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PROGRAMA DE 
COMPLIANCE ABIP
I. Estruturação e Planejamento do Programa
II. Princípios do Programa
VALORIZAÇÃO 
INSTITUCIONAL 
ABIP
1. Adilson Barreto de Souza;
2. Alex Martins;
3. Antônio Carlos Henriques;
4. Carla Carnevali Gomes;
5. Jessica Romanhã;
6. José Balbino Nascimento;
7. Marcos Antônio Gonçalves Salomão (Coordenador)(Coordenador)(Coordenador)(Coordenador);;;;
8. Paulo Alfonso Menegueli;
9. Paulo Pereira dos Santos Filho;
10.Pedro Robson Holanda da Costa;
11.Ricardo Augusto Pinto.
StaffStaffStaffStaff JurídicoJurídicoJurídicoJurídico:::: DraDraDraDra.... AnaAnaAnaAna LuizaLuizaLuizaLuiza BBBB.... CCCC.... MagnagoMagnagoMagnagoMagnago
2. COMITÊ DE 
COMPLIANCE ABIP
1. Alex Martins;
2. Carla Carnevali Gomes;
3. José Balbino Nascimento;
4. Marcos Antônio Gonçalves Salomão;
5. Paulo Alfonso Menegueli. (Presidente)
2. COMITÊ DE ÉTICA 
ABIP
3- Metodologia
DesenvolvimentoDesenvolvimentoDesenvolvimentoDesenvolvimento ColaborativoColaborativoColaborativoColaborativo atravésatravésatravésatravés dodododo ComitêComitêComitêComitê dededede ComplianceComplianceComplianceCompliance AbipAbipAbipAbip....
AssessoriaAssessoriaAssessoriaAssessoria eeee AnáliseAnáliseAnáliseAnálise JurídicaJurídicaJurídicaJurídica dadadada DraDraDraDra.... AnaAnaAnaAna LuizaLuizaLuizaLuiza BBBB.... dededede CastroCastroCastroCastro MagnagoMagnagoMagnagoMagnago
comcomcomcom basebasebasebase nononono CódigoCódigoCódigoCódigo CivilCivilCivilCivil eeee EstatutoEstatutoEstatutoEstatuto SocialSocialSocialSocial AbiplAbiplAbiplAbipl....
23232323 ReuniõesReuniõesReuniõesReuniões dodododo ComitêComitêComitêComitê....
35353535 HorasHorasHorasHoras efetivasefetivasefetivasefetivas dededede trabalhotrabalhotrabalhotrabalho....
III. Principais entregas realizadas
1. Avaliação de riscos e controles internos1. Avaliação de riscos e controles internos1. Avaliação de riscos e controles internos1. Avaliação de riscos e controles internos
a) Criação da Política de gestão de riscos;
b) Levantamento dos riscos de Compliance; 
c) Matriz de Mapeamento de Riscos, com base em metodologia que inclui os riscos de 
Compliance;
d) Análise dos riscos mapeados;
e) Capacitação dos membros do Comitê de Compliance na política de gestão de riscos.
2. Código de conduta e políticas de Compliance2. Código de conduta e políticas de Compliance2. Código de conduta e políticas de Compliance2. Código de conduta e políticas de Compliance
a) Elaboração do Código de conduta e Política de Compliance da ABIP;
b) Criação do Comitê de Compliance e Comitê de Ética; 
c) Comunicação do Código de Ética de Políticas – colaboradores e associados;
III. Principais entregas realizadas
3. Controles internos3. Controles internos3. Controles internos3. Controles internos
a) Revisão dos mecanismos de controle já existente, dando maior protagonismo às 
informações referentes ao programa Compliance;
b) Definição de controles internos com base em análise de riscos dos processos ;
c) Definição de Auditoria externa contábil na mudança de gestão. 
4. Treinamento e comunicação4. Treinamento e comunicação4. Treinamento e comunicação4. Treinamento e comunicação
a) Capacitação nos pilares de Compliance (Comitê de Compliance);
b) Comunicação de Compliance – página no site da Abip e reunião da Assembleia;
III. Principais entregas realizadas
5. Canais de denúncia5. Canais de denúncia5. Canais de denúncia5. Canais de denúncia
a) Criação de Canal de Denúncia - disponibilizado no site da Abip;
b) Nomeação de responsável / Ouvidor pelo recebimento, classificação e tratamento das 
demandas;
c) Capacitação em canais de denúncia;
d) Elaboração do Manual de Ouvidoria. 
6. Investigações internas6. Investigações internas6. Investigações internas6. Investigações internas
a) Criação de um procedimento de Investigações Interna.
7. 7. 7. 7. DueDueDueDue diligencediligencediligencediligence
a) Criação de Política de Due Diligence; 
b) Elaboração de questionário de Due Diligence.
Agradecimento Especial
1- Histórico
1- Histórico
Capacitação
Treinamento
Qualificação
Formação
Mão-de-
Obra
Diagnóstico
Demandas 
Sindicatos
Modelos 
Disponíveis
Ações
Seminário Abip Pelo 
Brasil Curso US Wheat
07 EDIÇÕES
Paraná
Pernambuco
Espírito Santo
Rio Grande do Sul/Santa Catarina
Distrito Federal/Goiás/Mato Grosso
Maranhão/Piauí
ABIP JOVEM
TOTALAÇÃO
3.103 INSCRITOSSEMINÁRIO ABIP PELO BRASIL
32 PALESTRAS
32:21HORAS DE PALESTRAS
1.207INSCRITOS CURSO US WHITE
ABIP: CONECTA, INTEGRA E FORTALECE A PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Seminários e Cursos EAD, 
capacitação.
 Palestras e Workshops para 
empresários
e gerentes.
 Estudos técnicos e mercadológicos
 Relações Institucionais Nacionais
 Fomento a Inovação
 Convergência metas unidades Sebrae.
 Inclusão Digital
 Aumentar a produtividade e 
a competitividade.
 Fomentar o ESG.
ABIP: CONECTA, INTEGRA E FORTALECE A PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
✅ PARTICIPAÇÃO NAS REUNIÕES DOS ORGÃOS E CONSELHOS 
TEMÁTICOS:
COAL, COPIN, COEN, CAL, COMPEM, FEDERAÇÕES
✅ DISCURÃO DE TEMAS RELEVANTES PARA O SETOR –
REUNIÕES ABIP
✅ LEI DA NOVA ROTULAGEM – DISCUSSÃO, GRUPO DE 
TRABALHO E LIVE ORIENTATIVA
� 1º ENCONTRO COM PARLAMENTARES EM BRASÍLIA (MARÇO/23) 
– CANCELADA DEVIDO A MARCHA NACIONAL DOS PREFEITOS.
CAMPANHAS E AÇÕES
Calendário de Ações de marketing dentro da padaria ✅
Contratar uma agência de Marketing✅
Campanha de valorização do pão ✅
Selecionar Nutricionistas que divulgam os benefícios do pão ✅
Gravar vídeos com nutricionistas falando dos benefícios do pão ✅
Melhoria dos canais digitais ✅
Definir as melhorias do site abip ✅
TV ABIP 
Definir equipe especializada �
Patrocinadores | Apoio dos Sindicatos�
Criar Programa de Receitas e de Cases de Sucesso �
CAMPANHAS E AÇÕES
CAMPANHAS E AÇÕES
�ALCANÇAMOS MAIS DE 3.500 POSTAGENS EM TODAS AS REDES 
SOCIAIS
�MAIS DE 20 CAMPANHAS GRATUITAS FORAM DISPONIBILIZADAS
�CRESCEMOS CERCA DE 300% EM TRÊS ANOS NAS REDES SOCIAIS 
�NEGOCIAÇÃO PARA ATRAÇÃO DE PATROCINADOR PRA ABIP
�ENCONTROS MENSAIS 
Certificação Online 
de Padaria
Profissional
Miguel Galdos
Diretor Regional, US Wheat Associates, 
América do Sul
15 de junho , 2023
Aliança entre a ABIP, 
Abitrigo, e US Wheat
Associates
2
• A Certificação Virtual de Padaria 
Profissional é um curso especializado na 
transmissão feita de todas as bases teóricas 
associadas ao processo de panificação.
• O conteúdo é baseado no livro de 
Panificação, “Pão, Sabor e Tradição”, 
publicado pelos renomados padeiros Didier 
Rosada e Juan Manuel Martínez.
