Apostila-Brownie-2 0-Daiana-Caldeira

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Brownies 
Lucrativos 2.0 
por Daiana Caldeira
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira
ÍNDICE
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3 - APRESENTAÇÃO
4 - MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
6 - HISTÓRIA DO BROWNIE
7 - MASSAS DE BROWNIE
8 - BROWNIE DE CHOCOLATE AO LEITE COM MOÇA CREMOSO
9 - BROWNIE DE CHOCOLATE COM CREAM CHESSE
11 - BROWNIE LOW CARB COM OLEAGINOSAS
12 - BROWNIE FIT DE BANANA COM PASTA DE AMENDOIM
13 - BROWNIE RED VELVET COM CREAM CHEESE 
14 - BROWNIE ARCO ÍRIS
15 - BROWNIE VEGANO
16 - BROWNIE DE MICROONDAS
17 - BROWNIE DE NESCAU
18 - BOLO BROWNIE
19 - BROWNIE CHOCOLATE AO LEITE
20 - BROWNIE CHOCOLATE MEIO AMARGO
21 - BROWNIE CHOCOLATE AMARGO
22 - BROWNIE RED VELVET
23 - BROWNIE DE NINHO (BLONDIE)
24 - BROWNIE FITNESS
25 - MONTAGEM DOCE AMOR
26 - MONOPORÇÃO DE NOZES
27 - MONOPORÇÃO DE AMORA
28 - DOCE FESTA
29 - BROWNIE MM’s
30 - BROWNIE OLEAGINOSAS
31 - BROWNIE DE NINHO COM MORANGO
32 - BROWNIE DE AMORA
33 - BROWNIE PIZZA
34 - BROWNIE FAMÍLIA
35 - BROWNIE COM SORVETE
36 - BROWNIE NO COPO BOLHA
38 - CESTINHA DE BROWNIE
40 - MONTAGENS EM VÍDEO AULA
41 - TIPOS DE CORTE E FORMATOS
42 - CORTADORES
43 - FORNECEDORES
45 - TABELA DE GRAMAGEM
Graduada em Enfermagem, tornou-se 
confeiteira ao conhecer esse universo para 
fazer as festas infantis de seus filhos.
No ano de 2014 começou a transformar 
vidas e formar confeiteiras através de aulas 
particulares e em turmas no seu próprio 
ateliê, inciado na cidade de Salvador/BA e 
sediado atualmente em Fortaleza/CE, aonde 
hoje administra e está a frente de toda a 
produção de sobremesas do Delivery 
Donuts do David, idealizado pelo seu filho 
de 12 anos, vencedor do Reality Show do SBT 
(Júnior Bake Off 3).
Agregou para sua didática paciência e 
dedicação, e já formou mais de 30.000 mil 
alunas em todo o Brasil em diversos 
segmentos da confeitaria, como bolos 
decorados, sobremesas, donuts, e etc.
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APRESENTAÇÃO
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MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
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 Aposto que você já deve ter ouvido ou falado frases como essas: 
"Lave as mãos depois de ir ao banheiro e antes de comer!" ou "Limpe o seu 
quarto!" ou "Não jogue lixo no chão!", dentre várias outras. Pois é, desde 
crianças somos instruídos a cuidar da limpeza de nosso próprio corpo e do 
ambiente onde vivemos. Muitas vezes isso parece chato e sem 
necessidade, e às vezes até acabamos por não dar atenção a atitudes 
higiênicas em nosso dia-a-dia. O problema é que essas atitudes podem 
fazer grande diferença na nossa saúde e na das pessoas ao nosso redor. 
Manter apenas as mãos limpas não basta. É importante que os alimentos 
sejam lavados corretamente. Além de todos os cuidados com a higiene 
pessoal e dos próprios alimentos, manter o ambiente limpo também é 
importante. O local de armazenamento dos alimentos deve ser limpo, 
seco, fresco e sem contato com animais e insetos. Os alimentos devem ser 
guardados bem fechados.
É importante tomar alguns cuidados ao se manusear e conservar os 
alimentos, evitando-se doenças causadas por contaminação alimentar. As 
contaminações comuns podem ser de substâncias químicas, 
microrganismos ou resíduos de objetos e insetos. Para reduzir e impedir os 
riscos disso acontecer há algumas práticas que devem ser incorporadas à 
rotina e transformadas em hábito, especialmente antes e durante o 
preparo de alimentos:
 
• Lavar as mãos adequadamente;
• Evitar tossir e espirrar próximo aos alimentos;
• Manter animais longe da cozinha;
• Lavar os utensílios adequadamente;
• Prender o cabelo se necessário;
• Manter as unhas curtas;
• Manter o ambiente higienizado.
