exercício 2

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Questão
2
Correta Questão com problema?
As massas de estrutura aerada são versáteis na confeitaria. A formulação de sua
massa pode ser alterada, adquirindo novos sabores e aromas. Apesar de, em geral,
todas as variações de massas do tipo aerada funcionarem de maneira parecida na
estrutura dos doces, há indicações técnicas para utilização em situações específicas
em que a massa tem uma função à cumprir.
 
Com relação às variações de massas aeradas, analise o excerto a seguir,
completando as lacunas:
 
Para fazer rocamboles, a massa aerada mais indicada é a _________. Para fazer um
bolo molhadinho e gelado, o ideal é utilizar a massa de _________. Para fazer o
bolo Floresta Negra, podemos utilizar ambas as massas, desde que alteremos parte
da _________ por chocolate em pó e acrescentemos _________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Sua resposta Correta
Génoise, Pão de Ló, farinha de trigo, especiarias.
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Comentário
Resposta correta: Génoise, Pão de Ló, farinha de trigo, especiarias -
alternativa D: Para fazer rocamboles, a massa aerada mais indicada é a
génoise, pois a gordura confere uma elasticidade que facilita enrolar a massa
sem quebrar. Para fazer um bolo molhadinho e gelado, o ideal é utilizar a
massa de pão de ló, que não vai gordura e sorverá a calda. Para fazer o bolo
Floresta Negra, podemos utilizar ambas as massas, desde que alteremos parte
da farinha de trigo por chocolate em pó e acrescentemos especiarias, como
manda a preparação clássica.
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ba
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