PIM 2 - Barbotti

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UNIP - UNIVERSIDADE PAULISTA 
GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR – PIM II 
Padaria Barbotti 
 
 
Professor Orientador: Ana Paula Polazzo 
Rafaela Silva de Oliveira – RA 2413329 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo / SP 
 2024 
 
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UNIP - UNIVERSIDADE PAULISTA 
GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR – PIM II 
Padaria Barbotti 
 
 
Projeto Integrado Multidisciplinar II 
para obtenção de título de Gestor de 
Recursos Humanos apresentado à 
Universidade Paulista 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo / SP 
 2024 
 
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SUMÁRIO 
 
1. Introdução...................................................4 
2. Economia e Mercado..................................5 
2.1. Tipos de Bens......................................7 
3. Recursos materiais e patrimoniais..............8 
4. Matemática Aplicada.................................10 
5. Empreendedorismo, Criatividade e Inovação...12 
6. Considerações Finais.................................13 
7. Referências................................................14 
 
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1. INTRODUÇÃO 
 
Este Protejo tem como objetivo pôr em pratica em uma empresa existente os conhecimentos 
teóricos adquiridos durante os estudos das disciplinas: Matemática Aplicada, Economia e 
Mercado e a disciplina Empreendedorismo, Criatividade e Inovação, aplicadas neste bimestre 
para se conhecer, analisar e até mesmo sugerir melhorias para a empresa em questão onde 
trata-se da Padaria Barbotti (CNPJ: 54.259.700/0001-24) fundada em 13/03/1985, hoje com 39 
anos no mercado, administrada atualmente pelo Sr. Armando da Silva Paiva Junior (desde 
24/08/2017) - Sócio Administrador, tem como razão social o nome Panificadora Barbotti 
LTDA e está localizada à Av. Gen. Edgar Facó, 1400 - Vila Arcadia em São Paulo - SP. 
Neste projeto vamos abordar características e práticas existentes na organização citada 
visando lucro, atendimento e contabilidade. O mercado de padaria e confeitaria nesta 
localização é razoável por tratar-se de uma área mais voltada para o comercio de automóveis. 
A Padaria Barbotti é uma empresa de médio porte, possuindo entre 11 e 20 funcionários e 
sendo atualmente conduzida por seu proprietário juntamente com sua gerência, sua atividade 
principal, conforme a Receita Federal, é 47.21-1-02 - Padaria e confeitaria com predominância 
de revenda. Sua situação cadastral até o momento é ativa. 
Este estabelecimento é bem conhecido pelos moradores da região, devido o tempo que está 
no mesmo local e principalmente pelos seus deliciosos sabores. Desde pães, bolos, doces, 
pizzas, lanches, refeições, salgados e bebidas. O funcionamento do estabelecimento ocorre de 
segunda à domingo, das 6h às 23h, mas podendo variar nos feriados como qualquer outro ponto 
comercial. 
Como mencionado acima, a administração da padaria é simples. É feito um controle de caixa 
diário e mensal, onde se consta o demonstrativo de contas e acompanhamento dos vencimentos 
delas. Feito também, um controle sobre o vencimento de produtos em estoque para que não 
haja desperdícios. O proprietário realiza esse controle juntamente com a gerência, faz os 
pagamentos mensais de fornecedores e funcionários, e separa - se o "lucro". 
 
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2. ECONOMIA E MERCADO 
 
Guimarães e Gonçalves (2010, p. 184) indicam: 
Economia é a ciência que estuda como os recursos escassos das sociedades são alocados tendo por base 
as decisões individuais de consumidores, trabalhadores, firmas etc. [...] é a ciência que analisa 
as escolhas individuais e suas interações 
 
