4 ESTUDOS DISCIPLINARES IX

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 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Dentre as substâncias, qual delas não é um suplemento alimentar? 
 
Resposta Selecionada: e. 
Fermento químico. 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Outra preocupação das indústrias farmacêuticas e alimentícias em 
relação às contaminações químicas diz respeito às embalagens dos 
seus produtos. Quando um alimento entra em contato direto com um 
material de embalagem ocorre uma interação entre eles. Sobre esse 
assunto, assinale a única opção incorreta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Embalagens plásticas de policarbonato confeccionadas 
com Bisfenol são as melhores opções de embalagem. 
 
 
 Pergunta 3 
0 em 1 pontos 
 
Em relação às etapas de avaliação de risco, assinale a alternativa que 
corresponde àquela em que são realizados testes de toxicidade com 
modelos biológicos estabelecendo-se parâmetros como IDA, PMTDI e 
PTWI: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Caracterização do risco. 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
O que se entende por “análise de risco”? 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
É um sistema desenvolvido pelo Codex Alimentarius, pelo 
qual se identifica um problema potencial, avalia a 
probabilidade da sua ocorrência, estima o seu impacto e 
sugere as medidas para solucioná-lo, sendo um 
instrumento bastante utilizado pelos governos para auxiliar 
processos de tomada de decisão de gerenciamento. 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Em relação aos materiais de embalagem e ao risco de transferência de 
substâncias químicas para os alimentos, o que se entende por “lista 
positiva”? 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
É uma lista estabelecida no rótulo do produto contendo 
todas as substâncias que podem migrar para o material 
de embalagem. 
 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Qual parâmetro é utilizado para indicar exposição semanal a 
contaminantes que se acumulam no organismo como os pesticidas, por 
exemplo? 
Resposta Selecionada: e. 
PMTWI. 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Acerca dos suplementos alimentares, leia as sentenças a seguir: 
I. Essas substâncias são definidas como produtos de ingestão oral, 
apresentados em formas farmacêuticas, destinados a suplementar a 
alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias 
bioativas, enzimas ou probióticos, isolados ou combinados. 
II. São substâncias seguras, não havendo qualquer legislação que 
defina limites de ingestão. 
III. Os suplementos alimentares podem ser considerados 
medicamentos, já que diversos efeitos terapêuticos já foram atribuídos 
às substâncias classificas nesse grupo. 
IV. A indicação dessas substâncias por pessoas não capacitadas 
profissionalmente é caracterizada como crime, sendo uma prática 
profissional irregular da profissão. 
V. É de fundamental importância realizar a análise de risco nessas 
substâncias, já que há diversos relatos já reportados sobre efeitos 
adversos indesejáveis ocasionados pela ingestão inadvertida desses 
produtos, tal como danos hepáticos e até mesmo casos de óbitos. 
 
Assinale a alternativa mais adequada: 
 
Resposta Selecionada: c. 
I, IV e V estão corretas. 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Uma das etapas da avaliação de risco é a identificação de ameaças. 
Assinale a alternativa que corresponde às corretas atribuições dessa 
fase: 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
É a primeira etapa do processo de avaliação de risco. 
Nessa etapa realiza-se uma revisão inicial de propriedades 
e características do composto químico capaz de produzir 
efeitos nocivos sobre a saúde, em função dos prováveis 
níveis de exposição e então decide se será necessária 
uma avaliação de risco completa. 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Sobre os aditivos alimentares, leia as sentenças a seguir e classifique-
as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
(_) São utilizados para garantir a estabilidade dos alimentos e 
constituem um grupo de compostos químicos que já foram testados no 
que se refere à segurança. 
(_) BHA e BHT são exemplos de antioxidantes, os quais são apontados 
como possíveis indutores de urticária e dermatite eczematosa em 
indivíduos sensíveis. 
 
(_) A substância nitrosamina é um tipo de conservante muito utilizado 
em alimentos e produtos farmacêuticos. 
(_) A tartrazina é um estabilizante de cor que assegura as 
características físicas de emulsões e suspensões, aplicados em 
conservas, doces, sobremesas, laticínios, sopas, caldos concentrados, 
panificação, massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, 
achocolatados e sucos. 
 
Assinale a alternativa que corresponde à sequência correta: 
Resposta Selecionada: a. 
V, V, F, F. 
 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
Observe a sentença a seguir: 
Os aditivos alimentares denominados ________ e ________ são 
substâncias químicas adicionadas a produtos cárneos embutidos com 
função de ________ da cor vermelha desses alimentos, já que entram 
em reação com a mioglobulina. O grande problema é que essas 
substâncias também podem reagir com aminas secundárias do próprio 
alimento, formando ________, as quais são consideradas 
carcinogênicas. 
 
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas na 
sentença: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Nitritos, nitratos, estabilizante, nitrosaminas.