Aula 03 - Guias alimentares

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INTRODUÇÃO À 
NUTRIÇÃO E ÉTICA 
 
Guias alimentares 
e Alimentação Saudável. 
Docente: Thays Cantão 
GUIAS ALIMENTARES 
Os guias alimentares tiveram início nos países desenvolvidos 
especialmente a partir da Segunda Guerra Mundial. Mas foi ATWATER 
o pioneiro na investigação nutricional, em 1894, quando publicou 
tabelas de composição de alimentos e padrões dietéticos para a 
população norte-americana. 
 
A primeira forma gráfica a surgir foi a Roda de Alimentos, que 
trazia os três grupos de alimentos energéticos, construtores e 
reguladores. 
 
A Pirâmide de Alimentos veio em seguida à Roda, que traz os 
conceitos de variedade, proporcionalidade e moderação. 
GUIAS ALIMENTARES 
Os guias alimentares são instrumentos que definem as diretrizes utilizadas 
na orientação de escolhas alimentares saudáveis pela população. O Guia 
Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2006, apresentou as 
primeiras diretrizes oficiais para a população brasileira. Sendo atualizado em 
2014. 
 
O Guia Alimentar aborda os princípios e as recomendações de uma alimentação 
adequada e saudável para a população brasileira e, configurando-se como um 
instrumento de educação alimentar e nutricional. 
 
Além de fornecer recomendações sobre escolha, preparo e consumo de 
alimentos, este Guia considera os fatores do ambiente que favorecem ou 
dificultam a colocação em prática dessas recomendações, indicando formas e 
caminhos para aproveitar vantagens e vencer obstáculos. 
 
É um instrumento educativo baseado nas recomendações nutricionais, nos 
hábitos e comportamentos alimentares das populações, trazendo informações 
quantitativas e qualitativas sobre os alimentos e métodos de seleção e preparo 
adequados. 
 
GUIAS ALIMENTARES 
*Ministério da Saúde 
RODA DE ALIMENTOS 
 
A primeira forma gráfica, trazia os 
três grupos em proporções iguais. 
RODA DE ALIMENTOS 
A nova Roda de Alimentos 
subdivide os três grupos, 
separando o grupo dos 
reguladores em dois: frutas e 
legumes/hortaliças; o grupo 
dos construtores em três: leite 
e derivados, carnes e ovos e 
leguminosas; e o grupo dos 
carboidratos. 
 
Há um destaque para o 
consumo de gordura 
monoinsaturada e estímulo ao 
consumo de água. 
PIRÂMIDE ALIMENTAR 
 
 
A Pirâmide Alimentar oferece 
conceitos alimentares 
importantes, como 
variedade, proporção e 
moderação. 
 
 
*Internacional 
 
PIRÂMIDE ALIMENTAR 
Pirâmide adaptada à população brasileira. 
PIRÂMIDE ALIMENTAR 
“É uma representação gráfica de um guia alimentar”. 
 
Fonte energética: Carboidratos complexos. 
Ex: arroz, pão, massa, batata, milho. (5-9 porções). 
 
Fonte reguladora: Vitaminas, minerais e fibras. 
 Ex: frutas (3-5 porções) e verduras e legumes (4-5 porções). 
 
Fonte construtora: Proteínas. 
Ex: leite e derivados (3 porções) carnes e ovos (1-2 porções) e 
leguminosas (1 porção). 
 
Fonte energética extra: Lipídios e carboidratos simples. 
 Ex: óleos e gorduras (1-2 porções) e açúcares e doces (1-2 porções). 
 
OBRIGADA!