RELATÓRIO 1 DE AULAS PRÁTICAS - Bromatologia

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 1
	
	
	DATA:
06/08/2022
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: DAYANA DA SILVA MENDES NEGREIROS
	MATRÍCULA: 03316924
	CURSO: FARMÁCIA
	POLO: CIDADE NOVA
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): RODRIGO QUEIROZ DE LIMA
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Desde o início da aula, pude observar que, para realização de qualquer análise ou experimento laboratorial precisamos utilizar uma serie de vidrarias. O professor foi muito detalhista, mostrando e explicando cada vidraria que tínhamos a disposição. Assim pude perceber que precisamos conhecer e saber utilizar corretamente cada vidraria, aumentando assim a segurança no ambiente laboratorial.
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Vidraçarias e suas funções:
· Frasco Erlenmeyer: usado na mistura de soluções
· Suporte universal: utilizado para dar sustentação aos materias
· Garras: auxilio para prender as vidrarias
· Bureta: gotejar de maneira precisa no processo de titulação
· Proveta de vidro: medir volume. Obs. Tanto a proveta quanto a bureta são precisas.
· Becker: utilizado para medir volumes que não precisam de precisão, a presença de um bico facilita a transferência de líquidos. Sendo de uso geral, útil para realizar misturas e dissolver substancias
· Pipeta graduada: transferir líquidos de um recipiente para outro, sendo de precisão
· Pipeta volumétrica: sempre o mesmo volume, volume fixo, também de precisão
· Pêra de sucção: utilizadas para auxiliar na sucção de líquidos em pipetas
· Funil: filtração simples
· Papel filtro: filtrar
· Argola: utilizada como suporte de funis e de ampolas de decantação
· Bastão de vidro: misturar soluções
· Almofariz ou Gral com pistilo em porcelana: usado para maceração de substâncias sólidas
· Tenaz: este tipo de pinça é usado para manipulação de cadinho aquecido
· Pesa filtro: recipiente destinado a pesagem de substancias que sofrem alteração em contato com o meio ambiente
· Placa de Petri: auxiliar principalmente alguns procedimentos de microbiologia
· Vidro relógio: pesar materiais, pequenas reações rápidas
· Balão volumétrico: utilizado para preparação de líquidos em volumes muito precisos e exatos, geralmente usado quando o volume é grande para se medir com uma pipeta ou bureta
· Balões de fundo chato ou fundo redondo: utilizados no preparo de soluções, podendo dissolver substancias por meio de agitação, para aquecer soluções e líquidos e também para realizar reação em que há desprendimento de gases
· Dessecador: sua principal função é a diminuição da umidade de algum produto
· Tela de amianto: utilizada para sustentar frascos de vidro que vão ao aquecimento, pois distribui uniformemente o calor proveniente dos bicos de Bunsen, evitando que se quebrem
· Tripé: utilizado para dar sustentação a tela de amianto ou ao triangulo de porcelana
· Bico de Bunsen: queimador de gás, utilizado como fonte de aquecimento
· Tubo de ensaio: apresenta varias funções de laboratório com uma variedade de aplicações.
· Alcoômetro Gay Lussac: instrumento utilizado para medir o teor de álcool
· pHmetro: utilizado para medir o potencial hidrogeniônico de uma substancia, indicando se ela é caracterizada por ser ácida, alcalina ou neutra
· Condensador: utilizado para realizar a condensação de gases ou arrefecimento de vapores ou de líquidos
· Soxhlet: utilizado para extrair lipídios e materiais sólidos que não conseguem se dissolver com água
· Estufa: utilizada para secagem de substancias sólidas, secagem de vidrarias, entre outras funções
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
Antes de realizarmos qualquer procedimento, devemos utilizar os EPI`s.
Realizar pré-tratamento da amostra.
Identificar previamente 2 cadinhos de porcelana, e deixá-los em estufa a 105ºC por 2 horas, esfriar em dessecador até temperatura ambiente, realizar a pesagem e registro dos pesos dos cadinhos vazios.
Para farinhas e grãos: homogeneizar a amostra, agitando a embalagem antes e após a abertura.
Fragmentar a amostra em gral com pistilo
Realizar a técnica de quarteamento em cartolina, e repetir até obter quantidade necessária para fazer toda a análise (no caso 1 g).
2. Materiais utilizados.
Dessecador com sílica
Cadinho
Almofariz com pistilo
Pinça
Espátula
Farinha
Balança analítica
Estufa
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
Convencionou-se chamar “Composição Centesimal” de um alimento à proporção em que aparecem, em 100g do produto, grupos homogêneos de substâncias que constituem o alimento.
Também por convenção, os grupos homogêneos de substâncias constituintes do alimento são os seguintes: 
Umidade ou voláteis a 105ºC
Cinzas ou resíduo mineral fixo
Lipídios, gorduras ou extrato etéreo
Proteína bruta ou extrato nitrogenado
Carboidratos, glicídios, açúcares ou sacarídeos
Fibras ou substâncias insolúveis.
A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento.
4. Realizar o cálculo da umidade.
Umidade (%) = (peso cadinho da amostra úmida – peso cadinho da amostra seca / peso da amostra) x 100
Matéria prima: Farinha
Peso do cadinho vazio: 36.2672
Peso do cadinho com amostra úmida: 37.2677
Peso do cadinho com amostra seca: 37.1798
Peso da amostra: 1.0005
Após 2hs de estufa: 37.1799
Umidade: 0.0879
% Umidade: 8.79
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
O produto inorgânico criado após a destruição do material orgânico, tem um
papel significativo na determinação do valor nutricional dos alimentos. A determinação das cinzas fornece uma riqueza dos componentes minerais dos alimentos (ou seja, a
composição de minerais como fósforo, cálcio, flúor e potássio), que são essenciais para o funcionamento saudável do corpo humano.
Essas funções incluem manter o equilíbrio de o ácido-base e a pressão osmótica, mantendo a tonicidade dos músculos e do sistema nervoso, entre outros. O processo
usado para determinar o RMF foi o seguinte:
Aquecer o cadinho de porcelana em forno mufla a 550ºC durante 30min
Esfriar em dessecador a temperatura ambiente
Pesar 1g da amostra em cadinho previamente tarado
Levar o cadinho ao bico de Bunsen até a carbonização completa
Incinerar até obter cinzas claras ou ligeiramente acinzentadas
Resfriar em dessecador até a temperatura ambiente e pese
Repetir as operações de aquecimento e resfriamento até peso constante.
2. Materiais utilizados.
Dessecador
Cadinho de porcelana
Almofariz com pistilo
Pinça
Espátula
Balança analítica
Estufa
Bico de Bunsen
Farinha
3. Realizar os cálculos. 
Cinzas (%) = (massa de cinzas / massa da amostra) x 100.
Matéria prima: Farinha
Peso do cadinho vazio: 27.6096
Peso do cadinho com amostra úmida: 28.6223
Massa da amostra: 1.0127
Massa de cinzas: 0.0085
Após 2hs de estufa: 27.6178
Peso do cadinho com cinzas: 27.6178
% Cinzas: 0,8393
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