BARTENDER - APOSTILA FINAL

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INTRODUÇÃO 
 
Ao primeiro olhar a profissão de bartender pode parecer muito atraente, esse 
mito não foi criado em torno do coquetel, mas sim do barman. Na prática, 
entretanto, a receita de um bom profissional inclui muito mais do que o prazer de 
preparar drinques coloridos e saborosos, precisa também de conhecimento 
técnico, disciplina, responsabilidade, informação especializada, cultura geral e 
outros ingredientes que virão com o tempo e a experiência além de imaginação. 
Bartender!? Qual a diferença entre bartender, barman e barwoman? 
Para começar, não custa lembrar que até pouco tempo, no Brasil o profissional 
de bar era chamado “barman”, termo que ainda persiste por uma questão de 
tradição literal (barman= homem de bar), aqui o termo sugere que quem atende 
no bar sempre seria um homem. Nos Estados Unidos, conhecido pela lute em 
prol da igualdade sexual, o profissional de bar foi denominado bartender, 
exatamente para que não houvesse discriminação salarial, pois trata-se de uma 
qualificação profissional empregada para ambos os sexos. 
Bartender – Profissional do bar 
Barman – Homem do bar 
Barwoman – Mulher do bar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ORIGEM DO BAR 
 
A palavra bar teria surgido no final do século XVIII, na Califórnia. Dois estudantes 
americanos viajaram pela França e s inspiraram na arquitetura das tabernas 
locais ao inaugurarem, de volta aos Estados Unidos, um estabelecimento ao qual 
deram o nome “The Bar”. Explica-se a palavra inglesa bar, traduzida para o 
português, significa barra. E em algumas das tabernas que os dois estudantes 
conheceram havia uma barra de madeira maciça que ia de uma ponta à outra do 
balcão onde eram servidas as bebidas. Acreditava-se que a barra servia de 
proteção para que clientes mais exaltados não tivessem acesso direto às 
garrafas. 
O fato é que o estabelecimento dos estudantes americanos fez grande sucesso 
e começou a ser copiado em todo o país, difundindo o conceito de servir bebidas 
na barra e, com ele, a expressão bar. Ao longo do tempo, os bares incorporaram 
inovações até chegar ao formato de hoje conhecido como american bar, que se 
espalhou também pela Europa depois da divulgação feita pelos soldados durante 
a Primeira Guerra Mundial, no início do século XX. 
Mas bem antes de o primeiro bar ser inaugurado no Estados Unidos já havia 
quem se dedicasse a inventar drinques diferentes, misturando gostos e bebidas. 
Há registros de que, no século XIII, cozinheiros dos sultões turcos já criavam 
coquetéis perfumados com água de rosas para driblar as rigorosas regras de 
Maomé em relação ao álcool. Dos cozinheiros que desafiavam as leis de Maomé 
passando pelos coquetéis à base de vinho e vermute que viraram moda na 
Europa em meados do século XIX, muitas bebidas e drinque foram surgindo e 
as técnicas, se aprimorando. Nada mais natural do que surgir, então, a figura do 
especialista no preparo das mais variadas misturas alcoólicas – o bartender. 
 
 
 
 
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TIPOS DE BARES 
 
American Bar 
- Tipo de bar americano; 
- Bebidas expostas em prateleiras e iluminadas; 
- Serviço de bebidas e coquetéis internacionais; 
- O bartender é atração principal; 
- Montagem do salão voltada para o balcão de bar, dando a impressão de estar 
em um teatro, onde o ator principal é o bartender. 
 
Piano Bar 
- Tipo de bar americano; 
- Semelhante ao american bar, provido de música de piano. 
 
Herris Bar 
- Tipo de bar inglês; 
- Serviço de refeições rápidas, drinques, coquetéis e a criatividade do bartender. 
 
Dancing Bar 
- Tipo de bar americano; 
- Serviço de bebidas, refeições e pista de dança; 
- Música (música atual). 
 
 
 
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Mini Bar 
- Tipo de bar americano; 
- Serviço (Bebidas, salgadinhos e doces) 
- Localização (apartamentos de hotéis, trens, etc.). 
 
Snack Bar 
- Típico americano; 
- Serviços (refeições rápidas e bebidas); 
- Localização (grandes lojas, aeroportos, estações férreas, hotéis, postos de 
gasolina, etc.); 
- A legislação em alguns casos não permite serviço de bebidas alcoólicas. 
 
Pub (Public House) 
- Bar típico inglês; 
- O nome vem da palavra “Public House”; 
- É um bar que presta serviços a todas as classes sociais, servia do aldeão ao 
fidalgo; 
- Bebidas alcoólicas, refeições e jogos (xadrez, gamão, queda de braço). 
 
Club Prive 
- Típico inglês; 
- Bar onde se reunia somente pessoas que participavam de atividades sociais e 
esportivas, tais como: caça a raposa, pesca, fazendeiros, criadores de animais, 
etc. 
 
 
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Café 
- Típico francês (uso de absinto); 
- Bar que servia todo tipo de bebidas alcoólicas misturando café imortalizado por 
personagens como Monet. 
 
Promenade Bar 
- Típico europeu; 
- Serviços (café, chá, petiscos e bebidas); 
- Localização: Boulevard (calçadas, beiras de lagos e bosques); 
- Seu maior uso é na primavera e verão. 
 
Bar Boutique 
- Típico europeu; 
- Serviço de bebidas, refeição e lanches variados; 
- Localização em lojas e antiquários; 
- Característica: tudo dentro do bar que o cliente gostar está a venda 
 
Bares Temáticos 
Há quase trinta anos surgia na Inglaterra um bar frequentado por gente 
alternativa do ramo musical, mal sabiam seus idealizadores que na virada do 
milênio este pequeno estabelecimento estaria espalhado por diversos países ao 
redor do mundo. Seu nome: Hard Rock Café. 
Nascia dessa forma o precursor dos restaurantes temáticos cujas características 
baseiam-se num tema ou conceito específico: esporte, música, arte, etc. Esses 
empreendimentos faturam milhões de dólares ao ano. Entre 1993 e 2000, o 
mercado de restaurantes temáticos aumentou mais de dez vezes. 
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Existem quatro aspectos comuns entre os restaurantes e bares temáticos de 
sucesso: uma arquitetura bem projetada, uma decoração tematizada, 
funcionários bem treinados e de boa comida. 
 
