do tratamento é bem maior que o risco, a Diretriz 
Brasileira de Obesidade 
(2016) recomenda como tratamento alimentar a ser administrado/feito para controle da 
obesidade, dietas: 
 
A) Ricas em gordura e pobres em carboidrato, dieta do índice glicêmico, jejum intermitente, dieta 
sem glúten e dieta sem lactose 
 
B) Hipocalóricas (<800 kcal por dia) usadas em circunstâncias muito limitadas, com internação, 
supervisão e monitorização do paciente, devido à perda rápida de peso que pode levar a 
complicações de saúde 
 
C) Hipolipídicas, dieta DASH e dieta com gorduras modificadas tipo do mediterrâneo, que podem 
levar a diferentes melhoras de fatores de risco cardiometabólicos 
 
D) Compostas de 20% a 30% de gorduras, 55% a 60% de carboidratos e 15% a 20% de proteínas, 
promovendo um déficit de 500 a 1.000 kcal/dia 
 
12 - (RESIDÊNCIA – SES/GO – 2019) O tratamento não medicamentoso da hipertensão arterial 
(HA) envolve controle ponderal, medidas nutricionais, prática de atividades físicas, cessação do 
tabagismo, controle de estresse, entre outros. A 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial 
considera que o sucesso do tratamento da HA com medidas nutricionais depende da adoção de 
um plano alimentar saudável e sustentável, por isso, recomenda a adoção da dieta: 
 
 
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A) DASH 
B) Mediterrânea 
C) Low Carb 
D) Vegetariana 
 
13 - (RESIDÊNCIA – SES/GO – 2019) De acordo com a Atualização da Diretriz Brasileira de 
Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2017), quais são as recomendações dietéticas para 
o tratamento das dislipidemias para indivíduos que apresentam aumento dos valores de LDL-c 
e/ou presença de comorbidades? 
 
A) Menos de 45% de carboidratos, com menos de 10% de açúcares de adição; até 10% de 
proteínas e 40% de gorduras com alto teor de ácidos graxos polinsaturados 
 
B) Entre 45-60% de carboidratos, com menos de 10% de açúcares de adição; 15% de proteínas e 
entre 25-35% de gorduras, sendo menos de 7% de ácidos graxos saturados 
 
C) Entre 60-70% de carboidratos sem adição de açúcares simples; entre 15-25% de proteínas e 
entre 25-35% de gorduras, sendo menos de 7% de ácidos graxos saturados 
 
D) Entre 60-70% de carboidratos, com menos de 10% de açúcares de adição; entre 20-30% de 
proteínas de alto valor biológico e isenção de gorduras 
 
14 - (RESIDÊNCIA – SES/GO – 2019) A terapia nutricional oral do paciente oncológico adulto em 
tratamento clínico deve ser suspensa quando 
 
A) Houver odinofagia e disfagia grave, vômitos incoercíveis, broncoaspiração, recusa e 
intolerância ao suplemento 
 
B) Houver instabilidade hemodinâmica, diarreia grave persistente, vômitos incoercíveis, íleo 
paralítico e distensão abdominal 
 
C) Houver instabilidade hemodinâmica, sangramento do trato gastrintestinal, íleo paralítico e 
intolerância à glicose 
 
D) Ocorrer ingestão oral menor que 70% das necessidades nutricionais nas últimas 24 horas 
 
15 - (RESIDÊNCIA – UERJ – 2019) Diversos estudos sobre o padrão dietético DASH (Dietary 
Approaches to Stop Hypertension) demostraram que a intervenção dietética, além de diminuir o 
peso também reduz pressão arterial. É uma recomendação nutricional desse padrão: 
 
A) 3 a 4 porções diárias de leguminosas 
B) 2 a 3 porções semanais de oleaginosas 
C) 8 a 10 porções diárias de frutas e hortaliças 
D) 4 a 5 porções semanais de laticínios desnatados e semidesnatados 
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16 - (RESIDÊNCIA – UFG – 2019) Com o processo de envelhecimento, a composição corporal do 
indivíduoidoso se altera, com elevação da quantidade de tecido adiposo e redução do tecido 
muscular. Ocorre também redistribuição do tecido adiposo, diminuindo nos membros e 
aumentando na cavidade abdominal (principalmente visceral). Qual indicador é considerado 
sensível para alterações musculares no indivíduo idoso? 
 