• Tem duração estimada de 25 horas e está 
hospedado em uma plataforma de e-learning, 
o que facilita o acompanhamento dos alunos
Plataforma E-Learning
3
Diploma
MODULO 1
Funcionalidade
dos 
Ingredientes 
MODULO 2
Técnicas de 
Amassar e 
Amassar 
MODULO 3
Fermentação
MODULO 5 
Força da massa 
de pão 
MODULO 5 
Cozimento de 
Pão
MODULO 6 
Pães
Funcionais
Unidade 1: A Farinha
Unidade 2: Levedura
Unidade 3: Água
Unidade 4: Açúcar e 
Sal.
Unidade 5: Ovos, Leite 
e Gordura
Unidade 1: Etapas do 
processo de amassar
Unidade 2: Técnicas 
de Amassar
Unidade 3: Tempo de 
Amassar
Unidade 1: A Fermentação 
da Massa
Unidade 2: Relação entre 
Fermentação e Manuseio da 
Massa
Unidade 3: Preferências
Unidade 4: Fermento
Unidade 5: Fermentação 
Controlada
Unidade 1: A Força da 
Massa
Unidade 1: Antes de 
cozimento
Unidade 2: Cozimento
Unidade 3: Após o 
cozimento
Unidade 1: Pães 
Funcionais
Unidade 2: Valor 
nutricional dos grãos
Conteúdo do curso
4
Brasil
2157 alunos
matriculados
37 Alunos aprovados e 
certificados de 25
empresas
5
Conclua sua Certificação Online de Padaria
Profissional agora e qualifique-se para nossa
certificação prática presencial
Muito obrigado
USW Santiago Office, Mayo 2022
COMO TER UM
DELIVERY LUCRATIVO
COMO TER UM
DELIVERY LUCRATIVO
⁃ O Serviço de delivery sempre esteve presente no dia a dia .
⁃ Devido às restriçõesimpostas pela Pandemia de Covid-19, 
todos tivemos que adaptar nossos negócios .
⁃ Divulgação em Instagram, Facebook, Whatsapp, aplicativos 
próprios e plataformas de entrega difundidas no mercado.
⁃ Através de uma política de trabalho e pensamento bem 
definido, foi necessário entregar mais qualidade aos nossos 
clientes;
8 DICAS DE COMO 
FAZER E OBTER UM 
ÓTIMO RESULTADO
8 DICAS DE COMO 
FAZER E OBTER UM 
ÓTIMO RESULTADO
1- CARDAPIO BEM FEITO.1- CARDAPIO BEM FEITO.
2- CRIAR PROMOÇÕES.2- CRIAR PROMOÇÕES.
3- PRECIFICAR OS PRODUTOS 
ADEQUADAMENTE 35%
3- PRECIFICAR OS PRODUTOS 
ADEQUADAMENTE 35%
4- UMA BOA AVALIAÇÃO4- UMA BOA AVALIAÇÃO
5- EMBALAGENS PARA CADA 
PRODUTO
6-EMBALAGENS APROPRIADAS6-EMBALAGENS APROPRIADAS
EMBALAGENS SOPASEMBALAGENS SOPAS
EMBALAGENS FEIJOADAEMBALAGENS FEIJOADA
PRATOS COM 3 DIVISÓRIASPRATOS COM 3 DIVISÓRIAS
CESTA DE CAFÉ DA MANHÃ
7-PAINEL DE CONFERÊNCIA7-PAINEL DE CONFERÊNCIA
PAINEL P/ MOTOQUEIROSPAINEL P/ MOTOQUEIROS
PAINEL DE PEDIDO EM TODOS 
SETORES
8-PRODUTOS MAIS VENDIDOS8-PRODUTOS MAIS VENDIDOS
CONCLUSÃO 
OBRIGADO A TODOS!!!
Sobre a IREKS
Quem somos
Foi um mestre padeiro e cervejeiro de Kulmbach, Johann Peter Ruckdeschel,
quem lançou as bases fundamentais da IREKS, há mais de 160 anos. Nós não
só mantivemos e preservamos seu espírito pioneiro, como também demos
continuidade ao mesmo.
O nome da empresa, ainda hoje, é inseparavelmente ligado ao seu fundador:
IREKS = Johann Ruckdeschel et (e) Söhne (filhos), Kulmbach
Muita coisa mudou desde 1856, porém o esforço para criar bases sólidas para
uma alimentação saudável permanece até hoje.
• Empresa familiar desde 1856
• Nossa base: Grãos
• Divisões de negócios: Ingredientes para panificação, maltes para fabricação
de cerveja, comércio agrícola, aromatizantes e saborizantes para sorvetes
• Mais de 3.000 colaboradores em todo o mundo
• Instalações em 24 países como pontos de referência para a rede global
• Experiência internacional com foco regional
• Cerca de 600 milhões de euros de faturamento
O seu melhor parceiro em aroma e sabor
Sobre a IREKS
Quem somos
Fundação da 
empresa: 
Abertura da 
fábrica de malte
Inauguração do 
IREKS
Technikum
Joint Venture 
MONDO 
LIEVITO MADRE
Nova fábrica de 
extratos de malte
e massa madre
Reforço da 
competência em 
produtos de 
confeitaria: 
DREIDOPPEL
Produção de 
ingredientes de 
alta tecnologia 
para panificação
19981856
2004
2019
2021
2022
Tradição e visão como base 
para a inovação
Expansão da 
competência do 
moinho:
EICHENMÜHLE
2021
Raízes fortes na panificação 
& cervejaria
100% familiar
Negócio 
agrícola de 
propriedade 
da companhia
RUCKDESCHEL’S 
MILLIOSE: Início do 
negócio de ingredientes 
para panificação
1885
1900
Sobre a IREKS
De onde viemos
Intercâmbio mundial de 
ideias e experiências
Clientes em mais de 90 
países
Vendas Centro Técnico Fábrica Centro IQ
Sobre a IREKS
Onde estamos
Europe
Brasil: Entre Rios – Guarapuava
IREKS DO BRASIL S.A.
Desde 2002 | 2004 Entre Rios | Cotia
PANIFICAÇÃO NA ALEMANHA
A FORÇA DOS CONGELADOS 
PANIF/CONFEIT.
815
22%
LANCHES
237
7%
LACTICÍNIOS
10
0%
FRUTA, SUCOS 
68
2%
CARNE
402
11%
VEGETAIS
513
14%
PEIXES
308
9%
BATATAS
446
12%
PRATOS 
PRONTOS
471
13%
PIZZA
377
10%
Vendas 2020
3.659 mil Tons
Produtos Congelados de Panificação e Confeitaria é o maior mercado com participação de 22% do total
MERCADO DE ALIMENTOS CONGELADOS NA ALEMANHA
Evolução 2018 a 2020
3.768 
3.833 
3.659 
2018 2019 2020
Mercado Total Congelados - MTons
- Queda de 4,5 % no mercado total em 2020
PANIF./CONFEIT. VEGETAIS CARNES PEIXES BATATAS PRATOS PRONTOS PIZZA LANCHES FRUTAS, SUCOS
892
501
446
306
446 465
343
269
74
930
507
443
298
455 462
362
274
73
815
513
402
308
446
471
377
237
68
2018 2019 2020
- Maiores quedas no mercado Panificação e Confeitaria -12,3% , 
Lanches (-13,7%) e Carnes (-9,3%)
+ 4,0%
- 12,3%
MERCADO DE ALIMENTOS CONGELADOS NA ALEMANHA
Evolução 2018 a 2020
CONFEITARIA 
219
27%
PANIFICAÇÃO
583
72%
MASSAS 
12
1%Vendas 2020
815 mil Tons
PÃES BOLOS E TORTAS MASSAS
656
222
13
684
231
13
583
219
12
2018 2019 2020
- Queda de 12,3% no mercado total em 2020
- Quedas em todos segmentos: Pães (-14,8)% , 
Bolos e Tortas (-5,4%) e Massas (-6,5%)
MERCADO DE ALIMENTOS CONGELADOS NA 
ALEMANHA -Evolução 2018 a 2020
626
892 930 
815 
2009 2018 2019 2020
Panificação e Confeitaria Congelados -
MTons
EM MTONS 2009 2018 2019 2020 % 20 vs 19 M Tons 20 vs 09 19 vs 09
MERCADODE CONSUMO 202 232 235 259 10,2% 24 28,2% 16%
FOODSERVICE 424 660 695 556 -20,0% -139 31,1% 64%
TOTAL PANIFIC. / CONFEIT. 626 892 930 815 -12,4% -115 30,2% 49%
• Queda de 12,4% no mercado total em 2020
• Mercado de Consumo sobre 10,2%
• Foodservice caiu 20,0%
202
424
232
660
235
695
259
556
MERCADODE CONSUMO FOODSERVICE
2009 2018 2019 2020
MERCADO DE ALIMENTOS CONGELADOS NA 
ALEMANHA -Evolução 2018 a 2020
Mais de 300 lojas 
Mais de 100 lojas 
PADARIAS NA ALEMANHA – PRINCIPAIS REDES
DANKE!!
