Digestão e Absorção de Nutrientes

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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS MACRONUTRIENTES
PROFESSORA DRA. LAVOISIANA LACERDA
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Digestão e Absorção dos Carboidratos
Professora Lavoisiana
Digestão e Absorção dos Carboidratos
Professora Lavoisiana
Polissacarídeos digeríveis: começa a hidrólise na boca → AMILASE – PTIALINA presente na saliva (pH neutro);
Saliva: umedece o alimento para que ele possa passar facilmente para o esôfago através de movimento peristálticos e da mastigação;
Sua ação cessa no estômago (HCl)
Esôfago: duto formado por anéis musculares cuja contração e relaxamento longitudinais provoca o estreitamento do esôfago – peristaltismo – passagem para o estômago. 
‘
Estômago (pH de 1,0 a 2,0): pH impede a proliferação de bactérias que poderia ocorrer devido ao longo tempo de permanência do alimento;
Produção do suco digestivo (água, enzimas – pepsina e lipase gástrica e HCl) é estimulado por um hormônio GASTRINA controlado por estimulação nervosa 
Os polissacarídeos que não sofreram açao da ptialina iniciam sua hisrólise no intestino delgado - AMILASE do pâncreas e do intestino, estimuladas pelo hormonio SECRETINA 
Bicarbonato de sódio (NaHCO3) produzido pelo suco pancreático (pH 8,0-9,0) neutraliza o bolo ácido 
Esfíncter pilórico: controla a passagem do alimento do estômago para o intestino
Se mantém fechada;
Quando o esfíncter relaxa, parte do bolo alimentar passa para o intestino;
O contato do bolo ácido com a mucosa intestinal provoca o fechamento da válvula. Quando o ácido é neutralizado, a válvula abre-se novamente e mais alimento chega ao intestino;
Velocidade de passagem do estômago para o intestino é de aprox. 1cm/min, chegando de 3 até 10 horas para chegar até a válvula ileocecal, gastando 1.500ml de saliva
INTESTINO DELGADO, formado por:
Membrana interna: mucosa muscular;
Membrana intermediária: lâmina de tecido conjuntivo, formado por vasos sanguíneos, linfáticos, nervos, tecido muscular liso e glóbulos brancos;
Membrana externa: células epiteliais - vilosidades
DUODENO: 0,3m de comprimento, responsável pela digestão do bolo alimentar 
JEJUNO: 1 a 2 m de comprimento, onde ocorre a absorção da maior dos nutrientes;
ÍLEO: 1,5m de comprimento, onde se dá a absorção de água, vitaminas e minerais, além da fermentação de alimentos não digeríveis pelas enzimas
Celulose: não sofre digestão pelas enzimas, porém alguma digestão é conseguida no intestino grosso pelas bactérias presentes neste local;
Algumas pessoas, por motivos congênitos, não conseguem sintetizar maltase, lactase ou invertase, não digerindo os respectivos dissacarídeos – serão fermentados no intestino grosso causando diarréia 
A glicose é transportada em velocidade maior que a galactose porque tem maior afinidade pelo transportador;
A frutose é absorvida por processo passivo, sendo instantaneamente convertida em glicose conforme atravessa o epitélio (quanto mais difícil for a transformação do monossacarídeo em glicose, mais lenta é absorção
Os mono absorvidos são levados para o fígado e então a glicose é distribuída;
Uma das vias é a formação do glicogênio hepático e muscular
Absorção da glicose: do intestino à célula
Vilosidades intestinais → transporte ativo → capilares → veia Porta → Fígado → sangue → células teciduais (difusão facilitada estimulada pela insulina)
Alto > 80: baguetes, pães à base de farinha de trigo branca, cornflakes, tortas, melancia, açucar, achocolatados, doces em geral, tapioca, batata frita
Médio > 60-80: pães à base de cevada, pão de aveia, arroz branco, biscoito água e sal, abacaxi, beterraba, pipoca, feijão preto, pure de batata, batata inglesa
Baixo <55: pão de centeio,pão de linhaça e soja, aveia, arroz integral, arroz da terra, cereais de aveia, macarrão, leites, iogurtes, banana, furtas com casca, cenoura, leguminosas, batata-doce, inhame, milho, sucos sem açucar.
