Programa Nacional de Alimentacao Escolar - PNAE

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Aula –
Programa 
Nacional de 
Alimentação 
Escolar -
PNAE
Disciplina: Nutrição Social
Profª Lorena Chaves
CENTRO UNIVERSITÁRIO APPARECIDO DOS SANTOS
- UNICEPLAC
M488p
Medeiros, Lorena Gonçalves Chaves.
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE.
Gama, DF: UNICEPLAC, 2021.
34 p.
1. Educação alimentar. 2. Educação nutricional. 3. Nutrição
escolar. I. Título.
CDU: 612.3
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
SAN
Programa de 
Aquisição de 
Alimentos 
(PAA)
Programa Bolsa 
Família (PBF)
Programa 
Nacional de 
Alimentação 
escolar (PNAE)
Programa de 
Alimentação 
do Trabalhador 
(PAT)
Equipamento
s Públicos 
(BA, RC, CC)
Política Pública de 
SAN de maior 
longevidade do país 
e de maior 
abrangência.
PNAE no contexto de SAN
A alimentação escolar é direito dos alunos
da educação básica pública e dever do
Estado e será promovida e incentivada.
* Lei nº 11.947/2009: Define alimentação escolar como todo alimento
oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante o
período letivo.
Alimentação Escolar
PNAE no contexto da SAN
Segurança Alimentar e 
Nutricional - SAN
A realização do direito de todos ao 
acesso regular e permanente a 
alimentos de qualidade em quantidade 
suficiente, sem comprometer o acesso a 
outras necessidades essenciais, tendo 
como base práticas alimentares 
promotoras de saúde, que respeitem a 
diversidade cultural e que sejam
ambiental, cultural, econômica e 
socialmente sustentáveis.
(BRASIL, 2006).
Programa Nacional de 
Alimentação Escolar - PNAE
Universalidade
Continuidade
Emprego da Alimentação Saudável
Inclusão da Educação Alimentar e 
Nutricional
Apoio ao desenvolvimento 
sustentável
Participação da comunidade
BRASIL, 2009.
Atendimento universal
27 estados
5.570 municípios
161.991 escolas
42 milhões de alunos (previsão no Mais 
Educação 5 milhões) 
R$ 3,790 bilhões em investimentos
Abrangência PNAE
Objetivo
A quem se destina o PNAE?
Todas as 
etapas da 
educação 
básica 
pública
Creches 
(7m a 3 
anos)
Pré-escola 
(4 a 5 anos)
Ens. 
Fundament
al (6 a 15 
anos)
Ens. Médio 
(16 a 18 
anos)
EJA (19 a 60 
anos)
Escolas 
indígenas e 
quilombolas Matriculados em 
escolas públicas, 
filantrópicas e em 
entidades 
comunitárias 
(conveniadas com 
o poder público)
Valores repassados pelo FNDE
Modalidade 2019
Creches 1,07
Pré-escola 0,53
Ensino Fundamental 0,36
Ensino Médio 0,36
Educação de Jovens e Adultos (EJA) 0,32
Escolas áreas indígenas (2003) 0,64
Escolas áreas remanescentes de quilombos (2003) 0,64
Ensino Integral 1,07
Atendimento Educacional especializado (2011) 0,53
Programa de Fomento às escolas de EM - tempo integral 2,00
Fórmula de cálculo:
VT = A x D x C 
Sendo:
VT = Valor a ser transferido;
A = Número de alunos;
D = Número de dias de atendimento;
C = Valor per capita para a aquisição de gêneros para o alunado. 
• Conta específica
• Repasse baseado no nº de alunos informado no censo escolar do ano anterior.
Fonte: site FNDE.
Escolas indígenas e quilombolas
• https://youtu.be/1Ra-8IEvjqY
Atores envolvidos
• Coordenação e transferência dos recursos.
• Normas gerais de planejamento, monitoramento e avaliação.
• Execução do PNAE: oferta de alimentação saudável nas
escolas, ações de EAN, prestação de contas, utilização dos
recursos repassados pelo FNDE e emprego de recursos do
orçamento próprio.
ENTIDADES EXECUTORAS = Prefeituras, governos estaduais e escolas federais.
NUTRICIONISTA
MERENDEIROS PROFESSORES
CONSELHEIROS
ALUNOS
Controle Social do PNAE
Ferramenta de controle social do PNAE,
no qual pais, alunos, professores, e toda
a comunidade escolar poderão
acompanhar e avaliar as ações de
alimentação implementadas nas escolas
públicas de todo o país.
• Quantidade de estudantes 
beneficiados em cada instituição
• Nome do nutricionista 
• Membros do Conselho de 
Alimentação Escolar
CAE
Represent
antes da 
SEDUC
Trabalhad
ores da 
educação
AlunosEntidades 
civis
Pais de 
alunos
Fonte: site FNDE
Agricultores Familiares
No mínimo, 30% dos recursos do PNAE, devem 
ser gastos com alimentos oriundos da 
Agricultura Familiar
Alimentos 
frescos
Incentivo a 
produção 
local
Alimentos in 
natura e 
minimamente 
processados
Lei nº 11.947/2009
A coordenação das ações de alimentação
escolar, sob a responsabilidade nas
secretarias estaduais e municipais de
educação será realizada por nutricionista
habilitado.