Bar padrão 
O Bar Padrão é caracterizado por um balcão, banquetas individuais e ante 
balcão onde o barman executa o seu serviço no espaço delimitado entre o ante 
balcão e as prateleiras, que comportam o estoque de bebidas e outros materiais 
do bar. 
 
FUNÇÕES E CONHECIMENTOS DO BARTENDER 
 
O bartender é o encarregado do bar e dos garçons do bar, responsável de 
organizar o estoque e selecionar o pessoal sob sua supervisão, contrata mão de 
obra temporária, examina todos os equipamentos e utensílios, certificando-se do 
seu funcionamento e limpeza, organiza e supervisiona todo trabalho até o 
encerramento do expediente. 
Ao final do expediente, o bartender faz o controle do movimento do dia (entrada 
e saída de mercadorias) e anota na ficha de controle. Geralmente, o bartender é 
auxiliado por um barback (ajudante) de bar, que cuida da parte da limpeza e 
providencia os materiais requisitados e de um garçom de bar que serve os 
clientes em suas mesas. 
Um bom profissional de bar deve possuir conhecimento a respeito de tipos e 
origens de bebidas e suas principais matérias-primas, conhecer e manipular 
corretamente tosos os utensílios e equipamentos de bar, identificar e preparar 
todos os grupos dos coquetéis internacionais e ter noções ou mesmo 
conhecimento de um idioma estrangeiro. 
 
 
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Utensílios de Bar 
 Coqueteleira ou Shaker; 
 Copo Misturador ou Mixing Glass; 
 Copo Medidor; 
 Colher bailarina (com cabo longo); 
 Coador de bar; 
 Saca rolhas; 
 Abridor de latas e garrafas; 
 Balde inox para gelo; 
 Balde inox para vinhos e espumantes; 
 Jarra de vidro para sucos e água; 
 Espremedor inox para laranja e limão; 
 Faca inox para frutas; 
 Pegador de gelo; 
 Macerador para caipirinha; 
 Coador; 
 Guardanapos de tecido ou papel; 
 Recipientes de inox ou plástico; 
 Panos; 
 Tábua de corte; 
 Organizador de bar – Bar caddy. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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A MISE-EM-PLACE (MONTAGEM DE BAR) 
A mise-em-place é o conjunto de operações preparatórias para o serviço de bar. 
Para desempenharbem suas funções, o bartender deve manter a área de 
trabalho limpa e preparada antes da chegada do primeiro cliente, com todo o 
material e ingredientes necessários à preparação de qualquer bebida ou 
coquetel. 
 
A Mise-Em-Place do bar é feita da seguinte maneira: 
1° Verificar o material faltando para a execução do serviço, requisitá-lo e a 
commins deverão providenciar junto ao almoxarifado ou depósito do 
estabelecimento, os gêneros perecíveis como: maçã, creme de leite, limão, 
laranja, abacaxi, etc. deverão ser requisitados na quantidade suficiente para o 
trabalho do dia, a fim de evitar perdas por deterioração e as sobras eventuais 
deverão ser conservadas na geladeira. A requisição deverá ser feita em 
impresso apropriado de modo legível, descriminando a quantidade corretamente 
e a natureza do pedido. Geralmente este impresso é apresentado em bloco em 
três vias que serão distribuídas. 
2° Limpeza, esterilização e polimento dos materiais utilizando detergente, sabão, 
saponáceo para limpeza, álcool para esterilização de vidros e polidor de metais, 
esta tarefa deverá ser realizada diariamente. 
3° Preparar os ingredientes que entram na composição dos drinks: 
A- Espremer sucos de limão e laranja na quantidade suficiente para o uso do 
dia, colocando-os em recipientes de vidro hermeticamente fechados 
conservando-os na geladeira. 
B- Preparar algumas decorações dos coquetéis mais consumidos no bar. 
C- Descascar, cortar em rodelas e em cubos os limões em quantidade 
suficiente para o dia. 
4° Outra etapa fundamental na atividade do bartender que fecha o bar é o 
levantamento minuciosos do material usado e da quantidade necessária para 
repor o estoque. Isso normalmente é feito com base nas segundas vias das 
comandas, que permitem saber exatamente o que foi consumido. No caso das 
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bebidas, uma dica simples seria contar o número de garrafas vazias, e requisitar 
do mesmo. 
 
TIPOS DE BEBIDAS 
 
Bebidas fermentadas 
Fermentação é o processo químico de transformação dos açúcares ou da 
sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol. Isso normalmente acontece 
em enormes tinas ou cisternas onde o suco de matérias-primas (frutas ou 
cereais) passa por um complexo processo de transformação. Enzimas 
segregadas por micro-organismos, bactérias ou leveduras, em contato com o 
oxigênio, produzem um elemento gasoso, o gás carbônico (em alguns casos 
utilizado na gaseificação da própria bebida como a cerveja e o espumante), que 
é a base de todas as bebidas fermentadas. O processo de fermentação, hoje 
altamente sofisticado, recebeu grande contribuição com as descobertas do 
cientista francês Louis Pasteur (1882-1895) sobre a ação das bactérias. Antes 
disso, não havia um controle eficaz sobre a fermentação e, consequentemente, 
sobre a qualidade do produto. 
 
Cerveja 
A cerveja está entre as bebidas fermentadas mais populares de todo o mundo. 
Os nomes cerveja e cerveza, em português e espanhol, respectivamente, são 
derivados do latim cerevisia, que significa grão de milho. Em inglês (beer), 
francês (bière), alemão (bier) e italiano (birra), as palavras que identificam a 
bebida têm origem no nome saxônico da cevada, bere. 
De fato, as propriedades da cerveja incluem proteínas, aminoácidos, hidratos de 
carbono (glicose, maltose e dextrina), sais minerais (cálcio, fósforo e enxofre), 
anidrido carbônico e vitaminas do complexo B. Além disso, a bebida tem poder 
antisséptico, microbicida e diurético. E ainda é estimulante do apetite, tônico para 
o fígado e fortificante para os nervos. 
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Para fabricar a cerveja são necessárias quatro matérias-primas: água, malte, 
lúpulo e leveduras de açúcar, arroz ou milho, dependendo do país onde é feita. 
O tipo de cerveja a ser produzido depende da composição da água que será 
utilizada, o que faz com que este ingrediente seja de fundamental importância 
na fabricação da bebida. 
 
