Revista Panificação Brasileira 157 - Nov23

Prévia do material em texto

<p>revista 16 de OUTUBRO Homenagem ao DIA MUNDIAL DO PÃO</p><p>AULAS E PALESTRAS GRATUITAS SOBRE O SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA ABIP PELO RASIL SEMINÁRIO DIGITAL DE CAPACITAÇÃO TÉCNICA E REALIZAÇÃO DE NEGÓCIOS 100%GRATUITO&ON-LINE www.abip.org.br Acesse e saiba mais! /abipcanal O /abipanificacao /abipanificacao Realização: Patrocinadores Nacionais: ABIP BAT MOTASA PHILIP BRASIL IREKS do BRASIL</p><p>EDIÇÃO 157 EDITORIAL No Dia Mundial do Pão, celebramos Diretor e Editor: uma tradição que transcende culturas e Augusto Cezar de Almeida Neto fronteiras, um alimento que é um símbolo Conselho: de nutrição, conforto e conexão. Mas, para Armando Junior Roger Mizushima entender a verdadeira magia por trás de um Darcy Mendes Raul Concer bom pão, precisamos olhar para os artesões Divanildo Junior Jumar Pedreira por trás desse deleite: os padeiros. Luiz Farias Pery Carvalho Os padeiros são verdadeiros mestres da sua arte. Eles dedicam tempo e paixão Correspondentes: Nordeste: Neiva Terceiro para criar pães que são muito mais do Nordeste: Prof. Xavier que alimentos simples. Cada pão que sai Sul: Cicéro Vitório dos seus fornos é uma obra de arte, uma Sudeste RJ: Samuel Barros mistura de habilidade, conhecimento e Sudeste Minas: Carlos Padeiro amor. Eles sabem a importância da escolha Mercado: dos melhores ingredientes, da fermentação Denise Santana correta e da temperatura adequado. É a Leni Melo combinação desses elementos que resultam Alexandre Santana em pães que deliciam nossos paladares e Publicidade: aquecem nossas experiências diárias no café publicidade@panificacaobrasileira.com.br da manhã, a tarde, noite e outros momentos. marketing@panificacaobrasileira.com.br Mas não podemos esquecer o papel J.C. Antonelli fundamental das padarias. Elas são as antonelli@panificacaobrasileira.com.b Miriam Gomes desse legado gastronômico, miriamgomes@panificacaobrasileira.com.b cuidando para que todos, em todo o Brasil, possam desfrutar da riqueza de variedades, Atendimento ao Leitor: sac@panificacaobrasileira.com.br sabores, aromas e frescor. As padarias são o coração da nossa comunidade, onde nos Instituto de Pesquisa datafoods@panificacaobrasileira.com.br reunimos para compartilhar momentos especiais e experiências gastronômicas Direção de arte: Renata Almeida únicas. renatabdealmeida@outlook.com Neste Dia Mundial do Pão, celebremos não Revisão: Venluzia Santana apenas o pão em si, mas também os padeiros e as padarias que tornam possível a maravilha Fale com a Redação: do pão fresco e saboroso em nossas vidas. Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl. 2C/D Morumbi E lembremo-nos de apoiar essas artes e Cep: 05642-010 São Paulo SP 11.99101-3902 max estabelecimentos locais, que foods nos oferecem muito mais MAX FOODS COMUNICAÇÃO do que pão eles nos dão EMPRESARIAL E EDITORA uma razão para sorrir, Publica a revista Panificação Brasileira, voltada às padarias, com pães e Ap indústrias de Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e saborear e apreciar a formadores de Também publica a revista Padaria do Mestre voltada vida. à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais profissionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. Augusto Cezar de Almeida "Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna." Diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora Isaías 26 Edição 157 3</p><p>SUMÁRIO Experiência NUTELLA® ama pão 06 5° curso - meu pão favorito 07 Non, 0 pão social do Uzbesquistão 10 Ser um profissional de sucesso ou de referência 18 Fisa premia inovações em igredientes 22 Expecialista da rayflex destaca boas práticas de fabricação 26 Projeto de grão em pão - Bunge 30 Pesquisa nacional de preferência de marca 32 Prêmio UIBC - select club 36 Lançamento: livro - pães e padarias do Brasil em tempos de guerra 38 42% dos panetones vendidos no país são para presentear 42 Homenagem dia mundial do pão 46 Série Portugal - Ciabata 48 06 10 Pão 18 36 48 ? /panificacaobrasileira f / O /revistaconfeitariabrasil You / /revistamercadosorveteiro Tube FOTO PANIFICADOR: Happy chef photo created by freepik www.freepik.com 4 Revista Panificação Brasileira</p><p>enel DE ATÉ 30 Economia Garantida de até 30% na conta de energia. Padarias, essa oportunidade também é massa. Se a conta de energia da sua empresa é a partir de R$ 10 mil por mês, venha economizar com a Enel Trading. Escolha um amanhã melhor. Acesse O site pelo QR Code e saiba mais.</p><p>EXPERIÊNCIA NUTELLA® AMA PÃO Parque Villa-Lobos - Gramado Orquidário Após o sucesso da primeira edição, a o dia 5 de outubro foi dedicado a impressa, onde experiência NUTELLA® Ama Pão, aconteceu a a Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria segunda edição, nos dias 6, 7 e 8 de outubro, Nutella, Brasil, Revista Pizzaria & Outros, que fazem parte o creme de avelã número 1 do mundo, produzido da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, pela Ferrero. estiveram presente. marca que pertence ao Grupo Ferrero, momento alto do evento foi na entrevista foi criada na Itália em 1964 por Pietro Ferrero, e coletiva, com a presença da atriz Juliana Paes. é o creme de avelãs mais conhecido e vendido do mundo. Atualmente está disponível em mais de 170 países. A fábrica em Poços de Caldas (MG) Para os dias seguintes os consumidores foram produz que, além de suprir a demanda convidados a vivenciarem uma experiência incrível do mercado brasileiro, atende a países da América no Gramado Orquidário do Parque Villa Lobos. do Sul, Ásia e Oceania. A marca chegou em 2005 ao Durante o evento, a marca oferecerá diferentes combinações de pão com NUTELLA®, mostrando nutella Pão 6 Revista Panificação Brasileira</p><p>1° NICHOLAS TEIXEIRA 5 ANOS 5° CONCURSO Men favorito! revista 2° JÚLIA RODRIGUES 6 ANOS 4° BERNARDO PAIVA 3 ANOS 3° BENÍCIO SANTANA 5° LUISA DOMINGUES 6 ANOS 3 ANOS PARABÉNS A TODOS!</p><p>o delicioso resultado da combinação dessas duas Além do clássico pão francês, haverá variações, paixões nacionais como pão de queijo, pão australiano e pão rústico multigrãos e os participantes ainda poderão personalizar seus pães com diferentes opções de o espaço "NUTELLA® Ama Pão" localizado em um frutas. Tudo isso para desfrutar com a família e ambiente ao ar livre, onde os visitantes poderam amigos durante o final de semana. desfrutar de um café da manhã antes de aproveitar o dia ou então curtir um passeio diferente no período da tarde. A marca cuidou de todos os detalhes Como novidade para 2023, a marca preparou para oferecer momentos inesquecíveis, desde a um ponto de "foto oportunidade", onde os decoração às combinações com o produto. consumidores puderam se sentir dentro de uma padaria por alguns minutos. No local, os visitantes vestiram aventais e toucas e tiveram a chance de No ambiente, decorado com diversos pontos colocar a mão na massa, brincando com itens de uma instagramáveis e customizados por os padaria profissional, como sacos de farinha, rolos visitantes poderão experimentar diferentes tipos de de massa