Procedimento Troca de Óleo Fritadeira

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<p>POP</p><p>PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO</p><p>TROCA DE ÓLEO DA FRITADEIRA</p><p>OBJETIVO</p><p>Estabelecer procedimentos padronizados para a troca de óleo da fritadeira, assegurando a qualidade e segurança dos alimentos fritos conforme as normas da vigilância sanitária.</p><p>Responsável pela realização do procedimento: Este procedimento é aplicável a todos os funcionários responsáveis pela operação e manutenção das fritadeiras.</p><p>Definições</p><p>Óleo de Fritura: Óleo utilizado para fritar alimentos.</p><p>Troca de Óleo: Processo de remoção do óleo usado e substituição por óleo novo.</p><p>Responsabilidades</p><p>· Operador de fritadeira: Realizar a troca de óleo conforme os procedimentos estabelecidos e registrar as informações necessárias.</p><p>· Supervisor de Cozinha: Garantir que as trocas de óleo sejam realizadas conforme o POP e verificar a qualidade do óleo periodicamente.</p><p>· Gerente de Qualidade: Revisar e atualizar o POP periodicamente, garantindo a conformidade com as normas da vigilância sanitária.</p><p>Procedimentos para troca de óleo</p><p>Frequência de troca</p><p>· Trocar o óleo da fritadeira a cada 3 dias de uso contínuo ou conforme a indicação do fabricante e sempre que necessário.</p><p>· Realizar a troca de óleo imediatamente se forem observados sinais de degradação, como espuma excessiva, cheiro desagradável ou mudança significativa de cor.</p><p>Preparação para a troca</p><p>· Desligar a fritadeira e permitir que o óleo esfrie a uma temperatura segura para manuseio.</p><p>· Assegurar que todos os equipamentos necessários (luvas de proteção, recipientes adequados para descarte do óleo, filtros, etc.) estejam disponíveis e em bom estado.</p><p>Remoção do óleo usado</p><p>· Utilizando luvas de proteção, remover o óleo usado da fritadeira e transferi-lo para um recipiente adequado para descarte.</p><p>· Filtrar o óleo usado, se aplicável, para reutilização controlada conforme as diretrizes da vigilância sanitária.</p><p>Limpeza da fritadeira</p><p>· Lavar a fritadeira com água quente e detergente neutro.</p><p>· Esfregar com escovas e esponjas adequadas para remover resíduos de gordura.</p><p>· Enxaguar bem para remover todo o detergente.</p><p>· Secar completamente a fritadeira antes de adicionar o óleo novo.</p><p>Adição do óleo novo</p><p>· Verificar a qualidade do óleo novo, assegurando que está dentro do prazo de validade e armazenado corretamente.</p><p>· Adicionar o óleo novo à fritadeira até o nível indicado pelo fabricante.</p><p>· Aquecer o óleo à temperatura de operação até 180ºC e verificar com o termômetro para se certificar que a temperatura não ultrapassou para não correr o risco de emissão de fumaça e o início dos processos oxidativos levando ao descarte do óleo.</p><p>Registro e Monitoramento</p><p>· Registrar a data e hora da troca de óleo, o nome do operador responsável e a quantidade de óleo adicionado.</p><p>· Manter registros de troca de óleo em um local acessível para inspeção pela vigilância sanitária.</p><p>Descarte de Óleo usado</p><p>· Dispor do óleo usado de acordo com as normas ambientais e diretrizes da vigilância sanitária.</p><p>· Nunca descartar o óleo usado diretamente no sistema de esgoto ou no meio ambiente.</p><p>· Realizar o descarte do óleo na bombona disponível para este procedimento.</p><p>AÇÕES CORRETIVAS</p><p>Se o óleo apresentar sinais de degradação, cor escura ou odor forte antes do prazo previsto, realizar a troca imediatamente.</p><p>Registrar qualquer não conformidade e tomar medidas corretivas.</p><p>RESPONSABILIDADE</p><p>O responsável pela operação deve garantir a execução correta do POP.</p><p>Elaboração: _____________________________________Nº do conselho de formação:__________</p><p>Aprovação: ____________________________________________________ Data: _____/_____/_____</p><p>Assinatura e carimbo do responsável</p><p>Elaboração: ____________________________________Nº do conselho de formação:__________</p><p>Aprovação: ____________________________________________________ Data: _____/_____/_____</p><p>Assinatura e carimbo do responsável</p>