Divide-se economia em macroeconomia que estuda o comportamento de consumidores e 
produtores e o mercado no qual interagem. Preocupa-se com a determinação dos preços e 
quantidades em mercados específicos, e microeconomia que trata da determinação e o 
comportamento dos grandes agregados como o PIB, consumo nacional, investimento agregado, 
exportação e nível geral dos preços. A empresa em análise encontra-se classificada na 
macroeconomia. Possuindo seu espaço estável no mercado, com clientela e expectativa de 
crescimento, se mantendo concorrente de outras operações do mesmo ramo e buscando ainda 
estar em constante evolução. 
Estipula-se por oferta de um determinado produto, a quantidade desse produto que o 
produtor deseja vender no mercado. Por unidade de tempo a quantidade de um determinado 
produto que será ofertado no mercado, depende de fatores como o preço, em que quanto mais 
elevado for o preço de um produto, maior será o estímulo ao produtor para aumentar sua 
produção. Como decorrência, maior deverá ser a quantidade oferecida desse bem no mercado 
e vice-versa. Preço dos fatores de produção, a quantidade de um determinado produto que os 
produtores estão dispostos a oferecer no mercado depende, acima de tudo, de seus custos de 
produção, que por sua vez dependem do preço pago pela utilização dos fatores de produção, 
sendo assim uma redução nos preços destes fatores causa a diminuição nos custos, tornando a 
produção mais lucrativa. 
Conforme MANZALLI 2018, podemos classificar os mercados financeiros em: 
▫ Mercados monetários: trocas de curto e curtíssimo prazo, visando oferecer liquidez aos 
agentes econômicos. O grande indicador para esses mercados é a taxa de juros. 
▫ Mercados de crédito: fornecem recursos para o consumo ou o investimento dos agentes 
econômicos. 
▫ Mercados de capitais: permitem as trocas entre dinheiro e títulos financeiros. 
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▫ Mercados de câmbio: possibilitam, através das variações da taxa de câmbio, as trocas 
entre a moeda nacional e externas (como o dólar norte-americano). 
 
Considera-se a teoria que estuda os livres mercados (capitalistas) que a economia será mais 
eficiente quanto maior for o nível de concorrência entre os agentes econômicos, sejam eles 
consumidores, sejam produtores. O modelo denominado concorrência perfeita é caracterizado 
por uma grande quantidade de participantes – tanto ofertantes quanto demandantes de bens e 
serviços. 
Na tecnologia, o estado de conhecimento a respeito de diversos métodos de produção se 
relaciona diretamente com os custos de produção, afetando por decorrência, o nível de oferta. 
Assim, avanços tecnológicos que permitem obter um volume maior de produção a custos 
menores aumentarão a lucratividade das empresas produtoras do bem em cujo processo houve 
uma evolução tecnológica, estimulando a produção e aumentando a oferta. 
O equilíbrio de mercado consiste em agregar dois lados do mercado, o da oferta e o da 
demanda, a fim de ver de que maneira o preço e a quantidade de equilíbrio são determinados, 
o estudo é voltado para mercados competitivos, os quais se encontram muitos compradores e 
vendedores, de forma tal que nenhum deles, individualmente, consegue exercer influência 
significativa sobre os preços e quantidades de mercado. (PASSOS, NOGAMI, 1998, p.46-63) 
 