e outros utensílios, e claro, registrando o pães com o delicioso creme de avelã com cacau. momento especial com uma foto. nutella nutella Pão nutella 8 Revista Panificação Brasileira</p><p>ATRAVÉS DA VISÃO 360° IDENTIFICAMOS AS MELHORES OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO PRODUTIVIDADE - DESEMPENHO - RESULTADOS IMPLEMENTAÇÃO DE AUMENTO DA CRESCIMENTO PRODUTIVIDADE ORGANIZACIONAL f GESTÃO DE MÍDIAS SOCIAIS MARKETING DIGITAL THE @theoceanoficial blue cean CONHEÇA UM MAR DE POSSIBILIDADES contato@theoceanblue.com.br</p><p>NON 0 PÃO SOCIAL DO UZBESQUISTÃO Por Jumar Pedreira - Consultor o Uzbequistão é um país localizado na Ásia Central, composto de doze províncias, uma república autônoma e a capital Tashkent (ou Tasquente). Seu território foi anexado pelo Império Russo na segunda metade do século XIX e em 1924 tornou-se parte da União das Repúblicas Socialista Soviética. Três meses antes da dissolução da URSS, declarou sua independência no dia 31 de agosto de 1991. o Uzbequistão é oficialmente uma república democrática, laica, constitucional unitária e com uma herança cultural diversa. A língua oficial é o uzbeque, língua túrcica escrita no alfabeto latino e falada nativamente por cerca de 85% da população, sendo o russo também muito utilizado. A maioria da população é A economia do país depende principalmente da produção de algodão, ouro, urânio e gás natural. o país é muito rico culturalmente, com várias influências históricas e fez parte da "Rota da Seda", que era uma série de rotas interligadas através da Ásia, usadas no comercio da seda e outras JUMAR PEDREIRA - CONSULTOR mercadorias entre o Oriente e a Europa. Algumas fontes estimam sua origem para 3.600 a.C. Uma das riquezas do Uzbequistão é a sua culinária, rica em sabores e variedades, com largo uso de muitas especiarias. Dentro desta tradição culinária temos os produtos derivados do trigo, especialmente o PÃO UZBEQUE, também conhecido com NON ou LEPYOSHKA, nome russo. NON É um pão nacional, ancestral, muito delicioso, ainda assado em locais mais tradicionais em fornos tipo tandoori e aplicado uma espécie de carimbos (chekich) no centro do pão com os mais variados padrões decorativos, como flores, elementos geométricos, corações, estrelas etc. Em cada região do país tem um pão especial. o da província de Samarcanda, por exemplo, é muito MASSA COLADA NA PAREDE DO FORNO DE especial, pesando cerca de 3 kg. ALVENARIA 10 Revista Panificação Brasileira</p><p>o trigo no Uzbequistão tem um forte papel social devido ao preparo do seu pão nacional, consumido em todas as partes do país, por todas as classes sociais e nas três principais refeições. o consumo e abundante, fazendo parte da identidade alimentar do país. Não existe no Uzbequistão refeições sem o NON, sendo encontrado de diversos tamanhos e espessura, mas sempre redondos e com variados desenhos no centro. Em áreas mais tradicionais do país, o povo uzbeque sempre leva o NON quando convidados para alguma refeição, e nas casas que possuem fornos, às famílias preparam seus pães para o consumo diário e para oferecer em visitas aos parentes e amigos. o NON pode variar de acordo com cada região do país: Edição 157 11</p><p>GRADINA e Margarina em e de abrindo as portas para inovação mundo Com qualidade, Gradina, você tem a garantia de possibilidades na gastronomia. um GRADINA GRADINA MARGARINA GRADINA MARGARINA GRADINA MARGARINA</p><p>Eclair Descubra mais em: @gradinaprofissional gradina.com.br Seara sempre com você 0800 0215260 sac@seara.com.br</p><p>Em Bukhara e Samarcanda, são polvilhados com semente de gergelim ou nigela (Nigella sativa, ainda pouco conhecida no Brasil, mas suas sementes são muito usadas na culinária asiática); Em Andijon e Qashqadaryo, são produzidos com e manteiga, sendo uma tradição em festas de casamentos; Na capital Tashkent, tem a forma de um prato, são menos espessos e preparados com leite, manteiga e açúcar. Carne, cebola, frutas secas, tomate e uva passa também são utilizados. Massa em forma redonda. No meio da massa é um "carimbo" típico desse pão. "carimbo", com aste para a mão. Ranhuras do "carimbo" para um detalhe no pão. o NON é um pão social, um pão identitário da cultura alimentar uzbeque e sempre presente a mesa e no coração do povo do Uzbequistão. E fala um proverbio popular do país "o forno ai queimar até que o pão esteja assado" ("non pech yonadi", em uzbeque). PÃO EMPILHADO DE MANEIRA QUE NÃO DANIFIQUE PÃO ASSADO VENDEDOR DE PÃO NA RUA vista Panificação Brasileira</p><p>Atendimento Vendedor 3 DICAS PARA DONO DE PADARIA. ENTREGUE EXPERIÊNCIAS PARA SEUS CLIENTES E TENHA SUCESSO! VER + SENTIR + SABOREAR PADARIA EXTRAORDINÁRIA Treinamento teórico para os atendentes da padaria, ministrado em 2 módulos de 30 minutos + 2 dias de acompanhamento na prática (na padaria). APRESENTAÇÃO PESSOAL - APARÊNCIA - LINGUAGEM CORPORAL LIMPEZA E ORGANIZAÇÃO DO SETOR - COMUNICAÇÃO DIRETA IMPACTAR CLIENTES - CONVERSÃO NO PDV - DESPERTAR 0 DESEJO E AS SENSAÇÕES - TER DIFERENCIAL ABORDAR, PERGUNTAR, ORIENTAR, VENDER... ..E MUITO MAIS! INSCREVA JÁ A SUA PADARIA! 4318.5489 4318.5493 94741.7537 94784.1890 LOUCOS CRIA PADARIA /8cria www.8cria.com.br</p><p>Dicas para deixar Natal na sua padaria ainda mais especial! Uma simples fita pode dar um todo especial ao Panetone. Na hora de embalar os Panetones, opte por embalagens simples, que valorizem o produto. Alguns itens de decoração podem deixá-los ainda mais atrativos, como: embalagens transparentes, etiquetas, tags, papel celofane transparente, cinta, fio de sisal, juta, papel de seda, papel pardo, fita de renda, fita de cetim, barbante colorido etc. Utilize a massa do Panetone para criar receitas diferentes e explorar novos formatos Uma ótima sugestão é delicioso panetone em formato sonho (foto acima). Recheado com nosso Zeelandia Chocolatier Inove no ponto de venda! Choconut ao Rum. Agregue valor ao seu produto com embalagens temáticas. Panetone Bites Receita Emulzint</p><p>Novidade! Nova receita! Panetone Modo de Preparo Ingredientes Preparo 01. Colocar as frutas cristalizadas, as uvas-passas, a 12. Colocar em formas de panetone. kg Panetone 10 cereja picada e damasco picado em um recipiente e 13. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) Farinha de Trigo misturar até homogeneizar. por aproximadamente 1:30 h ou até ponto. Fermento 02. Colocar Zeelandia Panetone, a farinha de 14. Fornear a 180°C por aproximadamente 55 Biológico Fresco trigo na masseira e misturar até homogeneizar. minutos em forno lastro. 125 g Margarina 03. Adicionar parte da água gelada (400 ml) e misturar 15. Uvas passas em velocidade baixa (vel. 1) por aprox. 5 min. 490 ml Água gelada 04. Adicionar fermento fresco e restante da água Dicas Damasco picado gelada (90 ml) aos poucos e misturar em velocidade Outro forneamento: Cereja picada baixa (velocidade 1) por aprox. 6 minutos ou até atingir Forno turbo: 145°C por aproximadamente Acabamento ponto de véu. 45 minutos. El-Geleia Pronta 05. Dividir em partes de 350 g. Fondant F10 06. com plástico. Descansar por 15 minutos. Acabamento 07. Abrir a massa em formato retangular (30x20cm). 