O nutricionista deverá assumir a 
responsabilidade técnica (RT) do 
Programa = art. 11 da Lei 11.947/2009
Nutricionista no PNAE
CAPÍTULO I - DAS ATIVIDADES TÉCNICAS
Art. 3º Atividades obrigatórias:
I. Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado
nutricional [...]
II. Estimular a identificação de indivíduos com
necessidades nutricionais específicas [...];
III. Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio
[...];
V. Elaborar fichas técnicas das preparações [...];
VII. Planejar, coordenar e supervisionar a aplicação de
testes de aceitabilidade [...];
XI. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas [...];
XII. Elaborar o Plano Anual de Trabalho [...]. (grifos
nossos)
Resolução 
CFN nº 
465/2010
Nutricionista no PNAE
Nutricionista no PNAE
CAPÍTULO II DA RESPONSABILIDADE TÉCNICA E
DO QUADRO TÉCNICO
Art. 8º O Conselho Regional de Nutricionistas
(CRN) fará análise e emitirá a declaração para a
assunção de responsabilidade técnica pelo PAE
que fará parte da documentação para cadastro
no FNDE. (grifos nossos)
Resolução 
CFN nº 
465/2010
Controle higiênico-sanitário 
MBP
Controle higiênico-sanitário 
MBP
Treinamento 
de merendeiras
Treinamento 
de merendeiras
Coordenação 
das ações de EAN
Coordenação 
das ações de EAN
Avaliação nutricionalAvaliação nutricional
Plano Anual de TrabalhoPlano Anual de Trabalho
NUTRICIONISTA
PNAE
NUTRICIONISTA
PNAE
Teste de aceitabilidadeTeste de aceitabilidade
Planejamento e
acompanhamento do cardápio
Planejamento e
acompanhamento do cardápio
Interagir com o Conselho 
de Alimentação Escolar
Interagir com o Conselho 
de Alimentação Escolar
Aquisição de gêneros da 
Agricultura Familiar
Aquisição de gêneros da 
Agricultura Familiar
Controle higiênico-sanitário 
MBP
Treinamento 
de merendeiras
Coordenação 
das ações de EAN
Avaliação nutricional
Plano Anual de Trabalho
NUTRICIONISTA
PNAE
Teste de aceitabilidade
Planejamento e
acompanhamento do cardápio
Interagir com o Conselho 
de Alimentação Escolar
Aquisição de gêneros da 
Agricultura Familiar
Atribuições do Nutricionista no PNAE
Res. CFN nº 465/2010
Nutricionista no PNAE
 A EEx. deverá oferecer condições suficientes e adequadas de trabalho e
cumprir os parâmetros numéricos mínimos de referência de
nutricionistas por escolares (Resolução CFN nº 465/2010):
Exemplo: EEx com 18.859 alunos
• 18.859 – 5.000 = 13.859/2.500 = 5,5 – 1 RT + 3 QT + 5,5 QT = 10 nutricionistas.
A atuação do nutricionista é regulamentada pela Resolução n° 465/2010 do Conselho Federal
de Nutricionistas (CFN). O CFN é o órgão que estabelece as normas para o exercício pro-
fissional da nutrição.
Educação Alimentar e Nutricional
Competência dos estados e municípios:
promover a EAN nas escolas, com o
intuito de formar hábitos alimentares
saudáveis aos alunos atendidos.
Atuação conjunta dos profissionais de 
educação e do responsável técnico.
(Lei nº 11.947/2009, art. 17, III)
A escola é um ambiente que pode
promover uma alimentação adequada,
inserindo o conceito de alimentação e
nutrição nos diferentes níveis de ensino,
aliado ao conteúdo programático.
Resolução FNDE nº 6/2020 
reafirmou as ações de EAN
Art. 14 É de responsabilidade da Seduc, da Prefeitura Municipal e da escola
federal, no âmbito de sua respectiva jurisdição administrativa, mediante atuação
coordenada dos profissionais de educação e do responsável técnico e demais
nutricionistas, a inclusão da educação alimentar e nutricional – EAN no processo
de ensino e aprendizagem, que perpassa de maneira transversal o currículo
escolar, abordando o tema alimentaçãoe nutrição e o desenvolvimento de
práticas e habilidades que promovam modos de vida saudáveis, na perspectiva da
segurança alimentar e nutricional.
§ 1º Para fins do PNAE, considera-se EAN o conjunto de
ações formativas, de prática contínua e permanente,
transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, que
objetiva estimular a adoção voluntária de práticas e
escolhas alimentares saudáveis que colaborem para a
aprendizagem, o estado de saúde do escolar e a
qualidade de vida do indivíduo.
