relatório de prática Identidade do leite

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<p>CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI</p><p>NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD</p><p>RELATÓRIO DE PRÁTICA - ACADÊMICO</p><p>IDENTIFICAÇÃO</p><p>1. Acadêmico: Luiza Edir da Silva</p><p>2. Matrícula: 4074055</p><p>3. Curso: Nutrição</p><p>4. Turma: FLC21905NTR</p><p>5. Disciplina: Tecnologia de Alimentos (17501)</p><p>6. Tutor(a) Externo(a): Franciel Barboza de Souza</p><p>DADOS DA PRÁTICA</p><p>1. Título: Padrão de Identidade e Qualidade do Leite</p><p>2. Local: Laboratório Virtual</p><p>3. Semestre: 2023.2</p><p>4. Data: 16/08/2023</p><p>INTRODUÇÃO</p><p>O leite é um produto perecível, que merece atenção específica na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre sujeito a uma série de alterações. O grau da contaminação é variável, de acordo com a população microbiana do ambiente onde o alimento foi extraído, a qualidade do produto fresco, o método de manipulação, o tempo e a forma com que ele é condicionado (DOMARESKI, et al., 2010)</p><p>OBJETIVOS</p><p>Indicar os reconstituintes de densidade no leite;</p><p>Determinar a acidez do leite;</p><p>Analisar a presença do formaldeído (formol).</p><p>MATERIAIS</p><p>• Ácido clorídrico concentrado;</p><p>• Balança analítica;</p><p>• Banho-maria;</p><p>• Bico de Bunsen;</p><p>• Bureta (25mL);</p><p>• Erlenmeyer (150 mL);</p><p>• Estante para tubo de ensaio;</p><p>• Leite integral;</p><p>• Pinça para tubo de ensaio;</p><p>• Pipeta graduada (2 mL e 10 mL);</p><p>• Solução alcoólica de fenolftaleína a 1%;</p><p>• Solução alcoólica de resorcina a 20%;</p><p>• Solução de ácido sulfúrico a 50%;</p><p>• Solução de Dornic;</p><p>• Solução de percloreto de ferro a 2%;</p><p>• Suporte da bureta;</p><p>• Termômetro;</p><p>• Tubo de ensaio.</p><p>METODOLOGIA</p><p>· SEGURANÇA DO EXPERIMENTO - Colocamos os EPI´S necessário</p><p>· DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ - Pipete 10 mL da amostra e transfira para o Erlenmeyer. Adicione 2 gotas da solução alcoólica de fenolftaleína a 1% e homogeneíze. Em seguida, realize a titulação com solução Dornic até uma leve coloração rósea.</p><p>· RECONSTITUINTE DE DENSIDADE (SACAROSE) – Ao limpar a vidraria e pipete 10 mL da amostra de leite e transfira para o tubo de ensaio. Adicione 1 mL da solução de resorcina a 20% e 1 mL de ácido clorídrico concentrado. Aqueça em banho-maria a 50°C por 5 minutos e observe a coloração no tubo (Ficou vermelho devido a presença de sacarose). Em presença de sacarose, surgirá uma coloração vermelha, mais ou menos intensa, de acordo com o teor de sacarose presente na amostra</p><p>· PESQUISA DE CONSERVADORES ( FORMOL) – Após limpsr o tubo de ensaio, pipete 5 mL da amostra e transfira para o tubo de ensaio. Adicione 2 mL da solução de ácido sulfúrico a 50%. Em seguida, adicione 1 mL de solução de FeCl3 a 2%. Aqueça até ebulição em fogo direto e observe a coloração do tubo. Em presença de formol, surgirá uma coloração roxa no coágulo.</p><p>FOTOS</p><p>Legenda</p><p>Solução Vermelha – Indicando a presença de Sacarose.</p><p>Legenda</p><p>Solução Roxa – Indicando a presença de formol, confirmada pela formação de um coágulo roxo na amostra.</p><p>RESULTADOS E DISCUSSÃO</p><p>· De acordo com os conhecimentos construídos, qual o padrão de identidade e qualidade do leite?</p><p>O leite dentro dos parâmetros adequados para consumo deve conter o teor de gordura mínimo de 3%, acidez em graus Dornic entre 15 e 20, densidade a 15°C entre 1,028 g/mL e 1,033 g/mL, dentre outros fatores. O leite com alto teor de gordura apresenta maior densidade em relação ao leite com baixo teor de gordura, em razão do aumento do extrato seco desengordurado que acompanha o aumento no teor de gordura</p><p>· Quais implicações à saúde humana podem ser consideradas pela ingestão de leite adulterado com formol?</p><p>A ingestão de leite adulterado com formol pode ter graves implicações para a saúde humana. O formol, ou formaldeído, é uma substância química tóxica e cancerígena quando consumida em quantidades significativas. A exposição crônica ao formol pode causar danos ao sistema respiratório, gastrointestinal e ao sistema nervoso central. Além disso, o consumo de produtos adulterados representa uma ameaça à segurança alimentar e é ilegal na maioria dos países devido aos riscos à saúde pública. Portanto, é fundamental evitar a ingestão de leite adulterado com formol e denunciar qualquer prática desse tipo às autoridades competentes.</p><p>REFERÊNCIAS</p><p>Informações retiradas do Sumário Teórico/ Referência do Sumário.</p><p>DOMARESKI, J. L.; BANDIERA, N. S.; SATO, R. T.; ARAGON-ALEGRO, L. C.; SANTANA, E. H. W. Avaliação físico-química e microbiológica do leite UHT comercializado em três países do Mercosul (Brasil, Argentina e Paraguai). Arch Latinoam Nutr. 60(3), 261-9, 2010.</p><p>image1.png</p><p>image2.png</p><p>image3.png</p>