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<p>Professora Renata Cássia Campos</p><p>Departamento de Engenharia Agrícola</p><p>Universidade Federal de Viçosa</p><p>ENG 370 – Secagem e</p><p>armazenagem de grãos</p><p>UNIDADE 1</p><p>Tópicos – Aula assíncrona 1</p><p>o Características gerais da qualidade</p><p>INTRODUÇÃO</p><p>2</p><p>Micro clima;</p><p>Topografia do solo;</p><p>Qualidade do solo;</p><p>Disponibilidade de água</p><p>Armazenamento</p><p>Limpeza;</p><p>Secagem;</p><p>Armazenamento;</p><p>Beneficiamento;</p><p>Expedição.</p><p>Viveiro;</p><p>Sementes certificadas;</p><p>Adaptação ao clima</p><p>Centros de</p><p>pesquisa;</p><p>Universidades;</p><p>Institutos</p><p>Tempo</p><p>Controle das</p><p>condições ambientes</p><p>para armazenagem</p><p>Podas;</p><p>Nutrição;</p><p>Pragas/doenças;</p><p>Acompanhamento</p><p>Manual ;</p><p>Mecanizada;</p><p>Seletiva;</p><p>Transporte.</p><p>Qualidade: teoria de barreiras</p><p>D</p><p>es</p><p>en</p><p>v</p><p>o</p><p>lv</p><p>im</p><p>en</p><p>to</p><p>d</p><p>a</p><p>q</p><p>u</p><p>al</p><p>id</p><p>ad</p><p>e</p><p>3</p><p>Qualidade esperada (pico de</p><p>máximo na colheita)</p><p>Queda da qualidade (má conduta</p><p>de manejo pós-colheita)</p><p>Qualidade esperada (pico de</p><p>máximo na colheita)</p><p>Queda da qualidade (má conduta</p><p>de manejo pós-colheita)</p><p>Tempo</p><p>D</p><p>es</p><p>en</p><p>v</p><p>o</p><p>lv</p><p>im</p><p>en</p><p>to</p><p>d</p><p>a</p><p>q</p><p>u</p><p>al</p><p>id</p><p>ad</p><p>e</p><p>M</p><p>at</p><p>ér</p><p>ia</p><p>S</p><p>ec</p><p>a</p><p>T</p><p>eo</p><p>r</p><p>d</p><p>e ág</p><p>u</p><p>a</p><p>Tempo</p><p>Ponto de maturação</p><p>fisiológica</p><p>Colheita</p><p>mecanizada</p><p>https://www.guiadearmazenagem.com.br/single-post/2019/03/16/PROCEDIMENTOS-RECOMENDADOS-PARA-O-CARREGAMENTO-DO-SILO</p><p>Perdas quantitativas e qualitativas em</p><p>unidades armazenadoras</p><p>PPC 7</p><p>PPC 1</p><p>PPC 2</p><p>PPC 3</p><p>PPC 4</p><p>PPC 6</p><p>PPC 5</p><p>PPC 8</p><p>ARMAZENAGEM</p><p>PERDAS QUANTITATIVAS PERDAS QUALITATIVAS</p><p>Micotoxinas, toxinas, resíduos</p><p>químicos…</p><p>Microrganismos;</p><p>Pragas;</p><p>Controle de pragas</p><p>Perda de matéria de produto (kg)</p><p>▪ Respiração da massa de grãos;</p><p>▪ Grãos consumidos e danificados por</p><p>insetos, roedores, fungos e pássaros;</p><p>▪ Condução inadequada da operação de</p><p>aeração.</p><p>Grãos descartados como lixo (kg)</p><p>▪ Grãos esparramados pelo piso;</p><p>▪ Grãos acumulados em túneis e pés de elevadores;</p><p>▪ Grãos acumulados em secadores no final da safra</p><p>Descoloração</p><p>Perda de nutrientes</p><p>34</p><p>Os grãos constituem os</p><p>principais componentes de um</p><p>ecossistema dinâmico, em</p><p>constante transformação, cujas</p><p>interações químicas, físicas</p><p>e biológicas promovem</p><p>alterações quantitativas e</p><p>qualitativas, responsáveis por</p><p>deteriorações e outras perdas.