Vídeos sobre os temas da Jornada no Youtube: “Jornada EAN”
Materiais sobre a Jornada de EAN disponíveis:
https://www.fnde.gov.br/index.php/programas/pnae/pnae-
campanhas/pnae-concurso-jornada-ean
Materiais Técnicos de apoio a 
EAN
Jornada de EAN
PNAE/FNDE
Jornada de EAN
https://www.youtube.com/watch?v=I7yzdkntG6U
Caiu no ENADE 2019...
(Questão 15 – ENADE 2019) O Fundo Nacional de Desenvolvimento de
Educação (FNDE) está realizando, em 2019, a 3ª edição da Jornada de
Educação Alimentar e Nutricional (EAN). A iniciativa visa a incentivar o debate
e a prática das ações de EAN no ambiente escolar, dando destaque para os
temas: “Merendeira como Agente Transformadora da Alimentação Escolar”;
“Sustentabilidade na Alimentação Escolar”; “Imagem Corporal e Bullying” e
“Movimento + Comida de Verdade = Saúde”. Tanto os diretores de escolas
quanto os nutricionistas ligados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar
(PNAE) puderam se inscrever na Jornada de EAN que se estenderá até
dezembro desse ano. Disponível em : . Acesso em: 17 jul. 2019 (adaptado)
A respeito das diretrizes do PNAE e da Jornada de EAN, avalie as afirmações a
seguir.
I. O objetivo do PNAE é a efetivação do direito à alimentação pelos alunos, 
por meio da oferta de alimentos adequados, em quantidade e qualidade, a 
fim de satisfazer as necessidades nutricionais diárias de cada estudante. C
II. A iniciativa da Jornada de EAN está alinhada com a diretriz do PNAE que 
trata da inclusão da EAN e do desenvolvimento de práticas saudáveis de vida 
no processo de ensino e aprendizagem. C
III. As ações de alimentação escolar, segundo o PNAE são realizadas por 
nutricionista habilitado, que assume a responsabilidade técnica do programa 
e envolve ações de EAN no ambiente escolar em conjunto com a direção e 
com a coordenação pedagógica. C
É correto o que se afirma em
a) I, apenas.
b) II, apenas.
c) I e III, apenas.
d) II e III, apenas.
e) I, II e III.
Caiu no ENADE 2019...
CECANES
• Centros Colaboradores de Alimentação e 
Nutrição do Escolar
São unidades de referência e apoio constituídas, no âmbito das 
Instituições Federais de Ensino Superior – IFES, para 
desenvolver ações de interesse e necessidade do Programa 
Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, com estrutura e 
equipe para execução das atividades nas áreas prioritárias e 
nas formas de atuação definidas pelo FNDE.
Objetivo: Prestar apoio técnico, acadêmico e operacional na implementação da alimentação saudável nas
escolas, bem como desenvolver ações pertinentes à boa execução do PNAE, de modo a contribuir para a
efetivação e consolidação da Política de Segurança Alimentar e Nutricional no ambiente escolar.
CENTRO –OESTE
UFG - Universidade Federal de Goiás
NORDESTE
UFBA - Universidade Federal da Bahia
UFRB - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
UFC – Universidade Federal do Ceará
UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte
UFPI - Universidade Federal do Piauí
NORTE
UFAM - Universidade Federal do Amazonas
UFPA - Universidade Federal do Pará
UFT - Universidade Federal do Tocantins
SUDESTE
UNIFESP – Universidade Federal de São Paulo
IFSULDEMINAS – Instituto Federal do Sul de Minas
UFV - Universidade Federal de Viçosa
UNIRIO – Universidade Federal do Estado Rio de
Janeiro
UFF – Universidade Federal Fluminense
SUL
UFPR - Universidade Federal do Paraná
UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul
UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina
17 
CECANEs
em 14 UF
Centro Colaborador em Alimentação e 
Nutrição Escolar - CECANE
Materiais Técnicos de apoio a EAN
CADERNO 1 CADERNO 2
Disponíveis no 
portal do FNDE: 
www.fnde.gov.br
Materiais Técnicos de apoio
Materiais Técnicos de apoio
PNAE a pandemia...
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Referências utilizadas
• BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe 
sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa 
Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica; 
altera as Leis nos 10.880, de 9 de junho de 2004, 11.273, de 
6 de fevereiro de 2006, 11.507, de 20 de julho de 2007; 
revoga dispositivos da Medida Provisória no 2.178-36, de 24 
de agosto de 2001, e a Lei no 8.913, de 12 de julho de 1994; 
e dá outras providências.
• BRASIL. Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN 
nº 465, de 23 de agosto de 2010. Dispõe sobre as 
atribuições do Nutricionista, estabelece parâmetros 
numéricos mínimos de referência no âmbito do Programa 
de Alimentação Escolar (PAE) e dá outras providências.