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2.1 TIPOS DE BENS 
 
Na demanda classificam-se os bens de acordo com a renda do consumidor, sendo eles: 
▫ Bens normais em que se há uma elevação na renda do consumidor espera-se que haja 
um aumento nas quantidades compradas destes bens; 
▫ Os bens inferiores são aqueles cujo consumo varia inversamente a variações na renda, 
quer dizer que a quantidade adquirida desse tipo de produto diminui com o aumento da 
renda, caso tenha uma diminuição na renda, a quantidade adquirida aumenta; 
▫ Bens de consumo saciado, por sua vez são aqueles para os quais o desejo do consumidor 
está completamente satisfeito, o aumento ou não da renda não influi nas quantidades 
compradas desses bens; 
▫ Bens de acordo com o gosto e preferência, estes dependem de uma série de 
circunstâncias tais com idade, sexo, tradições culturais, religião e até educação; 
▫ Bens complementares tendem a ser utilizados em conjunto;▫ Bens substitutos, cujo consumo de um pode substituir o consumo de outro. Na 
organização estudada encontram-se os bens complementares e os bens substitutos, 
sendo que nos bens complementares tem-se o pão e a manteiga, o café e o leite, já em 
bens substitutos têm-se o pão francês e o pão de sal, a manteiga e a margarina. 
Estrutura de mercado está inserida na economia para estudar a maneira pela qual se determina os 
preços dos produtos e as quantidades que serão produzidos nos diversos mercados de uma economia. 
Classificam-se as estruturas de mercado para o setor de bens e serviços enquanto, uma situação de 
mercado na qual o número de compradores e vendedores é tão grande que nenhum deles, agindo 
individualmente, consegue afetar o preço e a produção de todas as empresas no mercado, são 
homogêneos. Tem-se o domínio que é uma situação de mercado em que a única firma vende um produto 
que não tem substitutos próximos. Concorrência monopolística, na qual existem muitas empresas 
vendendo produtos diferenciados que sejam substitutos próximos entre si. E por último o oligopólio em 
que um pequeno número de empresas domina o mercado, controlando a oferta de um produto que pode 
ser homogêneo ou diferenciado. A empresa em estudo está inserida na estrutura de mercado 
concorrência monopolística, pois são produzidos bens diferentes com substitutos próximos passíveis de 
concorrência. 
 
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3. RECURSOS MATERIAIS E PATRIMONIAIS 
 
A estruturada de uma empresa deve ser vista como um conjunto de recursos a serem 
gerenciados de maneira que cada recurso tenha um papel estratégico no alcance dos objetivos 
a serem atingidos. Independente do porte, natureza da atividade e mercado de atuação, toda 
empresa deve buscar a sua melhor atribuição e gerenciamento de recursos para poder 
sobreviver num cenário de forte competitividade e economia globalizada. Quando se fala em 
recursos humanos, não se pode esquecer que nele se integra todo o quadro de funcionários da 
empresa e que estes esperam sempre melhorias de salário e condições de trabalho. 
A empresa pesquisada vem pensando em uma estratégia para implantação de melhorias nos 
cargos e salários existentes dentro do quadro de funcionários. Atualmente o quadro de salários 
é diferenciado, variando de acordo com a função de cada um, os garçons em geral recebem um 
salário base assinado em carteira e um percentual sobre o valor das vendas, os padeiros e 
cozinheiros recebem um salário um pouco mais alto devido a função, já o gerente e os demais 
funcionários um salário fixo mensal. 
Os recursos materiais são meios físicos e concretos que ajudam a alcançar um objetivo e 
englobar uma sequência de operações que tem seu início na identificação dos fornecedores, na 
compra de um bem, recebimento, acondicionamento, em seu transporte no processo produtivo, 
na armazenagem do produto acabado e finalmente, na distribuição ao consumidor final. São 
itens ou componentes que uma empresa utiliza em suas operações diárias, na fabricação de seu 
produto. A Padaria Barbotti tem como recursos materiais a matéria prima que faz toda a linha 
de pães, bolos e salgados, tais como a farinha de trigo, água, fermentos biológicos, ovos, 
margarina, sal, açúcar etc. 
Os recursos patrimoniais são equipamentos utilizados para a fabricação dos produtos da 
padaria como batedeira, forno, modeladora, liquidificador, masseira, cilindro, máquina de 
fatiar pães de forma e frios, os balcões, mesas, prateleiras e estufas para expor os produtos, 
móveis e veículos da empresa. Uma vez implantada uma instalação ou instalado um 
equipamento, é preciso administrá-lo da melhor forma possível, pois são fatores de produção, 
portanto devem contribuir para o resultado operacional da empresa. 
Quando se fala em recursos financeiros relacionados a uma empresa não se pode esquecer 
que elas são organizações sociais que visam lucro procedente da prestação de algum tipo de 
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serviço prestado à sociedade. A empresa citada cresce a cada ano, é uma empresa que está 
qualificada no porte médio, mas que possui uma receita anual de cerca de R$ 10 milhões. 
Conforme ESPUNY 2019, para uma boa administração de Recursos Materiais e 
Patrimoniais é necessário dominar três passos: o planejamento, a execução e o controle. 
Administrar patrimônio e materiais é entender a importância desta área para a organização e, 
consequentemente, desenvolver uma rotina que propicie um funcionamento harmonizado e que 
atenda às necessidades. Um dos pontos mais importantes da administração de estoques é 
controlar seus níveis. 
O controle de estoque recebe informações dos diversos setores da organização e, a partir de 
tais informações, consegue fazer o planejamento da área. Por exemplo, na empresa estudada o 
planejamento da produção é fundamental, pois envolve a compra de matérias primas para se 
produzir os bolos, pães e tudo o que a cozinha precisa, materiais de limpeza e higienização de 
todo o estabelecimento, a programação do que será produzido e a própria comercialização dos 
produtos etc. 
O estoque é controlado manualmente, analisado semanalmente para comprar o que for 
preciso para manter a produção, sem que falte nada. O estoque da padaria exige um certo 
cuidado maior por conta do grande número de produtos perecíveis. Lembrando que o 
planejamento do estoque é item fundamental na administração de materiais. 
O nível de estoque deve estar na medida certa, nem em excesso para não acumular e levando 
assim ao desperdício e a empresa com custos de capital que poderiam estar mais bem aplicados 
no mercado financeiro, e nem em quantidades menores que as necessidades da produção para 
não comprometer o atendimento ao cliente e prejudicar vendas com falta de produtos. 
 
