Historia-da-Alimentacao-e-Nutricao-e-da-Profissao-de-Nutricionista (1)

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<p>História da Alimentação e Nutrição e da Profissão de Nutricionista</p><p>A profissão de nutricionista está profundamente relacionada à alimentação, sendo esta seu principal objeto de trabalho. Desafios éticos, políticos e sociais são associados, tendo em vista que se alimentar é um conceito amplo e diz respeito a todos os seres vivos. O nutricionista deve ser um profissional capacitado para atuar visando a segurança alimentar, contribuindo para a promoção da manutenção e da recuperação da saúde, assim como para a prevenção de doenças a partir de sua atuação.</p><p>by Jeslen Costa</p><p>1</p><p>Evolução da Profissão de Nutricionista</p><p>1</p><p>Antiguidade</p><p>Hipócrates cita a alimentação como fator importante para a saúde, com a famosa frase "Que seu remédio seja o seu alimento, e que seu alimento seja o seu remédio".</p><p>2</p><p>Século XVIII</p><p>Lavoisier descobre as calorias através da combustão, avançando exponencialmente na área dos alimentos.</p><p>3</p><p>Século XIX</p><p>Louis Pasteur desenvolve o processo de pasteurização, crucial para garantia de alimentos seguros biologicamente.</p><p>4</p><p>Século XX</p><p>A nutrição se estabelece como ciência, com o surgimento dos primeiros cursos universitários e associações profissionais.</p><p>2</p><p>Primeiros Registros da Profissão</p><p>1</p><p>Canadá, 1670</p><p>Primeiros registros da profissão no Centro de Classificação e Ocupações Técnicas das Irmãs da Ordem de Ursulinas.</p><p>2</p><p>Canadá, 1902</p><p>Registro do primeiro curso universitário de dietistas.</p><p>3</p><p>Cleveland, EUA, 1917</p><p>Surgimento da primeira associação de dietistas.</p><p>3</p><p>Expansão Global da Nutrição</p><p>Japão</p><p>Registros de atividades relacionadas à Nutrição nas primeiras décadas do século XX.</p><p>Alemanha</p><p>Desenvolvimento de estudos e práticas nutricionais no início do século XX.</p><p>França</p><p>Avanços na área de Nutrição e formação de profissionais especializados.</p><p>4</p><p>Nutrição na América do Sul</p><p>Pedro Escudero</p><p>Estimulou a formação do Instituto Municipal de Nutrição em Buenos Aires em 1926.</p><p>Escola Municipal de Dietistas</p><p>Criada na Argentina, seguida por um curso universitário no Instituto Nacional de La Nutricion.</p><p>Bolsas de Estudo</p><p>Fornecimento de bolsas para estudantes de países vizinhos, fomentando o interesse na nova profissão.</p><p>5</p><p>Início da Nutrição no Brasil</p><p>1</p><p>Final da década de 1930</p><p>Curso de formação de inspetores e educadores com foco na alimentação e nutrição dos escolares na Universidade de São Paulo (USP).</p><p>2</p><p>1939</p><p>Criação do primeiro curso de Nutrição no Brasil, na USP, com duração de um ano e aulas em período integral.</p><p>3</p><p>1962</p><p>Reconhecimento oficial do curso pelo Conselho Federal de Educação.</p><p>4</p><p>1972</p><p>Estabelecimento do curso com quatro anos de duração pelo Ministério da Educação.</p><p>6</p><p>O Nutricionista como Profissional de Saúde</p><p>Formação Superior</p><p>Necessidade de formação em Nutrição em instituição reconhecida pelo MEC.</p><p>Registro Profissional</p><p>Obrigatoriedade de inscrição no conselho profissional de Nutrição.</p><p>Atuação Ampla</p><p>Profissional de saúde com áreas de atuação além do campo da saúde.</p><p>Foco na Alimentação</p><p>Relação direta entre alimentação e saúde em todos os aspectos de atuação.