bromatologia

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<p>(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório) Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos. A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os A reagentes metanol e clorofórmio. B As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios. C A acidez baixa (<10°D) é resultado da acidificação do ácido oleico. D A análise de indice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas. Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas E utilizando ácido</p>