Índice Glicêmicos dos alimentos
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A maior parte da digestão dos lípides acontecem no intestino delgado pela ação da lipase pancreática e da bile
A bile é formada por sais de sódio, bicarbonato de sódio → caráter básico ao meio → saponificação → a tensão dos glóbulos de gordura diminui → emulsificação 
Os ácidos graxos provenientes da digestão forma com a bile MISCELAS que são levadas até a membrana intestinal para absorção
Na ausencia dos sais biliares 50% da gordura vai p fezes
A lipase pancreática é a enzima mais importante da digestão das gorduras e absorção no lúmen intestinal;
Qualquer inflamação no pâncreas ou no fígado impede a síntese dessa enzima → não ocorre absorção das gorduras → 50% da gordura ingerida vai para as fezes
Absorção dos lipídeos
São absorvidos pela mucosa intestinal na forma de colesterol, ácido graxo livre, glicerol e monoglicerídeos, onde são ressintetizados em triglicérides ou fosfolipídeos → SÍNTESE DE NOVO → os novos triglicerídeos são expelidos das vilosidades intestinais pelos quilomícrons
Os ácidos graxos de cadeia média (menos de 10 carbonos) cruzam a mucosa do estomago e do intestino sem reesterificação e voa direto para o fígado
A quantidade de lipídeos no sangue varia de 10 até no máximo 200mg/ml de plasma.
Lipemia máxima ocorre após 4 horas da ingestão.
A quantidade de colesterol varia de 140 a 260mg por 100ml de plasma
Pelo fatos dos lipídeos serem apolares demais para circular no plasma, há a necessidade de compostos como lipoproteínas e quilomícrons para levá-los até os tecidos
A albumina é a proteína da estrutura da lipoproteína que ajuda no transporte pela corrente sanguínea;
Lipoproteínas:
VLDL: transportam os TGC sintetizados no fígado;
LDL: possui afinidade pela parede arterial. Alto consumo de gordura saturada provoca aumento da LDL e com isso risco aumentado de arteroesclerose, placa de ateroma.
HDL: por te mais proteína do que colesterol, tem função protetora (varredura de gordura sérica);
Quilomícrons: possuem mais lipídeos e são os primeiros transportadores de gordura após sua ingestão. Levam a gordura das vilosidades intestinais até o fígado
Os TGC entram na corrente sanguínea e são decompostos em ácido graxo livre e glicerol pela lipase dos vasos;
AGL é utilizado como fonte de energia pelos músculos ou estocados no tecido adiposo;
No tec. Adiposo ocorre hidrólise do TGC para a liberação de AGL que serão oxidados na mitocôndria para o fornecimento de energia 
Polissacarídeos digeríveis: começa a hidrólise na boca → AMILASE – PTIALINA presente na saliva (pH neutro);
Saliva: umedece o alimento para que ele possa passar facilmente para o esôfago através de movimento peristálticos e da mastigação;
Sua ação cessa no estômago (HCl)
Esôfago: duto formado por anéis musculares cuja contração e relaxamento longitudinais provoca o estreitamento do esôfago – peristaltismo – passagem para o estômago. 
‘
Estômago (pH de 1,0 a 2,0): pH impede a proliferação de bactérias que poderia ocorrer devido ao longo tempo de permanência do alimento;
Produção do suco digestivo (água, enzimas – pepsina e lipase gástrica e HCl) é estimulado por um hormônio GASTRINA controlado por estimulação nervosa 
Os polissacarídeos que não sofreram açao da ptialina iniciam sua hisrólise no intestino delgado - AMILASE do pâncreas e do intestino, estimuladas pelo hormonio SECRETINA 
Bicarbonato de sódio (NaHCO3) produzido pelo suco pancreático (pH 8,0-9,0) neutraliza o bolo ácido 
Esfíncter pilórico: controla a passagem do alimento do estômago para o intestino
Se mantém fechada;
Quando o esfíncter relaxa, parte do bolo alimentar passa para o intestino;
O contato do bolo ácido com a mucosa intestinal provoca o fechamento da válvula. Quando o ácido é neutralizado, a válvula abre-se novamente e mais alimento chegaao intestino;
Velocidade de passagem do estômago para o intestino é de aprox. 1cm/min, chegando de 3 até 10 horas para chegar até a válvula ileocecal, gastando 1.500ml de saliva
INTESTINO DELGADO, formado por:
Membrana interna: mucosa muscular;
Membrana intermediária: lâmina de tecido conjuntivo, formado por vasos sanguíneos, linfáticos, nervos, tecido muscular liso e glóbulos brancos;
Membrana externa: células epiteliais - vilosidades
DUODENO: 0,3m de comprimento, responsável pela digestão do bolo alimentar 
JEJUNO: 1 a 2 m de comprimento, onde ocorre a absorção da maior dos nutrientes;
ÍLEO: 1,5m de comprimento, onde se dá a absorção de água, vitaminas e minerais, além da fermentação de alimentos não digeríveis pelas enzimas
Celulose: não sofre digestão pelas enzimas, porém alguma digestão é conseguida no intestino grosso pelas bactérias presentes neste local;
Algumas pessoas, por motivos congênitos, não conseguem sintetizar maltase, lactase ou invertase, não digerindo os respectivos dissacarídeos – serão fermentados no intestino grosso causando diarréia 