</p><p>7</p><p>Objeto de Estudo e Trabalho do Nutricionista</p><p>1</p><p>Relação Homem-Alimento</p><p>O objeto de estudo é a relação entre o alimento e o ser humano, em todos os seus aspectos.</p><p>2</p><p>Enfoque Biopsicossocial</p><p>Consideração dos aspectos biológicos, psicológicos e sociais na relação com os alimentos.</p><p>3</p><p>Cidadania</p><p>A alimentação do homem é vista como princípio de cidadania na atuação do nutricionista.</p><p>8</p><p>Regulamentação da Profissão de Nutricionista</p><p>Marcos Jurídicos</p><p>Responsáveis pela normatização das profissões.</p><p>Conselhos Profissionais</p><p>Encarregados da fiscalização do exercício profissional ético e comprometido.</p><p>Lei n. 8.234/1991</p><p>Regulamenta a profissão de nutricionista e dá outras providências.</p><p>Resolução CFN n. 600/2018</p><p>Define as áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições.</p><p>9</p><p>Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas</p><p>Conselho Federal (CFN)</p><p>Criado pela Lei n. 6.583/1978, regulamenta a atuação dos Conselhos Regionais e dos profissionais.</p><p>Conselhos Regionais (CRN)</p><p>Cumprem e fazem cumprir as normas que regem a profissão, realizando fiscalização e orientação ético-profissional.</p><p>Missão</p><p>Defender o direito humano à alimentação saudável, contribuindo para promoção da saúde da população.</p><p>10</p><p>Formação do Nutricionista</p><p>Área da Saúde</p><p>O nutricionista é reconhecido como profissional da área da saúde pela Lei Federal nº 8.234/1991.</p><p>Conhecimentos Interdisciplinares</p><p>A formação compreende conhecimentos das áreas da saúde e das humanas.</p><p>Aspectos Sociais</p><p>Inclui estudo de determinantes sociais de saúde, direitos humanos e situações de vulnerabilidade.</p><p>Formação Integral</p><p>Visa capacitar um nutricionista generalista, humano e crítico para atuar em qualquer área da Nutrição.</p><p>11</p><p>Áreas de Atuação do Nutricionista</p><p>1</p><p>Nutrição Clínica</p><p>Atuação em hospitais, clínicas e consultórios, prestando assistência nutricional e dietoterápica.</p><p>2</p><p>Nutrição em Esportes</p><p>Assistência nutricional para atletas e desportistas, visando o desempenho e a saúde.</p><p>3</p><p>Alimentação Coletiva</p><p>Gestão de serviços de alimentação em empresas, escolas e instituições.</p><p>4</p><p>Saúde Coletiva</p><p>Atuação em políticas e programas de saúde pública e segurança alimentar.</p><p>12</p><p>Nutrição Clínica: Subáreas de Atuação</p><p>Hospitais e Clínicas</p><p>Atendimento a pacientes internados e ambulatoriais.</p><p>Serviços Especializados</p><p>Atuação em terapia renal, bancos de leite e lactários.</p><p>Atendimento Domiciliar</p><p>Assistência nutricional em domicílio para pacientes com necessidades específicas.</p><p>13</p><p>Atividades Obrigatórias em Nutrição Clínica</p><p>Atividade</p><p>Subáreas</p><p>Elaborar prescrição dietética</p><p>Hospitais, clínicas, UPAs, spas clínicos</p><p>Registrar prescrição e evolução nutricional</p><p>Serviços de terapia renal substitutiva, ILPIs</p><p>14</p><p>Nutrição em Esportes e Exercício Físico</p><p>Atletas</p><p>Assistência nutricional para indivíduos que praticam exercício físico com finalidade de rendimento e objetivo competitivo.</p><p>Desportistas</p><p>Atendimento a indivíduos fisicamente ativos que praticam exercício para saúde, lazer ou recreação.