Vinho 
O vinho, por definição, é a bebida obtida exclusivamente a partir da fermentação 
da uva sã e madura. Assim como a cerveja, a origem do vinho tem várias 
hipóteses. Mas sabe-se que ele já existia na China e no Egito bem antes da era 
cristã, e que era consumido em abundância na Grécia e Roma antigas. Obras 
datadas de 5000 a.C. com representações de cenas ligadas ao vinho e sua 
fabricação sugerem que a bebida já tinha um papel importante na vida dos povos 
daquela época. A primeira adega de que se tem conhecimento foi encontrada 
nas ruínas do palácio do Rei Minos, que viveu em Creta em 2000 a 2400 a.C. 
Na adega, havia ânforas de barro com capacidade para 100 e 200 litros de vinho. 
Os vinhos cujo teor alcoólico normalmente varia dos 10° aos 14,5° G.L., também 
podem ser divididos quanto à classe e à qualidade. A divisão por classes 
compreende os vinhos de mesa, espumantes naturais, espumantes 
gaseificados, licorosos, compostos ou leves. E dentro de cada classe há ainda 
diferentes tipos – seco, bruto, suave, meio doce ou doce, dependendo da 
quantidade de açúcar. Os vinhos mais comuns são os de mesa. Nessa classe, 
eles podem ser classificados como de consumo corrente, especiais ou finos, de 
acordo com as uvas utilizadas e o fato de serem ou não envelhecidos. 
 
Champagne 
O champagne pode ser encontrado em diferentes versões: brut (muito seco), 
demi-sec (meio seco), meio doce e doce. Quando a bebida é posta à venda, já 
está pronta para ser consumida. Assim como o vinho tranquilo, as garrafas 
devem ser guardadas na posição horizontal, para que a folha fique em contato 
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com o líquido. Deve ser servido fresco, a uma temperatura entre 6° e 8°C. A 
maneira ideal de esfriar a bebida é em um balde com água e gelo. 
 
Saquê 
Engana-se quem pensa que o saquê é uma bebida destilada. Feita com arroz a 
partir de uma técnica passada por muitas gerações, a bebida é, na verdade, 
fermentada. Um produto tipicamente japonês, com teor alcoólico variando entre 
14° e 18° G.L. Segundo a tradição oriental, o saquê é guardado em pequenas 
garrafas de porcelana chamadas tokkuri e servido quente ou gelado, 
dependendo da ocasião, em pequenas tigelas, também de porcelana, chamadas 
sakazuky. 
 
Destilação 
É o processo de separação de líquidos por aquecimento, baseado na diferença 
de sues pontos de ebulição, provoca-se o aquecimento da massa líquida até que 
ela atinja a ebulição, condensando-se em seguida o valor obtido. Como os 
produtos têm pontos de ebulição diferentes, os primeiros vapores sempre são 
produzidos pelos elementos mais voláteis (é o caso do álcool), que se 
desprendem assim da massa líquida original. A destilação, portanto, define-se 
como a combinação de duas operações inversas, vaporização e condensação e 
será tão mais perfeita quanto maior for à diferença entre os pontos de ebulição 
de seus componentes. 
 
Aguardentes 
As aguardentes se dividem basicamente em cinco grupos, dependendo da sua 
origem: 
- Aguardentes vínicas; 
- Bagaceiras; 
- Aguardente de frutas; 
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- Aguardente de cereais; 
- Aguardente de outros vegetais. 
As aguardentes vínicas são resultantes da destilação exclusiva do vinho, como 
o conhaque e o armagnac. As bagaceiras, muito comuns na Itália (onde são 
chamadas de grappa) e em Portugal (bagaço), são obtidos a partir da destilação 
do bagaço da uva. As aguardentes de frutos, como o nome já diz, têm como 
base os sumos de frutos fermentados, como maçã, cereja, framboesa e pera. As 
mais conhecidas aguardentes desse tipo são: Kirsch, Framboise, Calvados, 
Williamine e Apfel Vit. 
As aguardentes de cereais são feitas a partir da destilação de cereais 
fermentados como o milho, o trigo, a cevada, o centeio, a aveia e o arroz. Nesse 
grupo estão o uísque e o gim. Finalmente, o quinto grupo de bebidas destiladas 
engloba as que são feitas de vários outros vegetais, como batata e cana-de-
açúcar. Nesse grupo estão aguardentes famosas, como a cachaça, a vodca, o 
rum e a tequila.Algumas dessas bebidas, tradicionalmente muito utilizadas pelo 
profissional de bar, serão tratadas com mais detalhes a seguir. 
 
Uísque 
Uma das bebidas mais consumidas e apreciadas em todo o mundo, o uísque é 
conseguido a partir da destilação de vários cereais fermentados – além da 
cevada, do milho, trigo e centeio. Depois da destilação, a bebida é incolor, só 
chegando à cor que a caracteriza após o envelhecimento em barris de carvalho. 
A maioria dos uísques é blended, ou seja, uma mistura – normalmente 40% de 
uísque de cevada e 60% de uísque de outros cereais. O uísque feito unicamente 
de cevada é chamado de single ou straight. Nessa categoria, a marca mais 
conhecida internacionalmente é o Glenfiddich. 
 
Rum 
A fabricação do rum é feita em etapas. A primeira delas é a fermentação do 
melaço da cana-de-açúcar, processo acelerado pela adição de leveduras, que 
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devem ser criteriosamente escolhidas, levando em conta os resultados 
pretendidos no processo. O próximo passo é a destilação, que, ao ser realizada, 
produz uma bebida incolor e de altíssimo teor alcoólico. Para melhorar a 
qualidade do produto, o processo de destilação pode ser repetido até três vezes. 
A seguir é feita a retificação, que consiste na adição de água destilada até que 
a graduação desejada seja obtida. Na última etapa de fabricação, a bebida é 
armazenada em barris de carvalho, onde permanece até que atinja a maturidade 
desejada. 
 
Vodca 
Acredita-se que a vodca tenha surgido por volta do século XIV. É um típico 
produto de uma época em que a busca por novas experiências etílicas foi o 
combustível para a criação de inúmeras bebidas. 
Versátil, a vodca pode ser produzida a partir de qualquer vegetal que possa ser 
transformado em álcool etílico. Sendo assim, em seus primórdios, em sua 
confecção eram empregadas quaisquer matérias-primas de origem vegetal que 
fossem abundantes, de fácil manuseio e, principalmente, baratas. 
De suas origens provincianas até a conquista do título de bebida sofisticada, a 
vodca sofreu algumas modificações quanto ao seu processo de fabricação, 
muitas delas introduzidas pelos russos – que a elegeram bebida nacional – e 
pelos poloneses. 
Atualmente, os vegetais mais utilizados no preparo de bebida são a batata, rica 
em amido, e o centeio, embora em alguns países com tradição no preparo de 
vodca, como é o caso da Turquia, a matéria-prima seja a beterraba. Como outras 
bebidas submetidas à destilação, a vodca tem na germinação e malteação de 
seus insumos vegetais sua primeira etapa. A seguinte consiste na maceração 
dos vegetais, que antecede a fase de fermentação. Uma vez fermentada, a 
matéria-prima é transformada em uma bebida que, filtrada e retificada tantas 
vezes quantas forem necessárias à obtenção do padrão de qualidade 
mundialmente apreciado, é finalmente engarrafada. 
 
