prova l análise de alimentos

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Acadêmico: Kalicia Fernandes Mateus (1820403)
Disciplina: Análise de Alimentos (18844)
Avaliação:
Avaliação I - Individual Semipresencial (
Cod.:655726) ( peso.:1,50)
Prova: 24235549
Nota da Prova: 10,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. A água é o principal componente dos alimentos e pode agir
como solvente, meio para transferência de calor e massa ou
participar em reações químicas e biológicas. Assim, a água é
um fator importante na determinação das propriedades dos
alimentos nos vários estágios de processamento e
armazenamento (WANG; LIAPIS, 2012). Sobre a água nos
alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I- A atividade de água pode ser expressa como a umidade
relativa (UR) do ar que envolve o alimento, em situação de
equilíbrio termodinâmico.
II- Apenas o conteúdo de água de um alimento é suficiente
para prever sua estabilidade, assim, todos os alimentos são
estáveis se apresentarem baixo conteúdo de água.
III- A atividade de água é um dos fatores mais importantes
para o processamento, conservação e armazenamento dos
alimentos.
IV- A umidade e a atividade de água são fatores importantes
para garantir a estabilidade de um alimento devido às
transformações microbiológicas e químicas.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: WANG, J. C.; LIAPIS, A. I. Water - water and water -
macromolecule interactions in food dehydration and the effects
of the pore structures of food on the energetics of the
interactions. Journal of Food Engineering, n. 110, p. 514-524,
2012.
 a) As afirmativas I e II estão corretas.
 b) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
 c) Somente a afirmativa IV está correta.
 d) Somente a afirmativa III está correta.
2. De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados
em um método analítico depende de diferentes fatores, como:
especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre a
exatidão de um método analítico, assinale a alternativa
CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em
análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp,
2003.
 a) É a capacidade do método em apresentar resultados
próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a concordância
entre o valor medido de um analito e seu valor real.
 b) É a menor quantidade do componente que se consegue
medir sem erro.
 c) É uma concordância entre resultados de medidas
independentes obtidos sob condições estipuladas, ou seja,
indica a capacidade do método de, em determinações
repetidas em uma mesma amostra, fornecer resultados
próximos entre si.
 d) É a capacidade de um método analítico em detectar um
componente de interesse na presença de outros
componentes da matriz.
3. De maneira geral, existem dois tipos básicos de métodos em
análise de alimentos: métodos convencionais e métodos
instrumentais. Nesse sentido, Cecchi (2003) destaca que os
métodos de análise podem ser classificados em: métodos
oficiais, métodos padrões ou de referência, métodos rápidos,
métodos de rotina, métodos automatizados e métodos
modificados. Sobre a classificação dos métodos de análise,
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Métodos oficiais.
II- Métodos padrões ou de referência.
III- Métodos rápidos.
IV- Métodos de rotina.
( ) São os métodos oficiais ou padrões que podem ser
modificados conforme a necessidade e conveniência.
( ) São os que devem ser seguidos por uma legislação ou
agência de fiscalização.
( ) São utilizados quando se deseja determinar se será
necessário um teste adicional com um método mais exato.
( ) São métodos desenvolvidos por grupos que utilizaram
estudos colaborativos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA: 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em
análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp,
2003.
 a) IV - I - III - II.
 b) IV - III - I - II.
 c) I - IV - II - III.
 d) III - IV - II - I.
4. Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem
animal e vegetal. De acordo com Recine e Radaelli (2018), os
minerais são indispensáveis para regular as funções do nosso
organismo e compor a estrutura dos ossos e dentes. Sobre os
minerais, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Cálcio.
II- Selênio.
III- Cromo.
IV- Enxofre.
( ) É essencial para a constituição de ossos e dentes.
( ) Associado ao metabolismo das gorduras e da vitamina E.
Possui propriedades antioxidantes.
( ) Componente de alguns aminoácidos. Atua como
antioxidante.
( ) Associado ao metabolismo da glicose (açúcar encontrado
no sangue).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA: 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia.
Alimentação Saudável. 2018. Disponível em:
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
 a) I - III - II - IV.
 b) II - III - IV - I.
 c) I - II - IV - III.
 d) III - I - II - IV.
5. De acordo com Recine e Radaelli (2018), os nutrientes são
todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos
e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis
para o seu funcionamento. De maneira geral, os nutrientes são
divididos em macronutrientes e micronutrientes. Diante desse
contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta um
micronutriente presente nos alimentos:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia.
