exercício 3

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Questão
3
Correta Questão com problema?
A massa folhada é uma massa base da confeitaria, os ingredientes para fazê-la são
simples, mas o procedimento é trabalhoso. Basta seguir as etapas, adequadamente.
Primeiro, faz-se a détrempe e leva para descansar na geladeira. Em seguida, faz-se
a beurrage, que também descansa na geladeira. Quando ambas estiverem geladas,
abre-se a détrempe e, com ela, envolve-se a beurrage, formando o pâton. Com o
pâton, segue-se as dobras que formarão as camadas de folhas de massa
intercaladas às folhas de manteiga.
 
Para fazer a laminação correta da massa folhada é necessário seguir os seguintes
passos:
1. Realizar as dobras livro.
2. Fazer a massa à base de farinha e água.
3. Realizar a dobra envelope.
4. Fazer um bloco com a manteiga.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta dos passos realizados:
Sua resposta Correta
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
Fe
ed
ba
ck
2 – 4 – 3 – 1.
Comentário
Resposta correta: 2 – 4 – 3 – 1 - alternativa E: Primeiro faz-se a détrempe,
a massa à base de farinha e água, e leva para descansar na geladeira. Em
seguida, faz-se a beurrage, bloco de manteiga, que também descansa na
geladeira. Quando ambas estiverem geladas, abre-se a détrempe e, com ela,
envolve-se a beurrage, através da dobra envelope, formando o pâton, . Com o
pâton, segue-se as dobras livro que formarão as camadas de folhas de massa
intercaladas às folhas de manteiga.
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ck