Relatório de Inspeção de Carne - Abate de bovinos docx

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UNIVERSIDADE CATÓLICA DE BRASÍLIA
GRADUAÇÃO EMMEDICINA VETERINÁRIA
Aluna: Helen Cristina de Souza
Prof. Silvana
TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE CARNE, OVOS, PRODUTOS DE ABELHA E8 DERIVADOS
RELATÓRIO - FLUXOGRAMA DE ABATE DE BOVINO
O abate de bovinos desempenha um papel vital na produção e fornecimento de carne bovina
de alta qualidade para consumidores em todo o mundo. Com base nas discussões e
aprendizados obtidos, este relatório busca explorar os conceitos discutidos em sala de aula,
oferecendo uma visão detalhada sobre o processo de abate, enfatizando a importância da
segurança e bem-estar animal, além de abordar as preocupações ambientais e econômicas
associadas.
O processo de abate de bovinos segue etapas rigorosas e padronizadas para garantir a
qualidade e a segurança da carne. Inicialmente, na fase de pré-abate, os animais são
transportados em caminhões até os abatedouros ou frigoríficos, onde são descarregados nos
currais de recepção por meio de rampas apropriadas. Após a chegada, os animais são
inspecionados, separados por lotes conforme a origem e permanecem nos currais em repouso
e jejum.
Na etapa de atordoamento, crucial para garantir que os animais estejam inconscientes e sem
sentir dor durante o abate, eles entram em um espaço estreito com paredes móveis para o
atordoamento. Utiliza-se uma marreta pneumática com um pino retrátil na parte superior da
cabeça, que perfura o osso do crânio e parte do cérebro, deixando o animal inconsciente.
Após o atordoamento, os bovinos são sangrados para remover o sangue do corpo, melhorando
a qualidade da carne. O sangue pode ser armazenado e processado em farinha de sangue,
utilizada na alimentação de outros animais. Os chifres são serrados, fervidos para separar os
suportes ósseos e, após secagem, podem ser convertidos em farinha ou vendidos.
Em seguida, o bovino é aberto e as vísceras são removidas, e a carcaça é dividida em cortes
primários e secundários para processamento subsequente. Após o processamento, a carne é
resfriada rapidamente para evitar a proliferação de bactérias e garantir a qualidade.
Posteriormente, é armazenada em condições adequadas até ser distribuída para o mercado.
A indústria do abate de bovinos segue normas rígidas de segurança e bem-estar animal,
garantindo um tratamento humano aos animais e aplicando medidas de higiene e controle de
qualidade para assegurar a segurança alimentar e a qualidade da carne. Ao manter um
equilíbrio entre qualidade, ética e responsabilidade ambiental, promovemos um setor de abate
de bovinos sustentável que atende às necessidades dos consumidores.