1 Aula 2023- APRESENTAÇÃO CONTEÚDO INTRODUÇÃO

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<p>A&B I: NUTRIÇÃO</p><p>Profa. Dra. Eurídice Alencastro</p><p>Por que</p><p>trabalhar o</p><p>conhecimento</p><p>dessa</p><p>disciplina no</p><p>curso de</p><p>Hotelaria?</p><p> Explanação de conteúdos - aulas expositivas</p><p> Trabalhos individuais e/ou grupos;</p><p> Análise de textos e vídeos;</p><p> Seminários apresentados pelos alunos;</p><p> Palestras com profissionais conceituados na área.</p><p> Utilização de recursos didáticos:</p><p> Plataforma Teams;</p><p> Vídeos;</p><p> Textos para leitura das referências indicadas;</p><p> Visitas técnicas;</p><p> Observação in loco em segmentos de alimentos;</p><p> Levantamento Bibliográfico;</p><p> Trabalhos em equipe e individuais;</p><p> Dinâmicas diversas.</p><p>METODOLOGIA</p><p>OBJETIVOS DA DISCIPLINA</p><p>Enfatizar a importância e aplicação da nutrição e dietética</p><p>na restauração, as necessidades nutricionais, o valor</p><p>nutritivo dos alimentos, suas características ideais e</p><p>organolépticas, seleção, utilização e manuseio correto dos</p><p>alimentos sem perda de nutrientes, a influência da</p><p>alimentação alternativa na atualidade e as dietas especiais</p><p>nos diversos locais hoteleiros e nos ciclos de vida.</p><p>ATIVIDADES PRÁTICAS</p><p>- grupos de acordo com a demanda de cada atividade</p><p> Visitas à estabelecimentos de A&B em geral para estudo</p><p>visual e análise das áreas de alimentação e nutrição</p><p> Aulas Expositivas e práticas- Vídeos- Palestras- Trabalhos</p><p>individuais ou em grupos, em sala ou extra-classe e</p><p>Seminários</p><p>TODAS AS ATIVIDADES DEVEM RESPEITAR AS NORMAS</p><p>DE SEGURANÇA PARA PREVENÇÃO DA CONTAMINAÇÃO</p><p>DOS ALIMENTOS E POR COVID 19, COM O USO DE</p><p>MÁSCARAS, LAVAGEM CORRETA DAS MÃOS, USO DE</p><p>ÁLCOOL 70% E SEM AGLOMERAÇÃO.</p><p>AVALIAÇÕES</p><p> Assiduidade na aula remota com participação direta com câmera aberta</p><p>e nas visitas técnicas;</p><p> Participação nas atividades práticas;</p><p> Interesse pelas aulas;</p><p> Entrega das atividades/ questionamentos no prazo previsto.</p><p>Serão avaliados os seguintes quesitos:</p><p> Nota 1 = Seminários</p><p> Nota 2 = Relatórios das visitas técnicas e avaliações em sala</p><p> Nota 3 = Análises de estudos de caso e/ou resenhas críticas</p><p> Nota 4 = Trabalho de conclusão da disciplina</p><p> A média final será obtida pela média aritmética das avaliações.</p><p>BIBLIOGRAFIA “BÁSICA”</p><p> Rinzler, Carol Ann. Nutrição para leigos. Rio de Janeiro: Alta Books,</p><p>388p, 2011</p><p> Porto, Flávia. Nutrição para quem não conhece nutrição. São Paulo:</p><p>Editora: Varela LTDA. 1998.</p><p> GALISA, Mônica Santiago et al. Nutrição, conceitos e aplicações. São</p><p>Paulo: Editora: M. books, 2008.</p><p> TEICHMANN, Ione Teresinha Mendes. Cardápios: técnicas e</p><p>criatividade. Caxias do Sul: Editora EDUCS. 1987.</p><p> INDICAÇÕES ???</p><p>Alimentação: ato VOLUNTÁRIO E CONSCIENTE do ser humano</p><p>obter produtos para seu consumo.</p><p> Nutrição: ato INVOLUNTÁRIO E INCONSCIENTE, conjunto de</p><p>PROCESSOS DE ASSIMILAÇÃO DOS ALIMENTOS desde sua</p><p>introdução no organismo (mastigação) até sua eliminação</p><p>(excreção), ou seja, os processos de digestão, absorção,</p><p>metabolismo e eliminação dos nutrientes, podendo trazer à ele</p><p>benefícios ou malefícios.