</p><p>AR</p><p>Perda da qualidade dos grãos</p><p>ARMAZENAMENTO</p><p>35</p><p>Armazenagem de grãos</p><p>SISTEMA DINÂMICO</p><p>Ecossistema</p><p>Agentes Bióticos</p><p>(grãos, fungos,</p><p>bactérias, insetos,</p><p>ácaros)</p><p>Agentes Abióticos</p><p>(impurezas,</p><p>defensivos e ar)</p><p>❑ Propriedades Físicas:</p><p>▪ Produto</p><p>-Teor de água, tamanho, cor, textura (dureza) e</p><p>integridade dos grãos;</p><p>▪ Ecossistema</p><p>-Nível, tipo, localização de impurezas</p><p>❑ Propriedades químicas</p><p>▪ Produto</p><p>-Composição química (matéria seca)</p><p>▪ Ecossistema</p><p>-Composição química do ar intergranular</p><p>-Presença de resíduos de inseticidas e</p><p>contaminantes (pelos de roedores, excrementos,</p><p>urina e outros).</p><p>❑ Propriedades biológicas</p><p>▪ Produto</p><p>-Germinação, vigor</p><p>▪ Ecossistema</p><p>-Nível de infestação de insetos, fungos,</p><p>roedores e pássaros</p><p>36</p><p>M</p><p>A</p><p>T</p><p>U</p><p>R</p><p>ID</p><p>A</p><p>D</p><p>E</p><p>D</p><p>O</p><p>G</p><p>R</p><p>Ã</p><p>O</p><p>F</p><p>U</p><p>N</p><p>G</p><p>O</p><p>S</p><p>B</p><p>A</p><p>C</p><p>T</p><p>É</p><p>R</p><p>IA</p><p>S</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>M</p><p>E</p><p>N</p><p>T</p><p>O</p><p>S</p><p>IN</p><p>S</p><p>E</p><p>T</p><p>O</p><p>S</p><p>Á</p><p>C</p><p>A</p><p>R</p><p>O</p><p>S</p><p>G</p><p>E</p><p>R</p><p>M</p><p>IN</p><p>A</p><p>Ç</p><p>Ã</p><p>O</p><p>P</p><p>E</p><p>S</p><p>O</p><p>C</p><p>O</p><p>R</p><p>E</p><p>O</p><p>D</p><p>O</p><p>R</p><p>S</p><p>A</p><p>B</p><p>O</p><p>R</p><p>C</p><p>A</p><p>R</p><p>A</p><p>C</p><p>T</p><p>E</p><p>R</p><p>ÍS</p><p>T</p><p>IC</p><p>A</p><p>S</p><p>N</p><p>U</p><p>T</p><p>R</p><p>IT</p><p>IV</p><p>A</p><p>S</p><p>E</p><p>X</p><p>C</p><p>R</p><p>E</p><p>Ç</p><p>Õ</p><p>E</p><p>S</p><p>IM</p><p>P</p><p>U</p><p>R</p><p>E</p><p>Z</p><p>A</p><p>S</p><p>Á</p><p>C</p><p>ID</p><p>O</p><p>S</p><p>G</p><p>R</p><p>A</p><p>X</p><p>O</p><p>S</p><p>T</p><p>O</p><p>X</p><p>IC</p><p>ID</p><p>A</p><p>D</p><p>E</p><p>M</p><p>O</p><p>A</p><p>G</p><p>E</p><p>M</p><p>T</p><p>E</p><p>O</p><p>R</p><p>D</p><p>E</p><p>Á</p><p>G</p><p>U</p><p>A</p><p>T</p><p>E</p><p>M</p><p>P</p><p>E</p><p>R</p><p>A</p><p>T</p><p>U</p><p>R</p><p>A</p><p>O</p><p>2,</p><p>C</p><p>O</p><p>2,</p><p>N</p><p>GRÃOS PERFEITOS E IMPUREZAS</p><p>GRÃOS DETERIORADOS</p><p>MUDANÇAS COM O TEMPO</p><p>PÁSSAROSROEDORES</p><p>ECOSSISTEMA</p><p>COM FATORES</p><p>BIÓTICOS E</p><p>ABIÓTICOS</p><p>Problemas no armazenamento</p><p>37</p><p>Perda da qualidade dos grãos</p><p>ARMAZENAMENTO</p><p>38</p><p>39</p><p>Fonte: https://www2.biomin.net/pt/fotografias/the-global-mycotoxin-threat-2019-infographic/</p><p>https://www.biomin.net/en/mycotoxin-survey/?tx_news_pi1%5bnews%5d=2384&cHash=10a9b563c52c2f6201bd576f66c033a6</p><p>https://www2.biomin.net/pt/fotografias/the-global-mycotoxin-threat-2019-infographic/</p><p>40</p><p>Fonte: https://www2.biomin.net/pt/fotografias/the-global-mycotoxin-threat-2019-infographic/</p><p>https://www.biomin.net/en/mycotoxin-survey/?tx_news_pi1%5bnews%5d=2384&cHash=10a9b563c52c2f6201bd576f66c033a6</p><p>https://www2.biomin.net/pt/fotografias/the-global-mycotoxin-threat-2019-infographic/</p><p>Concentração de cada micotoxina encontrada em cada amostra expressa em μg/kg.