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4. MATEMÁTICA APLICADA 
 
Conforme BATISTA 2017, na matemática existem alguns conhecimentos básicos, mas que 
são base para outros mais complexos, e na área administrativa são de uso diário. Dentre eles 
podemos citar: 
▫ Numeral, é o nome dado a qualquer representação de um número; 
▫ Os numerais cardinais indicam uma quantidade exata. Por exemplo: dois, trinta e 
quatro. 
▫ Os numerais ordinais indicam ordem de sucessão ou posição exata de um elemento em 
uma determinada série. Por exemplo: primeiro. 
▫ Os numerais multiplicativos indicam um aumento exatamente proporcional. Por 
exemplo: dobro. 
▫ Os numerais fracionários indicam divisão, uma parte de um todo que é exatamente 
proporcional. Por exemplo: metade, um quinto, um centésimo, três décimos. 
As expressões numéricas podem ser definidas através de um conjunto de operações 
fundamentais as quais existem uma ordem para ser efetuadas quando estão juntas dentro de 
uma mesma operação. 
Tipos de operações e sua respectiva ordem: 
▫ Potenciações e radiciações. 
▫ Multiplicações e divisões. 
▫ Adições e subtrações. 
A matemática aplicada visa transcrever informações de caráter financeiro da empresa, 
trazendo demarcado seu ativo e seu passivo, os gastos com cada setor da empresa, durante 
determinado período, dando informações do balanço patrimonial, resultados líquidos, que no 
caso são os lucros das vendas, o fluxo de caixa, os gatos com folhas de pagamento e 
treinamento de pessoal, verificando os aspectos comportamentais da empresa. A matemática 
pode ser utilizada em muitos momentos da rotina da empresa. Para promover análise de 
receitas, custos e lucros, através da regra de três simples, por exemplo. 
São utilizadas para a análise funções matemáticas: R(x)=Px onde R (receita), o P 
(preço do produto) e x (quantidade vendida). Num balanço, por exemplo, são apontadas 
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todas as entradas de materiais, os pagamentos, bem como as saídas e recebimentos, para 
ao final concluir sobre o lucro efetivo. 
Como sugestão após estudar a disciplina e analisar a empresa, podemos citar usar a 
matemática aplicada para desenvolver formasde contabilizar os custos de produção 
relacionando através dos números valores de estoque, entradas e saídas, gastos, perdas, 
lucro. 
 