• Mantenha a cozinha sempre limpa, sem restos alimentares no chão, na 
pia, na mesa ou no fogão;
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MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
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• Retire sempre o lixo, não deixe acumular, e mantenha os recipientes 
fechados;
• Utilize apenas panos de prato limpos; se estiverem sujos, lave-os;
• Higienize a geladeira e o freezer duas vezes por mês.
 Não deixe restos de comida e bebida caídos. Verifique seu bom 
funcionamento.
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HISTÓRIA DO BROWNIE
 Existem várias histórias sobre o surgimento desse docinho maravilhoso. Ainda 
não se sabe ao certo a origem exata do brownie. Muitas versões são contadas sobre a 
primeira aparição do bolinho que lembra muito a massa de cookies de chocolate.
 O famoso livro "Larousse Gastronomique" apresenta o primeiro registro da 
receita de brownie em "New Englandem" 1896, no nordeste dos Estados Unidos. A 
receita foi
publicada no livro de culinária "The Boston Cooking - School CookBook", escrito por 
Fannie Merritt Farmer. Alguns historiadores de culinária afirmam que o primeiro 
registro é de 1906, na nova edição do mesmo livro de cozinha, em uma versão que traz 
mais chocolate. Dizem também, que surgiu na cozinha do hotel Hilton Palmer House, 
em Chicago. Conta a história que a mulher do dono do hotel, Bertha ao chef para 
Palmer, pediu para criar uma sobremesa diferente para exposição mundial Columbian 
Exposition World's Fair, virando sucesso. A mesma receita é usada nos hotéis da rede 
até hoje.
 A história mais interessante é sobre um confeiteiro que estava tão apaixonado, 
pensando em sua amada, que acabou esquecendo-se de colocar o fermento no bolo 
de chocolate, o que deixou a massa mais escura e baixinha. Ele não queria que 
soubessem sobre o erro e então cortou a massa em quadrados pequenos e serviu, 
dizendo que havia preparado alguns “brownies”.
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MASSAS DE BROWNIE
Se você está cansado de buscar as caracteristicas perfeitas de uma boa massa de 
brownie, temos todas elas e vamos te contar todos os segredos para uma massa 
perfeita!
Nossa massa é úmida, com casquinha crocantes, com diversos teores de chocolate 
para agradar o paladar daqueles clientes e familiares que gostam de diversos tipos de 
chocolate sejam eles; amargo, meio amargo, ao leite, branco, incluindo as variações 
agregadas aos recheios e composições de um bom brownie.
Nesta apostila vamos apresentar o universo “chocolatudo” e todas as possibilidades 
de comercializar os famosos brownies. Então agora dedique um pedacinho do seu 
tempo a aprender e praticar sentindo o prazer de provar as nossas delícias.
”Tudo que for fazer, faça com amor, fé e dedicação... 
O Reconhecimento virá com o tempo, não para fortalever o seu ego,
mas para que as pessoas notem que você é um apessoa cheia de luz
e que deus te usa de uma forma única”
(Guilherme Albuquerque)
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BROWNIE DE CHOCOLATE AO LEITE COM MOÇA CREMOSO
INGREDIENTES
• 100 g de manteiga sem sal
• 170 g de chocolate meio amargo em barra
• 25 g de cacau em pó
• 3 ovos
• 170 g de açúcar refinado
• 170 g de farinha de trigo
• 1 lata de leite moça de colher
MODO DE PREPARO
• Unte a assadeira de 20 cm, em um refratário coloque a manteiga e o chocolate e 
leve ao microondas de 30 em 30 segundos até derreter.
• Acrescente o cacau, bata com a ajuda de um fue, adicione o açúcar e misture 
bem, em seguida acrescente os ovos 1 a 1 mexendo bem. 
• Por ultimo acrescente a farinha de trigo e bata levemente. 
• Espalhe metade da massa na forma untada cubra com metade do leite 
condensado cremoso e depois com o restante do brownie e por fim use 
colheradas do leite condensado em cima da massa de brownie.
• Use o palito de churrasco para espalhar e marmorizar as duas cores de cima. 
• Deixe assar por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Tamanho da Forma: 25X25
Rende: 25 unidades de 5x5 cm
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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PRÉ AQUEÇA 
O FORNO E 
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IMPORTANTE!