O QUE É MASSA MADRE: 
A massa madre é uma massa fermentada seca, pronta para 
uso, desenvolvida com alta tecnologia e padronização 
assegurando conveniência que proporciona um excelente 
resultado e confiança aos usuários.
BENEFÍCIOS DA MASSA MADRE:
Proporciona características especiais de aspecto excelente 
para pães artesanais conferindo, visual, cor, textura aromas 
e sabor.
• Pão à moda antiga com sabor e aroma de fermentação 
natural
• Máximo de crocância e pestana acentuada
• Miolo firme e macio
Produtos
Massa Madre
O QUE É MALTE CARAMEL:
Extrato de malte de cevada em farelo de trigo sem 
aditivos.
BENEFÍCIOS DO MALTE CARAMEL:
Proporciona características especiais de aspecto de pães 
artesanais conferindo, visual, cor, aroma e sabor. 
• Coloração natural, clean label
• Miolo de cor caramelada
• Intenso sabor de cereais maltados com suave dulçor
• Crosta rústica e crocante
Produtos
Malte Caramel
O QUE É MALTE DARK:
Farinha de malte de trigo torrado e extrato de malte de 
cevada em farelo de trigo sem aditivos.
BENEFÍCIOS DO MALTE DARK:
Proporciona características especiais de aspecto de pães 
artesanais conferindo, visual, cor, aroma e sabor.
• Coloração natural, clean label
• Miolo escuro
• Intenso sabor de cereais maltados
• Crosta rústica e crocante
Produtos
Malte Dark
PÃES CROCANTES: 
Massa Madre, Malte Caramel, Malte Dark
Baguette Multigrãos, Baguette Clássica, Ciabatta, Italiano
Pão Francês Integral
PÃES MACIOS E ESPECIALIDADES: 
Pão Australiano
Pão de Batata, Pão de Ovos, Pão de Cenoura
Pão Integral com Espelta, Castanhas e Girassol
Pão de Queijo, Broa de Milho 
VIENNOISERIE:
Brioche, Croissant Manteiga
Éclair, Macaron
Creme Quiche
Cardápio
Panificação
BOLOS CREMOSOS:
Cake Neutro
Cake Chocolate
Cake Cenoura
Cake Milho Verde 
BOLOS DIETAS ESPECIAIS:
Cake Vegano
Cake Grano (com farinha integral)
Cake La Nuvola (com redução de calorias )
Cake Sem Açúcar
Cardápio
Cakes
PADARIAS ALEMÃS (2017)
VendasNº EmpresasFaturamento ano
63%3,80%Acima de 500 milhões euros
27%28,80%De 500 mil a 5 milhões euros
10%67,40%Abaixo de 500 mil euros
100%100%* Mais de 100 mil pontos de Vendas
PADARIAS NA ALEMANHA
Sobre a IREKS
Quem somos
Foi um mestre padeiro e cervejeiro de Kulmbach, Johann Peter Ruckdeschel,
quem lançou as bases fundamentais da IREKS, há mais de 160 anos. Nós não
só mantivemos e preservamos seu espírito pioneiro, como também demos
continuidade ao mesmo.
O nome da empresa, ainda hoje, é inseparavelmente ligado ao seu fundador:
IREKS = Johann Ruckdeschel et (e) Söhne (filhos), Kulmbach
Muita coisa mudou desde 1856, porém o esforço para criar bases sólidas para
uma alimentação saudável permanece até hoje.
• Empresa familiar desde 1856
• Nossa base: Grãos
• Divisões de negócios: Ingredientes para panificação, maltes para fabricação
de cerveja, comércio agrícola, aromatizantes e saborizantes para sorvetes• Mais de 3.000 colaboradores em todo o mundo
• Instalações em 24 países como pontos de referência para a rede global
• Experiência internacional com foco regional
• Cerca de 600 milhões de euros de faturamento
O seu melhor parceiro em aroma e sabor
Sobre a IREKS
Quem somos
Fundação da 
empresa: 
Abertura da 
fábrica de malte
Inauguração do 
IREKS
Technikum
Joint Venture 
MONDO 
LIEVITO MADRE
Nova fábrica de 
extratos de malte
e massa madre
Reforço da 
competência em 
produtos de 
confeitaria: 
DREIDOPPEL
Produção de 
ingredientes de 
alta tecnologia 
para panificação
19981856
2004
2019
2021
2022
Tradição e visão como base 
para a inovação
Expansão da 
competência do 
moinho:
EICHENMÜHLE
2021
Raízes fortes na panificação 
& cervejaria
100% familiar
Negócio 
agrícola de 
propriedade 
da companhia
RUCKDESCHEL’S 
MILLIOSE: Início do 
negócio de ingredientes 
para panificação
1885
1900
Sobre a IREKS
De onde viemos
Intercâmbio mundial de 
ideias e experiências
Clientes em mais de 90 
países
Vendas Centro Técnico Fábrica Centro IQ
Sobre a IREKS
Onde estamos
Europe
Brasil: Entre Rios – Guarapuava
IREKS DO BRASIL S.A.
Desde 2002 | 2004 Entre Rios | Cotia
PROF. EUGENIO MUSSAK
Pedra Azul, 16/06/23
LIDERANÇA E OS DESAFIOS
DA SUCESSÃO
MISSÃO
COMPETÊNCIASCARÁTER
- HARD
- SOFT
 COMPETÊNCIAS HARD
Domínio técnico
Controle do contexto
Visão sistêmica
Pensamento estratégico
Sucessão
 COMPETÊNCIAS SOFT
Sociabilização
Empatia
Comunicação
Desenvolvimento
 Inspiração
Comando
 CARÁTER
 Integridade
Defesa de valores
Responsabilidade 
Coerência
Lealdade
Coragem
 MISSÃO
Visão de futuro
Sonhos comuns
Objetivos relevantes
Metas desafiadoras
Causa
“Se você deseja ser um líder, 
adote uma atitude posit iva e 
espalhe-a ao seu redor; 
nunca se deixe transformar em vít ima; 
e, pelo amor de Deus, divirta-se!” 
Jack Welch
Obrigado!
CONFLITO DE GERAÇÕES
Giovani Assis Mendonça
EMPRESÁRIOS X NOVOS CONTRATADOS - P1
Como se enquadra 
cada geração?
