6 - Carboidratos

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<p>18/08/2024</p><p>Prof. Rafael Rostirolla Debiage</p><p>Bioquímica dos Carboidratos</p><p>Hidratos de carbono, sacarídeos ou açúcares Maioria tem sabor doce e principal uso é fonte de energia</p><p>Carboidratos</p><p>Estrutura química</p><p>Estrutura básica: (CH2O)n – mín 3 carbonos Menores: 3 carbonos – “trioses”</p><p>4 carbonos – “tetroses”</p><p>18/08/2024</p><p>1</p><p>5 carbonos – “pentoses”</p><p>6 carbonos – “hexoses”</p><p>Gliceraldeído</p><p>Fórmula estrutural completa (ou de Lewis)</p><p>Fórmula estrutural simplificada (ou de bastões)</p><p>Estrutura química</p><p>Estrutura básica: (CH2O)n – mín 3 carbonos Menores: 3 carbonos – “trioses”</p><p>4 carbonos – “tetroses”</p><p>5 carbonos – “pentoses”</p><p>6 carbonos – “hexoses”</p><p>Ribulose</p><p>Fórmula estrutural completa (ou de Lewis)</p><p>Açúcar responsável pela fixação do carbono atmosférico (CO2) nas plantas.</p><p>Estrutura química</p><p>Estrutura básica: (CH2O)n – mín 3 carbonos Menores: 3 carbonos – “trioses”</p><p>4 carbonos – “tetroses”</p><p>5 carbonos – “pentoses”</p><p>6 carbonos – “hexoses”</p><p>Glicose</p><p>Aldoses e Cetoses</p><p>Um átomo de carbono duplamente ligado a um oxigênio (carbonila) e ligado também a um hidrogênio (-CHO).</p><p>Agrupamento cetona</p><p>Um átomo de carbono duplamente ligado a um oxigênio (carbonila) e conectado a dois outros átomos de carbono</p><p>(-CO-)</p><p>Agrupamento aldeído</p><p>Frutose</p><p>Ciclização - Glicose</p><p>Numeração de carbonos</p><p>Aldoses	Cetoses</p><p>C1 – carbono do grupamento aldeído C2 – carbono do grupamento cetona</p><p>1</p><p>1</p><p>2</p><p>2</p><p>3</p><p>3</p><p>4</p><p>4</p><p>5</p><p>5</p><p>6</p><p>6</p><p>Ciclização - Glicose</p><p>Ciclização - Glicose</p><p>Ciclização - Glicose</p><p>18/08/2024</p><p>Ciclização - Glicose</p><p>4</p><p>Ciclização - Glicose</p><p>Ciclização - Glicose</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>5</p><p>6</p><p>Ciclização - Frutose</p><p>Ciclização - Glicose</p><p>Ciclização - Glicose</p><p>Projeção de Fischer	Projeção de Haworth</p><p>6</p><p>5</p><p>4</p><p>1</p><p>3</p><p>2</p><p>Nas aldoses, o carbono do agrupamento aldeído (C1) reage com a hidroxila (OH) do carbono 5.</p><p>1</p><p>2</p><p>Nas cetoses, o carbono do</p><p>6</p><p>3</p><p>agrupamento</p><p>5C</p><p>C 2</p><p>4</p><p>cetona (C2) reage</p><p>com a hidroxila</p><p>C4</p><p>C3</p><p>1</p><p>5</p><p>6</p><p>(OH) do carbono 5.</p><p>18/08/2024</p><p>6</p><p>Monossacarídeos</p><p>· São açúcares formados por apenas um sacarídeo Ex:</p><p>Frutose</p><p>Oligossacarídeos</p><p>· Formados por 2 a 20 sacarídeos. Dissacarídeos são comuns:</p><p>Açúcar do leite</p><p>Açúcar da cana-de- açúcar, de frutas e da beterraba.</p><p>Lactose</p><p>Galactose	+	Glicose</p><p>Açúcar da proveniente da degradação do amido, presente em plantas como a cevada, frutas e da batata doce.</p><p>Polissacarídeos</p><p>· Formados por mais de 20 sacarídeos. Ex: Glicogênio</p><p>O Glicogênio é um polissacarídeo de glicose, utilizado como reserva de energia por animais, fungos e algumas bactérias. Nos animais esse estoque fica no fígado e músculos. São ligações lineares entre as moléculas de glicose, entre o carbono 1 de uma molécula e o 4 de outra. Entretanto, faz ramificações, ligando-se entre o carbono 1 de uma molécula e o 6 de outra.</p><p>18/08/2024</p><p>7</p><p>Polissacarídeos</p><p>· Formados por mais de 20 sacarídeos. Ex: Quitina</p><p>GLICOSE</p><p>GLICOSAMINA</p><p>GRUPO AMINA</p><p>Polissacarídeos</p><p>· Formados por mais de 20 sacarídeos. Ex:</p><p>AMIDO é o estoque de energia das plantas e de algumas bactérias. Ele é formado por dois polissacarídeos, a amilose e a amilopectina.</p><p>Amilose e Amilopectina são polímeros de glicose, ou seja, são várias moléculas de glicose ligadas entre si. A diferenças entre eles são as ligações, pois a Amilose é uma molécula linear formada por ligações entre o carbono 1 e 4 das moléculas de glicose.</p><p>Já a amilopectina possui ramificações, pois além de apresentar ligações 1  4, ela também apresenta ligações 1  6.</p><p>· Formados por mais de 20 sacarídeos. Ex: Celulose</p><p>Açúcar da parede celular da célula vegetal, porém a planta não consegue utilizar como fonte de energia. É utilizado por plantas como sustentação. Ligações 1  4 (linear).