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BROWNIE DE CHOCOLATE COM CREAM CHESSE
INGREDIENTES DA MASSA DO BROWNIE
• 180 g de manteiga
• 120 g de farinha detrigo
• 180 g de chocolate em barra meio amargo
• 180 g de açucar refinado
• 150 g de açucar mascavo
• 80 g de cacau
• 03 ovos pequenos ou 2 ovos grandes
• 1 colher de sopa de oléo de coco
• 1 colher de chá essencia baunilha
• 1 colher de sopa de café em pó solúvel
MODO DE PREPARO
• Derreta a manteiga no microondas e coloque o chocolate em barra misturando 
até derreter, se necessário leve ao microondas por mais 30 segundos para 
derreter por completo o chocolate na manteiga.
• Acrescente o cacau em pó e misture com um fue, acrescente o óleo de coco e a 
essência de baunilha, depois acrescente o açúcar refinado e o açúcar mascavo.
• Separadamente bata os ovos um pouco.
• E acrescente a mistura para agregar melhor, por último acrescente a farinha de 
trigo.
• Forre uma assadeira de 30 cm de diâmetro com papel manteiga e coloque 2/3 da 
massa deixando uma parte para marmorizar.
INGREDIENTES DO RECHEIO DE CREAM CHEESE
• 300 g de cream cheese
• 80 g de açúcar refinado
• 2 ovos pequenos
• 1 colher de essência de baunilha branca
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PRÉ AQUEÇA 
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IMPORTANTE!
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BROWNIE DE CHOCOLATE COM CREAM CHESSE
MODO DE PREPARO
• Na batedeira coloque o cream chesse e o açúcar e bata até virar um creme, 
depois acrescente os ovos 1 a 1 batendo com o globo e por fim a essência
• Derrame sobre o brownie, distribua o restante da massa de brownie com a 
colher sobre a receita e com a ajuda de um palito vá espalhando para 
marmorizar, leve ao fogo por aproximadamente 40 minutos.
Tamanho da Forma: 25X25
Rende: 25 unidades de 5x5 cm
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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BROWNIE LOW CARB COM OLEAGINOSAS
INGREDIENTES
150 g de manteiga
200 g de chocolate meio amargo
1 colher de essência de baunilha
3 ovos pequenos
80 g de açúcar mascavo
150 g de farinha de amêndoas finas
30 g de cacau em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
20 g de nozes
20 g de amêndoas
50 g de castanha de caju
MODO DE PREPARO
• Derreta a manteiga e coloque o chocolate em barra picado dentro e
• Misture até dissolver. 
• Acrescente a baunilha e misture. 
• Em outra vasilha coloque os ovos e o açúcar mascavo e misture com um fue e 
junte com o chocolate. 
• Acrescente a farinha de amêndoas, o cacau em pó e o bicarbonato. Despeje em 
uma assadeira untada com manteiga e coloque as oleoginosas em cima, leve ao 
fogo em media 40 minutos.
Tamanho da Forma: 25X25
Rende: 25 unidades de 5x5 cm
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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BROWNIE FIT DE BANANA COM PASTA DE AMENDOIM
INGREDIENTES
• 60 g ou ¾ de xícara de aveia em flocos
• 1 ovo grande ou 2 ovos pequenos
• 100 g ou ½ xícara de açúcar cristal
• 50 g ou 1/3 xícara de cacau em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 2 bananas grandes (200 a 250 g)
• 130 g ou 2 colheres de sopa cheias de pasta de amendoim com chocolate
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 115 g ou ½ xícara de gotas de chocolate
MODO DE PREPARO
• Coloque a aveia em flocos, o açúcar, o cacau e o ovo, para bater no
• Liquidificador.
• Acrescente o sal, fermento, e bata.
• Acrescente a banana e a pasta de amendoim. 
• E por fim o extrato de baunilha, retire do liquidificador e misture as gotas de 
chocolate.
• Leve para assar numa assadeira de 25 cm de diâmetro untada ou com
• Papel manteiga.
• Asse por aproximadamente 40 minutos.
Tamanho da Forma: 25X25
Rende: 25 unidades de 5x5 cm
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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BROWNIE RED VELVET COM CREAM CHEESE 
INGREDIENTES
• 160 g de açúcar refinado
• 30 g de cacau em pó
• 110 g de manteiga sem sal
• 50 g de chocolate ao leite
• 2 colheres de sopa de corante em gel vermelho
• 2 ovos
• 1 colher de chá de essência baunilha
• 100 g de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
• Em um bowl adicione açúcar e o cacau em pó peneirado, reserve.
• Junte a manteiga sem sal com chocolate ao leite, leve ao microondas de 30 em 
30 segundos. 
• Adicione o corante em pó de em seguida.
• Junte essa mistura ao açúcar e chocolate em pó que estavam reservados. 
• Em seguida bata levemente os ovos e despeje na mistura.
• Acrescente a essência de baunilha e por fim a farinha de trigo.