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Gim 
Como muitas outras bebidas de sua época, o gim, criado pelo médico holandês 
Franciscus de La Boe no início do século XVII, tinha a pretensão de se tornar 
remédio. Utilizando o junípero (ou zimbro), planta conhecida por suas 
propriedades diuréticas, L Boe esperava criar um produto com aplicações 
terapêuticas contra afecções renais que, à época se alastravam por toda a 
Europa. 
Destilando álcool de cereais misturados aos bagos do zimbro, conhecido na 
Holanda pelo seu nome francês genièvre, o médico criou a genebra, bebida que 
logo conquistou uma posição de destaque nas prateleiras dos pubs ingleses, já 
com o nome de Gin de La Boe. 
Entre os gins mais conhecidos e apreciados em todo o mundo estão o London 
Gin, o mais seco dos gins ingleses e considerado por alguns como o melhor gim 
do mundo; o Old Tom Gin, de procedência americana e levemente adocicado; a 
genebra holandesa, que, com seu sabor macio e baixo teor alcoólico, conquistou 
uma legião de fãs em todo o planeta; e o Steinhager, assim batizado em 
homenagem a uma pequena cidade do interior da Alemanha, país onde foi 
criado. 
Além do zimbro, coentro, angélica, funcho, cardamomo e outras ervas, raízes e 
cereais poder ser utilizados como matéria-prima para a confecção de gins. 
 
Conhaque 
O conhaque feito a partir de uvas brancas fermentadas e envelhecidas em tonéis 
de uma espécie de carvalho só encontrada na região de Limousin, na França, 
surgiu no princípio do século XVII na província de Charente, mais precisamente 
em uma pequena vila que lhe empresta o nome. 
Atualmente, o processo de fabricação do conhaque é bem diferente do original. 
O vinho que dá origem à bebida é destilado quando termina o processo de 
fermentação. Depois da primeira destilação, chega-se a um produto conhecido 
como broullis, que é submetido à redestilação. O resultado é um conhaque cru, 
incolor, que é depositado nos tonéis de carvalho, onde permanece até atingir 
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suas características naturais de sabor e cor. O curioso é que as árvores usadas 
para a fabricação desses tonéis, só encontradas na região de Limousin, têm em 
média 70 anos. E a madeira deve ficar exposta ao ar livre por mais de cinco anos 
até que seja usada na construção dos grandes barris que armazenam a bebida. 
 
Cachaça 
A pinga, apelido dado à cachaça em alusão às gotas que pingam do alambique, 
sem dúvida é a mais brasileira das bebidas e só perde em quantidade de litros 
consumidos anualmente para as cervejas claras. 
Fruto da criatividade dos escravos africanos que trabalhavam nos engenhos e 
plantações de cana-de-açúcar, a cachaça era produzida a partir da borra do 
melaço da cana, que, depois de fermentar por alguns dias, se transformava em 
uma forma primitiva de aguardente. Séculos depois, a bebida – que, ao contrário 
do que muitos pensam, não é produzida exclusivamente a partir da destilação 
de cana-de-açúcar – conquistou o mundo em versões sofisticadas, tanto no que 
diz respeito às embalagens quanto aos processos de fabricação. 
 
Tequila 
Aparentada da nossa cachaça, a tequila, obtida pela destilação da seiva 
fermentada de uma planta conhecida como agave, é a bebida nacional do 
México. Considerada por muito tempo pelos mexicanos uma bebida com 
propriedades transcendentais, a aguardente recebeu o nome em homenagem a 
uma pequena cidade localizada nas encostas de Sierra Madre, no estado de 
Jalisco. Da família das mescalinas e com um teor alcoólico que vai de 40° a 15° 
G.L., a tequila tem sua qualidade melhorada com o envelhecimento em tonéis 
de carvalho ou tanques revestidos com cera. Entre os muitos coquetéis que 
usam essa bebida como base, o Margarita é o que faz mais sucesso. 
 
 
 
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INFUSÃO 
As bebidas alcoólicas feitas pelo processo de infusão, também chamadas de 
bebidas compostas, são obtidas por meio da imersão temporária de substâncias 
vegetais para que lhes sejam extraídas as essências. 
As bebidas fabricadas por esse processo são produzidas a partir de produtos 
acabados, obtidos pelo processo de fermentação ou destilação, aos quais se 
adicionam os ingredientes que lhes dão as características; é o que ocorre, por 
exemplo, com vermoutes e licores. No caso dos vermoutes, misturam-se 
diversas ervas e outros componentes ao vinho, seguem-produto que dá o sabor 
à bebida, com certa quantidade de água e de substâncias que lhes dêem 
viscosidade, fazendo a mistura passar pela infusão e pela maturação. 
 
Bitter 
Bitter – palavra inglesa que significa amargo – é o nome genério dado ao grupo 
de bebidas compostas que utilizam como matérias básicas raízes, cascas de 
árvores e frutas maceradas em álcool. Por serem muito amargas, quase sempre 
são usadas na preparação de coquetéis com outras bebidas. 
Os bitters têm teor alcoólico médio variando entre 17° e 30° G.L. Mas alguns 
tipos especiais, como o Fernet branca, italiano, e o Underberg, alemão chegam 
a 40° G.L. de teor alcoólico, sendo por esta razão indicados como digestivos. 
 