</p><p>Micotoxina</p><p>Grão de café (GC) Café instantâneo (CI)</p><p>(GC)</p><p>natural</p><p>torrado</p><p>(GC) torado</p><p>torrefacto</p><p>(GC)</p><p>descafeinado</p><p>(CI)</p><p>(CI) com</p><p>adição de</p><p>açúcar</p><p>(CI) com</p><p>adição de</p><p>açúcar e</p><p>leite</p><p>Ocratoxina A - - 1,84 - - 4,93</p><p>Aflatoxina B1 - - - 3,66 - -</p><p>Aflatoxina B2 - - - 5,64 - -</p><p>Aflatoxina G1 - - - 6,65 - -</p><p>Aflatoxina G2 - - - - - -</p><p>Esterigmatocistina 36,54 - 23,77 - - -</p><p>Nivalenol - 2,38 2,92 24,46 - 0,61</p><p>Desoxinivalenol - - - - - 18,34</p><p>3-acetildexinivalenol - - 5,17 - - -</p><p>15-acetildeoxinivalenol - - - - - -</p><p>Diacetoxiscirpenol - - - - - -</p><p>Neosolaniol - 3,82 30,24 - - 12,37</p><p>Toxina T-2 0,89 2,14 7,84 3,57 - -</p><p>Toxina HT-2 - - - 14,39 - -</p><p>Fumonisina B1 5,18 - - - - -</p><p>Fumonisina B2 - - - - - -</p><p>Eniatina A - - - - - -</p><p>Eniatina A1 1,64 1,18 4,82 - - 0,64</p><p>Eniatina B 8,44 5,51 20,66 36,14 - 0,96</p><p>Eniatina B1 2,87 1,68 5,33 - - 0,52</p><p>Beauvericina - - - 0,37 - -</p><p>Co-Presença 6/21 6/21 9/21 8/21 0/21 7/21</p><p>A legislação</p><p>atual só</p><p>apresenta</p><p>limites para</p><p>ocratoxina e</p><p>aflatoxina</p><p>em café,</p><p>então isso</p><p>dificulta a</p><p>discussão</p><p>sobre a</p><p>securidade</p><p>da bebida</p><p>Fonte: García-Moraleja et al. (2015)41</p><p>Perdas quantitativas e qualitativas em</p><p>unidades armazenadoras</p><p>PPC 8</p><p>PPC 1</p><p>PPC 2</p><p>PPC 3</p><p>PPC 4</p><p>PPC 6</p><p>PPC 5 PPC 7</p><p>EXPEDIÇÃO</p><p>PERDAS QUANTITATIVAS PERDAS QUALITATIVAS</p><p>Choque mecânico</p><p>▪ Grãos trincados e quebrados</p><p>Perda de matéria de produto (kg)</p><p>▪ Derramamento no transporte</p><p>Outras perdas</p><p>▪ Esmagamento de grãos;</p><p>▪ Contaminação se transporte</p><p>a granel em veículo</p><p>descoberto</p><p>42</p><p>Professora Renata Cássia Campos</p><p>Departamento de Engenharia Agrícola</p><p>Universidade Federal de Viçosa</p><p>ENG 370 – Secagem e</p><p>armazenagem de grãos</p><p>UNIDADE 1</p><p>Tópicos – Aula assíncrona 04</p><p>o Controle da qualidade de produtos agrícolas</p><p>▪ Classificação</p><p>Controle da qualidade de</p><p>produtos agrícolas</p><p>CLASSIFICAÇÃO</p><p>44</p><p>CLASSIFICAÇÃO DE GRÃOS</p><p>❑Definição</p><p>Classificação é o ato de determinar a</p><p>qualidade de um produto, mediante</p><p>análises específicas, e por comparação</p><p>entre a amostra analisada e os padrões</p><p>oficiais previamente elaborados.</p><p>45</p><p>Parâmetros de qualidade avaliados</p><p>pela classificação</p><p>❑ Teor de umidade;</p><p>❑ Teor de impurezas;</p><p>❑ Percentual de grãos danificados (descoloridos, quebrados,</p><p>ardidos e trincados);</p><p>❑ Peso hectolitri (PH) trigo e aveia – 1 hectolitro (100L)</p><p>46</p><p>47</p><p>Fonte:https://cereaiscelia.com.br/controle-de-qualidade/48</p><p>https://cereaiscelia.com.br/controle-de-qualidade/</p><p>Parâmetros de qualidade avaliados</p><p>pela classificação</p><p>❑Parâmetros que também podem ser avaliados</p><p>▪ Qualidade de moagem;</p><p>▪ Teor de proteína e óleo;</p><p>▪ Valor nutricional;</p><p>▪ Viabilidade das sementes;</p><p>▪ Teor de substâncias carcinogênicas;</p><p>▪ Resíduos de agrotóxicos; e</p><p>▪ Percentual de grãos infestados por insetos e</p><p>fungos.