• Reserve 5 colheres de sopa da massa e coloque o restante numa assadeira de 25 
cm de diâmetro.
INGREDIENTES DA COBERTURA CREAM CHEESE
• 150 g de cream cheese
• 60 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher de chá de essência baunilha
MODO DE PREPARO
• Bate o cream cheese com o açúcar na batedeira com o globo.
• Acrescente o ovo e a essência, misturando coloque por cima da massa de red 
velvet. 
• E acrescente as 5 colheres restantes da massa, e rabisque fazendo marmorizado 
com a ajuda de um palito.
• Leve para assar por aproximadamente 30 a 40 minutos.
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BROWNIE ARCO ÍRIS
INGREDIENTES
• 400 g de chocolate branco
• 300 g de manteiga (1 e 1/2 xícaras)
• 8 ovos
• 600 g de açucar impalpável (3 xícaras)
• 200 g de leite em pó, preferencialmente ninho (2 xícaras)
• 280 g (2 e 1/3 xícaras) de farinha de trigo
• corante em gel (tons da sua preferência)
Modo de Preparo
• Derreta o chocolate e a manteiga no microondas, reserve.
• Bata os ovos e açúcar na batedeira até dobrar de volume.
• Acrescente o chocolate e a manteiga derretido e frio, misture a mão com um fuê 
e por último acrescente a farinha de trigo misturado com o leite em pó e misture.
• Acrescente o corante em gel da sua preferência e misture bem até atingir o tom 
ideal.
• Leve ao fogo a 180° por aproximadamente 25 minutos ou faça teste da faca.
Tamanho da Forma: 35x35cm
Rende: 25 unidades de 7x7cm
Rendimento (massa crua): 2,180 kg
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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BROWNIE VEGANO
INGREDIENTES
• 1 xícara (240 ml) de água
• 2 colheres de sopa farinha de linhaça
• ½ xícara (120 ml) de óleo vegetal (coco, soja, girassol)
• 1 xícara (240 ml) de farinha de trigo
• ½ xícara (120 ml) de açúcar refinado ou cristal 
• ½ xícara (120 ml) de açúcar demerara ou mascavo.
• ½ xícara (120 ml) de cacau em pó 100%
• ½ colher de chá de fermento químico
• ½ colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
• Unte uma forma com óleo ou forre com papel manteiga. 
• Numa tigela média adicione a água, a linhaça e o óleo, misture bem e reserve.
• Em outra tigela maior, adicione a farinha de trigo, o cacau em pó, açúcar, 
fermento, sal e misture bem, e adicione a junte a mistura da linhaça, misture 
bem, transfira para a forma e leve para assar por 20 minutos.
• Retire do forno e deixe ele esfriar por pelo menos 2 horas antes de cortar. Ele 
firma bem e fica mais úmido e firme depois de algumas horas e ainda mais 
delicioso no dia seguinte.
DICA: Deixe ele esfriar por pelo menos 2 horas antes de cortar. Ele firma bem e fica 
mais úmido e firme depois de algumas horas e ainda mais delicioso no dia seguinte.
Tamanho da Forma: 25X25
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
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BROWNIE DE MICROONDAS
INGREDIENTES
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 2 colheres (sopa) chocolate em pó
• 1 colher e ½ (sopa)de margarina / manteiga (derretida s/ sal)
• 2 colheres (sopa) de leite
• Amendoim ou Nozes a gosto
MODO DE PREPARO
• Em um recipiente misture os ingredientes secos, farinha de trigo, açúcar e 
chocolate em pó.
• Junte a margarina derretida, leite e misture bem.
• Assim que estiver bem misturado adicione o amendoim ou nozes, coloque em 
um recipiente que possa ir ao micro-ondas e leve para “assar” em potencia alta 
por cerca de 1 minuto (esse tempo pode sofrer variação para menos ou para 
mais, por isso tenha cuidado para não queimar).
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BROWNIE DE NESCAU
INGREDIENTES
• 2 xícaras de chá de nescau
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar refinado
• 4 ovos
• 200g de manteiga
MODO DE PREPARO
• Derreta a manteiga no microndas e reserve.
• Coloque num recipiente os ovos e o açúcar e bata bem com um fue.
• Acrescente o Nesceu e misture bem.
• Acrescente a farinha e misture tudo bem.
• Coloque numa assadeira 20x30 untada e leve ao forno aproximadamente por 40 
minutos.