Tipos de bitters 
- Amaro; 
-Amer Picon; 
- Angustura; 
- Beerenburg;- Boonekamo’s; 
- Calisay; 
- Campari; 
- China – Martini; 
- Fernet; 
- Jagermeister; 
- Pévchaud; 
- Suze.
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Vermute 
Em uma das passagens de Drácula, livro de Bram Stoker várias vezes adaptado 
para o cinema, o vampiro fala dos poderes mágicos do absinto. Por também 
acreditar nas propriedades da raiz cujo nome científico é artemisia absinthium, 
os alemães a incluíam como um dos principais componentes do wermut (absinto, 
em alemão), bebida que, nos países de língua portuguesa, passou a ser 
conhecida simplesmente como vermute. 
Fabricado a partir de vinho e mistela – um suco de uva não fermentado ao qual 
é adicionada aguardente vínica –, o vermute pode levar em sua composição mais 
de 150 ervas e plantas. O preparo da bebida inclui ainda o acréscimo de açúcar 
ou concentrado de ervas, para alterar o sabor de caramelo, para modificar a cor; 
e de álcool vínico, para que seja atingindo um teor alcoólico médio de 17° G.L. 
Os vermutes poder ser brancos, rosados ou tintos. Em relação ao sabor, a 
bebida, que é indispensável na preparação de coquetéis e aperitivos, pode ser 
amarga, meio seca, suave ou doce. 
 
Tipos de Vermute 
- Carpano; 
- Cinzano; 
- Cynar; 
- Dubonnet; 
- Lillet; 
- Martini; 
- Noillv Prat; 
- Punt e Mês; 
- St. Raphael; 
- St. Remy. 
 
Entre todos, se destacam o St. Raphael, sutilmente adocicado e com ligeiro 
sabor de pêssego, e o Dubonnet, que tem como características coloração 
vermelha encorpada e sabor que equilibra o doce e o amargo. 
 
 
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Licor 
Há indícios de que a fabricação de licores seja antiquíssima, mas os registros 
históricos dão conta de que a bebida começou a ser produzida no século XV 
pelos alquimistas italianos, que, em seus laboratórios, buscavam encontrar uma 
essência milagrosa. 
A fabricação do licor ocorre em três etapas: infusão, destilação e filtração. Na 
primeira, a matéria-prima macerada é colocada em água fervente até que sua 
essência seja extraída. No líquido resultante são acrescentados álcool, corantes 
e açúcar. Na etapa seguinte, a essência é deixada em álcool neutro até que este 
seja impregnado. Na fase final, os extratos aromáticos são compostos com 
álcool, que é filtrado e corrigido com açúcar. 
 
Licores mais conhecidos 
- Benedictini – Francês; 
- Cointreau – Francês; 
- Peter Hering – Francês; 
- Maraschino – Italiano; 
- Drambuie – Escocês; 
- Chartreuse – Francês; 
- Grand Manier – Francês; 
- Amareto – Italiano; 
- Mandarinetto – Italiano; 
- Cassis – Francês; 
- Kahlua – Mexicano; 
- Tia Maria – Jamaicano; 
- Sambuca – Italiano; 
- Irish Mist – Irlandes. 
 
Classificação dos coquetéis – De acordo com a dosagem e a temperatura das 
bebidas, os coquetéis são classificados de várias formas. Quanto à categoria, 
eles podm ser: 
Long Drink 
Todos os Coquetéis servidos em copos longos com muito gelo, completados com 
suco de fruta, refrigerantes ou água gaseificada. 
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Short Drink 
Todos os coquetéis servidos em copos curtos ou taças para coquetel. 
Hot Drink 
Todos os coquetéis quentes, servidos em copos grossos para evitar que se 
quebrem quando a bebida quente é colocada.
Em relação ao modo de preparo, os coquetéis podem ser: 
 
Montados 
São aqueles feitos com bebidas de densidades iguais, servidos no mesmo copo 
em que foram preparados. 
Batidos 
Por serem feitos com bebidas de densidades diferentes, precisam ser batidos na 
coqueteleira. 
Mexidos 
Feitos com bebidas de densidades semelhantes, são preparadas em copo 
misturador. 
 
Mas os coquetéis também podem ser classificados em relação à sua finalidade: 
 
Estimulantes do Apetite 
Geralmente compostos de destilados, sucos de fruta, vermutes e bitter. 
Digestivos 
Licores e coquetéis em cuja receita entram maior quantidade de açúcar e/ou 
bebidas destiladas. 
 
20 
 
Refrescantes 
Todos os que são preparados com grande quantidade de gelo, refrigerantes e 
água gaseificada. 
Nutritivos 
Todos aqueles que levam na sua composição gema de ovo, vinho, creme, mel, 
caldo de carne, chocolate ou leite. 
Estimulantes Físicos 
Como o nome sugere, são todas as bebidas que têm a propriedade de estimular 
o corpo, aquecendo-o ou despertando-o. 
Condimentos e gêneros alimentícios utilizados no Bar 
- Sal 
- Pimenta-do-reino 
- Açúcar refinado 
- Canela em pó 
- Noz-moscada 
- Pimenta vermelha (tabasco) 
- Molho inglês 
- Azeitonas verdes 
- Laranja 
- Limão 
- Abacaxi 
- Cereja 
- Creme de leite 
- Leite condensado 
- Leite de coco 
- Folhas de hortelã frescas
 
 
 
 
 
 
 
21 
 
A RECEPÇÃO 
Receber o cliente com atenção e cortesia é um dos segredos do sucesso de 
qualquer bar. Se o cliente é mal-atendido, provavelmente nem fica. Se ficar, 
dificilmente volta. Por outro lado, quando o cliente é bem tratado, além de quase 
sempre retornar, passa a indicar o bar para os amigos. 
Caso necessário, o bartender poderá vir até a mesa para esclarecer dúvidas, 
fazer sugestões ou valorizar alguma criação da casa. Anotados e entregues os 
pedidos, o garçom deve sempre voltar à mesa para servir o cliente caso ele 
esteja bebendo vinho ou champagne, retirar utensílios sujos ou simplesmente 
para saber se o cliente deseja algo mais. Se à mesa estiver vários clientes, o 
atendimento deve começar pelas mulheres e ser executado, preferencialmente, 
no sentido horário. 
No balcão, a recepção, feita pelo bartender, não é muito diferente – o que muda 
é a forma de relacionamento com o cliente depois que o pedido é feito. O primeiro 
passo, claro, é cumprimentar o cliente e perguntar o que ele deseja. Em caso de 
indecisão, pode-se apresentar o cardápio ou fazer alguma sugestão. 
Nesse caso, o bartender deve levar em conta o clima, a ocasião e até o poder 
aquisitivo do cliente. Se sugerir bebidas muito caras, é importante certificar-se 
sutilmente de que o cliente sabe o preço de venda para evitar problemas ou 
constrangimento na hora da apresentação da conta. 
Depois que a bebida é servida, o bartender deve ter sensibilidade para lidar com 
os vários tipos de clientes, respeitando sempre a sua vontade. Há os solitários, 
que não querem ser incomodados, e os que vão ao bar exatamente para 
conversar. Nesse caso, o bartender pode e deve manter uma conversação, mas 
evitando falar mais que o interlocutor e nunca se descuidando dos outros 
afazeres. Muitas vezes, o cliente sugere que o bartender beba junto com ele. O 
convite deve ser recusado de forma educada, sob a alegação de que não é 
permitido beber em serviço. 
Outras restrições estão relacionadas diretamente com normas de higiene. O 
bartender não deve jamais segurar um copo pela borda. O correto é pergar 
sempre pela base. Também não deve usar as mãos diretamente para pegar gelo 
22 
 