01. Aplicar a Zeelandia Geleia Pronta 08. Com o auxílio de uma espátula, aplicar sobre as peças. aproximadamente 25 g de margarina. 02. Dissolver completamente 100g do 09. Adicionar aproximadamente 150 g das frutas Zeelandia Fondant em até 3 ml de água reservadas. na panela em banho 10. Enrolar a massa em formato de rocambole. 03. Aplicar ainda quente com pincel sobre 11. Cortar ao meio no sentido do comprimento, fazer a Zeelandia Geleia Pronta. uma trança e modelar em formato de rosca apertada. Rendimento Quebra Validade 5 unid. de 480 g 480 horas Confira esta e outras deliciosas receitas e dicas em nosso receituário especial. Aponte o celular pra o QRCode ao lado. @emulzint T 0800 701 58 00 Emulzint Siga-nos nas redes sociais E sac@emulzint.com.br e fique por dentro de todas as novidades! W emulzint.com.br Zeelandia</p><p>SER UM PROFISSIONAL DE SUCESSO OU DE REFERÊNCIA? Chef Roger do Vale Desde o início do mundo, ou tudo que conhecemos "o confeiteiro dos Reis" e outros tantos: me chama a por ele, se é falado sobre pessoas de sucesso, atenção alguns pontos que os fizeram chegar nesse que de alguma forma influenciam e chamam os escalão tão auto de reconhecimento que nos leva a holofotes para si. Essas pessoas, quase geralmente querer ter uma história profissional como a deles ou arrebanham um grande grupo que começam seguir que seja no mínimo parecida! suas ideias, caminhos e estilo de vida. De antemão todos tem algo em comum, A grande pergunta que ecoa entre nós é "o que faz exatamente nessa ordem. Sabem exatamente qual um profissional ser tão bom a ponto de ser copiado é o ponto que querem chegar, sempre dispostos a em suas criações e métodos aplicados?" que outros adquirir conhecimento, escutam os conselhos de profissionais queiram ser como ele, realizar como seus mestres, traçam a rota a seguir e as seguem ele, criar como ele, ter a dita tarimba, feeling, obstinadamente os planos traçados e isso tem tudo sensibilidade e visão de como apresentar uma bela a ver com planejamento, estão preocupados com a sobremesa, prato e ter êxito em encantar o seu satisfação do seu trabalho e qualidade dele e não cliente. em ser sucesso, por isso treinam initerruptamente até chegar em um nível de perfeição em qualidade Ao ler a história de grandes profissionais que e desempenho, invejáveis. marcaram a história como Escoffier, conhecido como "o mestre da organização", Marie Antonin Carême Um dos maiores problemas que tenho observado CHEF ROGER DO VALE 18 Revista Panificação Brasileira</p><p>Na loja, na rua ou de casa : com O Datapão você gerencia a sua padaria de qualquer lugar. 000002 - REFRIG COCA COLA 200ML ZERO CX12 Total 1 R$ 2,00 REFRIG COCA COLA 200ML ZERO CX12 BM INFORMÁTICA R$ 200 15.00 4 7 BM INFORMÁTICA Total x R$ 2,00 is E $ Saiba tudo O que acontece na sua panificadora à distância Venda dentro e fora da empresa Totens de Autoatendimento Controle de estoque Gestor de Compras Produção Gestor de Promoções Gestão fiscal e financeira Fidelidade e Cashback www.datapao.com.br @bminformaticaoficial Fone : (81) 3126-2050</p><p>em todas essas viagens pelo Brasil e fora dele, ser visto como referência a qualquer preço, nos dando consultorias e cursos, é quase uma cartilha leva a criar barreiras e pode ser uma ancora nessa pronta: Meu patrão não investe, não tenho caminhada, impedindo com que consigamos chegar estrutura, me faltam ferramentas e mais uma, ao objetivo; o deslumbre com muitas visualizações não ganho para isso. Já o empreendedor acredita e likes, podem nos tirar da rota principal e fazer que por falta de comprometimento dos seus com que esqueçamos o verdadeiro sentido de estar colaboradores, não demonstram interesse em nesse caminho. inovações no seu produto e a imersão na rotina vezes me pego pensando em, quão privilegiado do passado que aparentemente dá certo, não fui em ter na minha vida profissional chefs, que me investe e acaba prejudicando involuntariamente direcionaram e me conduziram ao trajeto correto, seu empreendimento por gastar muita energia sem perder o foco e sempre me fazendo lembrar em resoluções de conflitos internos, pela falta do real sentido da profissão. Lembre-se que a de interesse por parte dos clientes que enjoam autocritica e a clareza do alvo, te levará a lugares dos mesmos produtos sem inovações e capricho. que nunca imaginou antes. Principalmente o medo de arriscar em novidades e perder a sua história; com isso consequentemente Marie Antoine Caremê disse "quero ordem e seu estabelecimento sofre, gerando atraso e perca sabor. Uma refeição bem apresentada é cem por de bons colaboradores que estavam em processo cento melhorada aos meus olhos." Ser referência de aprendizado, atrasando assim a escrita de uma sem conhecimento, amor pela profissão, disciplina nova história para seus colaboradores e comercio. e humildade faz ser apenas uma falsa atuação e nos mostra o quão perdidos aqueles que só buscam visualizações e likes. Suas criações jamais passarão profissional precisa entender que, para o sucesso de somente pratos, sobremesas feitas por fantoches e reconhecimento do seu trabalho será inevitável midiáticos. não seguir alguns exemplos, tais como: disciplina, Encontrar afeição em simples receitas cotidianas e organização, respeito e muito conhecimento no traçar rotas em busca de disciplina e o equilíbrio de que faz; compreender que visualizações e curtidas sabores, te levara a ser reconhecido e se transformar em rede sociais, não vão te fazer melhor, nem em inspiração por cozinhar ótimos pratos que levam aumentara o conceito do seu trabalho. consigo alma, direcionamento e inovação além de Atualmente, o uso da mídia em redes sociais, um sabor único. nos levam a crer que, algumas pessoas são uma Ter "sorte é questão de disciplina" não se perda no sumidade no assunto ou que realmente, elas são caminho. referências na profissão; a busca incessante de DReams PIAN success 20 Revista Panificação Brasileira</p><p>Fornos e Maquinas FORNO INUSTRIAL A LASTRO, PARA AUMENTAR SUA PRODUÇÃO, COM RENTABILIDADE, PADRONIZAÇÃO E MUITA ECONOMIA. Fabricamos nas opções de: 40 assadeiras 60 assadeiras 80 assadeiras Consulte condições especiais de pagamento para sua indústria. informe código 10 RR FORNOS E MÁQUINAS DO BRASIL WHATSAPP (11) 994 78 8097</p><p>FISA PREMIA INOVAÇÕES EM INGREDIENTES E PRODUTOS PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS Fabricantes que prometem revolucionar o setor serão homenageados no dia 16 de outubro Extrato de acerola com 40% de vitamina C, que o consumidor precise fazer um preparo muito probiótico para fortalecer a imunidade, fermento complicado. É só aquecer e comer, ou pegar, colocar biológico turbinado, queijo provolone vegano, na geladeira e beber", revela Ichisato. chantilly zero, bebida de café com proteína, whey o engenheiro de alimentos e CEO do protein concentrado de alta performance, entre NutriConnection, Ary Bucione, integra o Comitê outras inovações que prometem revolucionar a de avaliação da categoria ingrediente mais indústria de alimentos e bebidas nos próximos inovador, que tem como