• Geração Baby Boomers: nascidos entre 1946 e 1960 (atualmente com 77 a 63 anos)
• Geração X: nascidos entre 1961 e 1980 (atualmente com 62 a 43 anos)
• Geração Y (millennials): nascidos entre 1981 e 1995 (atualmente com 42 a 28 anos) 
• Geração Z: nascidos entre 1996 e 2010 (atualmente com 13 a 27 anos) TikTok
• Geração Alpha: nascidos a partir de 2010 (atualmente com até 13 anos)
Cenário
• Pós Segunda Guerra
• Guerra Fria
• Instabilidade
• Insegurança
• Escassez
• Juscelino Kubitschek
• Sobrevivência da 
família
• Sonhos de futuro
Geração Baby Boomers: nascidos entre 1946 e 1960 
(atualmente com 77 a 63 anos) 
Cenário Princípios e Valores
• Fé cristã
• Valores e tradição da
família
• Construção da estabilidade
financeira
• Segurança no emprego
• Novos empresários
• Emprego até aposentar
• Rigidez / Hierarquia
Geração Baby Boomers: nascidos entre 1946 e 1960 
(atualmente com 77 a 63 anos) 
• Pós Segunda Guerra
• Guerra Fria
• Instabilidade
• Insegurança
• Escassez
• Juscelino Kubitschek
• Sobrevivência da 
família
• Sonhos de futuro
Cenário
• TV ditando valores
• Acesso a boas 
casas e carros
• Empresários
competentes
• Cultura do status
• Família com riqueza
ou acesso
Geração X: nascidos entre 1961 e 1980 
(atualmente com 43 a 62 anos)
Princípios e Valores
• Acúmulo financeiro para
ter segurança
• Geração determinada
• Fé em diversas religiões
• Competitividade
• Construção dos sonhos
• Valorização do “aproveitar
a vida”
Geração X: nascidos entre 1961 e 1980 
(atualmente com 43 a 62 anos)
Cenário
• TV ditando valores
• Empresários
competentes
• Cultura do status
• Família com riqueza
ou acesso
• Acesso a boas 
casas e carros
Cenário
• Chegada do computador - Tablet
• Popularização do acesso à internet
• Velocidade da informação e Globalização
• Ampliação da visão de mundo
• Preocupação com a sustentabilidade do planeta
• Busca pela liberdade e por novas experiências 
Geração Y (millennials): nascidos entre 1981 e 1995
(atualmente com 42 a 28 anos)
Princípios e Valores
Características que afetam sua
postura no trabalho
• Pouco preconceituosos
• Animados: têm força vital
• Gostam de ambiente divertido relacionando com sua geração
• Metas de curto e médio prazos, e prêmios
• Rapidez e velocidade de resposta
• Não preocupação com emprego fixo
• Foco no conhecimento
Geração Y (millennials): nascidos entre 1981 e 1995
(atualmente com 42 a 28 anos)
Geração Z: nascidos entre 1996 e 2010 
(atualmente com 13 a 28 anos)TikTok
Cenário
• O mundo na palma da mão (redes sociais)
• Ambiente completamente digital
• Criação da “bolha” influenciada pelo algoritmo
• Relacionamentos digitais sem vínculo afetivo
• Valorização da experiência personalizada única
• Vínculo empregatício, hierarquia, curso superior, casa, 
carro: nada tem valor
• Consumo de acordo com seus valores
• Falta atitude, energia e ânimo baixo
• Objetivo de curtíssimo prazo mais recompensas rápidas
• O que vale é a experiência
• Valorização do trabalho mais isolado
• Busca por novos aprendizados, se possível de forma 
individual
Princípios e Valores
Características que afetam sua
postura no trabalho
Geração Z: nascidos entre 1996 e 2010 
(atualmente com 13 a 28 anos)TikTok
(77 a 63 anos) 
(77 a 63 anos) 
(77 a 63 anos) 
(62 a 43 anos)
Conflito de Gerações
Os gestores
cuja
referência,
modelo tem
raiz na
geração
do século
passado.
(77 a 63 anos) 
(62 a 43 anos)
Conflito de Gerações
Os gestores
cuja
referência,
modelo tem
raiz na
geração
do século
passado.
• Flexibilidade a 
mudanças
• Menos universidade, 
mais empreendimentos
• Busca da estabilidade
financeira / segurança
• Não preocupação com 
emprego fixo
(42 a 28 anos)
(77 a 63 anos) 
(62 a 43 anos)
Conflito de Gerações
Os gestores
cuja
referência,
modelo tem
raiz na
geração
do século
passado.
(42 a 28 anos)
• Senso de imediatismo: 
querem conquistas sem
barreiras
• Baixa resistência à 
frustação, impaciência e 
baixa resiliência
• Construção de novas
experiências
(28 a 13 anos)
(77 a 63 anos) 
(62 a 43 anos)
• Flexibilidade a 
mudanças
• Menos universidade, 
mais empreendimentos
• Busca da estabilidade
financeira / segurança
• Não preocupação com 
emprego fixo
Cenário
• Pais têm intimidade com tecnologia
• Vivência da pandemia
• Inauguraram a primeira imersão / confinamento e 
distância da escola e colegas
• Uso de redes sociais e computador para pesquisas
• Acreditam que as redes sociais sempre existiram
Geração Alpha: (atualmente com até 13 anos)
Geração Alpha: (atualmente com até 13 anos)
• Gêneros e identidades serão aspectos mais fluidos
• É uma geração que terá outra relação com a inteligência
artificial
• Ainda não é possível citar quanto a relação de consumo e 
personalidade desta geração
• Já apresenta dificuldade em ter empatia com o outro
Princípios e Valores
Gerações: Baby Boomers, X,Y
TÉDIO
BRINCADEIRA IMAGINAÇÃO
Geração Z e Alpha
TÉDIO
BRINCADEIRA IMAGINAÇÃO
As empresas vivem hoje uma situação disruptiva e inédita
A nova geração de colaboradores tem entre 18 a 42 anos
Gerações Y e Z, principalmente
As empresas vivem hoje uma situação disruptiva e inédita
• Os gestores ainda têm padrões e modelos de gestão cuja referência e 
raiz são de uma geração do século passado.
A nova geração de colaboradores tem entre 18 a 42 anos
geraçõesY e Z, principalmente
As empresas vivem hoje uma situação disruptiva e inédita
• Os gestores ainda têm padrões e modelos de gestão cuja referência e 
raiz são de uma geração do século passado.
• Os atuais colaboradores trabalham e vivem em uma época de 
disruptura de valores, conceitos e tecnologia, e experimentam o 
incerto. São inconstantes.
A nova geração de colaboradores tem entre 18 a 42 anos
geraçõesY e Z, principalmente
As empresas vivem hoje uma situação disruptivae inédita
• Os gestores ainda têm padrões e modelos de gestão cuja referência e 
raiz são de uma geração do século passado.
• Os atuais colaboradores trabalham e vivem em uma época de 
disruptura de valores, conceitos e tecnologia, e experimentam o 
incerto. São inconstantes.
• Estes mesmos colaboradores começam a lidar com os elementos e 
com a visão do futuro, onde os valores, e principalmente tecnologia, 
serão outros, a exemplo da AI.
A nova geração de colaboradores tem entre 18 a 42 anos
geraçõesY e Z, principalmente
Responsabilidade Técnica
Giovani Mendonça (31) 99720.1103 | giovani@criameprojetos.com.br
Nina Capel (32) 99971.3584 | nina@criameprojetos.com.br
Patrícia Gonçalves (31) 99944.0842 | patricia@criameprojetos.com.br
CONFLITO DE GERAÇÕES
Giovani Assis Mendonça
EMPRESÁRIOS X NOVOS CONTRATADOS - P2
Pontos a observar neste 
momento de transição
3
Decifra-me ou te devoro
Antigo mito grego a Esfinge de Tebas
Enigma: Qual animal é?
Pela manhã, tem quatro patas.
À tarde, tem duas patas.
À noite, tem três patas. 
Decifra-me ou te devoro
A principal competência de um Líder é fazer
primeiro seu próprio movimento de 
autoconhecimento e mudança. 
“ Ser líder não é sobre você, é sobre
os outros. É sobre ajudar os outros a 
fazerem o seu melhor.”
RAM CHARAN
“Somos os maiores responsáveis pelos infernos
que vivemos, mas atribuímos aos outros a culpa.” 
Giovani Assis Mendonça
Crenças determinam nossas escolhas
As crenças são opiniões adotadas com fé, são nossas
convicções profundas.
Convicções profundas de como compreendemos o
mundo e a nós mesmos, algo que aprendemos,
portanto, poderá ser mudado ou ser reaprendido.
Nossas crenças determinam nossa
forma de gerenciar pessoas
As crenças podem ser formadas e reforçadas.
As crenças são formadas sobre forte impacto emocional
daquilo que vi, vivi e senti e passam a afetar diretamente no
modo como interpretamos a realidade, o outro ou a nós
mesmos.
Somos seres repetitivos
Observem nosso padrão de repetição, ele denuncia
muito do que somos.
Existem escolhas ao longo da nossa vida que são
passíveis de serem mudadas.
Ser um produto acabado é uma escolha!
“Quando eu compreendo o que
se passa comigo, posso
compreender o que se passa com
o outro.
O outro deixa de ser um enigma
quando eu compreendo o enigma
que eu sou.
Eu me relaciono com as outras
pessoas do mesmo modo como
eu me relaciono comigo.
Se eu me amo, não sei te odiar.
Se eu me odeio, não sei te amar.
Se eu me desprezo, não sei te
respeitar.
Se eu me respeito, não sei te
desprezar.
Como eu te aceitar, se eu me
rejeito?
Como eu te rejeitar, se eu me
aceito?
Celebro, no amor a mim mesmo, o
nascimento do amor pelo meu
próximo.”
Geraldo Eustáquio de Souza
Pontos a observar neste 
momento de transição
3
“As pessoas se motivam por um líder, por 
uma causa e por reconhecimento"
John Sculley
*John Sculley foi vice- presidente da Pepsi e 
tornou-se o terceiro CEO da Apple até 1993. 