ou qualquer outro produto que venha a ser utilizado pelo cliente. Finalmente, é 
importante evitar que os balcões de serviço e apoio acumulem lixo. O bartender 
deve estar sempre recolhendo garrafas vazias, cascas de frutas, guardanapos, 
etc. Os utensílios usados devem ser limpos e guardados após a utilização. 
A boa educação também entra em cena quando os clientes reclamam de algum 
serviço ou produto. Nesse caso, o batender deve adotar uma atitude receptiva, 
aceitando a reclamação e mostrando compreensão. Mesmo que o cliente 
reclame de forma grosseira, o bartender precisa manter a calma, evitando 
interrompê-lo. Não deve procurar justificativas ou culpar terceiros pelo erro. Se 
a bebida apresentar qualquer problema, o bartender deve trocá-la rapidamente 
e pedir desculpas. 
 
OS COPOS 
Os copos estão para o bartender quase como os pincéis estão para o pintor. São 
instrumentos fundamentais de trabalho e deles depende o sucesso do bar e dos 
drinques que são preparados. Por isso, é preciso saber identifica-los 
perfeitamente e saber para que servem. Compridos, pequenos, bojudos, com pé, 
sem pé, de vidro, de cristal – existem pelo menos 20 tipos de copos,cada qual 
adequado para determinada bebida. Um bom bar deveria ter todos eles, mas 
isso raramente acontece. Pelo menos os dez tipos mais usados são 
indispensáveis em qualquer bar. 
Muitas vezes, um copo tem mais de um nome e pequenas diferenças de 
fabricante para fabricante. 
 
 
 
 
 
 
23 
 
Os copos mais usados 
Long Drink 
Copo alto, grande, com formato cilíndrico, usado para servir long 
drinks como Cuba Libre, Gin Fizz, Hi-Fi, Gim Tônica, Campari Soda 
etc. Pode ser utilizado também para servir sucos. 
 
Old Fashioned 
Um dos copos mais versáteis do bar, é usado para servir os 
conhecidos coquetéis olf fashioned. Com borda mais larga que o 
fundo, é utilizado também para o Bloody Mary e para o suco de 
tomate. 
Coquetel 
Com é alto e formato de funil, é usado para servir a maioria dos 
coquetéis. 
 
 
Vinho Branco ou Rosé 
Tem pé e formato bojudo ou cilíndrico. É pequeno para conter 
menos líquido e evitar o aquecimento da bebida, quer dever ser 
servida gelada. 
 
Vinho Tinto 
Também tem pé e bojudo, se diferencia do copo para vinho branco 
ou rosé por ser mais alto e com borda mais aberta. 
 
 
 
24 
 
Champagne ou Espumante 
Também conhecido como flute, esse copo é fino, comprido e tem 
pé. É usado para servir vinhos espumantes secos, enquanto os 
espumantes e champagnes do tipo demi-sec ou doce são servidos 
em copos clássicos, com formato semelhante a uma semiesfera, e 
de pé longo. 
 
Conhaque 
Pode ter vários tamanhos, mas sempre com a mesma forma: 
bojudo e com a borda estreita. O maior deles, conhecido como 
copo Napoleão ou balão, geralmente é usado para servir 
conhaques importados. 
 
Outros copos 
Vinho do porto ou Jerez 
Tem pé alto e o bojo com formato de um cálice afunilado. 
On the rocks 
Também de formato cilíndrico, é baixo, com borda e fundo largos. Usado 
principalmente para servir uísque com gelo. 
Caipirinha, caipiríssima e caipirosca 
Do tipo on teh rocks, porém mais estreito e com fundo espesso. Outras bebidas 
(como vodca, por exemplo), quando puras e com gelo, também podem ser 
servidas nesse copo. 
High hall 
Parecido com o copo para long drink, mas um pouco mais baixo e estreito. É 
usado para servir uísque com club soda ou com água mineral. 
 
25 
 
Batidas 
Pequeno, de formato cilíndrico. 
Cerveja 
A cerveja pode ser servida em vários tipos de copo, em geral de corpo grande e 
cilíndrico. Já o chope exige copos especiais: ou a tradicional tulipa ou as canecas 
de vidro grosso. 
 
Os tipos mais famosos de cerveja 
O mundo da cerveja tem cerca de 150 tipos diferentes. Conheça alguns deles: 
 Alt (4 e 5 graus de álcool): A palavra em alemão significa “Velha”. 
Conhecida como altbier, é produzida no alto Reno e na região da 
Westphalia, principalmente nas cidades de Düsseldorf e Münster. A 
bebida passa pelos dois processos de fermentação: alta e baixa. Tem 
forte cor vermelha. 
 Bitter (3 e 5 graus): Tradicional cerveja dos pubs ingleses. De alta 
fermentação, possui sabor acentuado de lúpulo. Não é pasterurizada. 
 Bock (5 e 6 graus): De cor avermelhada, as bock – em alemão a palavra 
quer dizer “bode” – são encorpadas, com teor alcoólico mais alto que as 
demais. O malte usado na sua preparação é mais torrado e caramelado, 
resultando num sabor menos amargo. O processo de maturação e 
fermentação é mais prolongado, o que lhe confere uma espuma mais 
consistente e cremosa. Na Alemanha, existem também as Doppelbock, 
que são ainda mais fortes e facilmente reconhecidas pelo rótulo, tem 
nome com o sufixo ator, como Delicator, a Celebrator e a Kulminator, com 
13,2° de álcool – um dos maiores teores para cerveja. 
 Dortmunder (5 graus, em média): Este tipo é originário da cidade alemã 
de Dortmund. Similar ao tipo Pilsen. 
 Draft (4,6 graus, em média): Cerveja típica americana, que vem na Miller 
sua mais famosa representante, produzida no Brasil em parceria com a 
Brahma. Depois de fermentada, a bebida passa por um processo de 
filtragem de três etapas. O resultado é uma cerveja mais leve com o teor 
26 
 
