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“O	MELHOR	AMIGO	DO	HOMEM”
Embora	em	diversas	culturas	os	 lobos	sejam	o	epítome	da	“fera
selvagem”,	 eles	 foram	 os	 primeiros	 animais	 que	 os	 humanos
domesticaram.	Alguns	 lobos	menos	 agressivos	 descobriram	 que
podiam	 se	 alimentar	 dos	 restos	 de	 alimentos	 próximos	 às
fogueiras	 dos	 acampamentos.	 Por	 sua	 vez,	 os	 humanos
descobriram	 que	 esses	 lobos	mais	mansos	 podiam	 alertá-los	 de
perigos	e	ajudá-los	a	caçar,	e	assim	nasceu	uma	parceria	benéfica
para	ambos	os	 lados.	Provavelmente	houve	muitas	 tentativas	em
vão	que	remontam	a	40	mil	anos	atrás,	mas	os	últimos	estudos	de
DNA	 indicam	 que	 todos	 os	 cães	 descendem	 de	 uma	 única
domesticação	 que	 ocorreu	 entre	 11	 mil	 e	 16	 mil	 anos	 atrás,
enquanto	 os	 humanos	 ainda	 eram	 todos	 caçadores-coletores.
Assim	 que	 os	 mais	 mansos	 foram	 adotados,	 os	 seres	 humanos
usaram	a	procriação	seletiva	para	 realçar	características	que	eles
valorizavam	e,	por	isso,	há	uma	ampla	gama	de	raças	hoje.
Nem	o	leite	nem	a	carne	se	mantêm	frescos	por	muito	tempo,	então	surgiram
diversas	 técnicas	 para	 preservar	 esses	 alimentos.	 Se	 o	 leite	 é	 transformado	 em
queijo,	ele	dura	muito	mais	e	preserva	gorduras	e	proteínas	nutritivas	da	matéria-
prima.	Não	se	sabe	quando	o	queijo	foi	feito	pela	primeira	vez,	mas	escorredores
com	 vestígios	 de	 gorduras	 do	 leite	 foram	 encontrados	 na	 Polônia	 e	 datam	 de
5500	a.C.	Da	mesma	forma,	carne	e	peixes	podem	ser	preservados	por	diversos
métodos	de	cura,	inclusive	a	secagem	ao	ar	livre,	a	defumação	e	o	salgamento.	O
sal	era	tão	importante	que	era	comercializado	e	enviado	para	longas	distâncias,
passando	pela	Europa,	pelo	Mediterrâneo,	pela	África	e	pela	Ásia.
Embora	as	colheitas	e	a	criação	de	gado	tenham	ajudado	a	manter	uma	oferta