Aprendizagem por modelagem! 
Modelagem tanto para o
adulto como para as
crianças e a família.
Alerta : Chefe x líder 
Chefe manda
• Não ouve a equipe, sua opinião
é a que vale
• Foca somente no resultado $$$
• Não tem empatia
• Administra com punição e com
foco no erro
• Foca no medo e sutis ameaças
Alerta : Chefe x Líder
Chefe manda
• Não ouve a equipe, sua opinião
é a que vale
• Foca somente no resultado $$$
• Não tem empatia
• Administra com punição e com
foco no erro
• Foca no medo e sutis ameaças
Líder influencia, orienta
• Observa e ouve a equipe
• Foca no resultado da equipe,
envolvendo a todos no
resultado $$$
• Utiliza da empatia
• Administra focado no acerto e
aprendizado
• Foca na educação pelo exemplo
O Jovem colaborador precisa se sentir 
dentro do processo 
• O jovem colaborador precisa ter clareza
de suas tarefas, metas e de como poderá
contribuir.
O Jovem colaborador precisa se sentir 
dentro do processo 
• O jovem colaborador precisa ter clareza
de suas tarefas, metas e de como poderá
contribuir.
É preciso fazer sentido para ele. 
Saber as tarefas é pouco, é essencial
“ampliar a visão da floresta”.
– William Deming
A visão ampla organiza a percepção do todo: 
A FLORESTA
Cada ÁRVORE é um sistema vivo, um processo
 que compõe a FLORESTA!
O Jovem colaborador precisa se sentir 
dentro do processo 
• O jovem colaborador precisa ter clareza
de suas tarefas, metas e de como poderá
contribuir.
É preciso fazer sentido para ele. 
Saber as tarefas é pouco, é essencial
“ampliar a visão da floresta”.
• Desafios de curto prazo são essenciais a
essa geração.
• O explícito reconhecimento também.
• Criar uma “bolha” dentro da empresa, usar
do Endomarketing.
Pontos a observar neste 
momento de transição
3
Habilidade Técnica 20% / QE = Inteligência Emocional 80%
A inteligência emocional é a capacidade humana de lidar com as próprias emoções.
Temos duas mentes: a racional e a emocional..
Liderança
Excepcional
Fonte: Daniel Goleman
Habilidade Técnica 20% / QE = Inteligência Emocional 80%
O Quociente Emocional (QE) é mais importante do que o (QI) para uma pessoa ser
bem sucedida.
QE = Quociente Emocional: Goleman acredita no aprendizado e no
desenvolvimento.
QI = Quociente de Inteligência: se desenvolve constantemente com o acesso à
informação.
Liderança
Excepcional
Fonte: Daniel Goleman
Inteligência Emocional: conjunto de cinco habilidades que diferenciam os melhores
líderes.
• Autoconsciência (Autoconhecimento)- Identificar comportamentos repetitivos
05 Principais habilidades da 
Inteligência Emocional 
Fonte: Harvard Business Review - Daniel Goleman
Inteligência Emocional: conjunto de cinco habilidades que diferenciam os melhores
líderes.
• Autoconsciência (Autoconhecimento)- Identificar comportamentos repetitivos
• Autocontrole- Estrategias ou invés de esbravejar
05 Principais habilidades da 
Inteligência Emocional 
Fonte: Harvard Business Review - Daniel Goleman
Inteligência Emocional: conjunto de cinco habilidades que diferenciam os melhores
líderes.
• Autoconsciência (Autoconhecimento)- Identificar comportamentos repetitivos
• Autocontrole- Estrategias ou invés de esbravejar
• Motivação- Ouvir equipe e construir alternativas com eles
05 Principais habilidades da 
Inteligência Emocional 
Fonte: Harvard Business Review - Daniel Goleman
Inteligência Emocional: conjunto de cinco habilidades que diferenciam os melhores
líderes.
• Autoconsciência (Autoconhecimento)- Identificar comportamentos repetitivos
• Autocontrole- Estrategias ou invés de esbravejar
• Motivação- Ouvir equipe e construir alternativas com eles
• Empatia- Sensibilidade de perceber o outro e diferenças culturais
05 Principais habilidades da 
Inteligência Emocional 
Fonte: Harvard Business Review - Daniel Goleman
Inteligência Emocional: conjunto de cinco habilidades que diferenciam os melhores
líderes.
• Autoconsciência (Autoconhecimento)- Identificar comportamentos repetitivos
• Autocontrole- Estrategias ou invés de esbravejar
• Motivação- Ouvir equipe e construir alternativas com eles
• Empatia- Sensibilidade de perceber o outro e diferenças culturais
• Destreza social- Saber envolver a equipe a partir da mobilização individual
05 Principais habilidades da 
Inteligência Emocional 
Fonte: Harvard Business Review - Daniel Goleman
Participação na equipe
Participação na equipe
A consequência...
• O trabalho faz sentido.
A consequência...
• O trabalho faz sentido.
• A vontade se faz presente.
A consequência...
• O trabalho faz sentido.
• A vontade se faz presente.
• A alegria traz a vitória.
A consequência...
• O trabalho faz sentido.
• A vontade se faz presente.
• A alegria traz a vitória.
• O sentimento de reconhecimento e de 
valorização envolve e traz para realidade
concreta.
A consequência...
• O trabalho faz sentido.
• A vontade se faz presente.
• A alegriatraz a vitória.
• O sentimento de reconhecimento e de 
valorização envolve e traz para realidade
concreta.
“Somos os maiores responsáveis pelos infernos
que vivemos, mas atribuímos aos outros a culpa.” 
Giovani Assis Mendonça
“Não adianta atribuir aos outros o poder
e a coragem de provocar mudanças em
si mesmo(a).
A coragem e o poder de provocar
mudanças residem dentro de mim.
Sou eu comigo mesmo!...”
Giovani Assis Mendonça
Junho de 2023
Responsabilidade Técnica
Giovani Mendonça (31) 99720.1103 | giovani@criameprojetos.com.br
Nina Capel (32) 99971.3584 | nina@criameprojetos.com.br
Patrícia Gonçalves (31) 99944.0842 | patricia@criameprojetos.com.br
PROCESSO DE SUCESSÃO E EVOLUÇÃO
DO MARKETING NA PADARIA
Rita Gonçalves
Panificadora, formada em administração e 
com pós-graduação em mkt, fundadora do 
Padaria de Sucesso e criadora da marca Eu 
amo Pão. 
Especialista em mkt e branding para 
padarias. À frente do marketing e gestão 
das marcas Casa Sol, Eu amo pão, 
Bagueteria Francesa e Belopães. 
Vice-presidente da Amipão e 
coordenadora Abip Jovem
@padariadesucesso
NOSSAS EMPRESAS
CASA SOL
BAGUETERIA FRANCESA
BELOPÃES
EU AMO PÃO
NA SUCESSÃO CADA EMPRESA TEM O SEU CAMINHO
. A SUCESSÃO É IMPOSTA
. CUIDAR DA FAMÍLIA
. CUIDAR DO ÍMPETO DE MUDAR O MUNDO
. LEVAR RESULTADO
. “HERDEIRO É MIMADO, SUCESSOR É
TREINADO.”
NA SUCESSÃO CADA EMPRESA TEM O SEU CAMINHO
. VERIFICAR O “QUERER” DE CADA UM
. ALINHAMENTO
. “VESTIR OS SAPATOS” DO OUTRO
. ANTECIPAR
. ESTRATÉGIA E EXECUÇÃO
COMO FAZER A PADARIA SER 
ATRATIVA PARA AS PRÓXIMAS
GERAÇÕES?
AS MUDANÇAS nas PESSOAS
https://docs.google.com/file/d/19Le92pwPDt6CpYLyUWAYqeD8r09SfqK4/preview
https://docs.google.com/file/d/1Ar6kqJ49_oJM5nH-w1mak8iHipj2wG0l/preview
https://docs.google.com/file/d/1AruCmPDUeNypzJ2D6TOiVl3iE0aZ6NrY/preview
AS MUDANÇAS no MERCADO
Antes das mídias sociais, a comunicação 
era uma via de mão única.
A empresa “esculpia” a personalidade 
da marca e a descrevia para a 
audiência.
A audiência não analisava e nem 
sentia... 
Como era a 
comunicação?
Sou fresco e saudável.
E não havia 
questionamento.
Comunicação em via 
de mão única. 