alcoólico e amargor menor. O tipo de lúpulo utilizado foi o desenvolvido 
para dar à bebida resistência à luz, por isso pode ser envasada em 
garrafas claras. 
 Kriek Lambic (5 e 7 graus): Típica da cidade de Bruxelas, na Bélgica. É 
uma cerveja elaborada com leveduras naturais e fermentação 
espontânea. A Lambic produz uma segunda fermentação na garrafa. É 
comum a adição de frutas, como cerejas, pêssegos e framboesas, que 
ficam imersas na cerveja. Existe um outro tipo, conhecido como Gueuze 
Lambic, que são cervejas jovens misturadas com outras mais velhas. 
 Malzibier (3,5 graus): Tem origem na Alemanha, com cor escura e sabor 
mais adocicado. É de baixa fermentação. 
 München (4 e 5 graus): Pode ser clara ou escura. Leve e de baixa 
fermentação, é originária da cidade de Munique, na Alemanha. 
 Pilsen (3 e 5,5 graus): É originária da cidade que lhe dá o nome, na região 
da Boêmia, na antiga Tchecoslováquia. De baixa fermentação, tem cor 
dourada brilhante e espuma branca como neve. 
 Porter (5,5 e 7 graus): Cerveja originária de Londres, Forte, pesada e 
bastante amarga. Elaborada com maltes escuros, é de alta fermentação 
e tem bastante lúpulo. 
 Stout (3 e 7 graus): Originária da Irlanda é uma cerveja forte, escura e 
rica em lúpulo. Ao ser servido oferece um bonito visual de cores, 
combinando o branco com o preto e um marrom dégradé. É de alta 
fermentação. A guinness é a marca mais famosa desse tipo, boa também 
são as irlandesas Murphy’s e Beamish. 
 Trappiste e Abby (6 a 12 graus): Outra cerveja originária da Bélgica, 
produzida por monges em cinco mosteiros: Westmalle, Rockerfort, Orval, 
St. Sistes e Chimay que já chegou ao Brasil importada pela empresa Zahii, 
de São Paulo. São dois tipos: a escura, produzida com malte 
caramelizado e sabor suave, e a tripel, de cor dourada, espuma cremosa 
e sabor mais pesado. São de alta fermentação e, em geral, não são 
filtradas, permanecendo com as leveduras dentro das garrafas. A 
diferença do tipo Abby é que ele é produzido por grandes cervejarias 
27 
 
belgas que utilizam receitas compradas dos mosteiros que não fazem 
mais cervejas. 
 Weissbier (2,5 e 3 graus): Cerveja clara originária da cidade de Berlim, 
na Alemanha. Elaborada com três partes de cevada para um trigo, o que 
resulta em uma bebida leve. 
 Weizen Bier (5 graus): É um tipo procedente do sul da Alemanha no qual 
o trigo representa dois terços da pasta fermentada utilizada em sua 
elaboração. 
 
Água e refrigerante 
Pode ter pé ou não. Se tiver, o formato é bojudo e um pouco maior que o copo 
para vinho tinto. 
Licor 
É um cálice pequeno (30 ml). Também pode ser usado para servir destilados 
puros. 
Tipos de Copos 
Um bom barman nunca serviria vinho numa caneca de cerveja ou uma caipirinha 
num flute de champagne, pois não? Conhecer os diferentes tipos de copos e 
quais as bebidas que combinam com cada um, é meio caminho andado para 
apresentar um drink de elevada qualidade. Os seus clientes agradecem! 
Caneca – dotada de uma pega, é utilizada para servir principalmente cerveja, 
mas por vezes também pode ser usada para servir o tradicional vinho quente ou 
sangria. (Capacidade: cerca de 470ml) 
Snifter ou copo para brandy – com uma haste curta e um formato arredondado, 
tipo balão, permite a concentração dos aromas no topo e o envolvimento das 
mãos em torno do copo aquecimento contínuo da bebida. Para além do brandy, 
é comum utilizá-lo para servir whisky, conhaque ou aguardente. (Capacidade: 
cerca de 517ml) 
28 
 
Flute – alto e esguio, este é o copo de champanhe por excelência, sendo que a 
sua forma elegante retém e exibe as bolhas que caracterizam esta bebida de 
luxo. (Capacidade: cerca de 117ml) 
Copo de Cocktail – em forma de triângulo e com uma haste comprida (para 
assegurar a frescura da bebida) é utilizada para servir os cocktailssem gelo. 
(Capacidade: cerca de 118-354ml) 
Collins ou copo tal – mais alto e esguios do que os copos hightall, são 
adequados para servir refrigerantes, bebidas com licor e sumos exóticos. 
(Capacidade: cerca de 414ml). 
Copo cordial – pequeno e com haste, é habitualmente utilizado para servir 
pequenas quantidades de licores ou digestivos depois das refeições. 
(Capacidade: cerca de 60 ml) 
Copo highball – alto e estreito, deve ser o escolhido para servir bebidas com 
gelo, bem como aquelas que combinam duas bebidas diferentes. Exemplo: gin 
tônico ou vodka limão. (Capacidade: cerca de 443ml) 
Copo para margaritas – exclusivamente desenhado para servir margaritas, 
distingue-se pelo seu formato largo e arredondado. Tem uma haste comprida e 
também pode ser utilizado para servir daquiris e outras bebidas com fruta. 
(Capacidade: cerca de 354ml) 
Copo old-fashioned ou rocks – baixo, arredondado e pesado, é o ideal para 
servir whisky ou outras bebidas espirituosas “on the rocks”, ou seja, com um 
pouco de gelo. (Capacidade: cerca de 354ml) 
Copo parfeit ou tulipa – curvado e com um formato largamente arredondado, 
deve ser o eleito para servir bebidas que contenham fruta e/ou gelado. Por 
vezes, também é utilizado para servir finos. (Capacidade: cerca de 354ml) 
Copo pousse-café – com uma haste comprida, este copo é muito estreito, 
alargando apenas no topo, sendo por isso o ideal para bebidas tipo sobremesa, 
que requerem várias camadas de ingredientes distintos (ficando assim 
perfeitamente visíveis). (Capacidade: cerca de 170ml) 
29 
 
