composição dos alimentos

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<p>02/08/22, 16:05 wakls192_u1s1_com_ali</p><p>https://www.colaboraread.com.br/integracaoAlgetec/index?usuarioEmail=joelmaquadros25%40gmail.com&usuarioNome=JOELMA+VIEIRA+QUADROS&disciplinaDescricao=&atividadeId=3332982&atividadeDescric… 1/2</p><p>Você sabia que seu material didático é interativo e multimídia?</p><p>Ele possibilita diversas formas de interação com o conteúdo, a qualquer hora e de qualquer lugar. Mas na versão impressa,</p><p>alguns conteúdos interativos são perdidos, por isso, fique atento! Sempre que possível, opte pela versão digital. Bons</p><p>estudos!</p><p>A composição de alimentos está intimamente ligada à Ciência da Nutrição, pois cada organismo apresenta sua</p><p>individualidade, e a partir da necessidade do organismo buscamos os melhores alimentos e elaboramos as prescrições</p><p>dietéticas, com intuito de suprir essas necessidades e alcançar o objetivo do paciente/cliente. Assim, nesta webaula,</p><p>estudaremos a composição dos alimentos.</p><p>Nutrição</p><p>A nutrição é a ciência que estuda os alimentos, os nutrientes e outras substâncias neles contidas. Além disso, investiga os</p><p>processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta as substâncias alimentares. A nutrição</p><p>subdivide-se em: alimentação, metabolismo e excreção. Trata-se de um conjunto de processos, por meio dos quais o</p><p>organismo vivo recolhe e transforma as substâncias sólidas e líquidas exteriores de que necessita para a sua manutenção;</p><p>para o seu desenvolvimento orgânico normal e para a produção de energia por meio da formação de ATP – adenosina</p><p>trifosfato.</p><p>Os nutrientes são os componentes dos alimentos indispensáveis para o funcionamento do corpo, incluindo os</p><p>macronutrientes e os micronutrientes.</p><p>Alimentação Alimento Nutrientes</p><p>Biodisponibilidade de nutrientes</p><p>Um fator que interfere diretamente na nutrição do organismo humano é a biodisponibilidade de nutrientes, que pode ser</p><p>definida como a proporção do nutriente que foi realmente absorvida pelo organismo. Esse termo,</p><p>biodisponibilidade, foi proposto pelo Food and Drug Administration – FDA (Administração de Comidas e Remédios)</p><p>para estabelecer a proporção em que determinada substância era absorvida, alcançando a circulação sanguínea. Essa</p><p>terminologia passou a ser utilizada na nutrição, pois a simples presença do nutriente no alimento ingerido na dieta não</p><p>garante sua utilização pelo organismo (COZZOLINO, 2016).</p><p>Composição dos alimentos</p><p>As leis da alimentação do médico argentino Pedro Escudero foram criadas há anos, sendo elas: Lei da Qualidade, Lei da</p><p>Quantidade, Lei da Harmonia e Lei da Adequação. Nesse momento, vamos focar na Lei da Qualidade, que se refere à</p><p>composição da dieta.</p><p>Sobre quem determina e quais as análises que são realizadas para sabermos a composição dos alimentos, o mais</p><p>conhecido mundialmente é a AOAC International - Official methods of Analysis (Métodos Oficiais de Análise), fundada</p><p>em 1984 com sede nos Estados Unidos. Dentre um de seus propósitos, está o desenvolvimento de métodos analíticos para</p><p>alimentos e bebidas. No Brasil, os mais conhecidos são o ITAL – Instituto de Tecnologia de Alimentos, com sede em São</p><p>Paulo e fundado em 1963; e o IAL – Instituto Adolfo Lutz, com sede em São Paulo, fundado em 1940. Essas instituições,</p><p>dentre outras atividades, desenvolvem ou melhoram as metodologias de como realizar as determinações dos compostos</p><p>nos alimentos. A seguir, conheça alguns métodos utilizados na determinação dos compostos:</p><p>Para a determinação da quantidade de lipídeos totais, a metodologia mais utilizada é a extração direta por Soxhlet.</p><p>Para essa extração, um dos solventes mais utilizados é o éter. Ultimamente outros métodos de extração dos lipídeos</p><p>estão sendo utilizados, tais como a extração com solvente a frio (método de Bligh-Dyer ou Folch) e a hidrólise ácida</p><p>(método de Gerber ou Stoldt- Weibull) ou alcalina (método Rose-Gotllieb-Mojonnier).</p><p>Lipídeos </p><p>Proteínas </p><p>Composição dos Alimentos</p><p>Conceitos básicos</p><p>Imprimir</p><p>https://conteudo.colaboraread.com.br/201902/INTERATIVAS_2_0/COMPOSICAO_DOS_ALIMENTOS/U1/S1/div#accordion%20.item-1</p><p>https://conteudo.colaboraread.com.br/201902/INTERATIVAS_2_0/COMPOSICAO_DOS_ALIMENTOS/U1/S1/div#accordion%20.item-2</p><p>02/08/22, 16:05 wakls192_u1s1_com_ali</p><p>https://www.colaboraread.com.br/integracaoAlgetec/index?usuarioEmail=joelmaquadros25%40gmail.com&usuarioNome=JOELMA+VIEIRA+QUADROS&disciplinaDescricao=&atividadeId=3332982&atividadeDescric… 2/2</p><p>Carboidratos </p><p>Cromatogra�ia</p><p>Para a determinação de compostos bioativos, o que temos de mais avançado na análise de alimentos é a cromatografia</p><p>líquida de alta eficiência. A cromatografia vem do grego chron (cor) e grafe (escrever) e foi desenvolvida em 1906 pelo</p><p>botânico russo Mikhel Semenovich Tswett, por meio da separação dos componentes de um extrato de folhas em uma</p><p>coluna de vidro utilizando éter de petróleo. Por definição, a cromatografia é um método de separação, identificação e</p><p>quantificação de compostos, sendo umas das técnicas analíticas mais empregadas na determinação das espécies químicas</p><p>de um conjunto de moléculas de uma amostra complexa (COLLINS; BRAGA; BONATO, 2006).</p><p>A maior vantagem da Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) é a reprodutibilidade e as análises mais</p><p>precisas. Segundo Collins, Braga e Bonato (2006), a CLAE apresenta como vantagem o tempo reduzido de análise e</p><p>a alta resolução, além de realizar boa análise qualitativa, apresentar resultados quantitativos, ter boa detectabilidade,</p><p>versatilidade e mecanização. No entanto, o alto custo da instrumentação e da operação com a falta de um detector</p><p>universal e a necessidade de um operador previamente treinado são algumas das desvantagens apresentadas no</p><p>manuseio desse equipamento.</p><p>Assim, não é possível falar dos alimentos sem discutir sobre sua composição e sabemos que compreendê-la é importante</p><p>para sabermos o quanto estamos consumindo daquele nutriente. Isso porque depois da entrada do alimento no</p><p>organismo humano existem outros fatores que atuam na digestão, na absorção e no metabolismo do nutriente; não sendo</p><p>um processo simples de absorção e utilização dos compostos.</p><p>https://conteudo.colaboraread.com.br/201902/INTERATIVAS_2_0/COMPOSICAO_DOS_ALIMENTOS/U1/S1/div#accordion%20.item-3</p>