Nutrição e Exercício Físico

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Indaial – 2021
Nutrição e exercício 
Físico
Prof.ª Roseane Leandra da Rosa
1a Edição
Copyright © UNIASSELVI 2021
Elaboração:
Prof.ª Roseane Leandra da Rosa
Revisão, Diagramação e Produção:
Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI
Ficha catalográfica elaborada na fonte pela Biblioteca Dante Alighieri 
UNIASSELVI – Indaial.
Impresso por:
R788n
 Rosa, Roseane Leandra da
 
 Nutrição e exercício físico. / Roseane Leandra da Rosa – 
Indaial: UNIASSELVI, 2021.
 
 212 p.; il.
 ISBN 978-65-5663-727-3
 ISBN Digital 978-65-5663-728-0 
 
 1. Esporte. - Brasil. II. Centro Universitário Leonardo da Vinci.
 
CDD 610
ApreseNtAção
Olá, acadêmico, seja bem-vindo à disciplina de Nutrição e Exercício 
Físico! Este livro didático tem como propósito auxiliar você no processo de 
aprendizagem da ciência da Nutrição na área do esporte, o que envolve 
diferentes conceitos e dinamismo.
Este livro servirá como guia para você, futuro nutricionista, saber 
como proceder em um atendimento em consultório, clínica e academia 
com praticantes de exercício físico e atletas, adquirindo os conhecimentos 
necessários para diferenciar as necessidades de macronutrientes e 
micronutrientes a essa população, assim como verificar a composição 
corporal adequada à pratica esportiva realizada e prescrever desde cardápios 
personalizados até suplementos nutricionais.
O livro está dividido em três unidades, cada qual com objetivos, 
conteúdos, atividades de estudo, dicas, sugestões e recomendações. 
Na primeira unidade será abordada uma breve introdução de 
nutrição no exercício e no esporte. Revisaremos a história da nutrição na 
área esportiva, assim como a importância do planejamento da alimentação 
no rendimento dos desportistas. Em seguida, discutiremos a fisiologia do 
exercício, como ocorrem as adaptações biológicas no organismo de um 
indivíduo em resposta ao treinamento e a importância dessas adaptações 
relacionadas ao mecanismo de aproveitamento dos nutrientes, assunto 
que nos direciona para o terceiro tema abordado na Unidade 1, os 
sistemas de produção de energia, os quais são relacionados à bioquímica 
dos macronutrientes, como e em quais momentos cada macronutriente é 
utilizado pela célula como fonte energética.
Na segunda unidade, você aprofundará os conhecimentos referen-
tes à avaliação da composição corporal de um atleta, as fórmulas e dobras 
mais adequadas, bem como identificará percentuais de gordura corporal 
mais adequados para determinadas modalidades esportivas. Posterior-
mente, compreenderá como determinar as necessidades nutricionais dos 
desportistas nas diferentes modalidades que denotam diferentes objetivos, 
como a resistência e a força. Por fim, ainda na Unidade 2, poderá verificar a 
importância de uma correta hidratação durante a prática esportiva e quais 
os líquidos mais indicados para repor os micronutrientes perdidos no suor, 
assim como os que devem ser consumidos antes, durante e após a prática.
Já na terceira unidade será possível compreender o que são recursos 
ergogênicos e suplementos alimentares, identificando dentro da legislação 
brasileira e diretrizes internacionais quais são os suplementos mais indicados 
para cada modalidade e como se faz o processo de análise de um indivíduo 
até a prescrição do suplemento. 
Você já me conhece das outras disciplinas? Não? É calouro? Enfim, tanto para 
você que está chegando agora à UNIASSELVI quanto para você que já é veterano, há 
novidades em nosso material.
Na Educação a Distância, o livro impresso, entregue a todos os acadêmicos desde 2005, é 
o material base da disciplina. A partir de 2017, nossos livros estão de visual novo, com um 
formato mais prático, que cabe na bolsa e facilita a leitura. 
O conteúdo continua na íntegra, mas a estrutura interna foi aperfeiçoada com nova 
diagramação no texto, aproveitando ao máximo o espaço da página, o que também 
contribui para diminuir a extração de árvores para produção de folhas de papel, por exemplo.
Assim, a UNIASSELVI, preocupando-se com o impacto de nossas ações sobre o ambiente, 
apresenta também este livro no formato digital. Assim, você, acadêmico, tem a possibilidade 
de estudá-lo com versatilidade nas telas do celular, tablet ou computador. 
 
Eu mesmo, UNI, ganhei um novo layout, você me verá frequentemente e surgirei para 
apresentar dicas de vídeos e outras fontes de conhecimento que complementam o assunto 
em questão. 
Todos esses ajustes foram pensados a partir de relatos que recebemos nas pesquisas 
institucionais sobre os materiais impressos, para que você, nossa maior prioridade, possa 
continuar seus estudos com um material de qualidade.
Aproveito o momento para convidá-lo para um bate-papo sobre o Exame Nacional de 
Desempenho de Estudantes – ENADE. 
 
Bons estudos!
NOTA
Também conhecerá, de maneira breve, a fitoterapia e suas nuances e 
possibilidades dentro da área esportiva. Por fim, identificará os inquéritos 
alimentares mais adequados à população que pratica exercícios físicos e 
como proceder com orientações específicas aos atletas e suas demandas 
específicas. 
Desejamos uma ótima leitura!