Gestão de Estoques na Logística

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Educação 
Profissional 
Paulista
Técnico em 
Logística
Conceitos e fundamentos da gestão de 
estoques
Código da aula: [LOG]C3U1S1A1
Fundamentos de controle de 
estoques
Aula 1
Exposição
Recurso didático
Duração da aula
Competências da Unidade (técnicas e socioemocionais)
Objetivo da aula
Conhecer os fundamentos da gestão de estoques, sua relevância, suas 
aplicações e as ferramentas utilizadas pelas organizações.
• Aplicar os conceitos da Logística nos processos logísticos de um 
departamento e na integração com as demais áreas da empresa; 
• Trabalhar em equipe, comunicar-se de forma assertiva, identificar e 
analisar problemas.
• Recurso audiovisual para exibição de vídeos e imagens.
45 minutos.
Exposição
O que vamos aprender na aula de hoje?
Fundamentos da gestão de estoques.
Relevância da gestão de estoques nas organizações e sua
integração com a cadeia de suprimentos.
Construção de planejamento e estoque a partir de exemplo –
merenda escolar (Plano Nacional de Alimentação Escolar – PNAE).
Exposição
A gestão de estoque é uma atividade estratégica para 
companhias, porque abrange desde a satisfação dos 
clientes (falta de estoque, pontualidade na entrega) 
até os resultados da empresa (lucro ou prejuízo). 
Importância da gestão de estoque
© Getty Images
Exemplos
• Organização de insumos necessários para 
o funcionamento de um restaurante;
• Planejamento de compras semanais para 
casa no supermercado.
Momento 
de debate © Getty Images
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Formação de estoques do 
serviço de alimentação escolar 
oferecido aos estudantes
Quais tipos de refeição (exemplo: café, 
almoço/jantar) são servidos diariamente? Qual é 
o número de estudantes que as consomem?
Quais são os principais alimentos e ingredientes 
utilizados? Quais são perecíveis e não 
perecíveis?
Como são organizados os estoques e como são 
feitas as previsões e as entregas para garantir 
as refeições diárias?
Descreva as etapas do fluxo e do processo que 
garantem a chegada e o armazenamento dos 
ingredientes e dos insumos no estoque da sua 
escola ou da escola mais próxima. 
Entreviste os responsáveis pela merenda escolar 
na sua escola e pergunte sobre:
Exposição
Identifique como se 
dará o suprimento dos 
itens selecionados: 
processo de compra e 
entrega dos alimentos 
e insumos.
Monitore as validades 
dos produtos, as 
quantidades e as 
necessidades de 
reposição.
Identifique as 
necessidades dos 
usuários ou clientes: 
Itens e quantidades 
necessárias para a 
preparação das 
refeições.
Organize o estoque de 
forma adequada: 
alimentos perecíveis e 
não perecíveis. 
Verifique a quantidade 
necessária e uma 
quantidade adicional 
de reserva.
Criação do processo de estoques: pontos importantes
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O que nós
aprendemos 
hoje?
© Getty Images
Hoje desenvolvemos:
Compreensão dos fundamentos da gestão de 
estoques;
Entendimento da relevância da gestão de estoques 
nas organizações e sua integração com a cadeia de 
suprimentos;
Construção de planejamento e estoque a partir de 
exemplo – merenda escolar (Plano Nacional de 
Alimentação Escolar – PNAE).
Saiba mais
O controle de estoques é crucial na cadeia de 
suprimentos, especialmente para garantir a 
entrega de refeições nas escolas públicas em 
todo o país.
Saiba mais acessando as informações abaixo:
BRASIL. Ministério da Educação. Alimentação e 
nutrição. 18 ago. 2023. Disponível em: 
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-
informacao/acoes-e-
programas/programas/pnae/pnae-
alimentacao-e-nutricao. Acesso em: 21 dez. 2023.
FNDE. PNAE (Programa Nacional de Alimentação 
Escolar). YouTube, 27 jun. 2017. Disponível em: 
https://youtu.be/OGNvyi2CWoI?si=IxIT8q3lCk4g1W
E7. Acesso em: 21 dez. 2023.
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://youtu.be/OGNvyi2CWoI?si=IxIT8q3lCk4g1WE7
https://youtu.be/OGNvyi2CWoI?si=IxIT8q3lCk4g1WE7
Referências da aula
BERTAGLIA, P. R. Logística e abastecimento da cadeia de suprimentos. São 
Paulo: Saraiva, 2023.
CANAL DE LOGÍSTICA. Gestão de estoque principais funções. YouTube, 5 
abr. 2021. Disponível em: 
https://youtu.be/MXoxyra2Vfs?si=R56_td9rBjAmpbwO. Acesso em: 21 dez. 
2023.
PAOLESCHI, B. Almoxarifado e gestão de estoques. São Paulo: Érica, 2019.
TADEU, H. F. B. (org.). Gestão de estoques: fundamentos, modelos 
matemáticos e melhores práticas aplicadas. São Paulo: Cengage
Learning, 2010. 
Identidade visual: Imagens © Getty Images
https://youtu.be/MXoxyra2Vfs?si=R56_td9rBjAmpbwO
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