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5. EMPREENDEDORISMO, CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO 
 
Empreendedorismo é um método de trabalho que demonstra a capacidade de realizar 
projetos por meio de uma visão proativa estimulando, dessa maneira, o desenvolvimento. 
Trata-se de um conceito relativamente novo, uma vez que foi utilizado inicialmente pelo 
economista tcheco Joseph Schumpeter (1883-1950), em 1950. 
Há 40 anos atrás, surgiu a ideia de empreender. Mas por onde começar? Assim como muitos 
empreendedores de hoje em dia, houve aqueles questionamentos mentais. Porém, isso não 
impediu que o empreendimento acontecesse, fundando assim a atual Panificadora Barbotti. 
Para que o plano saísse do papel, foi preciso investimento de tempo, financeiro, buscar 
fornecedores confiáveis para que recebesse matéria-prima de qualidade, buscar por 
profissionais qualificados e uma boa localização. E entregando assim aos seus clientes um 
produto de qualidade. 
E para se manter firme no mercado, é preciso constantemente usufruir da criatividade e 
buscar sempre estar inovando. Seja nas decorações do ambiente para sempre deixá-lo mais 
agradável e confortável, criar sabores de pratos e bebidas, ou seja, inovando em seu cardápio, 
criando promoções, degustações de novos produtos que chegam ou até mesmo criados ali 
mesmo pelo cheff ou pelo padeiro. 
A organização escolhida, trabalha não somente com pães e doces, mas também com variados 
sabores de pizzas, lanches e refeições no local, e constantemente buscando agradar os mais 
diversos paladares. Tendo também inovado em seus métodos, procurando modernizar suas 
ferramentas de trabalho, como a máquina de pães, que antes era um trabalho braçal e hoje com 
a inovação da tecnologia tem otimizado bastante o tempo de produção e facilitando assim a 
entrega mais rápida do produto ao cliente. 
 
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6. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
A realização deste trabalho foi de grande interesse para a aperfeiçoamento dos conceitos 
adquiridos nos livros texto e nas tele aulas das matérias estudadas até aqui. Ao interagir com 
uma organização real, pude observar as dificuldades de um plano de negócios e de sua gestão 
no dia a dia. Muitas situações validam os conceitos teóricos, outras demonstram sua adaptação 
aos fatos, mas não resta dúvida que o preparo teórico encurta caminhos e evita erros. 
Como sugestão oferecida ao dono da padaria, foi indicado a criação de uma equipe, mesmo 
que reduzida, capacitada para área de economia e mercado, pois assim seria dada mais atenção 
a esta área tão importante em uma empresa e consequentemente auxiliaria ainda mais o setor 
de administração, pois como vimos ao decorrer do trabalho, a organização é administrada por 
um único dono. 
Outro fator importante para uma boa gestão de seus colaboradores e o sucesso do seu 
negócio, seria a busca por especialização e atualização profissional através de cursos como de 
atendimento ao cliente que tem disponível gratuitamente na plataforma do SEBRAE, leitura e 
análise de noticiários sobre o mercado financeiro, é também muito importante ficar atento a 
produção dos itens de fabricação própria para que sejam vendidos antes da data de vencimento 
e se preciso fazer uma promoção deste produto, concentrar-se no que tem dado certo, o que 
seria seu “carro forte” de vendas. 
Lembrando que apenas a prática não instrui o profissional a superar a concorrência, é 
fundamental que se faça o acompanhamento diário das mudanças econômicas e financeiras. 
Buscando levantar e frisar tanto os prós quanto os contras da empresa em questão, não apenas 
para mostrar, mas também para alertar que o progresso é cada vez mais bem-vindo. 
 
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7. REFERÊNCIAS 
 
https://barbotti.com.br/ 
https://www.todamateria.com.br/empreendedorismo/ 
https://www.econodata.com.br/consulta-empresa/54259700000124-PANIFICADORA-
BARBOTTI-LTDA 
https://cnpj.linkana.com/cnpj/PANIFICADORA-BARBOTTI-LTDA/54259700000124 
https://cnpj.biz/54259700000124