Agência Nacional de Vigilância Sanitária

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Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, contaminação cruzada é “a transferência de agentes patogênicos (contaminantes) de um determinado local, superfície ou alimento para outros alimentos e superfícies, através de utensílios, equipamentos, mãos e outros, contaminando-os assim”.
Contaminação cruzada direta
É aquela que acontece de um alimento para outro. Essa contaminação se dá desde o recebimento até a manipulação do alimento. Dentro da cozinha, você não guarda alimentos crus com cozidos. Nem corta um tomate ao lado de uma carne crua. É preciso que as áreas e setores na UAN sejam bem demarcados e que o fluxo de trabalho tenha uma ordem lógica para evitar esses cruzamentos.
Contaminação cruzada indireta
No caso da contaminação indireta, não temos a transmissão direta de um alimento para o outro, mas, sim, um intermediário que leva esse agente causador de problemas. Esse intermediário é desde a mão do manipulador até uma colher.
Então segue a listagem das cores e sugestões de uso:
· Tábua cor Azul: Pescados e frutos do mar crus.
· Tábua cor Amarela: Aves, como frangos, perus e patos crus.
· Tábua cor Vermelha: Carnes vermelhas.
· Tábua cor Branca: Pães e laticínios.
· Tábua cor Marrom: Carnes e alimentos cozidos.
· Tábua cor Verde: Frutas e verduras.
Dinâmica das semelhanças
A dinâmica das semelhanças também é uma atividade simples e rápida. Ela ajuda a desenvolver a empatia, as habilidades de comunicação e a união entre os colaboradores, permitindo que, durante a rotina, sejam capazes de trabalhar em conjunto, com respeito, paciência e tolerância.
Nessa dinâmica, divida os participantes em duplas ou trios, dependendo das pessoas que participarão da atividade.
Estabelecida a divisão, solicite que conversem entre si sobre gostos profissionais e pessoais. Durante esse processo, é indicado que as duplas anotem pelo menos 2 ou 3 características e habilidades que têm em comum.
Essa atividade ajudará também na identificação entre colaboradores: eles podem se unir por meio dessas características que compartilham, podendo até mesmo encontrar formas de aproveitar essas especificidades em comum na rotina de trabalho.