A) Estatura 
B) Relação cintura quadril 
C) Índice de massa corporal 
D) Circunferência da panturrilha 
 
17 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) Recomenda-se como cuidado nutricional para paciente com 
refluxo gastroesofágico: 
 
A) Evitar comer 2 a 3 horas antes de deitar-se 
B) Consumir refeições de pequeno volume e ricas em gordura 
C) Ingerir quantidade adequada de fibras e alimentos ácidos 
D) Em caso de sobrepeso, aumentar a massa corporal 
 
18 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) Considera-se o perímetro da cintura uma medida preditora de 
risco cardiometabólico. Qual a localização corporal para sua mensuração? 
 
A) Sobre a cicatriz umbilical 
B) No ponto médio entre a última costela e a crista ilíaca 
C) No ponto médio entre o acrômio e o olecrano 
D) No maior perímetro abaixo do abdômen 
 
 (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) A respeito do aleitamento materno, julgue os itens subsequentes. 
 
19 - ( ) O leite materno é um alimento completo. Isso significa que, até os doze meses de idade, 
o bebê não precisa de nenhum outro alimento, como chá, suco, água ou outro leite. 
 
20 - ( ) O leite materno protege contra diarreias, infecções respiratórias e alergias, além de 
diminuir o risco de hipertensão, colesterol alto e diabetes. 
 
 21 - ( ) Os leites artificiais atuais são tão saudáveis quanto o leite humano, pois ambos possuem 
a mesma composição de proteínas e de substâncias como alumínio, ferro e magnésio. 
 
22 - (RESIDÊNCIA – SES/SC – 2019) Os exames bioquímicos são métodos objetivos utilizados 
na avaliação do estado nutricional. Em relação aos exames bioquímicos, é correto afirmar: 
 
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A) A albumina é uma proteína que pode estar associada à desnutrição e é muito utilizada por 
apresentar meia-vida curta 
 
B) A pré-albumina atua no transporte da tiroxina e não é influenciada pela doença hepática e 
inflamação 
 
C) A transferrina é uma proteína sérica considerada menos sensível do que a albumina na 
detecção de desnutrição aguda 
 
D) A proteína ligadora de retinol tem boa sensibilidade à restrição calórica e proteica, 
apresenta meia-vida de apenas 10 horas e pode ser influenciada pela doença hepática 
 
23 - (CONCURSO – PREF. AVELINÓPOLIS GO – 2019) Segundo a resolução CFNNº 599, de 25 de 
fevereiro de 2018 que aprova o código de ética e de conduta do nutricionista e dá outras 
providências, é correto afirmar que: 
 
A) É dever do nutricionista assumir responsabilidade por suas ações, exceto quando estas tenham 
sido solicitadas por terceiros 
 
B) É direito do nutricionista isentar‐se de encaminhar a outros profissionais habilitados os 
indivíduos ou as coletividades sob sua responsabilidade profissional quando identificar que as 
atividades demandadas se desviam de suas competências 
 
C) Ao nutricionista é permitido divulgar, em mídias e redes sociais, a imagem corporal de 
terceiros atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos, desde que haja 
autorização concedida por escrito 
 
D) É direito do nutricionista ter acesso a informações referentes a indivíduos e à coletividade sob 
sua responsabilidade profissional que sejam essenciais para subsidiar sua conduta técnica 
 
24 - (CONCURSO – PREF. CAPÃO DA CANOA RS – 2019) Em relação às Condutas e Práticas 
Profissionais do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista (Resolução CFN nº 599/18), 
assinale a alternativa correta. 
 
A) É dever do nutricionista realizar em consulta presencial a avaliação e o diagnóstico nutricional 
de indivíduos sob sua responsabilidade profissional 
 
B) É direito do nutricionista cobrar ou receber honorários e benefícios de indivíduos e de 
coletividades assistidos em instituições que se destinam à prestação de serviços públicos, em 
qualquer área de atuação 
 
C) É vedado ao nutricionista ter acesso a informações referentes a indivíduos e coletividades sob 
sua responsabilidade profissional que sejam essenciais para subsidiar sua conduta técnica 
 
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D) É dever do nutricionista atribuir a nutrientes, alimentos, produtos alimentícios, suplementos 
nutricionais, fitoterápicos propriedades ou benefícios à saúde que não possuam. 
 
