Questionario U3 U4 - Microbiologia de Alimentos e Parasitologia

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Questionário U3 U4 - Microbiologia de 
Alimentos e Parasitologia
1. Qual o fluxo de notificação e investigação de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) pelos órgãos 
competentes?
a. Notificação de surto, inspeção do estabelecimento, entrevista com os doentes, preenchimento de fichas, digitação em 
sistema próprio para análise e guarda em banco de dados nacional sobre DTAs.
b. Notificação de surto, inspeção do estabelecimento, entrevista com os doentes e não doentes, preenchimento de 
fichas, digitação em sistema próprio para análise e guarda em banco de dados nacional sobre DTAs.
c. Inspeção do estabelecimento, entrevista com os doentes, preenchimento de fichas, digitação em sistema próprio para 
análise e guarda em banco de dados nacional sobre DTAs.
d. Inspeção do estabelecimento, entrevista com os doentes, preenchimento de fichas e digitação em sistema próprio para 
análise.
e. Inspeção do estabelecimento, entrevista com os doentes e não doentes, preenchimento de fichas e digitação em 
sistema próprio para análise.
pg. 193: “… vemos o fluxo de investigação de DTAs provocado a partir de uma notificação, gerando informações para 
a Anvisa sobre esses surtos e futuras ações preventivas para evitá-los.”
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2. As Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTA) são causadas por microrganismos patogênicos; estes crescem sob 
diferentes condições e têm alguns fatores causais comuns.
Assinale a alternativa correta em relação aos fatores causais comuns a uma DTA.
a. Manipulador, contaminação química e contaminação física.
b. Contaminação química, contaminação ambiental e alimento.
c. Manipulador, alimento e uniforme do funcionário.
d. Manipulador, ambiente de trabalho e alimento.
e. Ciclo PDCA, alimento e ambiente.
pg. 200 “As DTAs, sejam elas bacteriana, viral, fúngica ou parasitária, têm alguns fatores causais comuns e que 
podem ser categorizados em três grandes grupos, sendo o manipulador, o ambiente e o próprio alimento.” 
3. A realização de um laudo de análise microbiológica de alimentos, tanto na indústria quanto em estabelecimentos 
que manipulam alimentos, é importante, pois auxilia na identificação dos padrões de qualidade higiênico-sanitária 
de um produto, classificando-o como seguro ou não para o consumo humano.
A RDC no.12 estabelece os padrões microbiológicos sanitários para alimentos; em relação a essa RDC, assinale a 
alternativa correta.
a. Um alimento ou produto é considerado insatisfatório quando a mostra atende aos padrões mínimos de quantidade de 
microrganismos ou ausência destes; e satisfatório, quando a amostra excede os valores toleráveis de microrganismos.
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b. Um alimento ou produto é considerado satisfatório quando a amostra excede os padrões mínimos de quantidade de 
microrganismos ou ausência destes; e insatisfatório, quando a amostra excede os valores toleráveis de microrganismos.
c. Um alimento ou produto é considerado insatisfatório quando a mostra atende aos padrões mínimos de quantidade de 
microrganismos ou ausência destes; e satisfatório, quando a amostra excede os valores toleráveis de microrganismos.
d. Um alimento ou produto é considerado satisfatório quando a mostra não atende aos padrões mínimos de quantidade 
de microrganismos ou ausência destes; e insatisfatório, quando a amostra atende aos valores toleráveis de 
microrganismos.
e. Um alimento ou produto é considerado satisfatório quando a mostra atende aos padrões mínimos de 
quantidade de microrganismos ou ausência destes; e insatisfatória, quando a amostra excede os valores 
toleráveis de microrganismos.
Fonte: 
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/33916/0/Resolução+RDC+nº+12%2C+de+02+de+janeiro+de+2001/0fa7518b-
92ff-4616-85e9-bf48a6a82b48?version=1.0
4. As relações interespecíficas ocorrem entre seres de espécies diferentes, podendo ser tanto benéficas quanto 
prejudiciais.
Observe que, na seguinte situação, podem ser identificadas algumas dessas relações entre os seres envolvidos: um 
falcão tem sob suas penas carrapatos e traz preso em suas garras um morcego.
Assim, entre o falcão e os carrapatos e entre o falcão e o morcego existem relações interespecíficas denominadas, 
respectivamente:
a. Amensalismo e parasitismo.
b. Parasitismo e predatismo.
c. Inquilinismo e competição.
d. Parasitismo e competição.
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/33916/0/Resolu%C3%A7%C3%A3o+RDC+n%C2%BA+12%2C+de+02+de+janeiro+de+2001/0fa7518b-92ff-4616-85e9-bf48a6a82b48?version=1.0
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/33916/0/Resolu%C3%A7%C3%A3o+RDC+n%C2%BA+12%2C+de+02+de+janeiro+de+2001/0fa7518b-92ff-4616-85e9-bf48a6a82b48?version=1.0
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e. Competição e parasitismo.
pg. 264: “relações desarmônicas: quando o resultado dessa relação for negativo, ou seja, se houver prejuízos para 
uma ou ambas as espécies envolvidas, como por exemplo, competição, amensalismo, predatismo, parasitismo; …”
pg. 265: “… A predação é de curta duração (um gato que come um camundongo ou um protozoário que se alimenta de 
uma bactéria) e geralmente leva à destruição da informação genética da presa (neste caso, o camundongo ou a 
bactéria).