Alimentação Saudável. 2018. Disponível em:
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
 a) Lipídeos.
 b) Carboidratos.
 c) Vitaminas.
 d) Proteínas.
6. De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa
depende da medida de uma certa quantidade física (massa,
radiação emitida, potencial de um eletrodo, entre outras)
relacionada à massa do componente de interesse presente na
amostra. No entanto, essa medida será uma de uma série de
etapas operacionais que envolve toda a análise. Diante desse
contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para
as falsas:
( ) O processamento de dados e avaliação estatística
corresponde ao tratamento que deve ser realizado na amostra
antes dela ser analisada.
( ) No sistema de processamento da amostra, o resultado da
análise é expresso de maneira apropriada e, sempre que
possível, com indicação ao seu grau de incerteza (média e
desvios, coeficientes de variação).
( ) As separações consistem na eliminação de substâncias
interferentes.
( ) As reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da
preparação do extrato para análise.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em
análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp,
2003.
 a) F - F - V - V.
 b) V - F - F - V.
 c) V - V - F - F.
 d) F - V - V - F.
7. De acordo com Bolzan (2013), a bromatologia é um campo de
estudo interdisciplinar, ou seja, estabelece relações entre
diferentes ramos do conhecimento, como a química,
bioquímica, botânica, zoologia, biologia molecular, entre
outros. Considerando esse contexto, avalie as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas:
I- Dentro da grande área da bromatologia e ciência dos
alimentos, a análise de alimentos apresenta grande
importância.
PORQUE
II- A análise de alimentos está presente em vários segmentos
do controle de qualidade, da fabricação e estocagem dos
alimentos processados.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria:
Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
 a) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
 b) As asserções I e II são proposições falsas.
 c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma
proposição verdadeira.
 d) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma
proposição falsa.
8. De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos
determinam a massa da espécie química que se deseja
analisar presente na amostra ou de algum composto
quimicamente relacionado a essa espécie química.
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a
relação proposta entre elas:
I- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os
outros métodos quantitativos está na precisão, que é muito
baixa nas determinaçõesgravimétricas.
PORQUE
II- As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso
esses métodos devem ser escolhidos quando o resultado
precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande
de amostras precisa ser analisado.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química
analítica. 8. ed. São Paulo: Editora Thomson, 2006.
 a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma
proposição verdadeira.
 b) As asserções I e II são proposições falsas.
 c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma
proposição falsa.
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
9. De maneira geral, não existe nenhum método para determinar
a umidade de alimentos que seja ao mesmo tempo exato,
preciso e prático. Para a determinação de umidade utilizam-se
os métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos
(CECCHI, 2003). Sobre os métodos para determinação de
umidade, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Secagem em estufas.
II- Secagem em fornos de micro-ondas.
III- Índice de refração.
IV- Condutividade elétrica.
( ) É um método bastante simples e rápido, realizado no
refratômetro e está baseado na medida do ângulo de refração
da amostra.
( ) É um método baseado no princípio de que a quantidade
de corrente elétrica que passa por um alimento será
proporcional a sua quantidade de água.
( ) É o mais usado para a determinação de umidade em
alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento.
( ) É um método bastante simples e rápido. A grande
vantagem é que o poder da energia radiante e o tempo de
processo podem ser calibrados para os diferentes tipos e
quantidades de amostras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA: 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em
análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp,
2003.
 a) IV - II - III - I.
 b) II - III - IV - I.
 c) III - I - II - IV.
 d) III - IV - I - II.
10. De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo
é determinar um componente específico do alimento ou vários
componentes. Nesse sentido, segundo Bolzan (2013), existem
dois tipos de análise: a análise química qualitativa e a análise
química quantitativa. Existem diferentes análises químicas
qualitativas e quantitativas de importância em alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que
apresenta uma análise química qualitativa:
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria:
Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
 a) Reação de Lugol, que tem como objetivo identificar a
presença de amido e dextrina em alimentos.
 b) Análise de umidade, que tem como objetivo determinar o
teor de água em alimentos.
 c) Açúcares redutores em glicose, que visa determinar a
concentração de açúcares redutores.
 d) Método de Kjeldahl, que visa determinar a concentração de
proteínas presente em alimentos.
Prova finalizada com 10 acertos e 0 questões erradas.
30/09/2020 00:41
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