E) É vedado ao nutricionista respeitar os limites do seu campo de atuação, sem exercer atividades 
privativas de outros profissionais 
 
25 - (CONCURSO – PREF. CARLOS BARBOSA RS – 2019) De acordo com a Política Nacional de 
Alimentação e Nutrição (PNAN), analisar a sentença abaixo: 
 
A PNAN tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da 
população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a 
vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à 
alimentação e nutrição (1ª parte). A PNAN tem por pressupostos os direitos à Saúde e à 
Alimentação e é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de 
Saúde (universalidade, integralidade, equidade, descentralização, regionalização e 
hierarquização e participação popular), aos quais se somam, ainda, outros princípios (2ª parte). 
 
 A sentença está: 
 
A) Totalmente correta 
B) Correta somente em sua 1ª parte 
C) Correta somente em sua 2ª parte 
D) Totalmente incorreta 
 
26 - (CONCURSO – PREF. ESTRELA DO NORTE GO – 2019) “Os recursos financeiros repassados 
pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) serão utilizados exclusivamente 
para aquisição de gêneros alimentícios” (Resolução nº. 26 de 17 de junho de 2013). Qual das 
alternativas à seguir indica alimentos vedados de serem adquiridos com recursos do FNDE? 
 
A) Chá pronto para consumo 
B) Preparações semiprontas 
C) Doces 
D) Alimentos enlatados 
 
27 - (CONCURSO – PREF. MACAPARANA PE – 2019) São proibidos no Programa Nacional de 
Alimentação Escolar, EXCETO: 
 
A) Refrigerantes 
B) Refrescos artificiais 
C) Bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha 
D) Chás prontos para consumo 
E) Embutidos 
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28 - (CONCURSO – PREF. ANTÔNIO PRADO, RS – 2019) Sobre o armazenamento e transporte do 
alimento preparado, marcar C para as alternativas Certas, e E para as erradas e, após, assinalar a 
alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
( ) Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguar dando o transporte 
devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. 
 
( ) O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao 
consumo, deve ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua 
qualidade higiênico-sanitária. 
 
( ) Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, podendo transportar 
outras cargas. 
 
A) C - C - E 
B) C - C - C 
C) C - E - E 
D) E - C - E 
E) C - E - C 
 
29 - (CONCURSO – PREF. CAPÃO DA CANOA RS – 2019) Considerando as Boas Práticas de Preparo 
dos Alimentos em Serviços de Alimentação, conforme a RDC 216/2004, analise as assertivas 
abaixo e assinale V, se verdadeiras ou F, se falsas. 
 
( ) Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco 
de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, 
semipreparados e prontos para o consumo. 
 
( ) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições 
de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a 
quente, os alimentos dever ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus 
Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeraçãoou congelamento, os 
alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. 
 
( ) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem 
ser adequadamente acondicionados e identificados apenas com o prazo de validade após a 
abertura da embalagem original. 
 
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não 
forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. 
 
( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura 
de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no 
tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para 
assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. 
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A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 
 
A) V – V – F – V – F 
B) V – V – V – V – F 
C) F – V – F – F – V 
D) V – F – F – V – F 
E) F – F – V – F – V 
 
30 - (CONCURSO – PREF. CARAZINHO RS – 2019) A boa organização de uma despensa depende 
de algumas normas de estocagem. Em relação a essas normas, assinalar a alternativa 
INCORRETA: 
 
A) A despensa deverá ser equipada com estrados de madeira, para a estocagem de sacarias. 
B) Os estrados deverão distar 0,20m do piso, sendo os pés revestidos com folhas de flandres, 
para evitar o acesso de roedores aos alimentos. 
C) As prateleiras deverão distar 10cm das paredes, para evitar que a umidade delas atinja os 
alimentos estocados. 
D) As prateleiras poderão ser de fórmica, madeira envernizada, azulejo ou de aço inoxidável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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GABARITOS 
 
1 D 2 B 3 A 4 A 5 C 6 B 7 E 8 C 9 D 10 C 
11 D 12 A 13 B 14 A 15 C 16 D 17 A 18 B 19 E 20 C 
21 E 22 D 23 D 24 A 25 A 26 A 27 E 28 A 29 B 30 B 
 
 
 
 
 
BONS ESTUDOS! 
 
 
 
Naryelle Rocha 
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