A glicose é transportada em velocidade maior que a galactose porque tem maior afinidade pelo transportador;
A frutose é absorvida por processo passivo, sendo instantaneamente convertida em glicose conforme atravessa o epitélio (quanto mais difícil for a transformação do monossacarídeo em glicose, mais lenta é absorção
Os mono absorvidos são levados para o fígado e então a glicose é distribuída;
Uma das vias é a formação do glicogênio hepático e muscular
Absorção da glicose: do intestino à célula
Vilosidades intestinais → transporte ativo → capilares → veia Porta → Fígado → sangue → células teciduais (difusão facilitada estimulada pela insulina)
Alto > 80: baguetes, pães à base de farinha de trigo branca, cornflakes, tortas, melancia, açucar, achocolatados, doces em geral, tapioca, batata frita
Médio > 60-80: pães à base de cevada, pão de aveia, arroz branco, biscoito água e sal, abacaxi, beterraba, pipoca, feijão preto, pure de batata, batata inglesa
Baixo <55: pão de centeio,pão de linhaça e soja, aveia, arroz integral, arroz da terra, cereais de aveia, macarrão, leites, iogurtes, banana, furtas com casca, cenoura, leguminosas, batata-doce, inhame, milho, sucos sem açucar.
Índice Glicêmicos dos alimentos
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Digestão e Absorção dos Lípides
Professora Lavoisiana
A maior parte da digestão dos lípides acontecem no intestino delgado pela ação da lipase pancreática e da bile
A bile é formada por sais de sódio, bicarbonato de sódio → caráter básico ao meio → saponificação → a tensão dos glóbulos de gordura diminui → emulsificação 
Os ácidos graxos provenientes da digestão forma com a bile MISCELAS que são levadas até a membrana intestinal para absorção
Na ausencia dos sais biliares 50% da gordura vai p fezes
A lipase pancreática é a enzima mais importante da digestão das gorduras e absorção no lúmen intestinal;
Qualquer inflamação no pâncreas ou no fígado impede a síntese dessa enzima → não ocorre absorção das gorduras → 50% da gordura ingerida vai para as fezes
Absorção dos lipídeos
São absorvidos pela mucosa intestinal na forma de colesterol, ácido graxo livre, glicerol e monoglicerídeos, onde são ressintetizados em triglicérides ou fosfolipídeos → SÍNTESE DE NOVO → os novos triglicerídeos são expelidos das vilosidades intestinais pelos quilomícrons
Os ácidos graxos de cadeia média (menos de 10 carbonos) cruzam a mucosa do estomago e do intestino sem reesterificação e voa direto para o fígado
A quantidade de lipídeos no sangue varia de 10 até no máximo 200mg/ml de plasma.
Lipemia máxima ocorre após 4 horas da ingestão.
A quantidade de colesterol varia de 140 a 260mg por 100ml de plasma
Pelo fatos dos lipídeos serem apolares demais para circular no plasma, há a necessidade de compostos como lipoproteínas e quilomícrons para levá-los até os tecidos
A albumina é a proteína da estrutura da lipoproteína que ajuda no transporte pela corrente sanguínea;
Lipoproteínas:
VLDL: transportam os TGC sintetizados no fígado;
LDL: possui afinidade pela parede arterial. Alto consumo de gordura saturada provoca aumento da LDL e com isso risco aumentado de arteroesclerose, placa de ateroma.
HDL: por te mais proteína do que colesterol, tem função protetora (varredura de gordura sérica);
Quilomícrons: possuem mais lipídeos e são os primeiros transportadores de gordura após sua ingestão. Levam a gordura das vilosidades intestinais até o fígado
Os TGC entram na corrente sanguínea e são decompostos em ácido graxo livre e glicerol pela lipase dos vasos;
AGL é utilizado como fonte de energia pelos músculos ou estocados no tecido adiposo;
No tec. Adiposo ocorre hidrólise do TGC para a liberação de AGL que serão oxidados na mitocôndria para o fornecimento de energia 
Definição 
Classe geral que engloba as gorduras e óleos;
As gorduras são triglicerídeos de cadeia média e a longa, sólidas a temperatura ambiente e contém mais ácidos graxos saturados que os óleos;
Os óleos são triglicerídeos de peso molecular inferior (12 a 20 carbonos), são líquidos à temperatura ambiente e contém mais ácidos graxos insaturados que as gorduras
A margarina é o produto de hidrogenação do óleo para a obtenção da gordura
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Gorduras de laticínios: encontra-se ácidos graxos pequenos, formados por cadeia de 4 a 8 carbonos
Óleos de côco e de palmeira: encontra-se ácidos graxos formados por cadeia de 8 a 12 carbonos
Gordura animal: com cadeia maior que 12 carbonos
Ácidos graxos essencias:
Poliinsaturados ω-3: linolênico (18:3) eicosapentaenóico (20: 5) e docosapentaenóico (22:6) → são encontrados em óleo de peixe do Atlântico Norte → são alimentos funcionais, pois evitam a formação da placa de ateroma, diminuem a PA, aumentam HDL e reduzem LDL.