Copo pilsner – com uma haste muito baixa, este copo, que é afunilado em baixo 
e mais aberto no topo, é ótimo para servir cerveja ou fino. (Capacidade: cerca de 
330ml) 
Copo para vinho tinto – possuindo uma haste fina e um formato arredondado, 
permite o envolvimento da mão em torno do mesmo. A sua abertura também é 
alargada para auxiliar a “respiração” do vinho. (Capacidade: cerca de 300ml) 
Copo para vinho branco – possui uma haste fina e longa (mantendo o calor 
das mãos longe do copo propriamente dito), o seu formato mais oval e estreito 
permite manter a frescura do vinho durante mais tempo. (Capacidade: cerca de 
200ml) 
Copo para sherry – pequeno e compacto (para concentrar os aromas e 
paladares das bebidas doces e encorpadas) é o indicado para servir sherry, 
vinho do porto ou aperitivos. (Capacidade: cerca de 56ml) 
Copo para shot – será, certamente, o menor copo que alguma vez encontrará 
num bar e normalmente serve apenas licores e bebidas puras e sem gelo, mas 
também existem tamanhos ligeiramente maiores que permitem a criação do 
shots com mais do que um ingrediente. (Capacidade: cerca de 42ml) 
Copo para bebidas quentes – dispondo de uma pequena haste e pega, estes 
copos são fundamentais para cocktails quentes, caso do irish coffee. 
(Capacidade: cerca de 200ml). 
 
 
 
 
 
 
 
 
30 
 
RECEITAS DE DRINKS 
Drinks montados 
Água Viva 
3/10 de Vodka 
3/10 de Suco de Laranja 
3/10 de Suco de Abacaxi 
1/10 de Curaçau Blue 
 
Bellini 
9/10 de Champagne Brut 
1/10 de Licor de Pêssego 
 
Bloody Mary 
3/10 de Vodka 
16/10 de Suco de tomate 
1/10 de Suco de limão 
Molho inglês, pimenta Tabasco, sal 
e pimenta do reino a gosto. 
 
Blue Lagon 
3/10 de Vodka 
6/10 de Soda 
1/10 de Curaçau Blue 
 
 
Caipirinha 
1 Dose de Cachaça 
2 Colheres de Açúcar 
½ Limão 
 
Caipiroska 
1 Dose de vodka 
2 Colheres de Açúcar 
Frutas de época 
 
Cuba Libre 
1 Dose de rum claro 
Suco de meio limão 
Coca-cola 
 
Gin Tônica 
1 Dose de Gim 
Água tônica 
Rodela de limão 
 
 
 
31 
 
Hi-fi 
1 Dose de Vodka 
Refrigerante de laranja 
 
Kir 
9/10 de Vinho branco seco 
1/10 de Creme de cassis 
 
Kir Royale 
9/10 de Champagne brut 
1/10 de Creme de cassis 
 
Made in Brazil 
2/10 de Gim 
6/10 de Suco de Laranja 
1/10 de Licor de menta 
 
 
 
 
 
Negroni 
1/3 de Gim 
1/3 de Vermute 
1/3 Bitter Campari 
 
Saquerita 
1 Dose de Saque 
2 Colheres de açúcar 
Frutas de época 
 
 
Sex on the beach 
3/10 de Vodka 
5/10 de Suco de Laranja 
1/10 de Licor de Pêssego 
1/10 de Grenadine 
 
Tequila Sunrise 
3/10 de Tequila 
6/10 de Suco de Laranja 
1/10 de Grenadine 
 
 
 
32 
 
DRINKS BATIDOS 
Alexander 
1/3 de Brandy 
1/3 de Creme de Cacau 
1/3 de Creme de Leite 
 
Coquetel de Frutas 
7/10 de Suco de Frutas 
2/10 de Leite Condensado 
1/10 de Xarope de Grenadine 
 
Coconut Dream 
1/5 de Malibu 
3/5 de Suco de Abacaxi 
1/5 de Leite de Coco 
Leite Condensado 
 
Daiquiri 
6/10 Rum Branco 
3/10 de Suco de Limão 
1/10 de Xarope de Açúcar 
Gotas de Grenadine 
 
 
Espanhola 
4/10 de Vinho Suave 
4/10 de Suco de Abacaxi 
2/10 de Leite Condensado 
 
Horizonte 
3/10 de Gim 
5/10 de Suco de Abacaxi 
2/10 de Curaçau Blue 
Leite Condensado 
 
Margarita 
5/10 de Tequila 
3/10 de Cointreau 
2/10 de Suco de Limão 
Copo Short com borda dessalgada 
 
Meia de Seda 
2/3 de Licor de Cacau 
1/3 de Gim 
Leite Condensado 
 
 
33 
 
Piña Colada 
3/10 de Rum Branco 
2/10 de Leite de Coco 
5/10 de Suco de Abacaxi 
Leite condensado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
34 
 
DRINKS MEXIDOS 
Affinity 
2/4 de Whisky 
¼ De Vermute Seco 
¼ De Vermute Tinto 
2 Gotas de Angustura 
 
Blenton 
2/3 de Gin 
1/3 de Vermute Seco 
1 Gota de Angustura 
 
Dry Martini 
8/10 de Gin 
2/10 de Vermute Seco 
Acrescentar um Zest de limão sobre 
a superfície do Coquetel. 
Decorar com azeitona no palito. 
 
Dry Manhatan 
7/10 de Whinky de centeio 
3/10 de Vermute Seco 
1 Lance de Bitter Angustura 
Acrescentar um Zest de limão sobre 
a superfície do coquetel. 
Far West 
2/4 de Whisky 
¼ De Cherry Brandy 
¼ De Curaçau 
Decorar com uma casca de laranja 
 
Manhatan 
7/10 de Whisky de centeio 
3/10 de Vermute Tinto 
1 Lance de Bitter Angustura 
Decorar com uma cereja 
 
Oceano 
2/3 de Vodka 
1/3 de Curaçau Blue 
1 Gota de Angustura 
Decorar com Cerejas ou Laranja 
 
Vodka Martini 
8/10 de Vodka 
2/10 de Vermute Seco 
Acrescentar um Zest de limão sobre 
a superfície do Coquetel 
Decorar com Azeitona no palito. 
35 
 
Mojito 
Clássico imortalizado por seu bebedor 
mais ilustre – o escritor Ernest 
Hemingway – é uma das receitas que 
mais gosto de fazer. 
1 Limão taiti 
2 colheres (de bar) de açúcar 
50ml de rum ouro 
1 galho de hortelã 
3 gotas de angostura 
Água gaseificada 
4 a 6 pedras de gelo