Tecnologia e Qualidade da Cana-de-Açúcar

Prévia do material em texto

Alunos: Isaque Barbosa, Jessica Folli Monteiro,Nicoly 
Stuhr Ohnezorge, Tiago Lopes dos Santos, Thiago Gratz
Tecnologia e Qualidade da 
Cana-de-Açúcar
Introdução
❖ A tecnologia de alimentos desempenha um papel fundamental na indústria alimentícia, buscando aprimorar processos 
de produção e garantir a qualidade dos produtos oferecidos aos consumidores.
❖ Nesse contexto, a cana-de-açúcar desponta como uma matéria-prima versátil, utilizada na fabricação de uma 
variedade de alimentos, desde açúcar refinado e mascavo até etanol e seus derivados.
❖ Neste trabalho, abordaremos o tema da tecnologia e qualidade da cana-de-açúcar na área de tecnologia de alimentos.
Introdução
Propriedades nutricionais da cana-de-açúcar:
❖ A cana-de-açúcar, além de ser amplamente utilizada como fonte de açúcar e etanol, também possui propriedades 
nutricionais relevantes. 
❖ Os principais componentes nutricionais encontrados na cana-de-açúcar são os carboidratos, como a sacarose, a 
glicose e a frutose. Esses açúcares fornecem energia ao organismo e são rapidamente metabolizados, fornecendo 
uma fonte de combustível para as atividades diárias.
Tecnologia no cultivo da cana-de-açúcar:
❖ Uma das principais aplicações tecnológicas no cultivo da cana-de-açúcar é a seleção e melhoramento genético das 
variedades. 
❖ Outra aplicação tecnológica importante é o uso de sistemas de irrigação eficientes. 
❖ O uso de sistemas de posicionamento global (GPS) e dispositivos móveis permite o mapeamento detalhado da área 
de cultivo, facilitando o planejamento e a execução de práticas agrícolas, como a adubação e o controle de pragas e 
ervas daninhas.
Colheita mecanizada da cana-de-açúcar:
❖ A colheita mecanizada da cana-de-açúcar é uma etapa crucial no processo de produção, permitindo a eficiência na 
retirada dos colmos maduros e otimizando a produtividade.
❖ A substituição do trabalho manual pela colheita mecanizada traz uma série de benefícios, como a redução de custos, o 
aumento da velocidade de colheita e a diminuição da dependência de mão de obra.
❖ Uma das principais tecnologias utilizadas na colheita mecanizada da cana-de-açúcar é a colhedora automatizada.
Tecnologias de processamento da cana-de-açúcar:
❖ As tecnologias de processamento da cana-de-açúcar desempenham um papel essencial na transformação da 
matéria-prima em produtos finais, como açúcar, etanol e outros derivados.
❖ Moagem da cana-de-açúcar:
❖ Tratamento do caldo:
❖ Análise de matéria-prima:
❖ Controle de processo:
❖ Análise de produtos finais:
Produtos derivados da cana 
Cachaça
Rum
Etanol
Açucar
Melaço
Etanol
❖ O etanol é uma substância química com fórmula molecular C2H6O, produzida especialmente via fermentação de 
açúcares.
❖ As especificações do etanol anidro e etanol hidratado comercializados no país são estabelecidas pela Resolução 
ANP n° 19, de 15 de abril de 2015.
https://atosoficiais.com.br/anp/resolucao-n-19-2015?origin=instituicao&q=19/2015
https://atosoficiais.com.br/anp/resolucao-n-19-2015?origin=instituicao&q=19/2015
❖ Desidratação: Com o álcool hidratado preparado, basta retirar o restante de água contido nele para se fazer o álcool 
anidro.
❖ Após ser desidratado, surge o álcool anidro, com graduação alcoólica em cerca de 99,5%, utilizado misturado à 
gasolina como combustível. 
❖ Armazenamento: Nesta etapa, o etanol anidro e hidratado é armazenado em enormes tanques, até serem levados por 
caminhões que transportam até as distribuidoras.
❖
Rum
❖ Art. 54. Rum, rhum ou ron é a bebida com graduação 
alcoólica de trinta e cinco a cinqüenta e quatro por 
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do 
destilado alcoólico simples de melaço, ou da mistura 
dos destilados de caldo de cana-de-açúcar e de 
melaço, envelhecidos total ou parcialmente, em 
recipiente de carvalho ou madeira equivalente, 
conservando suas características sensoriais peculiares 
(Decreto 6871/2009).
Após todas as etapas descritas anteriormente é 
feito uma diluição do produto obtido após a 
etapa de envelhecimento uma vez que, todos 
os runs provenientes das etapas de 
envelhecimento possuem teores alcoólicos 
superiores às graduações estabelecidas para o 
consumo. 
Açúcar
❖ Segundo Brasil ( 2018) açúcar: o produto obtido a partir da cana-de-açúcar pertencente às 
cultivares provenientes da espécie Saccharum officinarum L. através de processos adequados; é 
constituído por cristais, com exceção do açúcar líquido. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 47, DE 30 DE 
AGOSTO DE 2018.
Processamento 
do Açúcar
cachaça
Art. 53. Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 
trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado do 
caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por 
litro.
§ 1º A cachaça que contiver açúcares em quantidade superior a seis gramas por litro e inferior a trinta gramas por litro 
será denominada de cachaça adoçada.
§ 2º Será denominada de cachaça envelhecida a bebida que contiver, no mínimo, cinqüenta por cento de aguardente de 
cana envelhecida por período não inferior a um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correção da cor.
Decreto 6871/2009
Melaço
2.4. Melaço: é um subproduto resultante da produção de açúcar. RESOLUÇÃO-RDC Nº 271, DE 22 DE SETEMBRO DE 
2005
❖ O melaço de cana é o resultado secundário do refinamento do açúcar. Trata-se de um caldo concentrado e rico em 
potássio, cálcio, ferro, magnésio e proteínas.
❖ Tem muitas utilidades na agricultura.
❖ PROCESSAMENTO DO MELAÇO
❖ Na usina, a cana é pesada em toneladas. Em seguida, é levada para a mesa alimentadora, onde passa pelo processo de 
lavagem a fim de garantir que não fique nenhum resíduo inorgânico.
❖ Depois, a cana passa pelas moendas para separar o caldo e o bagaço. Na hora de fabricar o açúcar, o caldo será 
clarificado, encaminhado para filtração, para a evaporação e, finalmente, o cozimento e cristalização.
❖ Após esse momento, o caldo irá para centrifugação, onde ocorre a separação dos cristais de açúcar, dando origem 
ao melaço de cana líquido.
❖ Com o auxílio do ácido cítrico é possível atingir a pureza do caldo. Regular o pH também prolonga o tempo de 
conservação do produto.
❖ Assim que atingir a temperatura ideal, entre 103º e 105º, basta colocar em tanques para resfriamento 
imediatamente tampados, invertidos e banhados com água fria para impedir o desenvolvimento de microrganismos.
❖ Seja exato na temperatura no momento em que estiver aquecendo o caldo, porque é essa etapa ajuda a garantir a 
pureza do produto final.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe 
sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Decreto n. 6.871, de 4 de junho de 
2009. Disponível em: <https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/decreto/d6871.htm>. Acesso em: 22 junho. 2023.
GÓMEZ, M. S. Rum aroma descriptive analysis. 2002. Dissertação (Mestrado) - Louisiana State University, Food Science 
Department, Louisiana, EUA.
https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/decreto/d6871.htm