A marca
dizia!
A marca dizia!
E hoje. Sua marca fala...
Sua marca
Redes 
Sociais Grupos Facebook
Grupos 
Whatsapp
Grupos de
Avaliação e
indicaçãoPesquisas
Google
Novas Gerações=
hiperconectados
multi-tela
propósito
 novos 
comportamentos
redes sociais e 
novo consumo
Se a sua padaria fechar 
amanhã do que as pessoas vão
sentir falta?
Qual a sua PAIXÃO?
jogue a bola onde não há jogadores
trecho do livro ZAG
MUITA 
CONCORRÊNCIA
PÚBLICO 
DIVERSIFICADO
OS DIFERENCIAIS SÃO 
PARECIDOS
https://www.giraffas.com.br/sobre-o-giraffas/nosso-proposito/
NÃO FAÇA MAIS!
FAÇA DIFERENTE!!!
COMO FAZER?
ATRAVÉS DA 
CONSTRUÇÃO 
DE MARCA
BRANDING
“NÃO ESTAMOS NO 
NEGÓCIO DE CAFÉ 
SERVINDO PESSOAS. 
ESTAMOS NO NEGÓCIO 
DE PESSOAS SERVINDO 
CAFÉ.”
É a gestão da sua marca. É sua essência.
Sua razão de ser, seus valores…
Branding é um processo contínuo.
Branding não é logotipo, embalagem, fachada…
Isto tudo faz parte do Branding
Afinal,
O que é Branding
Democracia da Marca
É a ideia de que sua marca não é o que você 
diz ser, mas, sim, a Soma de tudo que dizem 
sobre ela.
Jonas Mac Donald
. PROPÓSITO
. VALORES
. MANIFESTO DA
MARCA
. TREINAMENTO
INTERNO
. LOGOTIPO
. CORES
. ELEMENTOS DE
DESIGN
. FRASES
. PONTOS DE CONTATO
. PRODUTOS/SERVIÇOS
. LOJA / FACHADA
. SONS/AROMAS/CHEIROS
. EQUIPE
. PROMOÇÕES DE VENDA
. UNIFORMES
. REDES SOCIAIS
. SITE
. APLICATIVOS
. MATERIAIS IMPRESSOS
. EMBALAGENS
CULTURA IDENTIDADE EXPERIÊNCIA
MARCA
PROPÓSITO
HUMANIZAÇÃO E EXPERIÊNCIA DE 
MARCA
01
02
03
04
AUTENTICIDADE
CONEXÃO
BUSCAM INSPIRAÇÃO E EXPERIÊNCIAS AUTÊNTICAS
A EVOLUÇÃO 4 P´S
PRODUTO
PRAÇA
PROMOÇÃO
PREÇO
PESSOAS
CONECTAR COM PÚBLICO
SENSORIAL E SE POSSÍVEL INTAGRAMÁVEL
CRIAR VALOR
DIFERENCIAR
PROCESSOS
CONHECER/ CUIDAR
REVISAR
OS 6 PODERES PARA SE DIFERENCIAR
O PODER DAS PESSOAS
O PODER DOS PRODUTOS
O PODER DAS HISTÓRIAS
O PODER DO PROPÓSITO
O PODER DA COMUNIDADE
O PODER DA PROMOÇÃO E CONTEÚDO
O PODER DA EXPERIÊNCIA
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS DAS PESSOAS
@padocadaalma @panetteriapalhano
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS DAS PESSOAS
@portugaliapadaria @manchesterpadaria
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS PRODUTOS
@panetteriazn
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS PRODUTOS
@otradicionalíssimo @fazemos.pao
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS PRODUTOS
@contembolo @biscoitices
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS PRODUTOS
@crostinigastrobar @bagueteriafrancesabh @frizza.bh
https://www.instagram.com/bagueteriafrancesabh/
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS PRODUTOS
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS DAS HISTÓRIAS
@padariabelopaes bh
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS DAS HISTÓRIAS
@padariacarillo
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS DAS HISTÓRIAS
@copacozinha @opaodaarte
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DOS DAS HISTÓRIAS
@brigadero
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DO PROPÓSITO
@movimentohappiness @padocafilosofica
https://www.instagram.com/movimentohappiness/
https://www.instagram.com/padocafilosofica/
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DO PROPÓSITO
GOODIES BAKERY
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DA COMUNIDADE
@bonissimaraja @paescaseiros_pao_com_arte
https://www.instagram.com/bonissimaviladaserra/
https://www.instagram.com/paescaseiros_pao_com_arte/
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DA PROMOÇÃO E CONTEÚDO
@emporiodopaopb @nobregapaes
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DA EXPERIÊNCIA
@ogranulado
A EVOLUÇÃO 4 P´S
O PODER DA EXPERIÊNCIA - A ERA INSTAGRAMÁVEL
@flourshop @pikurruchas
A JORNADA DO CONSUMIDOR
Viu nas
Redes sociais
CRIAR
CONSCIÊNCIA
E CONSIDERAR
DECISÃO EVANZELI-
ZAÇÃO
Encontrou no 
Google
Viu
avaliação
Apps
delivery
loja
Viu um
Vídeo 
saboroso
Indicação
De amigos e 
familiares
Viu
oferta
whatsapp
Atendimento
produtos/ serviços
Propósito
Influenci-
adores
Influenci-
adores
QUAL DESTES MOMENTOS VAMOS CRIAR 
MOMENTO MÁGICOS?
QUAL DESTES MOMENTOS VAMOS CRIAR 
MOMENTO MÁGICOS?
OS 6 PODERES PARA SE DIFERENCIAR
O PODER DOS PRODUTOS
O PODER DAS PESSOAS
O PODER DAS HISTÓRIAS
O PODER DO PROPÓSITO
O PODER DA COMUNIDADE
O PODER DA PROMOÇÃO E CONTEÚDO
O PODER DA EXPERIÊNCIA
VENDA ALÉM DO PÃO
@felicidadbakery @nozpadaria @charliebrownie
FELICIDADE SONHOS AMABILIDADE
ANÁLISE SWOT - 4 OLHARES
OLHAR PRA TRÁS - Escavar a própria história, da família, da 
cidade..
OLHAR PRA DENTRO - Escavar seus valores, o que
Você acredita, no que é bom, o que é fortaleza...
OLHAR PRA FORA - concorrência, clientes 
OLHAR PRA FRENTE - oportunidades, tendências… 
EX NOSTALGIA
NA PRÁTICA
EQUIPE E CULTURA INTERNA
A EQUIPE INTERNA É FUNDAMENTAL PARA A CRIAÇÃO DO 
PROPÓSITO.
E TAMBÉM É CRUCIAL NA GESTÃO DA MARCA. 
É O PRINCIPAL PONTO DE CONTATO DA SUA PADARIA 
COM SEUS CLIENTES.
COMO VOCÊ CONTRATA E TREINA A SUA EQUIPE?
VOCÊ COMUNICA SEUS VALORES?
Você pode ter a melhor 
estratégia, a melhor
estrutura do mundo, mas se 
você não tiver o coração e a 
mente das pessoas que 
trabalham com você, nada 
disso torna-se real”
Rennee West
QUAL O PROPÓSITO, A MARCA, 
VAMOS DEIXAR PARA AS 
PRÓXIMAS GERAÇÕES?
Muito Obrigada
Pela presença!
@padariadesucesso
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS 
DA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
 NO BRASIL E NO MUNDO
CHEF LUIZ FARIAS
ü 5 Dobras de MUITO OBRIGADO
PÃES CROCANTES PÃES DOCESPÃES SUAVES
BALANCEAMENTO DE PÃES
FARINHA É A BASE 100% 
CROCANTE 0 Á 2% DE
 MARG/AÇUCAR
FARINHA É A BASE 100% 
SUAVE 04 Á 10% 
 MARG/AÇUCAR
FARINHA É A BASE 100% 
DOCE 10 Á 25% 
 MARG/AÇUCAR
PÃO CROCANTE
PÃO SUAVE
PÃO DOCE
FERMENTAÇÃO NATURAL PARA 
OBTER MAIS SABOR 
CROISSANT BICOLOR
PÃES SUAVES
SABORES 
NEW YORK ROLL
BRIOCHE 
PÃES CONGELADOS 
MASSA MADRE 
MAIORES TENDÊNCIAS NO MUNDO DOS PÃES
CONSUMO PER CAPITA DE PÃES
DA ENTRADA A SOBREMESA 
PROCESSO 
SUATENTAVEL 
BEM VIDOS!