</p><p>CONCEITOS BÁSICOS:</p><p> Alimentos: são TODAS AS SUBSTÂNCIAS SÓLIDAS E</p><p>LÍQUIDAS introduzidas no organismo, degradadas e</p><p>posteriormente utilizados para formar e/ou manter os tecidos</p><p>do corpo, regular processos e fornecer calor dando a energia e</p><p>o equilíbrio das funções orgânicas.</p><p> Nutrientes : são TODAS AS SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS QUE</p><p>CONSTITUEM OS ALIMENTOS, indispensáveis ao</p><p>funcionamento orgânico, com funções específicas, como por</p><p>exemplo, produzir energia.</p><p>CONCEITOS BÁSICOS:</p><p> Dieta: relação de nutrientes essenciais que o organismo</p><p>necessita receber diariamente, e nas quantidades corretas,</p><p>para seu bom funcionamento.</p><p> Nutrientes essenciais: são todas as substâncias químicas que</p><p>constituem os alimentos e que NOSSO ORGANISMO</p><p>NECESSITA MAS NÃO CONSEGUE PRODUZIR, só sendo</p><p>encontrados nos alimentos.</p><p>CONCEITOS BÁSICOS:</p><p> Calorias: energia produzida pela queima dos alimentos no</p><p>organismo, para manter os órgãos em funcionamento. O aumento de</p><p>calorias, ou seja, a NÃO QUEIMA, acarreta no aumento de gorduras.</p><p> Calorias vazias: energia produzida pelo excesso de consumo de</p><p>açúcares e gorduras. A ALTA ABSORÇÃO E POUCA QUEIMA desses</p><p>nutrientes no organismo, leva ao ACÚMULO dessas calorias.</p><p> Metabolismo: conjunto de PROCESSOS QUÍMICOS sofridos pelo</p><p>alimento dentro do organismo, DESDE SUA DIGESTÃO, passando</p><p>pela absorção até sua EXCREÇÃO.</p><p> Ingestão ou Deglutição: ato de engolir o alimento.</p><p>CONCEITOS BÁSICOS:</p><p>Absorção: processo de seleção dos nutrientes pelo</p><p>organismo, desde a entrada no estômago, passando para o</p><p>intestino, sendo absorvido pelo sangue, e levado às células.</p><p>Excreção: eliminação das substâncias existentes nos</p><p>alimentos que não são aproveitadas pelo organismo, com</p><p>ordem do cérebro ao corpo</p><p>CONCEITOS BÁSICOS:</p><p> Digestão: quebra que o alimento sofre separando seus</p><p>nutrientes, para facilitar a assimilação dos mesmos e</p><p>mudando quimicamente o que não será aproveitado.</p><p>Como devemos selecionar os alimentos que</p><p>precisamos</p><p>ingerir para obter uma alimentação saudável?</p><p>“A seleção não deve se basear apenas nos tipos</p><p>de alimentos,mas também na quantidade necessária</p><p>para suprir o nosso organismo de todos os</p><p>nutrientes que ele precisa para funcionar</p><p>adequadamente”</p><p>SELEÇÃO DE UMA ALIMENTAÇÃO</p><p>ADEQUADA</p><p>“ Comer muito não significa comer bem!”</p><p>“A dieta alimentar adequada é aquela planejada com alimentos de</p><p>todos os tipos, de procedência conhecida, preferencialmente</p><p>naturais, preparados de forma a preservar o valor nutritivo e os</p><p>aspectos sensoriais. Os alimentos selecionados devem ser do hábito</p><p>alimentar da família, adequados em quantidade e qualidade para</p><p>suprir as necessidades nutricionais e calóricas; ou seja, aquela que</p><p>contém os nutrientes essenciais que o organismo precisa, de forma</p><p>equilibrada, e que este a receba diariamente.”</p><p>SELEÇÃO DE UMA DIETA ALIMENTAR</p><p>ADEQUADA</p><p>SENDO SINCERO(A)...</p><p>QUAL SUA ALIMENTAÇÃO</p><p>DIÁRIA?</p><p>Objetivos do exercício</p><p>Conhecer os cardápios e os hábitos</p><p>alimentares para melhoria da alimentação</p><p>diária-REEDUCAÇÃO ALIMENTAR.