Experimento mel

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Experimento n. 3: Avaliação da Adulteração em Mel 
 A. ATIVIDADE DIÁSTICA: No mel deve haver enzimas diastásicas naturais que se perdem por 
aquecimento acima de 45C. Indica, portanto, que mel foi aquecido acima de 45C ou até 
mesmo se não se trata de mel, e sim, de outro produto, como açúcar invertido!!! 
 Procedimento: Em um tubo de ensaio ou vidraria apropriada, adicionar 10 ml de mel (solução 
surpresa) + 20 ml de água destilada fervida e resfriada. Adicione também 1mL de solução de 
amido (2%). Misturar bem. 
2. Deixar em banho maria (35C) por 1 hora. Atenção, não aquecer acima de 35C!!! 
3. Adicionar 1 gota de reagente de Lugol e observe a coloração. Se necessário, acrescentar 
uma segunda gota de Lugol. 
4. Identifique se a sua amostra é de mel puro sem aquecimento ou não. 
 RESULTADOS: 
Presença da enzima = cor verde oliva ou castanha (cor do lugol + amarelo do mel) 
Ausência da enzima (Aquecimento) = cor azulada + amarelo do mel 
 
B. REAÇÃO DE LUGOL: na presença de dextrinas, presentes em glicose comercial, o iodo reage 
e promove coloração vermelha ou violeta. 
 Procedimento: 
1. Transferir 10 ml da amostra para um becker de 50 ml. Adicionar 10 ml de água destilada e 
agitar. 
3. Pingar cerca de 1mL de Reagente de Lugol, e agitar. 
4. Observar a coloração e identificar se sua amostra contém mel puro ou mel adulterado com 
glicose comercial. 
 RESULTADOS: Presença de glicose comercial ou amido = Cor vermelha ou violeta (cor fica mais 
escura). 
 Perguntas para o relatório: 
1. O que significa se a análise da atividade diástica em mel resultar em coloração 
verde/castanho? Este mel é de procedência confiável? Explique. 
2. O que é esperado observar na análise de fermentos diásticos caso o mel tenha sido 
incorretamente aquecido acima de 45C? 
3. O que indica a coloração final vermelha/violeta na análise da reação de lugol? Este mel é de 
procedência confiável? Explique