CHEF LUIZ FARIAS 
DA ENTRADA A SOBREMESA 
PROCESSO 
SUATENTAVEL 
CHEF LUIZFARIAS 
BEM VIDOS!
TENDÊNCIA NA PANIFICAÇÃO 
ULTRACONGELADOS
UM PROCESSO! ULTRACONGELAMENTO
TENDÊNCIA / REALIDADE / ULTRACONGELAMENTO 
• Pães ultracongelados
• Pães fermentados congelados
• Pães pré-cozidos, congelados
• Pão de queijo
• Folhados/Croissant 
• Bolos /tortas 
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
CRESCIMENTO DO 
CROISSANT NO 
BRASIL
BICOLOR, CORES E 
SABORES
GRANDE NOVIDADE E TENDÊNCIAS
NEW YORK ROLL
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
NOVIDADE!
• NEW YORK ROLL, A NOVA TENDÊNCIA DO 
CROISSANT RECHEADO 
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
PÃES SUAVES BICOLOR
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
MOMENTO DO BRIOCHE
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
PÃES SUAVES BICOLOR 
RECHEADOS
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
MASSA MADRE
FERMENTAÇAO 
NATURAL
O GRANDE MOVIMENTO DA MASSA MADRE NA PANIFICAÇÃO
TENDÊNCIA OU REALIDADE? 
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
AS GRANDES INDUSTRIAS FOMENTANDO OS PÃES FEITOS COM MASSA MADRE
COM A GRANDE DIVULGAÇÃO POR PARTE DA INDUSTRIA O CONSUMIDOR
COMEÇA ENTENDER OS BENEFICIOS DA FERMENTAÇÃO NATURAL,
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
AS GRANDES INDUSTRIAS FOMENTANDO OS PÃES FEITOS COM MASSA MADRE
COM A GRANDE DIVULGAÇÃO POR PARTE DA INDUSTRIA O CONSUMIDOR
COMEÇA ENTENDER OS BENEFICIOS DA FERMENTAÇÃO NATURAL,
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
 Varias matérias publicadas valorizando
o uso da fermentação natural 
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
FERMENTAÇÃO NATURAL : É uma massa fermentada na 
cultura de Lactobacillus em combinação 
simbiótica com leveduras. 
Basicamente, o que a levedura faz é digerir os açúcares que aparecem quando 
misturamos o amido da farinha com o oxigênio da água. Assim, na fabricação do 
pão, esses micro-organismos consomem açúcar e liberam álcool e gás carbônico.
BENEFÍCIOS DOS PÃES COM FERMENTAÇÃO NATURAL
• Maior tolerância na fermentação. 
• Aparência e visual mais uniforme .
• Pestana aberta e uniforme.
• Superior crocância em relação ao pão tradicional.
• Maior shelf life do pão, brilho e crocância .
• Sabor muito superior ao pão feito com processo
direto.
• Pães mais macios e com maior durabilidade
• Ajuda a equilibrar a flora intestinal
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
A Farinha é a base 100%
0 á 2% Crocante
04 á 10% Suave
10 á 25% Doce
TEXTURA E SABOR
CROCÂNCIA 
EXPERIÊNCIA
CONHECIMENTO
DA MASSA MADRE
EXPERIÊNCIAS E 
TENDÊNCIAS
FERMENTAÇÃO NATURAL UMA REALIDADE
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
A Farinha é a base 100%
0 á 2% Crocante
04 á 10% Suave
10 á 25% Doce
O QUE É MASSA MADRE: 
A massa madre é uma massa fermentada seca, pronta para uso, desenvolvida 
com alta tecnologia e padronização assegurando conveniência que proporciona 
um excelente resultado e confiança aos usuários.
BENEFÍCIOS DA MASSA MADRE:
Proporciona características especiais de aspecto excelente para pães artesanais 
conferindo, visual, cor, textura aromas e sabor.
• Pão à moda antiga com sabor e aroma de fermentação natural
• Máximo de crocância e pestana acentuada
• Miolo firme e macio
Produtos
Massa Madre
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
A Farinha é a base 100%
0 á 2% Crocante
04 á 10% Suave
10 á 25% Doce
O QUE É MALTE CARAMEL:
Extrato de malte de cevada em farelo de trigo sem aditivos.
BENEFÍCIOS DO MALTE CARAMEL:
Proporciona características especiais de aspecto de pães artesanais 
conferindo, visual, cor, aroma e sabor. 
• Coloração natural, clean label
• Miolo de cor caramelada
• Intenso sabor de cereais maltados com suave dulçor
• Crosta rústica e crocante
Produtos
Malte Caramel
AGENDA 
• 1- BASES DA CONFEITARIA
• 2- CONCEITOS TEXTURAS E SABORES
• 3- TORTAS TRADICIONAIS / CONSOLIDADA
• 4- ULTIMAS TENDÊNCIAS DE TORTAS
• 5- CASE DIA DAS MÂES
CONCEITO DA 
CONFEITARIA
.BASES 
.RECHEIOS 
.COBERTURAS 
CONCEITO BÁSICO DA CONFEITARIA 
BASES-RECHEIOS E COBERTURA 
PÃO DE LÓ 
MASSA FOLHADA 
MASSA FLORA 
ü 5 Dobras de MUITO OBRIGADO
CONCEITO BÁSICO DA CONFEITARIA 
MOUSSE 
CHANTILLY 
CREME PATISSERIE 
BASES-RECHEIOS E COBERTURA 
PRODUÇÃO BÁSICA DAS MASSAS
PÃO-DE-LÓ, BISCUIT, BOLO DE NOZES, BOLO DE CHOCOLATE, BOLO DE PISTACHE 
MASSAS BASES PARA BOLOS 
PRODUÇÃO BÁSICA DAS MASSASO QUE VÉM OCORRENDO COM OS BOLOS NAS 
CONFEITARIAS DAS PADARIAS 
EXCESSO NA 
APLICAÇÃO 
DO CHANTILY 
E PÃO DE LÓ
O CONSUMIDOR
MAIS EXIGENTE 
PREOCUPADO 
RECLAMA!
FALTA TEXTURA, SABORES, CROCÂNCIA 
MAIORES TENDÊNCIAS
PASTA FLARA 
ECLEAR /BOMBA
MIL-FOLHAS 
MAIORES TENDÊNCIAS
DONULT 
TORTA MERENGUE
TORTAS EXCELENTES JÁ CONHECIDAS-TRADICIONAIS 
TORTA PARIS
TORTA CHEESECAKE 
TORTA DE NOZES
VARIEDADE DE TEXTURAS E SABORES
TEXTURAS, SABORES E CORES
TORTA DE MORANGO 
TORTA DE HOLANDESA
TORTA MOUSSE
TORTA FOLHADA
TORTAS EXCELENTES JÁ CONHECIDAS-TRADICIONAIS 
VARIEDADE DE TEXTURAS E SABORES
TEXTURAS, SABORES E CORES
TORTA MARTA ROCHA
TORTA DE FRUTAS VERMELHA
TORTA FLORESTA NEGRA
NAKED CAKE
 UMA REALIDADE DE SABORES
EXPERIÊNCIAS E TENDÊNCIAS
• CONCEITO ARTESANAL 
• FRESCOR , TEXTURA E SABOR
BOLOS ENTREMET -ACABAMENTO COM ELEGÂNCIA 
CONCEITO DE GLAÇAGEM 
BOLOS ENTREMET BASES TIPO MOUSSE E USO DE GELATINA
CONCEITO DE BOLO MAIS ARTESANAIS 
MASSA DE BOLO MAIS ALTO MASSA COMPACTA MUITO SABOR 
ACABAMENTO SIMPLES ARTESANAL,RECHEIOS DE DOCE LEITE,BRIGADEIRO 
CONCEITO DE DECORAÇÃO- BENTÔ CAKE 
ACABAMENTO DESCONTRAIDO 
ECLEAR
GRANDE NOVIDADE E TENDÊNCIAS
ü 5 Dobras de MUITO OBRIGADO
MASSA FLORA
GRANDE NOVIDADE E TENDÊNCIAS
ü 5 Dobras de MUITO OBRIGADO
MOMENTO DO DONULT
GRANDE NOVIDADE E TENDÊNCIAS
ü 5 Dobras de MUITO OBRIGADO
MIL-FOLHAS
PRODUÇÃO BÁSICA 
PRODUÇÃO BÁSICA DAS MASSAS
estoque
Núcleo - 10°C
DEGUSTAÇÃO DAS TORTAS 
CAMPANHA DIA DAS MÃES 
CASE DIA DAS MÃES 
TRILHA DO PÃO SHOPPING THE SQUARE 
CONCEITO DAS TORTAS, MODELO CORAÇÃO 
CAMPANHA DIA DAS MÃES 
PARA CADA BOLO UM TIPO DE MASSA E RECHEIO 
PREPARAÇÃO DE BASES E RECHEIOS 
EXPOSIÇÃO VITRINE 
DEGUSTAÇÃO DAS TORTAS 
CAMPANHA DIA DAS MÃES 
EXPOSIÇÃO VITRINE 
CAMPANHA DIA DAS MÃES 
DISPLAY DE MESA
BANNER
ADESIVOS NOS ELEVADORES 
DO SHOPPING
CAMPANHA DIA DAS MÃES 
PROCESSO DE 
PRODUÇÃO 
SOBREMESA 
ü 5 Dobras de MUITO OBRIGADO
CHEF LUIZ FARIAS 
1- 3 Dobras de 3 
2- Descansar 
3- Modelar 
4- Fermentar
5- Cozimento 
MELHOR CHEF DO MUNDO!
