Vamos analisar as associações entre os ingredientes e suas respectivas substituições e características: 1. Leite: Pode ser substituído por água, fórmulas especiais, bebidas à base de soja, de arroz, de aveia, de castanhas, de avelã e suco de frutas. Sua função tecnológica possibilita umidade, sabor, nutrientes e textura. 2. Manteiga: Pode ser substituído por óleo vegetal, o sabor e a maciez será o da fonte de gordura utilizada em grande quantidade. Para dar textura deve-se ajustar a quantidade, em especial se for líquido. 3. Creme de Leite: Pode ser substituído por amido de milho adicionados de uma gordura ou óleo, a seleção da fonte de amido deve levar em conta sua diluição e temperatura de gelatinização. Possibilita consistência. 4. Leite Condensado: Pode ser substituído por mel, calda de açúcar e amido, sua base deve ser na textura de um líquido xaroposo ou viscoso. Sua função tecnológica possibilita consistência e sabor. Agora, vamos correlacionar as informações: - (1) Leite → Pode ser substituído por água, fórmulas especiais, etc. (corresponde à descrição do leite). - (2) Manteiga → Pode ser substituído por óleo vegetal (corresponde à descrição da manteiga). - (3) Creme de Leite → Pode ser substituído por amido de milho (corresponde à descrição do creme de leite). - (4) Leite Condensado → Pode ser substituído por mel, calda de açúcar e amido (corresponde à descrição do leite condensado). Agora, vamos verificar as alternativas: a) 3 – 1 – 2 – 4. (Incorreta) b) 1 – 2 – 4 – 3. (Correta) c) 2 – 4 – 1 – 3. (Incorreta) d) 4 – 1 – 2 – 3. (Incorreta) e) 1 – 2 – 3 – 4. (Incorreta) Portanto, a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas é: b) 1 – 2 – 4 – 3.