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LACTASE
Engenharia bioquímica
Tópicos
O QUE É ?
ONDE ENCONTRAR?
APLICAÇÃO
MODELOS
RESULTADOS
DISCUSSÕES
Carolina Alves; Laura
Embiruçu; Lívia Borges;
Marcos Pereira
Como atuam as enzimas 
Fonte: sobiologia.com.br
A enzima lactase é produzida pelas
vilosidades intestinais as quais
guarnecem o intestino delgado e
que por sua vez, possui função de
destruir as ligações entre a glicose e
galactose e então após esses
acúcares serem abstraídos são
digeridos normalmente.
É possível encontrar em vegetais,
amêndoas, pêssegos, damascos,
maças, instetino, cérebros, testículos,
placentas e fungos filamentosos.
Estudo da Produção da Enzima Lactase utilizando soro de queijo e fungo filamentoso Aspergillus niger
Aplicação da enzima lactase na indústria
Usada em produtos para pessoas
intolerantes à lactose; 
Reduz a cristalização em sorvetes que
contêm soro de leite; 
Melhora a funcionalidade do
concentrado proteico; 
Fabricação de lactulose.
Reação
Após o indivíduo se alimentar com derivados do leite, começa a ocorrer a catálise da lactose. As
moléculas estão com sua energia de ativação em alto pico de forma que a reação química vai
demorar para acontecer. Na borda em escova do intestino delgado, existe a enzima lactase
(cientificamente conhecida como β-D-galactosidase) dentre outras. Essa enzima apresenta
especificidade ao fazer a hidrólise do substrato (S) em questão que é denominado lactose o qual
vai se ligar ao sítio ativo da enzima (E), formando um complexo enzima–substrato (ES) que vai
sofrer reação modificando sua estrutura, o que vai diminuir o tempo dessa reação dando origem
ao produto (P) dois monossacarídeos que vão se desprender da enzima, repetindo novamente o
procedimento em outros substratos já que a enzima não sofre nenhum tipo de alteração. Assim,
esse açúcar já hidrolisado e absorvido pela parede intestinal é liberado na corrente sanguínea
para servir de energia, conforme a equação química 
Modelo
Modelo
0°C
20°C
40°C
60°C
80°C
RESULTADOS 
RESULTADOS 
RESULTADOS 
DISCUSSÕES
 A faixa de temperatura ideal será 40°C
 Quando comparamos a temperatura do experimento com a
temperatura ideal, podemos perceber que tratando-se de uma enzima
que é encontrada no corpo humano (mais propriamente no intestino) é
de se esperar que a sua faixa ideal fique muito próximo de 36°C. 
 A significância estatística existe. Todos os dados possuem normalidade
comprovada estatisticamente, com isso é possível realizar o teste Tukey
e perceber a diferença estatística entre as amostras 20, 40 e 80
MODELO
RESULTADOS 
PH
1
4
7
10
13
DISCUSSÃO
DISCUSSÃO
 A faixa de PH ideal será de 7
 Quando comparamos o PH do experimento com o PH ideal, podemos perceber
que tratando-se de uma enzima que é encontrada no corpo humano (mais
propriamente no intestino) é de se esperar que a sua faixa ideal fique muito
próximo de 7.
 A significância estatística existe. Todos os dados possuem normalidade
comprovada estatisticamente, com isso é possível realizar o teste Tukey e
perceber a diferença estatística entre as amostras 4, 7, 10 e 13
DISCUSSÃO
https://www.youtube.com/watch?v=lK4LadkOll0