Luiz Farias foi nomeado 
o melhor Chef Pâtisserie do mundo 2016.
Pela UIBC- International Union of Bakers 
and Confectioners.
A mais conceituada entidade mundial do 
segmento profissional , 100 anos de 
historia 
Premiação dia 15 de Outubro 2016. Brasil
UIBC- International Union of Bakers and Confectioners.
ü 5 Dobras de MUITO OBRIGADOCopa do Mundo de Confeitaria ano 2000 
PERSONALIDADE DA GASTRONOMIA DAS AMERICAS
10 livros, 3 premiados mundialmente 
Chef do Papa em 2008 
Melhor Chef do Mundo pela UIBC 2016
Membro Academico Imortal da Academia Brasileira de Arte, cultura e historia 
ü 5 Dobras de MUITO OBRIGADO
FELICIDADES!! FAMILIA..............
OBRIGADO
7 7 º C o n g r e s s o d a A B I P
1 5 d e j u n h o d e 2 0 2 31 5 d e j u n h o d e 2 0 2 31 5 d e j u n h o d e 2 0 2 31 5 d e j u n h o d e 2 0 2 3
A N A L I S I SA N A L I S I SA N A L I S I SA N A L I S I S
MATERIAS 
PRIMAS
H A R I N A
C H I L E 1 , 0 0
A R G E N T I N A 0 , 3 3
U R U G U A Y 0 , 8 2
E S P A Ñ A 0 , 6 3
M É X I C O 0 , 9 8
P E R Ú 0 , 9 3
B R A S I L 0 , 4 5
CHILE ARGENTINA URUGUAY ESPAÑA MEXICO PERÚ BRASIL
1 
0,75 
0,5 
0,25 
0 
S A L
C H I L E 0 , 6 6
A R G E N T I N A 0 , 2 0
U R U G U A Y 0 , 8 7
E S P A Ñ A 0 , 3 3
M É X I C O 0 , 4 1
P E R U 0 , 5 7
B R A S I L 0 , 4 4
A Z U C A R
C H I L E 1 , 5 0
A R G E N T I N A 1 , 0 0
U R U G U A Y 1 , 2 1
E S P A Ñ A 0 , 3 7
M É X I C O 1 , 2 2
P E R U 0 , 9 4
B R A S I L 0 , 5 2
CHILE ARGENTINA URUGUAY ESPAÑA MÉXICO PERÚ BRASIL
15 
10 
5 
0 
M A N T E Q U I L L A
C H I L E 1 2 , 0 0
A R G E N T I N A 3 , 9 8
U R U G U A Y 7 , 4 0
E S P A Ñ A 8 , 2 1
M É X I C O 6 , 0 3
P E R U 5 , 9 9
BR A S I L 9 , 2 3
CHILE ARGENTINA URUGUAY ESPAÑA MEXICO PERÚ BRASIL
8 
6 
4 
2 
0 
C H I L E 6 , 0 0
A R G E N T I N A 1 , 6 0
U R U G U A Y 2 , 2 4
E S P A Ñ A 6 , 5 4
M É X I C O 2 , 1 1
P E R U 2 , 8 6
B R A S I L 0 , 0 0
G R A S A
V A C U N A
CHILE ARGENTINA URUGUAY ESPAÑA MÉXICO PERÚ BRASIL
8 
6 
4 
2 
0 
L E V A D U R A 
F R E S C A
C H I L E 4 , 7 0
A R G E N T I N A 5 , 0 0
U R U G U A Y 3 , 4 9
E S P A Ñ A 7 , 6 9
M É X I C O 2 , 2 9
P E R U 5 , 5 9
B R A S I L 6 , 3 3
RECETA
COSTO MP POR KILO DE PANCOSTO MP POR KILO DE PANCOSTO MP POR KILO DE PANCOSTO MP POR KILO DE PAN
R E C E T A
- H A R I N A 1 0 0 , 0 0 1 0 0 %
- S A L 2 , 0 0 2 %
- A G U A 6 0 , 0 0 6 0 %
- L E V A D U R A 2 , 0 0 2 %
- A D I T I V O S 1 , 0 0 1 %
K I L O S 1 6 5 , 0 0
SALARIOS
P A N A D E R O ( U $ S / M E S )
Uruguay 1.896 
España 1.097 
México 879 
Chile 750 
Brasil 389 
Perú 379 
Argentina 360 
Uruguay; 1.896 
España; 1.097 
México; 879 
Chile; 750 
Brasil; 389 
Perú; 379 
Argentina; 360 
Uruguay España México Chile Brasil Perú Argentina
A Y U D A N T E D E P A N A D E R O
Uruguay 1.313 
España 953 
Chile 560 
México 440 
Argentina 349 
Brasil 268 
Perú 267 
1.313 
953 
560 
440 
349 
268 
267 
Uruguay España Chile México
Argentina Brasil Perú
E N C A R G A D O / G E R E N T E
Uruguay 2.250 
España 1.097 
México 1.016 
Brasil 982 
Perú 521 
Argentina 360 
Uruguay 2.250 
España 1.097 
México 1.016 
Brasil 982 
Perú 521 
Argentina 360 
Uruguay España México Brasil Perú Argentina
C A J E R O
Argentina 360 
Uruguay 700 
España 1.018 
México 387 
Perú 267 
-
360 
700 
1.018 
387 
267 
-
Chile
Argentina
Uruguay
España
México
Perú
Brasil
A D M I N I S T R A T I V O
España 1.079 
Brasil 688 
México 616 
Chile 590 
Perú 400 
Argentina 344 
1.079 
688 
616 
590 
400 
344 
España Brasil México Chile Perú Argentina Uruguay
% I M P . s / S A L A R I O S
España 50,00 
México 49,00 
Argentina 29,80 
Brasil 14,00 
Uruguay 7,50 
Chile 7,00 
Perú 6,25 
50,00 
49,00 
29,80 
14,00 
7,50 
7,00 
6,25 
España México Argentina Brasil Uruguay Chile Perú
PBI u$s PAÍS
0 500 1000 1500 2000
CHILE 
ARGENTINA 
URUGUAY 
ESPAÑA 
MÉXICO 
PERÚ 
BRASIL 
PBI u$s PAÍS (millones de dólares)
PBI per CÁPITA
0 10 20 30
CHILE 
ARGENTINA 
URUGUAY 
ESPAÑA 
MÉXICO 
PERÚ 
BRASIL 
PBI per CÁPITA (dólares)
CHILE 16.250 u$s
ARGENTINA 10.636 u$s
URUGUAY 17.313 u$s
ESPAÑA 29.389 u$s
MÉXICO 10.242 u$s
PERÚ 6.701 u$s
BRASIL 7.503 u$s
% IPC JUNIO ´23
CHILE ARGENTINA URUGUAY ESPAÑA MÉXICO PERÚ BRASIL
125 
100 
75 
50 
25 
0 
% IPC MARZO 23
CHILE 11,10 %
ARGENTINA 102,5 %
URUGUAY 7,30 %
ESPAÑA 3,30 %
MÉXICO 6,90 %
PERÚ 8,80 %
BRASIL 4,40 %
OBRIGADO
7 7 º C o n g r e s s o d a A B I P
1 5 d e j u n h o d e 2 0 2 3