</p><p>Avaliação Nutricional</p><p>Análise do perfil antropométrico, bioquímico e composição corporal conforme fases do treinamento.</p><p>Plano Alimentar</p><p>Elaboração de estratégias nutricionais adequadas à modalidade esportiva e fase de treinamento.</p><p>15</p><p>Atividades Obrigatórias em Nutrição Esportiva</p><p>1</p><p>Avaliação Nutricional</p><p>Análise do perfil antropométrico, bioquímico e composição corporal dos atletas e desportistas.</p><p>2</p><p>Plano Alimentar</p><p>Elaboração de estratégias nutricionais adequadas à modalidade esportiva e fase de treinamento.</p><p>3</p><p>Educação Nutricional</p><p>Promoção de orientações sobre alimentação adequada para o desempenho esportivo.</p><p>4</p><p>Reposição Hídrica</p><p>Estabelecimento de estratégias de hidratação antes, durante e após exercícios e competições.</p><p>16</p><p>Nutrição em Alimentação Coletiva</p><p>Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)</p><p>Gestão de serviços de alimentação em empresas, instituições e estabelecimentos comerciais.</p><p>Alimentação Escolar</p><p>Planejamento e supervisão da alimentação em escolas públicas e privadas.</p><p>Alimentação do Trabalhador</p><p>Atuação no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e em empresas fornecedoras de refeições coletivas.</p><p>17</p><p>Atividades Obrigatórias em Alimentação Coletiva</p><p>1</p><p>Manual de Boas Práticas</p><p>Elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas específico da UAN.</p><p>2</p><p>Fichas Técnicas</p><p>Desenvolvimento e implementação de fichas técnicas das preparações.</p><p>3</p><p>Procedimentos Operacionais Padronizados</p><p>Criação e implantação dos POPs específicos da Unidade de Alimentação e Nutrição.</p><p>18</p><p>Nutrição na Cadeia de Produção e Indústria de Alimentos</p><p>Extensão Rural</p><p>Orientação aos produtores sobre higienização, acondicionamento e transporte de alimentos.</p><p>Desenvolvimento de Produtos</p><p>Atuação em projetos de criação de novos alimentos e suplementos nutricionais.</p><p>Controle de Qualidade</p><p>Supervisão dos processos de produção para garantir a segurança e valor nutricional dos alimentos.</p><p>19</p><p>Atividades na Indústria de Alimentos</p><p>1</p><p>Informes Técnico-Científicos</p><p>Elaboração de documentos com informações nutricionais e técnicas sobre os produtos.</p><p>2</p><p>Gerenciamento de</p><p>Projetos</p><p>Coordenação de equipes no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.</p><p>3</p><p>Marketing Nutricional</p><p>Atuação na promoção de produtos, ressaltando seus benefícios nutricionais.</p><p>4</p><p>Análise de Processamento</p><p>Avaliação dos processos de produção de alimentos industrializados.</p><p>20</p><p>Nutrição em Saúde Coletiva</p><p>Políticas Públicas</p><p>Atuação em programas como PNSAN, PAA e Bolsa Família.</p><p>Atenção Básica</p><p>Trabalho em Unidades Básicas de Saúde e Programa de Saúde da Família.</p><p>Vigilância Sanitária</p><p>Fiscalização e controle da qualidade de alimentos.</p><p>Educação Alimentar</p><p>Desenvolvimento de ações educativas para promoção da alimentação saudável.</p><p>21</p><p>Atividades em Saúde Coletiva</p><p>1</p><p>Equipes Multiprofissionais</p><p>Participação em equipes para planejamento e execução de políticas e programas de saúde.</p><p>2</p><p>Educação Alimentar</p><p>Desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional para a população.</p><p>3</p><p>Estudos Epidemiológicos</p><p>Contribuição para planejamento e análise de inquéritos e estudos sobre alimentação e saúde.