</p><p>Polissacarídeos</p><p>Polissacarídeos</p><p>· Formados por mais de 20 sacarídeos. Ex: Quitina</p><p>Tecido de sustentação da parede celular de fungos, e também exoesqueleto de invertebrados.</p><p>Polímero de N-acetilglicosamina</p><p>Glicose + Grupo amina + Grupo acetil</p><p>Homossacarídeos e Heterssacarídeos</p><p>· Heterossacarídeos: Sacarose – glicose + frutose Lactose – glicose + galactose</p><p>18/08/2024</p><p>9</p><p>· Homossacarídeos: Celulose – glicose Maltose – glicose</p><p>Quitina – N-acetilglicosamina</p><p>Lactose</p><p>Galactose + Glicose</p><p>Tipos de ligações entre sacarídeos</p><p>Ligações alfa (α)</p><p>· Ligações de fácil quebra e digestão.</p><p>· Amilose – açúcar que compõe o amido.</p><p>Fácil degradação pelos seres vivos que o ingerem.</p><p>Tipos de ligações entre sacarídeos</p><p>Ligações Beta (β)</p><p>· Ligações de difícil quebra e digestão.</p><p>· Celulose – açúcar que compõe a parede celular.</p><p>Não é degradado por animais, apenas por bactérias e fungos.</p><p>Tipos de ligações entre sacarídeos</p><p>Ligações Beta (β)</p><p>· Ligações de difícil quebra e digestão.</p><p>· Celulose – açúcar que compõe a parede celular.</p><p>Não é degradado por animais, apenas por bactérias e fungos.</p><p>· Ligações de difícil quebra e digestão.Tipos de ligações entre sacarídeos</p><p>Ligações Beta (β)</p><p>· Quitina – açúcar que compõe o exoesqueleto de inverterbrados. Não é degradado por animais, apenas por bactérias e fungos.</p><p>18/08/2024</p><p>10</p><p>Tipos de ligações entre sacarídeos</p><p>· Glicogênio</p><p>· Reserva hepática e músculo</p><p>· Ligações alfa 1  4 (linear)</p><p>· Ligações alfa 16 (ramificações)</p><p>Ligações alfa para poder ser reutilizado segundo demanda energética por catabolismo..</p><p>Tipos de ligações entre sacarídeos</p><p>Ligação glicosídica alfa 1  6</p><p>· Amilopectina</p><p>· Reserva energética de plantas</p><p>· Ligações alfa 1  4 (linear)</p><p>· Ligações alfa 16 (ramificações)</p><p>Ligações alfa para poder ser reutilizado segundo demanda energética por catabolismo..</p><p>Ligação glicosídica alfa 1  4</p><p>A composição do amido e da celulose é a mesma, ambos são polímeros de glicose. Entretanto, o amido é facilmente degradado por enzimas digestivas dos animais (ligações α), sendo boa fonte de energia.CELULOSE</p><p>Já a celulose é de difícil quebra (ligações β), necessitando de microorganismos para degradação. Por isso comemos folhosas para emagrecer, NÃO CONSEGUIMOS DIGERIR E USUFRUIR PARA ENERGIA.AMIDO</p><p>V</p><p>· Enzima AMILASE salivar Quebra do amido Digestão começa na boca!</p><p>Herbívoros:</p><p>Possuem bactérias especializadas no sistema digestório, que fazem a degradação da celulose.</p><p>· Sacarose – ligações alfa</p><p>· Lactose – ligações beta</p><p>Produzimos lactase, gerando glicose e galactose</p><p>Lactose</p><p>Galactose	+	Glicose</p><p>Isômeros ópticos</p><p>Glicose Dextrógira</p><p>Glicose Levógira</p><p>Prof. Rafael Rostirolla Debiage</p><p>Bioquímica dos Carboidratos</p><p>13</p><p>image4.jpeg</p><p>image5.jpeg</p><p>image6.png</p><p>image7.png</p><p>image8.png</p><p>image9.jpeg</p><p>image10.jpeg</p><p>image11.png</p><p>image12.jpeg</p><p>image13.png</p><p>image14.png</p><p>image15.png</p><p>image16.png</p><p>image17.png</p><p>image19.png</p><p>image20.png</p><p>image18.png</p><p>image21.png</p><p>image22.jpeg</p><p>image23.png</p><p>image24.png</p><p>image25.png</p><p>image26.jpeg</p><p>image27.jpeg</p><p>image28.png</p><p>image29.png</p><p>image30.jpeg</p><p>image31.jpeg</p><p>image32.jpeg</p><p>image33.png</p><p>image34.png</p><p>image35.png</p><p>image36.png</p><p>image37.jpeg</p><p>image38.jpeg</p><p>image39.jpeg</p><p>image40.jpeg</p><p>image41.png</p><p>image42.png</p><p>image43.png</p><p>image44.jpeg</p><p>image45.jpeg</p><p>image46.png</p><p>image47.png</p><p>image48.png</p><p>image49.png</p><p>image50.png</p><p>image51.jpeg</p><p>image52.png</p><p>image53.jpeg</p><p>image54.jpeg</p><p>image1.jpeg</p><p>image55.jpeg</p><p>image56.png</p><p>image57.png</p><p>image58.png</p><p>image59.png</p><p>image60.png</p><p>image61.png</p><p>image62.jpeg</p><p>image63.jpeg</p><p>image2.png</p><p>image64.png</p><p>image65.png</p><p>image66.png</p><p>image67.png</p><p>image68.jpeg</p><p>image69.jpeg</p><p>image70.jpeg</p><p>image71.jpeg</p><p>image72.png</p><p>image73.jpeg</p><p>image3.jpeg</p><p>image74.jpeg</p>