IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS E LIPÍDEOS

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Prática de 
Identificação de 
Carboidratos e 
Proteínas
Iago Cardoso - Monitor - S2
Bioquímica
Reação com Iodo (Reagente Lugol)
Reagente de cor 
Amarela
Reage com 
carboidratos 
complexos
Na presença de: 
 Amido = Cor AZUL
Glicogênio = Cor VERMELHA
Não reage com 
Celulose, mono e 
dissacarídeos
1
3 4
2
Lugol
Água Sacarose Glicose Amido
Colocar Lugol nos tubos contendo os 
seguintes conteúdos:
Lugol
Água Sacarose Glicose Amido
Reações obtidas:
A água serve só 
para saber a cor do 
reagente
Não reage como mono e 
dissacarídeos
Reage com o Amido
E se adicionar saliva e aquecimento aos tubos 
com amido e lugol?
Amido + Lugol + 
Saliva
37ºC
(temperatura 
corporal 
normal)
Amido + Lugol + 
Saliva
100ºC
E se adicionar saliva e aquecimento aos tubos 
com amido e lugol?
Amido + Lugol + 
Saliva
37ºC
Amido + Lugol + 
Saliva
100ºC
Cor AMARELO
Por que?
Na saliva, tem a presença da AMILASE 
SALIVAR, então ao misturar o amido 
com a saliva, a amilase vai iniciar a 
digestão do amido, então a cor que 
permanece no tubo é a do reagente 
lugol, amarelo.
Cor AZUL
Por que?
Embora tenha a amilase salivar, ao 
aumentar a temperatura para 100ºC, a 
enzima sofrerá uma desnaturação, 
perdendo sua função. Então o Lugol 
conseguirá reagir normalmente com o 
amido, no qual fica azul.
Aquecer o Amido com Iodo
O amido é formado por Amilose e 
Amilopectina. Na amilopectina tem a 
presença de espirais (como mostrado 
na imagem). o Iodo, quando em contato 
com o amido, entra dentro desses 
espirais (Iodo representado pelas 
bolas). Quando o Iodo está nos espirais, 
se adquire a cor AZUL, que é o que 
acontece na reação de Lugol com 
Amido, o Iodo entra nos espirais.
Iodo
Aquecer o Amido com Iodo
Ao aquecer o amido com o Iodo, esse 
Iodo irá sair dos espirais, o que irá 
tornar a reação INCOLOR. Ao diminuir a 
temperatura, a reação pode retornar 
para a coloração azul. 
Iodo
Não confundir com a questão da saliva, 
aqui não temos saliva presente, apenas 
Iodo e amido
Identificação de Carboidratos Redutores
São carboidratos que 
possuem um 
grupamento 
glicosídico livre
Capazes de reduzir 
íons Cu2+, Ag+, 
Bi+2 (podem receber)
Reagente de Benedict
Cor: Azul
Reage com 
monossacarídeos, 
principalmente glicose, 
formando uma cor 
VERMELHA/MARROM
1
3 4
2
Grupamento Glicosídico Livre
Grupo Carbonila (cadeia aberta) ou 
Hidroxila (cadeia fechada)
Hidroxila anomérica livre
Reação de Benedict
Água Sacarose Glicose
Reagente de 
Benedict
Colocar o reagente de Benedict nos tubos 
contendo os conteúdos e aquecê-los:
Reação de Benedict
Água Sacarose Glicose
Reagente de 
Benedict
Reações obtidas:
A sacarose, na teoria não 
reage, mas na prática reage 
um pouco, mas por ter 
glicose em sua composição, 
pode-se perceber uma 
coloração “verde vômito”.
Reage com com o benedict, ficando 
uma cor vermelha terra/telha/marrom 
Pesquisa da ligação peptídica
Identifica subs. Que 
contém no mínimo 2 
ligações peptídicas
Reagente de Biureto
Cor: Azul
Na presença de proteínas
Reage, formando
Cor: Lilás/Roxo
Utilizado para 
verificar BCAA
1
3 4
2
Reagente 
de Biureto
Água Refrigerante Caseína L-Prolina
Colocar Reagente de Biureto nos tubos 
contendo os seguintes conteúdos:
Clara 
de ovo
Reagente 
de Biureto
Água Refrigerante Caseína L-Prolina
Reações obtidas:
Clara 
de ovo
Reagente 
de Biureto
Água Refrigerante
Caseína
L-Prolina
Reações obtidas:
Clara 
de ovo
Não possuem ligações 
peptídicas.
Reage, ficando Lilás.
Proteína do leite
Não reage, pois é um 
aminoácido isolado, então não 
possui ligações peptídicas
Reage, ficando Lilás.
Possui a proteína Albumina
BCAA
Suplemento que possui apenas AMINOÁCIDOS 
ISOLADOS 
Pode ser 
perguntado o 
seguinte:
Há 4 marcas de BCAA, quer 
descobrir quais são fiéis e 
possui apenas aminoácidos 
isolados, e quais foram 
alterados
A marca que reagir com o 
reagente de Benedict e ficar lilás, 
é a que possui alteração, pois foi 
encontrado proteína em uma 
fonte que deveria ter apenas 
aminoácidos
Obrigado
Boa prova!
Monitor: Iago Cardoso de Assis -S2