Avaliação I - Individual

Prévia do material em texto

01/04/24, 14:40 Avaliação I - Individual
about:blank 1/5
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:738762)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 45274990
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 7/3
Nota 7,00
De acordo com Passos (2011), os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de 
separação, os métodos eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras 
técnicas que incluem a medida de grandezas, como razão massa-carga de moléculas. Diante desse 
contexto, a respeito dos métodos instrumentais de análise, assinale a alternativa INCORRETA:
FONTE: PASSOS, Elisangela de Andrade. Métodos instrumentais de análise. São Cristóvão: 
Universidade Federal de Sergipe, 2011.
A Um exemplo de método eletroanalítico é a potenciometria, que consiste em determinar a
concentração de uma espécie iônica através da medida do potencial elétrico.
B Nos métodos analíticos instrumentais mede-se o volume da solução contendo reagente em
quantidade suficiente para reagir com todo analito presente.
C Os métodos espectroscópicos de análise se baseiam na medida da quantidade de radiação
produzida ou absorvida pelas moléculas ou pelas espécies atômicas de interesse.
D
Os métodos analíticos instrumentais consistem na medida das propriedades físicas do analito, tais
como condutividade, potencial de eletrodo, absorção ou emissão de luz, razão massa/carga e
fluorescência.
Segundo Recine e Radaelli (2018), as vitaminas são encontradas nas frutas, hortaliças e em 
alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, 
são indispensáveis para o seu bom funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo 
e evitando gripes frequentes e outras doenças. Sobre as vitaminas, associe os itens, utilizando o 
código a seguir:
I- Vitamina B12 ou cianocobalamina.
II- Vitamina B2 ou riboflavina.
III- Vitamina K ou menadiona.
IV- Vitamina B6 ou piridoxina.
( ) Ajuda a formar as células vermelhas do sangue e as moléculas de DNA.
( ) Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue).
( ) Contribui para o bom estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização.
( ) É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio 
e ferro.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A II - IV - I - III.
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
01/04/24, 14:40 Avaliação I - Individual
about:blank 2/5
B II - I - IV - III.
C I - IV - II - III.
D III - I - II - IV.
Segundo Cecchi (2003), o resultado da medida da umidade deve vir sempre acompanhado do 
método e das condições utilizadas. De maneira geral, para determinação de umidade, utilizam-se os 
métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos. Diante desse contexto, sobre a determinação 
de umidade pela secagem em fornos de micro-ondas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas:
( ) A secagem em fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido.
( ) Existem fornos micro-ondas analíticos, desenvolvidos com balanças, escala digital e 
microcomputadores para calcular a umidade.
( ) A maior vantagem da secagem por micro-ondas é que o poder da energia radiante e o tempo de 
secagem podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de amostras.
( ) É o métodos mais usado para a determinação de umidade em alimentos e costuma ser demorado.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A V - V - V - F.
B V - F - F - V.
C V - F - V - V.
D V - V - F - F.
A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX, no entanto, desde 
as primeiras sociedades, sempre se teve a preocupação de ter cadeias de suprimento de alimentos 
suficientes e satisfatórias.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve a ciência que estuda os 
alimentos:
A Bromatologia.
B Hematologia.
C Imunologia.
D Fisiologia.
3
4
01/04/24, 14:40 Avaliação I - Individual
about:blank 3/5
De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da espécie 
química que se deseja analisar presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado 
a essa espécie química. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas:
I- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está na 
precisão, que é muito baixa nas determinações gravimétricas.
PORQUE
II- As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser escolhidos 
quando o resultado precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande de amostras precisa 
ser analisado.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo: Editora 
Thomson, 2006.
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. De 
maneira geral, para determinação de umidade utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, 
químicos e físicos (CECCHI, 2003). Diante desse contexto, sobre o método de secagem por radiação 
infravermelha, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os dois maiores mecanismos que ocorrem na secagem por radiação infravermelha são rotação 
dipolar e polarização iônica.
( ) O método consiste em uma lâmpada de radiação infravermelha, cujo filamento desenvolve uma 
temperatura entre 2.000 K a 2.500 K (cerca de 700 °C).
( ) Esse método apresenta as vantagens de proteger a amostra contra oxidação pelo ar e diminuir as 
chances de decomposição causada pelas altas temperaturas na secagem direta.
( ) O procedimento do método se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica e pode ser 
utilizado para determinação de umidade em gases, líquidos e sólidos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A F - V - F - F.
B V - F - V - F.
C V - F - F - F.
5
6
01/04/24, 14:40 Avaliação I - Individual
about:blank 4/5
D F - V - F - V.
De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente 
específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, segundo Bolzan (2013), existem dois 
tipos de análise: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa. Existem diferentes 
análises químicas qualitativas e quantitativas de importância em alimentos. Diante desse contexto, 
assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma análise química qualitativa:
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
A Análise de umidade, que tem como objetivo determinar o teor de água em alimentos.
B Método de Kjeldahl, que visa determinar a concentração de proteínas presente em alimentos.
C Reação de Lugol, que tem como objetivo identificar a presença de amido e dextrina em
alimentos.
D Açúcares redutores em glicose, que visa determinar a concentração de açúcares redutores.
De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico depende 
de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre a exatidão de um 
método analítico, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A É a menor quantidade do componenteque se consegue medir sem erro.
B É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a
concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real.
C É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de
outros componentes da matriz.
D
É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições
estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma
mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si.
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou 
vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Assim, existem dois 
tipos de análise química: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa uma análise química 
qualitativa:
A Análise de açúcares redutores em glicose.
Revisar Conteúdo do Livro
7
Revisar Conteúdo do Livro
8
9
01/04/24, 14:40 Avaliação I - Individual
about:blank 5/5
B Reação de Lugol.
C Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl.
D Análise de umidade.
Segundo Recine e Radaelli (2018), as fibras podem ser classificadas em solúveis e insolúveis. 
As fibras solúveis dissolvem-se na água e tornam-se viscosas. Já as fibras insolúveis não se dissolvem 
nem com a mastigação e a maior parte passa inalterada através do tubo digestivo. Considerando esse 
contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Tanto os tecidos animais quanto os vegetais são compostos por fibras, contudo o tipo de fibra 
importante para a nutrição é a de origem vegetal, também denominada fibra dietética.
PORQUE
II- As fibras são essenciais para manter o bom funcionamento do intestino, prevenir o câncer 
intestinal, diminuir o açúcar do sangue, reduzir os níveis do colesterol, entre outras funções.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições falsas.
Revisar Conteúdo do Livro
10
Imprimir