Estudo de caso Em um restaurante Manauara

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CONTABILIDADE
GERENCIAL
UM ESTUDO DE CASO: EM UM
RESTAURANTE MANAUARA
LUIZ FERNANDO ANDRADE PINTO 
KARINA DA SILVA CAJADO 
TEODORO LOPES NETO
RESUMO 
NOSSOS PONTOS PRINCIPAIS
Verificar como é feito a formação do preço do
self-service
Analisar os métodos de precificação adotados por
eles.
Realizado uma coleta de dados 
Aplicação de questionários e da entrevista
informal
Informações sobre preço de venda dos
restaurantes self-service
INTRODUÇÃO Conforme destacado por
Rebelato (1997)
A alimentação fora de casa
A Escassez de tempo para preparar e
consumir refeições
Restaurantes emergindo como alternativas
Preços acessíveis
Elevação de vendas e redução nos custos
associados à manutenção do fornecimento de
refeições e rentabilidade do negocio.
OBJETIVOS
OBJETIVO GERAL:
Investigar e analisar a formação dos preços de
venda no restaurante self-service
Com foco em compreender os fatores que
influenciam essa pratica e seu impacto financeiro
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Métodos de custeio
Estratégias utilizadas para definição de preços
Fatores Sazonais e econômicos locais influenciam
os preços.
Propor otimizações de processos de formação de
preços.
REFERENCIAL
TEORICO
TEORIA DOS PREÇOS
Vasconcellos
Vasconcellos (2011, p. 29) define a Teoria dos
Preços como ‘a parte da teoria econômica que
examina o comportamento das famílias e das
empresas, bem como dos mercados em que
atuam’.
O objetivo do estudo desta teoria econômica é
investigar e elucidar o impacto das variáveis 
na determinação dos preços. 
REFERENCIAL
TEORICO
CUSTOS E PREÇOS SOB A ÓTICA
CONTÁBIL
A função da contabilidade consiste em recolher,
registar e interpretar as alterações que ocorrem no
património das empresas. 
Os principais métodos utilizados na formação de
preços, abordados neste estudo, incluem: custo total
, custo obtido através do custeio ABC , custo de
transformação, custo marginal , retorno exigido
sobre o capital investido, custo padrão e aplicação
do markup. 
REFERENCIAL
TEORICO
FORMAÇÃO DO PREÇO COM BASE
NO CUSTO PLENO OU CUSTEIO
POR ABSORÇÃO TOTAL
Nesse método, a definição do preço do produto é
baseada no custo total, que engloba o custo total
incorrido na fabricação, mais as despesas
administrativas e de vendas, além da margem de
lucro desejada.
 A alocação dos custos indiretos no custo do
produto é geralmente realizada por meio de critérios
de rateio e departamentalização (BRUNI; FAMÁ,
2004; CREPALDI, 2004). 
REFERENCIAL
TEORICO
FORMAÇÃO DO PREÇO COM BASE
NO CUSTO MARGINAL OU
CUSTEIO VARIÁVEL
Nesta abordagem, apenas os custos variáveis e as
despesas variáveis são atribuídos ao produto e
incluídos no preço; 
Os custos fixos são tratados como despesas de toda
a empresa e afetam diretamente os resultados.
a)pela sua natureza intrínseca
b)por não estarem relacionados a um produto
específico
c)porque o seu valor muda de acordo com a
produção
REFERENCIAL
TEORICO
FORMAÇÃO DO PREÇO COM BASE
NA TAXA DE RETORNO EXIGIDA
SOBRE O CAPITAL INVESTIDO
O arcabouço teórico sobre a formação de preços
com base na taxa de retorno exigida sobre o capital
investido
A competitiva. precificação baseada na taxa de
retorno exigida sobre o capital investido 
A necessidade de uma análise estratégica
abrangente que leve em conta não apenas os custos
Valor percebido pelo cliente e a lucratividade para a
empresa
REFERENCIAL
TEORICO
 FORMAÇÃO DO PREÇO COM BASE
NO CUSTO-PADRÃO
Padoveze(2010)
Define custo padrão como uma projeção de custos
estabelecida por uma empresa como um objetivo a
ser alcançado. 
Determinar o valor de um produto com base nos
custos padrão consiste em utilizar as projeções de
despesas normalmente adotadas pela empresa para
estabelecer o preço a ser aplicado.
REFERENCIAL
TEORICO
 FORMAÇÃO DO PREÇO COM BASE
NA APLICAÇÃO DO MARK-UP
É utilizado um multiplicador com base no custo total
de cada produto, que outros elementos que
compõem o preço de venda são somados ao preço
de custo e ao preço. 
Portanto, não há necessidade de fazer cálculos para
saber os custos fixos e outros custos com base no
preço unitário de cada produto oferecido pela
empresa.
REFERENCIAL
TEORICO
CONCORRÊNCIA
Segundo Bruni e Famá (2004), quando as
organizações baseiam suas estratégias na análise
da concorrência, podem haver oferta de preços,
quando a empresa cobra preços maiores ou menores
que seus concorrentes.
Qualquer método utilizado para estabelecer preços
deve incorporar uma análise comparativa dos preços
praticados pelos concorrentes e avaliar o seu
impacto nos resultados planejados
METODOLOGIA 
A metodologia de pesquisa adotada neste estudo
caracteriza-se por uma abordagem quantitativa,
enquanto os objetivos são de natureza descritiva.
Por outro lado, a pesquisa qualitativa preocupa-se
com a descrição, compreensão e explicação
aprofundada das ações de um fenômeno, sendo
conduzida de forma subjetiva (CRESWELL, 2007;
GERHARDT; SILVEIRA, 2009). 
TECNICA DE
COLETA DE
DADOS A realização de entrevistas informais, juntamente com o
preenchimento dos questionários, facilitou uma melhor
assimilação das explicações dos entrevistados em relação
às perguntas do questionário.
Com objetivo de compreender de forma mais detalhada as
respostas fornecidas, mediante a solicitação de elementos
de resposta adicionais além dos contemplados no
questionário.
A aplicação dos questionários, bem como a entrevista
informal, foram realizadas in loco, no dia 29/01/2024
QUESTIONÁRIOS E ENTREVISTA
INFORMAIS
RESULTADOS
QUESTIONÁRIOS E RESULTADOS
DA COLETA DE DADOS
Preço Kg com
complementos R$ 64,90
Preço KG somente a
proteína R$ 99,90
Prato Feito R$ 15,00
 RESULTADO DA COLETA DE
DADOS
PREÇOS PARA OS SERVIÇOS DE
ACORDO
Microempresa
Receita ou renda menor
ou igual a R$360 mil
Pequena
empresa
Receita ou renda maior do
que R$360 mil e menor ou
igual a R$4,8 milhões
Média empresa
Receita ou renda maior do
que R$4,8 milhões e
menor ou igual a R$300
milhões
Grande empresa
Receita ou renda maior do
que R$300 milhões.
CONCLUSÃO
O restaurante estabelece o preço de venda de
seus produtos com base nos custos. 
Isto resulta na recuperação de custos e
despesas, garantindo o lucro desejado e, ao
mesmo tempo, a sustentabilidade e
sobrevivência do negócio. 
Além disso, foi identificada uma relativa
escassez de publicações científicas e de
literatura relacionada aos temas de custos e
precificação em restaurantes self-service.
A Mesa Kyobi | Proposta 2022