missão analisar técnica e anos, serão as estrelas da Fi Innovation Awards e cientificamente os ingredientes apresentados pelos do Startup Innovation Awards, as mais tradicionais candidatos e definir o nível de inovação que cada um premiações de inovação do setor, realizadas pela apresenta. "É um comitê multidisciplinar composto Food ingredients South America (FiSA) em 16 de por profissionais que possuem experiências muito outubro no Rosewood São Paulo. variadas, o que dá credibilidade ao prêmio. Os Serão três categorias em cada premiação: produto ingredientes para alimentos representam a alavanca mais inovador, ingrediente mais inovador e, o da inovação na indústria de alimentos, bebidas e suplementos. E a premiação é um permanente "O nosso objetivo, como organizadores, é incentivar, estímulo ao desenvolvimento de novos produtos. prestigiar e celebrar as empresas e profissionais que Além disso, traz um reforço para a liderança do investem tempo e recursos em P&D, homenageando Brasil nesse setor", declara. e estimulando a inovação, além de contribuir para De acordo com a Associação Brasileira da Indústria o desenvolvimento da indústria", ressalta Diane de Alimentos (Abia), a indústria alimentícia do Brasil Coelho, gerente de Negócios da FiSA. investe cerca de 4% de seu faturamento anual em Augusto Ichisato, diretor da Food Brasil inovações. Em 2022, o desenvolvimento de produtos comunidade que tem a missão de conectar a com características nutricionais diferenciadas indústria de alimentos por meio de empresas, movimentou aproximadamente R$ 6 bilhões. profissionais, universidades e o consumidor final Para conhecer os finalistas e mais detalhes da Fi é um dos jurados que vai escolher o produto Innovation Awards e do Startup Innovation Awards mais inovador. São seis empresas e 12 produtos basta acessar o site da FiSA. diferentes na disputa. "Os participantes estão seguindo a tendência mundial de produtos voltados para fornecimento Sobre a Informa Markets de proteína, sejam plant-based ou de origem A Informa Markets cria plataformas para indústrias animal, para facilitar o dia a dia do consumidor e mercados especializados em fazer negócios, inovar e, principalmente, fornecer esses nutrientes de e crescer. Seu portfólio global é composto por mais maneira muito mais fácil, prática e rápida, sem de 550 eventos e marcas internacionais, sendo mais 22 Revista Panificação Brasileira</p><p>Novo Livro! Veja em: issuu.com/maxfoods PANETONES lucrativas vender mais NETO</p><p>de 30 no Brasil, em mercados como Indústria, Saúde comerciais globais presenciais, virtuais e híbridos e Nutrição, Infraestrutura, Construção, Alimentos e destinados a promover networking, oferecer Bebidas, Agronegócio, Tecnologia e Telecom, entre conteúdo e proporcionar oportunidades de negócios outros. para o setor. Com vários eventos estabelecidos no mercado mundial, como Hotelex Shanghai, Oferecendo aos clientes e parceiros em todo o Food&HotelAsia, HOFEX, Fispal Food Service e mundo oportunidades de networking, de viver experiências e de fazer negócios por meio de feiras Abastur, o portfólio oferece um alcance de público incomparável em todo o mundo. São 28 eventos e eventos híbridos, conteúdo digital especializado e soluções de inteligência de mercado, a Informa ao vivo e digitais nas principais cidades, incluindo Markets segue construindo uma jornada de Xangai, Hong Kong, Cingapura, Ho Chi Minh City, relacionamento e negócios entre empresas e Seul, Kuala Lumpur, Mumbai, Bangkok, São Paulo e Cidade do México. Trabalhando ao lado de parceiros mercados 365 dias por ano. Para mais informações, visite www.informamarkets.com.br ou entre em estabelecidos do setor, órgãos governamentais e profissionais reconhecidos, o portfólio visa trazer contato pelo e-mail institucional@informa.com. empresas, indivíduos e o setor como um todo Hospitalidade, Alimentos & Bebidas no Informa para a vanguarda da inovação empresarial global, Markets oferecendo soluções e oportunidades que atendam o portfólio de Hospitalidade, Alimentos e Bebidas às necessidades de negócios atuais. da Informa Markets inclui uma série de eventos 24 Revista Panificação Brasileira</p><p>NOVEMBRO 14h > 21h HFN HOTEL & FOOD 2023 N O R D E S T E CENTRO DE CONVENÇÕES DE PERNAMBUCO RECIFE PE A FEIRA DO SETOR DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE PANIFICAÇÃO CONFEITARIA HOTEIS POUSADAS FOOD SERVICE POST SHOW REPORT CONTATO COMERCIAL JAYME WISS SHOW MANAGER NACIONAL CELULAR: (11) 9 9729-2123 AYME.WISS@INSIGHTCONECTA.COM.BR</p><p>ESPECIALISTA DA RAYFLEX DESTACA BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS, HIGIENE, ISOLAMENTO TÉRMICO E ARMAZENAGEM LOGÍSTICA De acordo com o ranking da Organização das além de dispor de um ambiente fabril projetado para Nações Unidas ONU, o Brasil é o 10° país do mundo que as operações sejam realizadas em condições que mais desperdiça comida, descartando cerca higiênicas. "As instalações devem impedir a entrada de 27 milhões de toneladas de alimentos por ano. e o alojamento de insetos, roedores, pragas, É nesta conjuntura que o estudo "O Alimento que sujeiras e outros agentes contaminantes, além de Jogamos Fora", elaborado pela MindMiners, revela serem adequadas para a limpeza e desinfecção que as maiores fatias de desperdício de comida no dos utensílios e equipamentos de trabalho. Uma Brasil estão no manuseio e transporte (50%) e nas solução é a instalação de portas rápidas internas centrais de abastecimento (30%). que impedem a entrada de impurezas nos recintos e favorecem a economia de energia com a vedação completa de um ambiente", comenta Giordania. Diante deste cenário e com a proximidade das festas de fim de ano período em que o mercado registra aumento na produção e distribuição de 2 Invista em isolamento térmico para conservação produtos Giordania Tavares, CEO da Rayflex, de alimentos referência nacional na fabricação de portas rápidas Com o alto calor que predomina o clima brasileiro no Brasil e América Latina para a indústria, lista três no final de ano, o controle de temperatura e dicas para as empresas armazenarem corretamente umidade dos ambientes é crucial para as empresas os produtos. Confira: que operam com produtos alimentícios, isso porque a elevação da temperatura pode favorecer 1 Implemente as Boas Práticas de Fabricação de a contaminação das comidas por fungos e bactérias. Alimentos e invista em higiene Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), "O isolamento térmico é uma barreira para evitar cerca de 34,5% dos surtos de doenças transmitidas a variação climática e pode ser alcançado de por alimentos contaminados que ocorrem no diferentes formas, seja por meio de embalagens Brasil, estão associados ao consumo de alimentos que possuem material isolante, equipamentos de crus, sendo que pelo menos 25% desses casos são resfriamento ou mesmo com portas industriais provocados por contaminação cruzada. Este tipo de que vedam o ambiente e impedem a entrada de propagação é causada devido a falta de higienização calor, possibilitando que os produtos permaneçam de equipamentos, materiais de produção, problemas conservados e com boa qualidade", explica. na separação e no armazenamento adequado das comidas. 