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BOLO BROWNIE
INGREDIENTES
• 8 ovos
• 700g de açúcar refinado (3 e 1/2 xícaras)
• 200g de farinha de trigo sem fermento (1 e 1/2 xícaras)
• 400g de manteiga ou margarina (10 colheres de sopa)
• 140g de chocolate 50% em pó (1 xícara)
• 70g de chocolate em pó, preferencialmente 
Nescau (1/2 xícara de chá)
• 5 g de sal (1 pitada)
MODO DE PREPARO
• Bata os ovos com açúcar até formar um creme fofo e branco, em seguida
• adicione a farinha de trigo e bata mais um pouco, o volume vai reduzir é
• normal
• A parte, derreta a margarina, adicione o chocolate em pó, Nescau e
• misture.
• Por fim, misture todos os ingrediente e adicione o sal.
• Unte as formas. Despeje a massa de brownie em três formas de 20cm de
• diâmetro por 5cm de altura.
• Asse por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste da faca.
Tamanho da Forma: 3 formas de 20x20cm redonda.
Rende: 1 Bolo de 20 cm.
Rendimento (massa crua): 1,915 kg
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante.
Equipamentos: Batedeira, forno.
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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BROWNIE CHOCOLATE AO LEITE
INGREDIENTES
• 8 ovos
• 700 g de açúcar refinado peneirado (3 e 1/2 xícaras)
• 350 g de farinha de trigo sem fermento peneirada (3 xícaras)
• 400 g de manteiga ou margarina (10 colheres de sopa)
• 160 g chocolate 50% em pó peneirado (1 xícara)
• 10 g de sal (2 pitadas)
• 200 g de chocolate em barra ao leite
MODO DE PREPARO
• Bata os ovos com açúcar até formar um creme branco e fofo, em
• seguida adicione a farinha de trigo.
• A parte, derreta a manteiga, adicione o chocolate em pó e misture.
• Corte o chocolate ao leite em quadradinhos pequenos e derreta no
• micro-ondas de 30 em 30 segundo.
• Misture todos os ingredientes com um fuê.
• Unte a forma. Despeje a massa do brownie e leve ao forno.
• Asse por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste da faca.
Tamanho da Forma: 35x35cm
Rende: 25 unidades de 7x7cm
Rendimento (massa crua): 2,220 kg
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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BROWNIE CHOCOLATE MEIO AMARGO
INGREDIENTES
• 500 g de chocolate Meio Amargo
• 200 g de manteiga (1 xícara)
• 5 ovos
• 400g de açúcar (2 xícaras)
• 300g de farinha de trigo (2 e ½ xícaras)
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate e a manteiga no microondas, reserve.
• Bata os ovos e açúcar na batedeira até dobrar de volume.
• Acrescente o chocolate a manteiga derretido e frio, bata por mais 1 minuto e por 
último acrescente a farinha de trigo e misture o mínimo possível até homogêneo.
• Leve ao fogo a 170º graus por aproximadamente 25 minutos ou faça o teste da 
faca.
Tamanho da Forma: 30x30cm
Rende: 16 unidades de 7x7cm
Rendimento (massa crua): 1,650 kg
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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BROWNIE CHOCOLATE AMARGO
INGREDIENTES
• 500g de chocolate Amargo
• 200g manteiga (1 xícara)
• 6 ovos
• 40g de cacau alcalino
• 400g de açúcar (2 xícaras)
• 300g de farinha de trigo (2 e 1/2 xícaras)
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate e a manteiga no microondas, reserve.
• Bata os ovos e açúcar na batedeira até dobrar de volume.
• Acrescente o chocolate a manteiga derretida e fria, bata por mais 1 minuto e por 
último acrescente a farinha de trigo e misture o mínimo possível até homogêneo.
• Leve ao fogo a 170º graus por aproximadamente 25 minutos ou faça o teste da 
faca.
Tamanho da Forma: 1 forma de 30x30cm
Rende: 16 unidades de 7x7cm
Rendimento (massa crua): 1,740 kg
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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BROWNIE RED VELVET
INGREDIENTES
• 500g de chocolate branco
• 100 g de chocolate ao leite
• 200 g ou de manteiga ou de margarina (1 xícara)
• 300 g açúcar refinado (1 e 1/2 xícaras)
• 30 g de leite pó (3 colheres de sopa)
• 8 ovos
• 300 g de farinha de trigo sem fermento (2 e 1/2 xícaras)
• 1 colher de sopa de corante em gel vermelho
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate branco com o chocolate ao leite de 30 em 30 segundos no 
microondas, acrescente a manteiga, reserve para esfriar.
• Na batedeira acrescente os ovos e o açúcar e bata até dobrar de volume.
• Acrescente a mistura do chocolate no bowl da batedeira bata por mais 2 minutos
• Acrescente a farinha de trigo e o leite em pó, misturando com um fue ou globo 
da batedeira no bowl da batedeira.
