EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO

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EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO-2020.1
PRÁTICA DIETÉTICA I
A1
Vamos exercitar!!!
1) Com relação ao Guia Alimentar Brasileiro, considere as seguintes afirmativas: (1,0 ponto)
I- Uma opção de ação para a alimentação saudável deve favorecer a mudança no consumo de alimentos pouco saudáveis para alimentos mais saudáveis, respeitando o hábito cultural das comunidades. Proibições e limitação de consumo devem ser evitadas.
II- Uma alimentação saudável não deve comtemplar os seguintes atributos básicos: ser adequada, ter harmonia, ser em quantidade e qualidade suficientes.
III- O Guia Alimentar Brasileiro destina-se a indivíduos saudáveis, maiores de 2 anos, e compõe-se de 7 diretrizes gerais e 2 diretrizes especiais, relacionadas a atividade física e qualidade sanitária de alimentos.
Assinale a alternativa CORRETA:
 
a) Somente as afirmativas I e II são verdadeiras
b) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras
c) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras
d) Afirmativas I, II e III são verdadeiras
2) Quanto às Leis da Alimentação, é CORRETO afirmar que: (1,0 ponto) 
A) São denominadas, também, de Grupos Básicos da Alimentação; foram classificadas em número de três e estabelecidas pelo médico argentino Pedro Escudero em 1937.
B) Os seus enunciados se adequam, apenas, à alimentação de uma pessoa saudável.
C) A lei da adequação afirma que cada indivíduo necessita de quantidades específicas para manter suas funções orgânicas e atividades diárias.
D) A relação de proporção que deve existir entre os nutrientes, por exemplo, Cálcio/Fósforo, refere-se à lei da quantidade.
E) A lei da qualidade afirma que o regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo, que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
3) Sobre áreas de atuação do Nutricionista e atribuições, assinale a sentença INCORRETA (1,0 Ponto)
a) Alimentação Coletiva- planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.
b) Nutrição Clínica- prestar assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos sadios, ou enfermos, em instituições públicas ou privadas e em consultório de nutrição e dietética, através de ações de atenção básica, programas, pesquisas e eventos, direta ou indiretamente relacionados à alimentação e nutrição, visando à prevenção de doenças, promoção, manutenção e recuperação da saúde. 
c) Docência- dirigir, coordenar e supervisionar cursos de graduação em nutrição; ensinar matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição e das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da área de saúde e outras afins.
d) Indústrias de alimentos- elaborar informes técnico-científicos, gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios, prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição, controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios, desenvolver estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição, proceder análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados.
4) “Nutrição é a ciência do alimento, dos nutrientes e outras substâncias afins, sua atuação, interação e balanço em relação à saúde e à enfermidade, e o processo através do qual o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e excreta as substâncias alimentares. Ademais, a nutrição deve estar relacionada com implicações:........................” O texto deve ser CORRETAMENTE complementado com: ( 1,0 Ponto) 
a) Da infância e da adolescência;
b) Da saúde;
c) Sociais, econômicas, culturais e psicológicas do alimento e da alimentação;
d) Ao crescimento e desenvolvimento;
e) À infância e à velhice
5) Para o planejamento de cardápios, sejam eles no âmbito escolar, institucional ou comercial, o nutricionista deve inicialmente conhecer a clientela que frequenta sua Unidade de alimentação e nutrição (UAN) para poder adequar os cardápios às necessidades nutricionais e determinar porções de consumo, bem como estratégias de educação nutricional. Considerando o assunto ‘’Pesos e Medidas Caseiras’’. Como o profissional de Nutrição poderia abordar esta temática na sua prática? E descreva as vantagens e desvantagens da utilização das Medidas Caseiras. (1,0 ponto) 
Algumas estratégias são características do atendimento nutricional personalizado, indispensáveis para que o grupo mude seus hábitos alimentares: reunir os membros envolvidos no processo, estabelecer metas de acordo com as prioridades, introduzir cardápios com novos alimentos, conforme o estilo de vida, utilizar receitas práticas e funcionais e orientar quanto à lista e à aquisição de alimentos. Nas reuniões devem ser ministradas palestras sobre nutrição e qualidade de vida. Paralelamente a esta ação, deve ser construído um banco de dados de cardápios e receitas, como cardápios com ação detoxificante, vegetariano, por grupos de alimentos, para diabéticos etc. 