3 Faça uma boa armazenagem logística Depois de receber as mercadorias que serão De acordo com Giordania, para minimizar os riscos repassadas para os clientes, os estabelecimentos de contaminação cruzada, as empresas devem devem armazenar os produtos de acordo com suas implementar as Boas Práticas de Fabricação de especificidades, é um processo que também possui Alimentos, um conjunto de medidas elaborado pela a finalidade de conservar a qualidade dos produtos, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), referindo-se a todas as operações para manter um 26 Revista Panificação Brasileira</p><p>revista COM MEDIAÇÃO DE AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA Ciclo de palestras sobre gestão de negócios da gastronomia Revista Panificação Brasileira promove ciclo de palestras sobre gestão de negócios da gastronomia. Uma oportunidade de participar de um evento com especialistas em diversas áreas importantes da gastronomia. Vamos conversar com profissionais de Recursos Humanos, Administração, Finanças, Advocacia, Comunicação, Marketing 100% e Eventos. CERTIFICADO THINK PARA Todos juntos e focados no empreendedorismo gastronômico. TODOS DS INSCRITOS THINK RESULTS Informações: 11 9 9101 3902 Guilherme Brito Evaristo Gomes Guilheme brito advogado e especializado em Especialista em Gestão e Desenvolvimento de administração e gestão gastronômica Pessoas, além de Branding Pessoal e Empresarial Carlos Urban Jane Santos Engenheiro com expertise em gestão de projetos Psicanalista com foco em desenvolvimento de equipes Rogério Bueno Luci Cadossa Especialista em Comunicação, Marketing e Especialista em hospitalidade com ênfase em Eventos no contexto do varejo desenvolvimento de equipes Santa Marcelina Eventos Av. Vereador José Diniz, 1125. Alto da Boa Vista ASSOCIAÇÃO Amaro COMERCIAL CIESP inNorma PAULO DISTRITAL</p><p>estoque. Segundo a CEO da Rayflex, os cuidados Sobre a Rayflex nesta etapa vão muito além de separar os produtos Criada em 1988, a Rayflex Industrial é líder por pesos, ordem alfabética ou data de validade. do mercado nacional de portas industriais com fabricação nacional. Atua em todos os estados do "O primeiro passo para realizar uma armazenagem Brasil e na América Latina nas indústrias alimentícias, logística eficaz é o desenvolvimento de uma estrutura farmacêuticas, automobilísticas, metalúrgicas, no segura, ágil e que facilite a movimentação de pessoas agronegócio, além de galpões e centros logísticos e cargas e, em segundo lugar, é necessário utilizar de distribuição. É especializada em portas rápidas, utensílios que auxiliam os operadores e protegem abrigos e niveladoras para docas, desenvolvidos as mercadorias como, por exemplo, equipamentos especialmente para isolamento e segurança dos para docas", finaliza Giordania. mais variados ambientes industriais e logísticos. 28 Revista Panificação Brasileira</p><p>EQUIPAMENTOS PARA SEU DE ALIMENTAÇÃO! Cozinhas industriais, buffets, padarias, restaurantes, bares hotéis e outros. Desde 1983 Kalanga ® EQUIPAMENTOS PARA ALIMENTAÇÃO Instagram SOLICITE SEU ORÇAMENTO</p><p>PROJETO DE GRÃO EM DESENVOLVIDO PELA FUNDAÇÃO BUNGE, FORMA JOVENS EM PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E CULINÁRIA E AUXILIA A CONSEGUIR PRIMEIRO EMPREGO o dia 16 de outubro marca a comemoração de na Grande São Paulo são 10 mil vagas em aberto uma data deliciosa: o Dia Mundial do Pão. Presente para atuar em padarias. "Ao mesmo tempo em que na mesa da maioria da população, o além sobram vagas para atuar nessas empresas, faltam de trazer energia, pode ser um excelente início de oportunidades para jovens, que estão em busca, carreira para jovens. Este setor é formado por mais principalmente, do primeiro emprego. projeto visa de 80 mil padarias no Brasil e é ávido por mão de conectar essas duas pontas", explica a executiva. obra qualificada. Entre seus projetos, a Fundação Bunge desenvolve o De Grão em Pão, que promove a formação profissional gratuita de jovens em Como funciona o projeto panificação, confeitaria e culinária nas cidades de Atualmente, 45 jovens estão em formação pelo São Paulo (SP), Duque de Caxias (RJ) e Recife (PE). Os De Grão em Pão em três estados brasileiros. Eles jovens formados por chefes de cozinha experientes e recebem auxílio para transporte e alimentação, renomados da Academia Bunge recebem ao final do além de todo material necessário para as aulas curso ofertas para trabalhar em padarias próximas a técnicas. Os alunos passam também por formação suas residências, com carteira assinada. socioemocional, onde aprendem como preparar um Segundo a diretora-executiva da Fundação Bunge, currículo atrativo, como se comportar no ambiente Cláudia Buzzette Calais, o objetivo do De Grão em Pão do trabalho e a planejar a carreira. Após a formatura, é duplo: qualificar pessoas para atuar em um setor os jovens são encaminhados para trabalhar em pujante e carente de profissionais e oferecer uma padarias, em uma parceria articulada com sindicatos profissão para jovens, que estão, principalmente, de panificação das cidades de atuação do projeto. inseridos em uma faixa etária com altos índices de São parceiros do De Grão em Pão: Academia desemprego no país. Bunge, a Rede Cidadã, a Harald Chocolates, "Iniciamos o De Grão em Pão em 2022, em São o Instituto Gastronômico das Américas (IGA), Paulo. Nossa primeira turma foi um sucesso. Todos o Sindicato e Associação da Indústria de Panificação os alunos saíram do curso com oportunidade para e Confeitaria de São Paulo (Sampapão), o Sindicato trabalhar em padarias da Grande São Paulo com da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado carteira assinada. Seguimos pelo mesmo caminho de Pernambuco, a Associação dos Industriais de com a segunda turma da capital paulista e levamos Panificação de Pernambuco e o Sindicato das esse modelo para outros estados brasileiros. o setor Indústrias de Alimentos e Bebidas da Baixada de panificação é muito forte no Brasil. Temos mais Fluminense (Simapan). de 80 mil padarias no País, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria Pão francês tem receita brasileira! (ABIP)", afirma Calais. Grande protagonista nas mesas de café da manhã, o francês tem a França só no nome. Ele Um dos grandes gargalos do setor é a falta de é um pão tipicamente brasileiro, com receita que profissionais qualificados. Para se ter ideia, apenas data do fim do século XIX. Segundo a historiadora 30 Revista Panificação Brasileira</p><p>do Centro de Memória da Fundação Bunge, Viviane e a preservação da memória. A Fundação é o pilar Lima, naquela época a elite brasileira se inspirava social da Bunge, líder mundial no processamento de muito na cultura francesa. Os filhos dos grandes sementes oleaginosas e na produção e fornecimento proprietários de terra se formavam em Paris e de óleos e gorduras vegetais especiais, que tem como voltavam para o Brasil encantados com as baguetes propósito conectar agricultores a consumidores