• Adicione o corante em gel até chegar a cor ideal. (aprox. 2 colheres de sopa)
• Leve ao forno pré aquecido, em uma assadeira untada, por 180º graus por 25 
minutos ou faça o teste da faca.
Tamanho da Forma: 35x35cm
Rendimento (massa crua): 1,830 kg
Rende: 25 unidades de 7x7cm
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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BROWNIE DE NINHO (BLONDIE)
INGREDIENTES
• 400 g de chocolate branco
• 300 g de manteiga (1 e 1/2 xícaras)
• 8 ovos
• 600 g de açucar impalpável (3 xícaras)
• 200 g de leite em pó, preferencialmente ninho (2 xícaras)
• 280 g (2 e 1/3 xícaras) de farinha de trigo
Modo de Preparo
• Derreta o chocolate e a manteiga no microondas, reserve.
• Bata os ovos e açúcar na batedeira até dobrar de volume.
• Acrescente o chocolate e a manteiga derretido e frio, misture a mão com um fuê 
e por último acrescente a farinha de trigo misturado com o leite em pó e misture.
• Leve ao fogo a 180° por aproximadamente 25 minutos ou faça teste da faca.
Tamanho da Forma: 35x35cm
Rende: 25 unidades de 7x7cm
Rendimento (massa crua): 2,180 kg
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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PRÉ AQUEÇA 
O FORNO E 
ASSE EM 
170 GRAUS�
IMPORTANTE!
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BROWNIE FITNESS
INGREDIENTES
• 3 ovos
• 400 g de açúcar mascavo (2 xícaras)
• 200 g de farinha de amêndoas (2 xícaras)
• 440 mL de água (2 xícaras)
• 80 g de cacau em pó alcalino (1/2 xícara)
• 15 g de fermento em pó (1 colher de sopa rasa)
• 120 g de de castanhas, amêndoasou nozes picadas (1 xícara)
• 70g de farinha de arroz (½ xícara)
MODO DE PREPARO
• Na batedeira, bata os ovos e o açúcar.
• Em seguida, acrescente a farinha e a água.
• Quando a mistura estiver homogênea, acrescente o cacau.
• Depois que o cacau estiver bem incorporado, acrescente o fermento.
• Desligue a batedeira, acrescente as castanha amêndoas/nozes e com a ajuda de 
uma colher misture bem.
• Coloque em uma forma untada com manteiga e cacau
• Leve ao forno previamente aquecido por aproximadamente 20 minutos ou faça o 
teste da faca para conferir o teste correto
Tamanho da Forma: 30x30
Rende: 16 unidades de 7x7cm
Rendimento (massa crua): 1,475 kg
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias
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PRÉ AQUEÇA 
O FORNO E 
ASSE EM 
170 GRAUS�
IMPORTANTE!
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira
MONTAGEM DOCE AMOR
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OBS: Nesta montagem usamos massa de red velvet e recheio de cream cheese.
1- Use um cortador de 
coração e corte 2x 
o brownie.
2- Com bico 1M encha 
um saco de confeitar 
com recheio.
3- Goteje na base para 
colar a primeira parte 
do coração.
4- Com a manga inclinada 
preencha os dois lados 
do coração.
5- Sobreponha a segunda 
camada do Brownie.
6- Repita o processo de 
recheio na parte superior.
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira26
MONOPORÇÃO DE NOZES
OBS: Nesta montagem usamos massa de chocolate ao leite, 
recheio de Doce de Leite Suave e nozes.
1- Use um cortador 
redondo e corte 
2 X o brownie.
2- Com bico 1M encha 
um saco de confeitar 
com recheio.
3- Goteje na base para 
colar a primeira parte 
do coração.
4- Com a manga reta 
a 90 graus faça uma 
roseta e coloque uma 
nozes dentro.
5- Sobreponha a segunda 
camada do Brownie. 
6- Repita o processo na 
parte superior.
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MONOPORÇÃO DE AMORA
1- Use um cortador 
redondo e corte 2 X 
o brownie.
OBS: Nesta montagem usamos massa de red velvet, recheio de
cream cheese com calda de amora.
6- Repita o processo na 
parte superior.
5- Sobreponha a segunda
camada do Brownie.
4- Com a manga reta 
a 90 graus faça uma 
roseta e coloque uma 
amora dentro.
3- Goteje na base para 
colar a primeira parte 
do brownie.
2- Com bico 1M encha 
um saco de confeitar 
com recheio.
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira28
DOCE FESTA
1- Use um cortador 
redondo e corte 2x 
o brownie.
2- Com bico 1M ou 1A 
encha um saco de 
confeitar com recheio.
3- Goteje diretamente 
no brownie.