</p><p>49</p><p>Exemplo:</p><p>classificação de café</p><p>50</p><p>51</p><p>Fonte: https://news.microsoft.com/pt-br/a-nova-maquina-buhler-usa-a-</p><p>nuvem-para-encontrar-uma-agulha-no-palheiro-ou-o-grao-venenoso-em-</p><p>um-caminhao-de-milho/</p><p>52</p><p>“É tão rápido que, se</p><p>alguém segurasse uma</p><p>sacola aberta de milho e a</p><p>virasse de cabeça para</p><p>baixo, ela seria analisada</p><p>e classificada quando um</p><p>único grão atingisse o</p><p>solo. O sistema pode</p><p>processar de 10 a 15</p><p>toneladas de milho – ou</p><p>um caminhão inteiro – em</p><p>apenas uma hora.”</p><p>https://news.microsoft.com/pt-br/a-nova-maquina-buhler-</p><p>usa-a-nuvem-para-encontrar-uma-agulha-no-palheiro-ou-o-</p><p>grao-venenoso-em-um-caminhao-de-milho/ 53</p><p>https://news.microsoft.com/pt-br/a-nova-maquina-buhler-usa-a-nuvem-para-encontrar-uma-agulha-no-palheiro-ou-o-grao-venenoso-em-um-caminhao-de-milho/</p><p>https://news.microsoft.com/pt-br/a-nova-maquina-buhler-usa-a-nuvem-para-encontrar-uma-agulha-no-palheiro-ou-o-grao-venenoso-em-um-caminhao-de-milho/</p><p>https://news.microsoft.com/pt-br/a-nova-maquina-buhler-usa-a-nuvem-para-encontrar-uma-agulha-no-palheiro-ou-o-grao-venenoso-em-um-caminhao-de-milho/</p><p>OUTROS PARÂMETROS:</p><p>Viabilidade e vigor de sementes</p><p>Teste de tetrazólio</p><p>É um teste bioquímico que tem por objetivo determinar a</p><p>viabilidade e o vigor das sementes, informando a</p><p>ocorrência de danos por secagem, por insetos e por</p><p>umidade, bem como detectar danos mecânicos de colheita</p><p>e/ou beneficiamento.</p><p>❑ Vantagens:</p><p>▪ Permite rápida avaliação da viabilidade e do vigor;</p><p>▪ Foca atenção ás condições físicas e fisiológicas de</p><p>embrião de cada semente individualizada;</p><p>▪ Fornece diagnóstico da causa da queda da</p><p>viabilidade das sementes.</p><p>54</p><p>OUTROS PARÂMETROS:</p><p>Viabilidade e vigos de sementes</p><p>Teste de tetrazólio</p><p>55</p><p>http://www.advsementes.com.br/servicos-</p><p>oferecidos/teste-de-tetrazolio</p><p>http://www.advsementes.com.br/servicos-oferecidos/teste-de-tetrazolio</p><p>http://www.advsementes.com.br/servicos-oferecidos/teste-de-tetrazolio</p><p>Fonte: http://www.advsementes.com.br/servicos-oferecidos/teste-de-tetrazolio</p><p>OUTROS PARÂMETROS:</p><p>Viabilidade e vigos de sementes</p><p>Teste de tetrazólio</p><p>56</p><p>http://www.advsementes.com.br/servicos-oferecidos/teste-de-tetrazolio</p><p>Mais informações e detalhes no ADV – Laboratório de análise de sementes. Disponível</p><p>em: http://www.advsementes.com.br/servicos-oferecidos</p><p>OUTROS PARÂMETROS:</p><p>Teste de envelhecimento acelerado;</p><p>Exame de sementes infestadas;</p><p>Detecção de organismos geneticamente modificados</p><p>(OGM);</p><p>Determinação de danos mecânicos;</p><p>Entre outros.