para francesas. "Como as cozinheiras da época não fornecer alimentos, nutrição animal e combustíveis sabiam muito bem como preparar aquele tipo de essenciais para o mundo. Valorizamos nossas pão, foram adaptando a receita, nascendo assim o parcerias com os agricultores para melhorar a pão francês, conta Viviane. produtividade e a eficiência ambiental da agricultura em nossas cadeias de valor e para levar produtos de qualidade de onde eles crescem para onde são A Fundação Bunge consumidos. Ao mesmo tempo, colaboramos com A Fundação Bunge, entidade social da Bunge nossos clientes para pensar e criar o futuro dos no Brasil, há mais de 60 anos atua para gerar alimentos, desenvolvendo soluções personalizadas impactos positivos na sociedade em territórios e e inovadoras para atender às necessidades e setores estratégicos para a Bunge, fomentando a tendências alimentares em evolução em todas as diversidade com promoção dos direitos humanos partes do mundo por meio da inclusão produtiva e do estímulo à economia de baixo carbono, estimulando a ciência ARPP AUTOMAÇÃO ROBOTIZADA DO PROCESSO DE BM INFORMÁTICA Automatize o processo de produção e reduza as perdas em sua padaria. ROTINA DIÁRIA VARIEDADE DE PRODUTOS Todos os produtos dependentes de controle serão Independentemente da quantidade de a lançados a partir das gestão de validade de produtos é feita em tempo real. REDUÇÃO DE PERDAS LANÇAMENTO ASSERTIVO acompanhamento dos produtos que estão próximos do Os lançamentos serão automatizados com uso das vencimento faz com que gestores possam tomar balanças que junto a nossa solução gerarão todas as ações preventivas para evitar a perda do produto. informações de controle automaticamente. ARPP OPERAÇÕES REGISTRADAS Monitoramento em tempo real A integração entre a nossa as ERP e frente de loja garante a captura de todas as informações de E-MAIL: BM@BMINFORMATICA.COM.BR TENHA WWW.BMINFORMATICA.COM.BR (81) 3126-2050 OU 2011-2754 COMPLETA</p><p>PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS - DATAFOODS INSTITUTO DE DATAFOODS Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria! Agora, cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir. Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é seu maior uso nesse momento? Marque com X. EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIO Gondola de exposição Assadeira Farinha de Trigo (Tipo I) Assador de pães Balanças Masseira Balcão refrigerado Máquina de café espresso Balcão Seco/Expositor Modeladora Batedeira Impressora digital para PDV Câmara de Congelamento Refrigerador Câmara de Fermentação controlada Ultracongelado Cilindro MATÉRIAS PRIMAS - INSUMOS - INGREDIENTES Cortado de frios Açúcar refinado Divisora Açúcar confeiteiro Estufa para salgados Anti mofo Forno a gás Chocolate (hidrogenado granulado) Forno elétrico Forno turbo a gás / eletrico Cobertura de Chocolate em Barra Forno combinado Cobertura hidrogenada (tipo chocolate) Geladeira comercial 2023 PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS 32 Revista Panificação Brasileira</p><p>Cobertura e recheios doces prontos PRODUTOS PRONTOS (VENDAS DE CONVENIÊNCIA Coco ralado Balas Farinha de Trigo (Tipo II) Biscoitos Fécula de Mandioca Bombom Fermento seco instantâneo Café em pó Fermento Biológico Fresco Cerveja Gordura vegetal Cigarros Margarina especifica Chocolate tablete Margarina uso geral Drops - Pastilhas Mistura creme confeiteiro Goma de Mascar Mistura para creme chantilly Leite longa vida Mistura para pão de queijo Manteiga Mistura para pão doce Mortadela Mistura para pão francês Mostarda Mistura para pão integral Pão industrializado Melhorador de farinhas Pilhas Polvilho doce e azedo Presunto Recheios salgados prontos Queijo mussarela Queijo prato 2023 PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS Edição 157 33</p><p>Queijo ralado Distribuidor para panificação Queijo para fatiar Gás GLP (distribuidoras) Refresco em pó Operadora de cartões Refrigerante Software para padarias Requeijão Salame EMBALAGENS Salgados industrializados (snacks) Embalagens papel descartável Sorvete (picolé - massa) Embalagens plástico descartável Sucos de frutas para beber UTILITÁRIOS SERVIÇOS Veículo Utilitário Alimentação/Refeição convenio Moto Utilitário e transporte pessoal Atacado auto serviço Atacado distribuidor Favor colocar três opções em cada! exemplo: Alimentação/Refeição convênio 1. 2. 3. 2023 PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS 34 Revista Panificação Brasileira</p><p>THINK RESULTS Atitudes e estratégias que fazem resultados SOLUÇÕES para O dia a dia de empresas e pessoas MISSÃO Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre A THINK RESULTS alinhando com seus resultados. VAI LEVAR CONHECIMENTO VISÃO PARA VOCÊ Apoiar empresas e pessoas para que Planejamento estratégico, encontrem um meio equilibrado de Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, alcançar seus resultados. Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing. VALORES Integridade, lealdade e honestidade. Fale conosco thinkresults.com.br</p><p>PRÊMIO UIBC - SELECT CLUB Com proposta do presidente Gunther Koerffer, Participar ativamente e apoiar as iniciativas da a União Internacional de Padeiros e Confeiteiros UIBC aprovou por unanimidade a criação do UIBC Select Preservar a tradição e ao mesmo tempo adotar Club. Esse clube foi criado para reconhecer e a inovação. aproximar os referenciais do mundo da panificação e da confeitaria. Em essência, o UIBC Select Club é mais que um simples reconhecimento aos louros individuais; Para ser parte desse seleto grupo as personalidades é um compromisso com o progresso de toda de ter: a comunidade internacional da panificação e Reconhecimento a excelência confeitaria. Promover o oficio da panificação e confeitaria Luiz Farias foi agraciado com o título de membro - como embaixador das artes de panificação e do UIBC Select Club, em evento durante a Iba 2023, confeitaria. na Alemanha. Colaboração e relacionamento 36 Revista Panificação Brasileira</p><p>PCRT CONSULTORIA PCRT CONSULTORIA Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança. Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada. NÃO DEIXE DE NOS CONSULTAR. ARMANDO TADDEI e-mail: armando@pcrtconsultoria.com Telefone: 11</p><p>LANÇAMENTO: LIVRO - PÃES E PADARIAS DO BRASIL EM TEMPOS DE GUERRA A panificação brasileira durante a Segunda Guerra Mundial Com uma paixão pela panificação queimando em Guerra A Panificação Brasileira durante a Segunda seu coração, Augusto Cezar de Almeida Neto se Guerra Mundial' traz à tona informações que prepara para anunciar seu trigésimo livro, e o palco foram dispersas, esquecidas e, em grande parte, escolhido para esse evento é nada menos do que desprovidas de registros significativos", destaca o Dia Mundial do Pão. Esses dados não poderiam com orgulho. ser mais simbólicos, pois representam não apenas A coleção de obras de Augusto Cezar de Almeida a história profissional desse mestre da panificação, Neto agora atinge um marco impressionante, mas também sua jornada como empresário, com seu trigésimo livro acrescentando uma peça gerente de serviços e marketing para padarias, valiosa ao quebra-cabeça histórico. Ele demonstra panificador, escritor e historiador. Sendo autor de um compromisso incomparável com o registro e a dez livros voltados a historiação, começando com preservação do patrimônio da panificação brasileira, o emblemático: A História da Panificação Brasileira e agora, com um total de trinta publicações em a fantástica história do pão e da evolução das seu nome, ele se estabelece como um verdadeiro padarias no Brasil, entre outros. A emoção está à guardião da história da panificação no Brasil. flor da pele, especialmente porque ele cresceu em primeira mão com dificuldades de administrar um Parabéns a esse incansável historiador da negócio próprio e familiar. Panificação Brasileira, cuja dedicação incendiária à sua arte e ao seu país ilumina o caminho para as "Estou completamente envolvido na preparação futuras gerações. deste material", confessa Augusto Cezar. "Sinto uma mistura de emoções intensas, incluindo a percepção Com sinceros cumprimentos, a Equipe Editorial da de que as memórias dos acontecimentos estão Revista Panificação Brasileira desaparecendo gradualmente. Alguns evitam tocar Conheça o conteúdo do livro que está a venda pelo em questões sensíveis, como o tratamento dado valor de R$ 90,00 (aproximadamente 100 páginas). aos imigrantes e seus descendentes durante os Para pedidos entre em contato com: augusto@ tempos tumultuados da Segunda Guerra Mundial. panificacaobrasileira.com.br Edição limitada. E há tantas informações impactantes que estavam Sujeito a alterações de conteúdo até a impressão. prestes a se perder no tempo." Sumário "Os registros históricos sobre padarias, pães, padeiros, racionamento de farinha de trigo e outros Homenagem ingredientes naquela época são raros, o que nos Visão obriga a embarcar em uma verdadeira jornada Introdução de descobertas. Foram cinco anos de pesquisa incansável, inúmeras entrevistas e consultas Cenário minuciosas", acrescenta Augusto Cezar. Crianças e o Pão na Queda de Berlim: Uma História Este livro é um notável repertório do autor, de Sobrevivência que se destaca ao revelar as várias facetas da Cenário II panificação brasileira. Os registros que ele coletou desempenham um papel vital na preservação da o Brasil e a Segunda Guerra Mundial rica história da panificação no Brasil. Cenário III "O livro e Padarias do Brasil em tempos de Como estava o setor de alimentos do Brasil antes 38 Revista Panificação Brasileira</p><p>PÃES E PADARIAS DO BRASIL EM TEMPOS DE GUERRA A PANIFICAÇÃO BRASILEIRA DURANTE A SEGUNDA GUERRA MUNDIAL AUGUSTO CEZAR ALMEIDA</p><p>do inicio da participação do na Segunda Guerra Padarias Espanholas no Brasil durante a Segunda Mundial Guerra Mundial: Uma História de Resistência Cenário IV Padarias Japonesas no Brasil durante a Segunda Como era a produção de trigo no Brasil em 1939 Guerra Mundial: A Resiliência em Tempos de Adversidade a 1942, quando o país entra na Guerra Mundial. Quantos moinhos de trigo haviam e qual era o grau Capítulo 8: Pão de Guerra - Um Pão para atender de tecnologia que esses moinhos tinham. à falta de trigo Capítulo 1: Pão como Sustento e Simbolismo Capítulo 9: o Papel das Mulheres na Produção de Capítulo 2: A Economia do Trigo Pão Capítulo 3: Racionamento e Essência Capítulo 10: Padarias como Ponto de Encontros Capítulo 4: Um passeio na linha do tempo Capítulo 11: Propaganda e o Pão na Mídia Capítulo 5: o Legado do racionamento e da Capítulo 12: Consequências para a Saúde durante escassez a Segunda Guerra Mundial no Brasil Capítulo 6: o Preço do Pão Variações e Desafios Capítulo 13: o Legado dos Pães e das Padarias na durante a Segunda Guerra Mundial Segunda Guerra Mundial Capítulo 7: As padarias de originários do Eixo e da Referências bibliográficas Espanha Padarias Alemãs no Brasil durante a Segunda Trechos do livro: Guerra Mundial Homenagem Resiliência na Adversidade As Padarias Italianas o reconhecimento e homenagem aos no Brasil durante a Segunda Guerra Mundial Pães tão bem preservados são um achado muito raro. Foto: Divulgação/UNEE 40 Revista Panificação Brasileira</p><p>expedicionários da minha cidade Campina Grande, continuaram após o conflito, contribuindo para Paraíba, que bravamente partiram para a Guerra na a melhoria da disponibilidade e qualidade dos Itália, é um ato de justiça e gratidão que transcende produtos de panificação no país". as fronteiras locais. Esses heróis, que se somaram ao contingente de soldados brasileiros enviados para o front de batalha, merecem ser lembrados e Capítulo 4 Um passeio na linha do tempo reverenciados por todos nós. "No ano de 1940 o país tinha uma população de 41.236.315 milhões (IBGE) de consumidores potenciais de pão. Esse dado baseado no quinto Cenário recenseamento do Brasil. Cerca de 30% da população Crianças e o Pão na Queda de Berlim: Uma História vivendo nas cidades. E ainda, dos 1.500 municípios de Sobrevivência existentes, apenas 234 tinham esgoto sanitário". Durante os últimos dias da Segunda Guerra "A Hypolito Indústria de Equipamentos para Mundial, a cidade de Berlim mergulhou no caos e Panificação Hypolito, empresa fundada em abril na destruição. As forças aliadas se aproximaram de 1945, é uma das empresas mais antigas ainda rapidamente, e a população civil, incluindo crianças presente no mercado. Ainda nesse ano a Hypolito e adolescentes, estava no meio do fogo cruzado. passa a fabricar o cilindro de dois motores. Fonte: Um vizinho alemão, me contou que tinha por volta A História da Panificação Brasileira - a fantástica de 12 anos na época, quando presenciou esses história do pão e da evolução das padarias no Brasil". momentos angustiantes e das lembranças daqueles Capítulo 8: A Criatividade nas Padarias Adaptação dias sombrios. à escassez durante a Segunda Guerra Mundial "...a rejeição ao "pão de guerra" do governo foi Cenário IV muitogrande. A população não aceitou a intervenção "Durante a década de 1930, Estados Unidos e federal no seu cotidiano alimentar, pelo menos não Alemanha travaram uma disputa pelas relações num alimento de grande simbolismo como o pão. A comerciais com o Brasil. A Alemanha Nazista, receita era sabotada nas padarias, com a supressão do fermento ou a massa não era completamente desde 1933, procurava estreitar os laços comerciais e diplomáticos com o Brasil, com o objetivo de assada, visando com isso comprometer a qualidade aumentar sua influência política na América Latina". final da preparação. Para além do sabor diferente do pão branco, o historiador encontra ainda explicações "No entanto, é importante notar que, mesmo com mais subjetivas à rejeição desse pão de guerra, que as limitações, a década de 1930 marcou o início era mais escuro..." da modernização da indústria de moagem de trigo no Brasil. Alguns moinhos já estavam adotando "Havia outro "pão de guerra", não oficial, caseiro, tecnologias mais avançadas, como cilindros de aço feito a partir da massa de macarrão triturada, ao e sistemas de peneiramento mais eficientes". qual eram adicionados ingredientes como leite, ovos, manteiga e