Dica: Pode ser feito com qualquer sabor de brownie e recheio
4- Junte a segunda 
camada e aperte 
levemente para colar.
5- Deixe o mesmo em pé.
6- Pode colar o doce na
forminha com uma 
gotículas de recheio.
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira29
BROWNIE MM’s
OBS: Nesta montagem usamos massa de Brownie meio amargo, 
com cobertura 4 leites.
1- Use um cortador 
quadrado de 7x7cm ou 
do tamanho da sua 
embalagem e corte 1x o
brownie.
2- Coloque o brownie 
dentro da forma para 
decorar.
3- Com bico pétala encha 
um saco de confeitar 
com recheio.
4- Goteje na base para 
colar a primeira parte 
do brownie.
5- Com a manga quase
perpendicular a base 
da massa faça faça 
zig-zag longos de
uma ponta a outra.
6- Decore com MM's
de recheio na parte 
superior.
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BROWNIE OLEAGINOSAS
OBS: Nesta montagem usamos massa de Brownie meio amargo, com
cobertura de doce de leite decorado com Nozes
1- Goteje na base para colar a
primeira parte do brownie;
Use um cortador quadrado
de 7x7cm ou do tamanho da
sua embalagem e corte 1x o
brownie.
2- Coloque o brownie dentro
da forma para decorar;
Com bico 1M encha um
saco de confeitar com recheio.
3- Com a manga quase
perpendicular a base da
massa faça faça zig-zag
longos de uma ponta a outra.
4- Decore com Nozes.
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BROWNIE DE NINHO COM MORANGO
OBS: Nesta montagem usamos massa de Red Velvet, com
cobertura de Ninho com morango.
4- Abra o morango em leque e
coloque no centro da cobertura.
1- Use um cortador quadrado
de 7x7cm ou do tamanho da
sua embalagem e corte 1x o
brownie;
Coloque o brownie dentro da
forma para decorar.
2- Com bico petala encha um
saco de confeitar com recheio
Com a manga quase;
perpendicular a base da massa
façafaça zig-zag longos de uma
ponta a outra.
3- Corte o morango em fatias,
mas não deixe o corte chegar
ao final.
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira32
BROWNIE DE AMORA
OBS: Nesta montagem usamos massa de Red Velvet, com cobertura de cream cheese
e calda de Amora.
DICA: Recomendamos caldas com frutas inteiras, usamos da Oba Oba.
1- Use um cortador 
quadrado de 7x7cm ou 
do tamanho da sua 
embalagem e corte 1x o
brownie.
2- Coloque o brownie 
dentro da forma para 
decorar.
3- Com bico petala 
encha um saco de 
confeitar com recheio.
4- Com a manga quase
perpendicular a base 
da massa faça faça zig-zag 
longos de uma ponta a outra.
5- Decore com 2 amoras 
e um pouco de calda.
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BROWNIE PIZZA
3- Decore cada fatia com 
1 topping, oleaginosas, 
frutas frescas, calda de frutas, 
MM's, pedaços de chocolate, 
use sua imaginação e
criatividade.
1- Corte o seu disco de 
brownie em fatias.
2- Sobreponha em cada fatia 1 recheio diferente.
2- Sobreponha em cada fatia 1 recheio diferente.
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BROWNIE FAMÍLIA
OBS: Nesta montagem usamos massa de red velvet e recheio de doce de
leite suave.
1- Coloque seu brownie
tamanho familia sobre 
uma mesa.
2- Com bico 1M encha 
um saco de confeitar 
com recheio.
3- Com a manga quase
perpendicular a base 
da massa faça faça zig-zag 
longos de uma ponta a outra.
4- Decore com 
oleoginosas e
ou alguma fruta.
5- Voce pode usar a
criatividade, quanto as
coberturas e topping, 
usando frutas, chocolate, 
oleoginosas, caldas, 
geleias, etc.
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BROWNIE COM SORVETE
4- Decore com frutas,
chocolates e até doces .
OBS: Nesta montagem usamos massa de red velvet, sorvete de creme cobertura de 
Nutella e outro com cobertura de chocolate nobre meio amargo, mm’s e suspiro. 
Use também a imaginação a seu gosto.
1- Coloque seu brownie
redondo tamanho família 
sobre uma mesa.
2- Coloque 1 a 3 bolas de sorvete do seu sabor 
por cima do brownie.
3- Cubra com coberturas de
chocolate da sua preferência.
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BROWNIE NO COPO BOLHA
1- No saco de confeitar 
coloque recheio cremoso 
na base do copo.
2- Coloque pedaços de 
brownie por cima 
do recheio.
3- Preencha novamente 
com recheio mais leve 
tipo mousse ou chantily.
