Relatório de Prática Virtual - PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE

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<p>CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI</p><p>NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD</p><p>RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL</p><p>IDENTIFICAÇÃO</p><p>1. Acadêmico: Claudia Cogorni Vieira</p><p>2. Matrícula: 4961619</p><p>3. Curso: Nutrição</p><p>4. Turma: 22281NTR</p><p>5. Disciplina: Tecnologia de Alimentos</p><p>6. Tutor(a) Externo(a): Natalia Ferreira</p><p>DADOS DA PRÁTICA</p><p>1. Título: PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE</p><p>2. Semestre: 2024-2</p><p>3. Data: 15-08-24</p><p>INTRODUÇÃO</p><p>A adulteração de alimentos é um risco para a saúde pública, principalmente em relação à diminuição do seu valor nutricional. Em muitos casos, o adulterante tem como objetivo aumentar o volume com algum ingrediente de baixo custo. Todavia, também são adicionados produtos químicos e outros contaminantes que vão adulterar o leite, provocando efeitos agudos e/ou crônicos na saúde humana.</p><p>Com isso, é necessário desenvolver métodos de análise que identifiquem substâncias adulterantes nas amostras de leite. Assim, estudos são importantes para ampliar a varredura dos compostos que são adicionados nesses alimentos.</p><p>OBJETIVOS</p><p>· indicar os reconstituintes de densidade no leite;</p><p>· determinar a acidez do leite;</p><p>· analisar a presença do formaldeído (formol)</p><p>MATERIAIS</p><p>· Ácido clorídrico concentrado; • Balança analítica; • Banho-maria; • Bico de Bunsen; • Bureta (25mL); • Erlenmeyer (150 mL); • Estante para tubo de ensaio; • Leite integral; • Pinça para tubo de ensaio; • Pipeta graduada (2 mL e 10 mL); • Solução alcoólica de fenolftaleína a 1%; • Solução alcoólica de resorcina a 20%; • Solução de ácido sulfúrico a 50%; • Solução de Dornic; • Solução de percloreto de ferro a 2%; • Suporte da bureta; • Termômetro; • Tubo de ensaio.</p><p>METODOLOGIA</p><p>Pipetei 10 mL da amostra e transfiri para o Erlenmeyer. Adicionei 2 gotas da solução</p><p>alcoólica de fenolftaleína a 1% e homogeneízei. Em seguida, realizei a titulação com</p><p>solução Dornic até uma leve coloração rósea. Cada 0,1 mL gasto na titulação</p><p>corresponde a 1°D.</p><p>Pipetei 10 mL da amostra e transferi para o tubo de ensaio. Adicionei 1 mL da solução</p><p>de resorcina a 20% e 1 mL de ácido clorídrico concentrado. Aqueçi em banho-maria</p><p>a 50°C por 5 minutos e observe a coloração no tubo. Em presença de sacarose, surgirá</p><p>uma coloração vermelha, mais ou menos intensa, de acordo com o teor de sacarose</p><p>presente na amostra.</p><p>Pipetei 5 mL da amostra e transferi para o tubo de ensaio. Adicionei 2 mL da solução</p><p>de ácido sulfúrico a 50%. Em seguida, adicionei 1 mL de solução de FeCl3 a 2%. Aqueçi</p><p>até ebulição em fogo direto e observei a coloração do tubo. Em presença de formol,</p><p>surgirá uma coloração roxa no coágulo.</p><p>RESULTADOS E DISCUSSÕES</p><p>DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ</p><p>Titulação com solução Dornic = usado 2ml cada 0,1 mL gasto na titulação corresponde a 1°D) => 20°D = ADEQUADO (acidez em graus Dornic entre 15 e 20)</p><p>RECONSTITUINTE DE DENSIDADE - SACAROSE</p><p>A amostra ficou rosa, logo sem sacarose.</p><p>PESQUISA DE CONSERVADORES - FORMOL</p><p>Surgiu a coloração roxa no coagulo.</p><p>1. De acordo com os conhecimentos construídos, qual o padrão de identidade e qualidade do leite?</p><p>O leite dentro dos parâmetros adequados para consumo deve conter o teor de gordura mínimo de 3%, acidez em graus Dornic entre 15 e 20, densidade a 15°C entre 1,028 g/mL e 1,033 g/mL, dentre outros fatores.</p><p>2. Quais implicações à saúde humana podem ser consideradas pela ingestão de leite adulterado com formol?</p><p>Trata-se de um conservante que pode promover reação adversa ao alimento (leite) por ativação do sistema imunológico de humanos aumentando produção de citocinas inflamatórias.</p><p>REGISTRO FOTOGRÁFICO</p><p>REFERÊNCIAS</p><p>Todos os dados foram retirados do material disponível no laboratório virtual.</p><p>image1.png</p><p>image2.png</p>