ω-6: linoléico (18:2) e araquidônico (20:4) são responsáveis pela integridade da pele e pelo funcionamento renal
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Ingestão considerada saudável dos lipídeos dietéticos:
Poliinsaturado/saturado: 2:1, quando atinge menos de 10% de gordura saturada do total das calorias fornecidas para o dia 
O total recomendado de calorias fornecidas pelos lipídeos na dieta não deve ultrapassar os 30% do total energético
	Fonte alimentar	% gordura	% saturação	% insaturação
	Coração	6	50	50
	Galinha	10-17	30	70
	Carne	16-42	52	48
	Carneiro	19-29	60	40
	Presunto	23	45	55
	Porco	32	45	55
	Manteiga	81	55	36
	Margarina	81	26	66
	Óleo de girassol	47	0	73
	Óleo de milho	100	7	78
	Óleo de oliva	100	14	86
	Óleo de soja	100	14	71,5
				
Fontes dietéticas comuns de gordura saturada e insaturada
Características químicas
As gorduras dos animais diferem de espécie para espécie e também nas diferentes parte do animal, conferindo-lhes PONTO DE FUSÃO ESPECÍFICOS
Ponto de fusão inversamente proporcional a quantidade de ácidos graxos insaturados
A gordura do porco tem a consistência mais mole por conter menor ponto de fusao, ou seja, maior quantidade de AGI em relaçao ao boi e ao carneiro
Porcentagem de insaturação dos óleos (escala decrescente): oliva, canola, girassol, soja, milho.
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Digestão e Absorção das Proteinas
Professora Lavoisiana
Digestão das proteínas
1. Inicia-se no estomago pela presença do ácido clorídrico que reduz muito o pH e provoca a desnaturação protéica → quebra das estruturas quaternárias e terciárias → ação das enzimas digestivas
2. Após a abertura das cadeias peptídicas e da exposição das ligações, as proteínas sofrem a ação da PEPSINA(endopeptidase), sintetizada pelas glândulas situadas na parede do estomago 
É considerada um endopeptidase porque hidrolisa ligações peptídicas no interior da cadeia, formando moléculas menores que seguirão para o intestinodelgado
3. Os polipeptídeos provenientes do estomago sofrem no intestino a ação de 3 sucos digestivos alcalinos: do pâncreas, do intestino delgado e do fígado;
4. No intestino delgado tem a ação basicamente de 3 enzimas: 
4.1 Tripsina: age na ligação peptídica onde a carboxila tenha sido oferecido por um aminoácido dibásico como lisina e arginina
4.2. Elastase: seletiva para cadeias laterais menores;
4.3. Quimiotripsina: age na ligação peptídica onde a carboxila tenha sido oferecido por um aminoácido aromático, tipo tirosina, triptofano, fenilalanina e de grandes radicais hidorfóbicos como metionina
5. ainda no intestino delgado: os peptídeos menores sofrerão açao de dipeptidases e exopeptidases – carboxipeptidases e aminopeptidases (enzimas que hidrolisam as ligações peptídicas terminais)
5.1. Carboxipeptidases: ataca a parte terminal da cadeia que possui o grupo carboxila livre
5.2. Aminopeptidases: ataca a parte terminal da cadeia que possui o grupo amina livre
6. Os fatores antinutricionais das proteínas devem ser inativados por tratamento térmico para não afetar a digestibilidade e o aproveitamento pelo organismo → 10% é eliminado nas fezes
A digestibilidade depende da estrutura da proteína, das condições de tratamento térmico e dos fatores antinutricionais;
Digestibilidade média é de 92%
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Os aminoácidos livres atravessam a parede do intestino delgado são absorvidos no interior do jejuno e do íleo através das vilosidades.
são absorvidos por transporte ativo – cotransporte de sódio;
São levados até o fígado pelo sistema porta hepático para posterior distribuição às células.
A concentração de aminoácidos no sangue é baixa, pois ao sair do fígado ele são prontamente absorvidos pelas células
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