</p><p>57</p><p>Bons</p><p>estudos!</p><p>Professora Renata Cássia Campos</p><p>renata@ufv.br</p><p>Slide 1: ENG 370 – Secagem e armazenagem de grãos</p><p>Slide 2</p><p>Slide 3</p><p>Slide 4</p><p>Slide 5: A qualidade de um grão está associada à materia seca que ele apresenta</p><p>Slide 6: Fatores que influenciam na qualidade dos grãos</p><p>Slide 7: ENG 370 – Secagem e armazenagem de grãos</p><p>Slide 8: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 9: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 10: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 11: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 12: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 13: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 14: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 15: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 16: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 17: Perda da qualidade dos grãos SECAGEM - Processo</p><p>Slide 18</p><p>Slide 19: Perda da qualidade dos grãos SECAGEM Processo incorreto: SUPERSECAGEM</p><p>Slide 20</p><p>Slide 21</p><p>Slide 22</p><p>Slide 23</p><p>Slide 24</p><p>Slide 25: Aparelho para visualização de trincas</p><p>Slide 26: ENG 370 – Secagem e armazenagem de grãos</p><p>Slide 27: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 28: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 29: Perda da qualidade dos grãos Problemas gerados pelas impurezas</p><p>Slide 30: Perda da qualidade dos grãos Problemas gerados pelas impurezas</p><p>Slide 31: Perda da qualidade dos grãos Problemas gerados pelas impurezas</p><p>Slide 32: Perda da qualidade dos grãos Problemas gerados pelas impurezas Alternativas</p><p>Slide 33: Perda da qualidade dos grãos Problemas gerados pelas impurezas Alternativas</p><p>Slide 34: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 35: Perda da qualidade dos grãos ARMAZENAMENTO</p><p>Slide 36: Armazenagem de grãos SISTEMA DINÂMICO</p><p>Slide 37</p><p>Slide 38: Perda da qualidade dos grãos ARMAZENAMENTO</p><p>Slide 39</p><p>Slide 40</p><p>Slide 41</p><p>Slide 42: Perdas quantitativas e qualitativas em unidades armazenadoras</p><p>Slide 43: ENG 370 – Secagem e armazenagem de grãos</p><p>Slide 44: Controle da qualidade de produtos agrícolas CLASSIFICAÇÃO</p><p>Slide 45: CLASSIFICAÇÃO DE GRÃOS</p><p>Slide 46: Parâmetros de qualidade avaliados pela classificação</p><p>Slide 47</p><p>Slide 48</p><p>Slide 49: Parâmetros de qualidade avaliados pela classificação</p><p>Slide 50: Exemplo: classificação de café</p><p>Slide 51</p><p>Slide 52</p><p>Slide 53</p><p>Slide 54: OUTROS PARÂMETROS: Viabilidade e vigor de sementes Teste de tetrazólio</p><p>Slide 55: OUTROS PARÂMETROS: Viabilidade e vigos de sementes Teste de tetrazólio</p><p>Slide 56: OUTROS PARÂMETROS: Viabilidade e vigos de sementes Teste de tetrazólio</p><p>Slide 57: OUTROS PARÂMETROS:</p><p>Slide 58</p>