</p><p>4</p><p>Legislação</p><p>Participação na elaboração e revisão de leis e códigos relacionados à alimentação e nutrição.</p><p>22</p><p>Nutrição no Ensino, Pesquisa e Extensão</p><p>Docência</p><p>Atuação no ensino superior em cursos de Nutrição e áreas afins.</p><p>Pesquisa</p><p>Desenvolvimento de estudos e trabalhos experimentais em Alimentação e Nutrição.</p><p>Extensão</p><p>Realização de projetos que integram universidade e comunidade na área de Nutrição.</p><p>23</p><p>Atividades no Ensino Superior</p><p>1</p><p>Planejamento Pedagógico</p><p>Organização e execução das atividades didático-pedagógicas e administrativas do período letivo.</p><p>2</p><p>Orientação Acadêmica</p><p>Supervisão de atividades de monitoria, estágios, iniciação científica e extensão.</p><p>3</p><p>Produção Científica</p><p>Desenvolvimento e divulgação de estudos e pesquisas na área de Nutrição.</p><p>4</p><p>Avaliação Discente</p><p>Acompanhamento e avaliação periódicos das atividades dos alunos.</p><p>24</p><p>Desafios Éticos na Nutrição</p><p>Conflitos de Interesse</p><p>Lidar com pressões da indústria alimentícia e interesses comerciais.</p><p>Privacidade do Paciente</p><p>Manter a confidencialidade das informações nutricionais e de saúde.</p><p>Sustentabilidade</p><p>Equilibrar recomendações nutricionais com impacto ambiental.</p><p>Equidade em Saúde</p><p>Promover acesso igualitário à alimentação saudável e orientação nutricional.</p><p>25</p><p>Código de Ética do Nutricionista</p><p>1</p><p>Princípios Fundamentais</p><p>Estabelece os valores e princípios que devem nortear a atuação profissional.</p><p>2</p><p>Direitos e Deveres</p><p>Define as responsabilidades e prerrogativas do nutricionista no exercício da profissão.</p><p>3</p><p>Relação com Pacientes</p><p>Orienta sobre a conduta adequada no atendimento e cuidado nutricional.</p><p>4</p><p>Publicidade e Marketing</p><p>Estabelece diretrizes para comunicação profissional e divulgação de serviços.</p><p>26</p><p>Desafios Contemporâneos da Nutrição</p><p>Obesidade Global</p><p>Combate à epidemia de obesidade e doenças crônicas relacionadas à alimentação.</p><p>Segurança Alimentar</p><p>Garantia de acesso a alimentos seguros e nutritivos para toda a população.</p><p>Desinformação Nutricional</p><p>Enfrentamento da disseminação de mitos e informações falsas sobre alimentação.</p><p>Alimentos Ultraprocessados</p><p>Educação sobre os riscos do consumo excessivo de alimentos industrializados.</p><p>27</p><p>Conclusão: O Papel do Nutricionista na Sociedade</p><p>1</p><p>Promotor de Saúde</p><p>Atuação fundamental na prevenção de doenças e promoção da saúde através da alimentação.</p><p>2</p><p>Educador Nutricional</p><p>Papel crucial na disseminação de conhecimentos sobre alimentação saudável e equilibrada.</p><p>3</p><p>Agente de Transformação</p><p>Contribuição para políticas públicas e mudanças nos hábitos alimentares da população.</p><p>4</p><p>Inovador em Saúde</p><p>Desenvolvimento de novas abordagens e soluções para os desafios nutricionais contemporâneos.</p><p>28</p><p>image1.png</p><p>image2.png</p><p>image3.png</p><p>image4.png</p><p>image5.png</p><p>image6.png</p><p>image7.png</p><p>image8.png</p><p>image9.png</p><p>image10.png</p><p>image11.png</p><p>image12.png</p><p>image13.png</p><p>image14.png</p><p>image15.png</p><p>image16.png</p><p>image17.png</p><p>image18.png</p><p>image19.png</p><p>image20.png</p><p>image21.png</p><p>image22.png</p><p>image23.png</p>