Vantagens: disponibilidade; hábito de usar; mais barato e mais rápido; mais fácil com isso qualquer pessoa pode utilizar.
Desvantagens: produto final diferente por difícil reprodutibilidade falta de controle de qualidade; falta de controle de quantidade; falta de controle de custo; aplicável somente em pequenas quantidades.
6) No planejamento de uma alimentação saudável, podemos agrupar os alimentos de acordo com o tipo de processamento aplicado em sua produção. Nesses grupos, são considerados APENAS alimentos ultraprocessados: (1,0 ponto)
A) biscoitos recheados, frutas cristalizadas e leite em pó. 
B) misturas para bolo, arroz parboilizado e bebidas energéticas. 
C) atum enlatado, empanados do tipo “nuggets” e ervilha em salmoura. 
D) queijo prato, iogurte adoçado e aromatizado, e macarrão instantâneo. 
E) cereais açucarados para o desjejum matinal, barrinha de cereal e salsichas.
Embrião vai depender 
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7) Estou escrevendo, pra vocês, de Brasília. Vim participar de um simpósio sobre a epidemia da obesidade, que ameaça nossa população. Assim, este texto deixa de ser uma crônica e passa para a categoria de reportagem (...). Mas voltando ao tema, vocês poderiam perguntar o que está fazendo um desenhista de histórias em quadrinhos num encontro de médicos e cientistas que estudam o aumento do peso, da gordura e das consequentes moléstias cardiovasculares ou diabetes? E eu explico, com satisfação, que podemos colaborar para a conscientização do problema. E, mesmo, sugerir alternativas para que se evitem as causas da obesidade. Como? Utilizando a força, o carisma, a simpatia dos nossos personagens em mensagens, dirigidas principalmente às crianças, para que dediquem mais do seu tempo ao exercício físico e para que se afastem de alimentos inadequados. Naturalmente, temos um personagem ótimo para esse tipo de mensagem: a comilona Magali, que, a partir da orientação de médicos e especialistas em alimentação, pode passar a buscar qualidade e não, quantidade, às muitas refeições que tem ao dia. Mas, se ela não resistir, que venha, também, a quantidade... com qualidade...( 1,0 ponto) 
 O texto acima apresenta uma resposta do desenhista Maurício de Souza à situação epidemiológica vivenciada pela população brasileira. A leitura desse texto e a sua transposição para a prática do nutricionista no ambiente escolar permitem que sejam elaboradas propostas de ações, em consonância com a Portaria Interministerial n.º 1.010/2006, que recomenda estratégias para a promoção da alimentação saudável nas escolas. Essas propostas devem ter como meta a mudança de atitudes para a prevenção do quadro apresentado. Nessa perspectiva, identifique duas ações primordiais para atuação do nutricionista no contexto da criança na escola e justifique a importância de cada uma dessas ações. 
Tanto escolas públicas comoprivadas estão investindo na construção de cantinas para garantir uma nutrição mais equilibrada e de qualidade para seus alunos. A presença de um nutricionista nestes locais, garante que seja entregue opções de alimentação variadas, que garantam a quantidade de vitaminas e demais nutrientes necessários para garantir um crescimento saudável. O nutricionista também vai além de simplesmente definir qual será o cardápio do que será servido às crianças. É o profissional que fica responsável pelo cuidado com a higiene tanto dos locais onde a alimentação é preparada e servida, e garante que as normas da vigilância sanitária sejam cumpridas por todos os envolvidos no processo.
8) Maria Clara, Nutricionista e Docente da disciplina de Educação Nutricional, solicitou que os alunos do 3º Período de Nutrição realizassem atividades lúdicas na orientação nutricional voltada para os adolescentes de uma determinada Escola Pública da Cidade do Recife-PE. “Dessa forma, a estudante, Jéssica, desenvolveu uma dinâmica ‘‘Mitos, Verdades ou Tabus alimentares” com a finalidade de discutir os mitos ou crenças mais comuns sobre alimentação e nutrição. Esta constava de 28 cartões contendo frases sobre nutrição que deveriam ser respondidas e justificadas pelos participantes como’’ Mitos ou Verdades ou Tabus. Cada participante recebeu aleatoriamente um cartão contendo as seguintes frases abaixo: (1,0 Ponto)
 Comer muito no jantar engorda? 