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira37
BROWNIE NO COPO BOLHA
6- Por fim decore com frutas, caso sua embalagem tenha separação 
coloque suspiro, macarons ou biscoito e pedaços de brownie.
4- Coloque caldas ou geleia 
de frutas por cima do chantily.
5- Preencha novamente com 
pedaços de brownie;
Coloque recheio cremoso;
E mais uma vez preencha com uma 
camada de recheio mousse ou chantily.
OBS: Nesta montagem usamos massa de red velvet, recheio de doce de leite suave, 
chantilly, calda de frutas vermelha (Oba Oba), e para enfeitar usamos suspiro, 
mornago e brownie.
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira38
CESTINHA DE BROWNIE
1- Separe a cestinha.
2- Corte e derrota 300 g de chocolate 
branco de 30 em 30 segundos 
no micro-ondas.
3- Banhe a cesta com o chocolate frio e deixe secar.
4- Coloque cubos de brownie dentro.
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira39
CESTINHA DE BROWNIE
5- Coloque recheio cremoso dentro.
6- Decore com pedaços de brownie, morangos ou frutas de sua preferência.
7- Decore com Nutella e se tiver botom personalizado use-o.
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MONTAGENS EM VÍDEO AULA
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OBS.: As montagens desses Brownies estarão em vídeo aulasno portal.
Barca Grande
Barca Média
Coração de Brownie
Founde de Brownie
Brownie Decorado
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira
TIPOS DE CORTE E FORMATOS
 Os tipos de cortes de brownie podem ser variados, triangular, redondo, 
quadrado em formato de coração. Use também a sua criatividade usando cortadores 
de diversos formatos, e corte seus brownies da forma como preferir, agradando seus 
clientes e ou familiares.
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Corte Coração Corte Triângulo
ou Fatia
Corte Pizza
Corte Quadrado Corte Redondo Corte Retangular
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira
CORTADORES
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25 quadrados Triangular
Redondo Pizza
Quadrados Coração
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FORNECEDORES
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Polpas de Frutas – Marca Oba Oba - @distribuidorasolfoodservice
Chocolate em Pó - @chefconfeiteiro
Chocolate Barra- Melken, Sicao, Genuine, Norcau
Cortador de Brownie – Caparroz - @santeqstore
Batedeira – Philips Planetária PHP 500 Turbo 12 Velocidades
Forno Modelo PRP 004- @santeqstore, Cupom de Desconto - 
COMEMORE
Panela Mexedora Amadinha - @santeqstore, Cupom de 5% Desconto – 
COMEMORE
Dolmã e Vestimenta - @bule.atelie
Pasta Saborizante - @gustosiamec3
Manteiga - Itacolomy, Natural da Vaca
Farinha de Trigo – Finna, dona |Maria (Sem Fermento)
Açúcar- Refinado União
Açúcar Impalpável- Mix
Fermento Químico- Dr Okther
Leite Condensado- Moça, Itambé, Camponesa
Creme Culinário Ourolac - @distribuidorasolfoodservice
Corante em gel- Mago, Mix e ice Berg
Desmoldante – Pró 100
Embalagem Fornéavel - @ecopack, @sulformas
Bico 1A para decoração
Bico 1M para decoração
Bico Pétala para decoração
FORMAS FORNEAVÉIS - www.galvanoteck.com.br
https://www.instagram.com/galvanotekembalagens/
FORMAS DE ALUMÍNIO - www.lojascaparroz.com.br
https://www.instagram.com/caparrozformas
FORMA FORNÉAVEL PAPELÃO www.sulformas.com.br, 
www.ecopackpro.com/produtos
https://www.instagram.com/ecopackbrasil/ , 
https://www.instagram.com/sulformas/
Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira44
FORNECEDORES
FORNO SANTEQ - Santeq.com.br 
https://www.instagram.com/santeqstore/ CUPOM DE DESCONTO 
COMEMORE
 MANGA DE CONFEITAR - Lojassantoantonio.com.br 
https://www.instagram.com/lojasantoantonio
ESPATULA - www.lojasantoantonio.com.br 
https://www.instagram.com/lojasantoantonio
BATEDEIRA Philco modelo 500 php, 11velocidades,mais turbo 
https://philco.com.br/
https://www.instagram.com/philcobrasil/
LIQUIDIFICADOR - https:// br/ philco.com.
www.instagram.com/philcobrasil.
CUPONS:
@santeqstore 5 a 7% Cupom: Daiana Caldeira
@bule.atelie 20% Cupom: Daiana Caldeira
@wraembalagens 10% Cupom: Daiana Caldeira
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TABELA DE GRAMAGEM
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