</p><p>3 A 6 REFEIÇÕES POR</p><p>DIA:</p><p>CAFÉ - DA - MANHÃ</p><p>ALMOÇO</p><p>JANTAR</p><p>LANCHE</p><p>LANCHE</p><p>CEIA</p><p>POR ONDE COMEÇAR???</p><p>O primeiro passo para a reeducação alimentar é pensar em</p><p>como anda seu cardápio. Veja se as suas principais refeições</p><p>tem algo a ver com um bom prato de verduras e legumes, carne</p><p>magra e uma porção de feijão e arroz, com uma fruta de</p><p>sobremesa.</p><p>SERÁ QUE EXISTE ALGO MAIS BÁSICO E TRIVIAL DO QUE</p><p>ISTO?</p><p>E, no entanto, é completo.</p><p>LINKS PRA ESTUDO</p><p>1. https://bdm.unb.br/handle/10483/6309</p><p>2. https://bdm.unb.br/handle/10483/1051</p><p>3. https://www.anptur.org.br/anais/anais/files/12/144.pdf</p><p>4. https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/19508</p><p>5. http://revista.ugb.edu.br/ojs302/index.php/episteme/article/view/2439</p><p>6. https://www.scielo.br/j/esa/a/DV6DFhCKy8SJYwcCWzpVtZP/</p><p>7. https://docs.bvsalud.org/biblioref/2018/10/916505/282-283-jul-ago-2018-24-</p><p>29.pdf</p><p>8. https://www.redalyc.org/journal/4735/473550284009/473550284009.pdf</p><p>9. https://www.portalatlanticaeditora.com.br/index.php/nutricaobrasil/article/view/1</p><p>822</p><p>10. http://conexoes.ifce.edu.br/index.php/conexoes/article/view/1254</p><p>https://bdm.unb.br/handle/10483/6309</p><p>https://bdm.unb.br/handle/10483/1051</p><p>https://www.anptur.org.br/anais/anais/files/12/144.pdf</p><p>https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/19508</p><p>http://revista.ugb.edu.br/ojs302/index.php/episteme/article/view/2439</p><p>https://www.scielo.br/j/esa/a/DV6DFhCKy8SJYwcCWzpVtZP/</p><p>https://docs.bvsalud.org/biblioref/2018/10/916505/282-283-jul-ago-2018-24-29.pdf</p><p>https://www.redalyc.org/journal/4735/473550284009/473550284009.pdf</p><p>https://www.portalatlanticaeditora.com.br/index.php/nutricaobrasil/article/view/1822</p><p>http://conexoes.ifce.edu.br/index.php/conexoes/article/view/1254</p><p>LINKS PRA ESTUDO</p><p>11. https://bdm.unb.br/handle/10483/348</p><p>12. https://revistas.unijui.edu.br/index.php/contextoesaude/article/view/13317</p><p>13. https://periodicos.ufrn.br/turismocontemporaneo/article/view/8564</p><p>14. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/140638</p><p>15. https://portalidea.com.br/cursos/e47aeccf0152d3c782b8e621a9891439.pdf</p><p>16. https://bdm.unb.br/handle/10483/1339</p><p>17. https://dspace.unipampa.edu.br/handle/riu/6227</p><p>18. https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/106600</p><p>19. https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8659942</p><p>20. http://siteunidavi.s3.amazonaws.com/2018/4/caminhos_gestao_18_04_2018.pdf</p><p>#page=106</p><p>https://bdm.unb.br/handle/10483/6309</p><p>https://revistas.unijui.edu.br/index.php/contextoesaude/article/view/13317</p><p>https://periodicos.ufrn.br/turismocontemporaneo/article/view/8564</p><p>https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/140638</p><p>https://portalidea.com.br/cursos/e47aeccf0152d3c782b8e621a9891439.pdf</p><p>https://bdm.unb.br/handle/10483/1339</p><p>https://dspace.unipampa.edu.br/handle/riu/6227</p><p>https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/106600</p><p>https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8659942</p><p>http://siteunidavi.s3.amazonaws.com/2018/4/caminhos_gestao_18_04_2018.pdf#page=106</p>