ESTUDO DE CASO 3

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FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
ESTUDO DE CASO
Autoria: Caique dos Santos Ramalho; Jefferson Pinho Ferreira; Helena Maia 
Almeida; Tatiane Melo de Oliveira - Revisão técnica: Aline Rocha Rodrigues
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Minerais e sistema imunológico
A relação entre nutrição e sistema imunológico diz respeito à complexa interação entre a ingestão inadequada de
nutrientes, a exacerbação do estresse oxidativo e a ocorrência de processos infecciosos. As vitaminas e os
minerais, substâncias que não podem ser sintetizadas pelo organismo, sendo adquiridas a partir de dietas,
desempenham importantes funções no organismo humano, como a composição dos tecidos, equilíbrio e
manutenção da flora intestinal, além de auxiliar nos processos metabólicos.
É importante ressaltar que os minerais podem ser encontrados nas células sanguíneas e no sistema nervoso,
onde são responsáveis pela transmissão da informação, neurônio a neurônio. Em geral, são elementos presentes
no organismo e merecem atenção quanto a sua quantidade concentrada, pois, além de benefícios, em demasia,
podem causar sérios problemas, como calcificação de ossos e tecidos moles, comprometimento renal e ainda
prejudicar a absorção do ferro, a exemplo do desempenho do cálcio.
Os minerais podem ser divididos em macrominerais e microminerais, e esta classificação está relacionada com a
quantidade biodisponível no processo de absorção no organismo. Os macrominerais estão em maior
concentração no organismo, ou seja, estão mais biodisponíveis, e seus requerimentos são expressos, na maioria
das vezes, em percentuais. São extremamente importantes para a estruturação óssea e renovação celular.
Cozzolini (1997) observou um fato curioso a respeito da população brasileira, a baixa ingestão ou ingestão
parcial dos micronutrientes, quando comparada às recomendações das instituições de saúde vigentes. Fatores
como este podem levar a diversos agravos à saúde e, em muitos casos, são gerados a partir de dietas monótonas,
com baixa densidade dos micronutrientes, principalmente, quando consideramos a baixa ingestão de alimentos
de origem animal e questões relacionadas com a baixa prevalência de aleitamento materno na infância, gerando
um aumento da demanda fisiológica ao longo dos anos.
O estado nutricional do indivíduo tem ampla relação com este processo de deficiência dos micronutrientes.
Perceba que esta situação pode levar à má absorção em razão de diarreias e parasitas intestinais, além, é claro,
do aumento da excreção e variações sazonais na disponibilidade dos nutrientes.
Quando analisamos a biodisponibilidade dos micronutrientes observamos fatores que recebem destaque, como a
especiação, ou seja, a fórmula química do elemento na dieta, e isto tem influência sobre o potencial de oxidação.
A ligação molecular, quantidade ingerida e o que conhecemos como matrizalimentar, que corresponde aos
compostos que impedem a absorção de minerais devido a algumas substâncias de alta capacidade ligante, podem
estar associados à quantidade do nutriente presente na via sistêmica de absorção.
Referências:
COZZOLINO, S. M. F. . 5. ed. Barueri: Manole, 2016. Biodisponibilidade de nutrientes
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de minerais. , Campinas, v. 10, n. 2, p. 87-98, 1997. DisponívelRev. Nutr. 
em: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52731997000200001&lng=en&nrm=iso.
Acesso em: 7 jul 2020. SARNI, R. O. . Micronutrientes e sistema imunológico. et al Revista Brasileira de Alergia
, São Paulo, v. 33, n. 1, p. 6, 2010. Disponível em:. Acesso em 7 jul. 2020.e Imunopatologia
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52731997000200001&lng=en&nrm=iso
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52731997000200001&lng=en&nrm=iso
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VAMOS PRATICAR?
Busque em fontes confiáveis os principais alimentos que são fontes dos nutrientes e auxiliam
no combate à doenças. Depois, escolha dez alimentos, de diferentes grupos, como hortaliças,
verduras, legumes, proteínas, leites e derivados, e crie uma tabela comparativa, incluindo o
nutriente e a patologia de combate de cada um dos alimentos.
• Lembre-se de compartilhar suas conclusões no fórum da seção “Compartilhe”.•
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