O parasitismo é sustentado no tempo (o parasita em seu hospedeiro), e as informações genéticas dos parceiros 
permanecem em contato íntimo ao longo do tempo; aqui reconhecemos a distinção tradicional entre as relações 
predador-presa e parasita-hospedeiro. O predador é livre, enquanto o parasita está fisicamente associado ao 
hospedeiro, pelo menos durante parte de seu ciclo de vida. Quando um vírus ou uma bactéria se instala em um 
hospedeiro, a troca de sinais moleculares pode persistir por meses ou anos, por exemplo, envolvendo o sistema 
imunológico do hospedeiro e processos pelos quais os patógenos contornam essas defesas.”
5. A Giardia é um importante protozoário que causa doença infeciosa no ser humano principalmente após o consumo 
de água e alimentos contaminados com fezes. Sobre o ciclo biológico da Giardia, assinale a alternativa correta.
a. Os trofozoítos são as formas infectantes da Giardia.
As formas infectantes da Giardia são os cistos, não os trofozoítos. Os cistos são resistentes às condições ambientais e 
são a forma pela qual a infecção é transmitida.
b. No intestino grosso, os cistos sofrem excistação, liberando trofozoítos.
A excistação, o processo pelo qual os cistos liberam trofozoítos, ocorre no intestino delgado, não no intestino grosso.
c. Os trofozoítos se multiplicam por meio de reprodução assexuada.
Eles se reproduzem através de um processo chamado fissão binária. Neste processo, o trofozoíto se divide em duas 
células idênticas, cada uma delas se torna um novo trofozoíto. Isso ocorre no intestino delgado do hospedeiro, onde os 
trofozoítos se aderem à mucosa intestinal e proliferam.
d. Enquanto percorrem em direção ao intestino delgado, os trofozoítos sofrem o processo de encistamento, ou seja, a 
transformação do trofozoíto em cisto.
O encistamento dos trofozoítos ocorre à medida que eles se movem em direção ao intestino grosso, não ao intestino 
delgado.
e. Os cistos e os trofozoítos são excretados nas fezes, mas somente os trofozoítos sobrevivem por longos períodos no 
ambiente.
Embora tanto cistos quanto trofozoítos possam ser encontrados nas fezes, somente os cistos são capazes de sobreviver 
por longos períodos no ambiente. Os trofozoítos não sobrevivem bem fora do hospedeiro.
6. A giardíase é uma parasitose intestinal que pode ser assintomática ou sintomática, com sinais clínicos que variam 
desde diarreia branda a diarreia crônica e pode até mesmo ocasionar graves complicações, como a síndrome da má 
absorção. Assinale a alternativa correta sobre a giardíase.
a. O período de incubação da Giardia é de 1 a 4 dias.
b. Indivíduos assintomáticos podem eliminar cistos deGiardia por longo período.
c. Os casos sintomáticos ocorrem mais frequentemente em idosos.
d. Os sintomas normalmente desaparecem após 2 a 4 dias de infecção.
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e. Os sintomas clínicos da giardíase são causados pelos cistos.
pg. 325 e 326: “Giardíase: A giardíase, cujo período de incubação é de uma a quatro semanas, é uma parasitose 
intestinal que acomete crianças e adultos e, na maioria dos casos, é assintomática. É importante destacar que, mesmo 
nos casos assintomáticos, os indivíduos infectados podem eliminar cistos de Giardia na evacuação intestinal por até 
seis meses (ou mais), podendo, então, infectar outras pessoas e animais por meio de água e alimentos contaminados 
com fezes, conforme o ciclo biológico desse protozoário. Já os casos sintomáticos ocorrem mais frequentemente em 
crianças e caracterizam-se por infecções intestinais leves a graves e apresentam um ou mais dos sintomas clínicos 
descritos a seguir: Diarreia branda e autolimitante.� Diarreia aguda, aquosa, explosiva e com odor fétido. � Diarreia 
persistente.� Distensão abdominal.� Dores abdominais epigástricas.� Cólicas abdominais.� Mal-estar.� Fadiga.� Perda de 
peso.� Flatulência.� Náusea.� Vômito.Diminuição do apetite.� Febre branda.� Cefaleia.� Esteatorreia (gordura nas 
fezes). � Desnutrição.
Os casos sintomáticos normalmente são autolimitantes, ou seja, resolvem- -se espontaneamente, com duração de 
sintomas de duas a quatro semanas. Porém, em alguns casos, a infecção pode se tornar crônica e persistir com 
episódios diarreicos por meses ou anos, acometendo sobretudo crianças, pa- cientes com diverticulite e pessoas com 
deficiência de imunoglobulina A (IgA).
Os sintomas clínicos da giardíase são causados pelos trofozoítos, pois, quando aderem à mucosa intestinal do 
hospedeiro, causam danos na mucosa intestinal e encurtamento das microvilosidades, desencadeiam um processo de 
apoptose de enterócitos e induzem uma resposta imune e um consequente processo inflamatório. Quando os danos e as 
alterações na mucosa e nas microvilosidades intestinais causados pelos trofozoítos de Giardia são graves, a absorção 
de nutrientes fica prejudicada, podendo levar à síndrome da má absorção.”