exercício 4

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Questão
4
Correta Questão com problema?
Com a evolução da confeitaria e a ampla gama de serviços e produtos oferecidos,
houve a necessidade de setorizar o ramo. Assim, surgiram os cargos e as funções
específicas para cada etapa de produção dos itens confeccionados dentro de uma
confeitaria.
De acordo com as informações apresentadas no texto acima, faça a associação do
nome dos profissionais de confeitaria contidos na Coluna A com seus respectivos
papéis e especializações, apresentados na Coluna B.
 
COLUNA A COLUNA B
I. Chef Pâtissier Executivo
1. É o responsável pela produção e elaboração
de itens decorativos, como esculturas de açúcar,
cortes de frutas e elementos estéticos.
II. Confisseur (Confeiteiro)
2. Responsável pela elaboração de algumas
massas que possuem como características a
utilização de fermentos biológicos, como as
massas usadas para sonhos, baba au rhum, ou
até mesmo para produção de massas folhadas e
pães doces.
III. Decoratéur ou Sucrier 3. É o responsável por toda a produção de uma
confeitaria ou da praça de confeitaria de um
Pontuação 20/20
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Fe
ed
ba
ck
restaurante. Sua área de atuação vai desde a
criação do cardápio, testes, passando pela
confecção e resultado final, atuando direta e
indiretamente na produção dos doces. 
IV. Chocolatier
4. Prepara as sobremesas geladas, como
sorvetes, sorbets, granitas, semifredos, parfaits,
entre outros
V. Gelatier
 5. É o profissional que compõe as equipes das
praças de confeitaria, responsável pela
preparação de grande parte dos produtos do
estabelecimento, como as massas, bolos,
cremes, caldas, sobremesas, etc. 
VI. Boulanger
6. É o responsável pelos trabalhos de
temperagem, elaboração de bombons, trufas,
ganaches, namelakas e elementos decorativos
em chocolate.
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.
Sua resposta Correta
I - 3; II - 5; III - 1; IV - 6; V - 4; VII - 2
Comentário
Fe
ed
ba
ck
Resposta correta D: As principais especializações em confeitaria são: 1- o
chef patissier, responsável pela elaboração do cardápio e por toda a produção.
2- o confisseur (ou confeiteiro), responsável pela execução 3- o sucrier ou
décorateur, responsável pelas decorações e elementos em açúcar 4- o
chocolatier, responsável por todo o trabalho realizado com chocolate 5- o
gelatier, responsável pelas produções geladas, como sorvetes e parfaits 6- o
boulanger, ou padeiro, que atua em massas que precisam de fermento
biológico e fermentação
Fe
ed
ba
ck