MAPA - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 52_2024

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MAPA - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 52_2024
Qual a relação entre a Nova Rotulagem Nutricional e a Composição Química e
Bioquímica dos Alimentos?
Em outubro de 2020 foi aprovada a Resolução de Diretoria Colegiada n° 429 e a Instrução
Normativa n° 75 que trazem os novos requisitos para a Rotulagem Nutricional dos
alimentos.
Desde então, produtores de alimentos, desde as menores produções até as grandes
indústrias, com auxílio dos profissionais da área de alimentos, começaram a avaliar como
as mudanças poderiam impactar nos produtos, e o principal receio era a redução nas
vendas.
A Rotulagem Nutricional é a principal informação a respeito da composição de nutrientes de
um alimento, pois traz as quantidades de carboidratos, proteínas, lipídeos (gorduras), fibra
alimentar, sódio e quantidade de calorias (valor energético). Portanto, para compreender a
Rotulagem Nutricional, é imprescindível o conhecimento dos componentes dos alimentos.
Uma das principais e relevantes alterações trazida pela nova legislação é a Rotulagem
Nutricional Frontal, também conhecida como FOP (front of package) e Lupa (Figura 1).
Figura 1. Rotulagem nutricional frontal, também conhecida como FOP e Lupa.
Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária, 2020
Como a Figura 1 mostra, a Rotulagem Nutricional Frontal informa quando um alimento tem
alta quantidade de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio.
Os padrões para definição de alto em açúcar adicionado, gordura saturada e sódio são
estabelecidos no Anexo XV da Instrução Normativa n° 75 de 2020, apresentada na Figura
2.
Figura 2. Limites para declaração de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio
para fins de declaração da rotulagem nutricional frontal.
Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária, 2020.
Apesar dessas legislações serem de 2020, elas entraram em vigor em outubro de 2022 e,
desde então, a nova rotulagem está ocupando, aos poucos, espaço nas prateleiras dos
supermercados e, seu impacto pode ser decisivo quanto à decisão de compra dos produtos.
Isso porque as informações nutricionais estão mais fáceis de entender e, principalmente,
mostra que alguns componentes que, quem busca uma alimentação saudável, evita comer
em excesso.
Os alimentos são compostos por água, carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e
minerais. Quando ingerimos um alimento, ele será responsável por suprir as necessidades
desses componentes em nosso organismo (ANTIGO, 2020).
Com base nas informações acima, os conceitos e conteúdos aprendidos na disciplina,
responda aos itens a seguir:
1) RESPONDA a quais classes de nutrientes pertencem os açúcares adicionados, gorduras
saturadas e sódio.
2) EXPLIQUE por que foram escolhidos açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio
para declaração na Rotulagem Nutricional Frontal.
3) Os lipídeos são classificados como simples, complexos e derivados. EXPLIQUE o que é
uma gordura saturada e insaturada.
4) Avalie a imagem a seguir.
De acordo com os limites definidos pela Instrução Normativa n° 75 de 2020, DESCREVA e
EXPLIQUE se o
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