Ricota Engorda?
Comer muito antes da atividade física faz mal? 
Tomar líquidos durante a refeição atrapalha a digestão? 
Manga com leite faz mal?
Mastigar bem ajuda a digestão? 
A gordura deve ser excluída da dieta? 
Ser magro é ser saudável? 
Só quem precisa emagrecer deve procurar um nutricionista? 
Uma mesma dieta serve para todas as pessoas?
 Diet e light significam coisas diferentes? 
Dietas muito radicais realmente funcionam? 
Faz mal pular o café da manhã? 
Pecado misturar carne e leite (ou derivados)?
Adoçante pode ser consumido em grande quantidade? 
Só as crianças precisam tomar leite? 
Pão engorda? 
Ovo aumenta o colesterol? 
Carne de porco faz mal à saúde?
Suco de limão emagrece? 
Ficar em jejum emagrece?
É bom fazer aquelas dietas que saem nas revistas? 
Comer sentado é melhor do que comer em pé? 
Dividir as refeições durante o dia ajuda no emagrecimento?
Alimentos enlatados contêm mais sódio?
Podemos consumir suplementos alimentares livremente? 
O café tira o sono?
 Pode-se ver TV, ler, estudar, ficar no computador, falar ao telefone enquanto estamos comendo?
Após cada resposta propôs-se uma discussão sobre o tema abordado para complementar e reforçar as informações discutidas. “Considerando o assunto: ‘‘ Mitos e Tabus Alimentares” Qual seria a conduta/aconselhamento do profissional de Nutrição em relação à temática abordada?
Os costumes e as crenças em relação à alimentação variam de cada pessoa, então o nutricionista deve estudar e se adequar com cada caso para aconselhar essas pessoas a terem uma mudança em sua alimentação, de uma maneira que eles comecem a ter um hábito de comer alimentos saudáveis, de acordo com os seus costumes. Por exemplo: trocando o feijão, caso a pessoa não goste, por soja ou grão de bico, que são alimentos do mesmo grupo alimentar, ou seja, sempre buscando enquadra todos os nutrientes necessários mesmo que para isso precise substituir alguns alimentos por outro.
9) Os carboidratos são comumente chamados de açúcares e são formados nos vegetais através da fotossíntese, sendo armazenados nas sementes, raízes, frutos, caules ou folhas. São classificados de acordo com a complexidade de suas cadeias. Assinale a alternativa que contém APENAS carboidratos do grupo dos dissacarídeos: (1,0 ponto)
a) Glicose, lactose e frutose
b) Galactose, lactose e amido
c) Sacarose, lactose e maltose
d) Celulose, amido e ribose
e) Maltose e Galactose
10) A fibra dietética refere-se aos componentes vegetais intactos que não são digeridos pelas enzimas gastrointestinais, enquanto a fibra funcional refere-se a carboidratos não digeridos que foram extraídos ou produzidos a partir de vegetais. Ambos os tipos de fibras mostram ter funções fisiológicas benéficas no trato gastrointestinal e na redução do risco de certas doenças. Sobre a temática abordada responda as questões abaixo: (1,0 Ponto)
a) Quais são os outros benefícios da inclusão das fibras solúveis e insolúveis na dieta? 
A fibra solúvel tem um efeito metabólico no trato gastrintestinal, retarda o esvaziamento gástrico e o tempo do transito intestinal, diminui a absorção de glicose e colesterol. Protege contra o câncer colorretal. Já as fibras insolúveis não se dissolvem na água, aumenta o bolo fecal, aumenta a velocidade do tempo de transito intestinal pela absorção da água. Anula o risco de aparecimento de hemorróidas e diverticulites.
b) Cite três fontes alimentares de ambas as fibras.
 Fibras solúveis: frutas cítricas, sementes, farelo de aveia.
 Fibras insolúveis: fruta com casca, farinha de trigo, sementes.
Um excelente estudo!