fermento. Este tinha uma melhor produção de trigo no país enfrentava desafios aceitação e que resistiu no imaginário popular.." significativos, com uma dependência considerável das importações de trigo. Os moinhos de trigo existentes variavam em termos de tecnologia, Capítulo 14 Curiosidades com muitos ainda operando com equipamentos "Pães mumificados foram encontrados no sertão mais antigos. A entrada na guerra e a subsequente baiano em um sítio arqueológico que revela história escassez de trigo impulsionaram os esforços de da região com a Segunda Guerra Mundial. A modernização e incentivo à produção nacional de descoberta foi feita por pesquisadores...". trigo. Isso marcou o início de avanços significativos na indústria de moagem de trigo no Brasil, que Edição 157 41</p><p>42% DOS PANETONES VENDIDOS NO PAÍS SÃO PARA PRESENTEAR Estudo da Kantar aponta que brasileiros têm preferência por versão tradicional e gramatura acima de 500 gramas para esse fim KANTAR Entre novembro de 2022 e janeiro de 2023, o Para consumo próprio, entretanto, dois motivos panetone atingiu 54,3% de penetração dentro dos principais levam o brasileiro a adquirir panetones: lares brasileiros - cerca de 33 milhões de domicílios prazer (27,4% das ocasiões) e saborear algo e teve 42,5 mil toneladas consumidas. Com isso, a diferente (20,1%). indústria faturou R$ 725 milhões no período, fazendo Ainda é válido destacar que o panetone é, de forma com que a categoria retomasse os patamares pré- geral, mais adquirido na Grande São Paulo (20,2% pandemia. do volume de compras), no Nordeste (18,6%) e no Os números fazem parte de uma pesquisa Interior de São Paulo (16,6%). Já quando o assunto desenvolvida pela Kantar, líder em dados, insights e é presente, em específico, o item possui mais força consultoria, a pedido da Associação Brasileira das nas regiões da Grande São Paulo (23,6% em volume Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães de compras), do Interior de São Paulo (18,1%) e & Bolos Industrializados (ABIMAPI), e contou com a do Nordeste (16,4%). participação de mais de 10 mil lares de oito regiões nacionais: Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Leste e Interior do Rio de Janeiro, Grande Rio de Janeiro, Sobre a Kantar Grande São Paulo, Interior de São Paulo e Sul. A Kantar é líder global em dados, insights e No País, o panetone tradicional é o mais consultoria. Atuamos em mais de 90 mercados consumido, abocanhando 87,7% do total em globais e somos a empresa que mais entende como as volume. Dentro desse contexto, a versão de frutas pessoas pensam, sentem, compram, compartilham, é a favorita (passando de 43,1% em volume entre escolhem e veem. Ao combinar nossa experiência novembro de 2021 e janeiro de 2022 para 53,9% no sobre o conhecimento humano com tecnologias período seguinte). Os produtos recheados, por sua avançadas, ajudamos nossos clientes a entender as vez, representam 12,1% do total em volume. Aqui, pessoas e inspirar crescimento. o tipo trufado é o mais relevante (33,7%), seguido pela versão recheada de chocolate (21,5%). STERNA Outro destaque do estudo é que o panetone passou CAFE a ocupar o posto de "Presente de final de ano". Isso porque cresceu 3,4% no período e já concentra 42% do volume de compras o que representa cerca de um terço da produção. Para essa finalidade, pessoas que moram sozinhas e famílias monoparentais são os que mais vêm recebendo panetones de presente coragem pra (32,9% e 34,5% em volume, respectivamente), e voar as gramaturas maiores, acima de 500 gramas, têm sido cada vez mais escolhidas, como os panetones com mais de 1Kg: 66,5% deles são destinados a presentes. 42 Revista Panificação Brasileira</p><p>Cachacaria Tim! tim! Um brinde a nossa Amizade. Temos o.orgulho de poder estar presente com você nas comemorações de família e amigos. Amizade Temperada é resgate de uma receita artesanal criada pelo Sr. Vitor Alves (1919-1988) que a partir da infusão de aguardente de cana ervas aromáticas, criou uma bebida de sabor e aroma inigualáveis, esta bebida esteve sempre presente nas mais diversas comemorações da família Alves e agora se faz presente nas comemorações de conquistas da sua fami Hoje, já um sucesso de público e vendas em toda reg nossos produtos brilham, também, em nosso exigent disputado mercado nacional. #Descubraessesabor</p><p>MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2023 A PREMIAÇÃO MAIS VALORIZADA DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada. PADARIAS indicam três fornecedores de produtos / serviços. FORNECEDORES indicam as melhores padarias em suas de atuação. NOVEMBRO EVENTO PRESENCI ORGANIZAÇÃO MÍDIAS revista MAXFOODS Panit DATAFOODS MULTI NEGÓCIOS INSTITUTO DE PESQUISA</p><p>AL TV revista Panificação ficaçãoBrasileira ConfeitariaBrasil Brasileira Marketing & Produção</p><p>Homenagem ao DIA MUNDIAL DO PÃO Apresentamos a seguir pão premiado como MELHOR DOS MELHORES - 2023. Essa é uma forma de homenagear o DIA MUNDIAL DO PÃO. trabalho realizado pelo internacional padeiro Josè Carlos Santos, um dos mais premiados da Europa, traz o PÃO DE TRIGO DAS BEIRAS, como mostra do que o profissionalismo, competência e dedicação pode proporcionar de um pão especial ao paladar dos consumidores. PÃO DE TRIGO DAS BEIRAS - PADARIA DIAS, é um pão mais pesado, com um miolo mais fechado e de crosta grossa. Esta pão foi criado para apresentar uma extensa durabilidade, que conseguiu através do seu processo de fabrico. Por ser um pão de fermentaçõa lenta e de crosta grossa, que lhe permite aguentar mais tempo em condições de consumo. Históricamente o seu consumo era muito utilizado nas marmitas dos operários têxteis e dos pastores. Essa é a forma do Josè Carlos Santos e todos da Padaria Dias de Tortosendo - Portugal, entregarem aos seus consumidores mais um pão premiado nacionalmente e também de brindar as todos no Brasil que seguem a Série Portugal Autêntico, pela Revista Panificação Brasileira. Viva pão ! 16 de Outubro - DIA MUNDIAL DO PÃO</p><p>Bitury cachacariabitury (81) 3726-1957 (81) 99654-8844 Rua Cel Antonio Marinho, 391 - A. Maciel Belo Jardim - PE</p><p>série Portugal Ciabata</p><p>serie Portugal Autentico FERNETO "Desenvolvida pelo Jose Carlos Santos, na Italia durante do Mundo de Apesar de ser um produto tradicional, a mistura de farinhas de trigo, e formação da biga e os e temperaturas utilizados permitiram uma crocância, estrutura do miolo com peculiaridades." AF José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão. Edição 157 49</p><p>DIAS Ciabata Ingredientes Modo de operar: Ingredientes Quantidade - Amassadura - 4 minutos na velocidade e BIGA 10 minutos na velocidade Farinha T65 3000g Farinha forte - Estancar - 60 minutos 1000g 200g Levedura - Dividir a massa 38g Obs. 12h a 16 h de fermentação - MASSA - Peso da massa do pão (220 a 240 gramas) Biga 5.958g - Modelar Sal 89g Levedura 12g - Cozedura Água (no máx. 20°C) 1280g Extrato de malte 120g Forno a 240 °C Obs. a temperatura deve ser Tempo 23 minutos ajustada para a massa não ultrapassar 25°C Autor: Jose Carlos Santos 50 Revista Panificação Brasileira</p>