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RELATÓRIO DE PRÁTICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
DATA: 
______/______/______ 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS 
ALIMENTOS 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: MATRÍCULA: 
CURSO: Nutrição POLO: 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS, DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, 
RESÍDUO MINERAL FIXO e LIPÍDEOS 
 
 
RELATÓRIO: 
1. GINCANA DE VIDRARIAS 
• Resumo sobre o tema abordado em aula. 
R: Ao ser realizado a analise ou experimento dentro de um laboratório precisa-se de 
inúmeras vidrarias, tem-se que saber fazer o uso correto das mesma, o uso de forma correta 
ganha mais tempo e agilidade aumentando a segurança no ambiente do laboratório. 
 
• Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
R: Podemos mencionar e conceituar os objetos das vidrarias, de um laboratório, e suas 
finalidades: 
Vidrarias e suas funções: 
Dessecador: diminui a umidade de certos reagentes e elementos químicos. 
Capsula de porcelana: serve para macerar, aquecer, mistura a amostra. 
Almofariz com pistilo: macerar, pesar, misturar a amostra. 
Cadinho de porcelana: aquecer substancia a seco em temperaturas elevadas. 
Vidro de relógio: usado para pesar pequenos volumes. 
 
Equipamentos: 
Capela: tem como finalidade dissipar gases nocivos de proteção coletiva. 
Mufla: calcinação da amostra. 
Estufa de secagem: esterilizar o material e secar. 
Balança analítica: para obter resultado, com maior exatidão. (passagens intimas). 
Soxhiet: extração do lipídios de um material solido. 
 
Materiais: 
Barbante: amarrar o material 
Espátula: utensilio para mexer substancia pastosas. 
Papel filtro: processo de filtragem, para separação dos elementos. 
 
2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
• Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, 
e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a 
composição dos alimentos). 
R: A umidade ou teor de água, de um determinado alimento é um dos mais importante e mais 
avaliado índice em alimento. A perecibilidade é de suma importância para refletir o teor de 
 
 
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sólidos de um produto. Umidade com o resultado de recomendações técnicas tem grande 
perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica e na qualidade geral dos 
alimentos. 
 
• Materiais utilizados. 
R: Vidrarias: 
Capsula de porcelana- (quantidade:01) 
Dessecador – (quantidade 01) 
Equipamentos: 
Balança de precisão (quantidade;01) 
Estufa (quantidade01) 
 
Material: 
Espátula (quantidade 02) 
Alimento 
Leite em pó 
 
• Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes 
formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
R: Podemos definir que a água é um nutriente universal está presente em todas as coisa e 
absolutamente essencial, com participação de 60 a 65% do corpo humana e da maioria dos 
animais. Sua determinação é de grande importância pois é considerada o adulterante 
universal dos alimentos. 
Com isso podemos dizer que existe dois tipos de águas nos alimentos que consumimos; 
como a água livre que é aquela fracamente ligada ao substrato, que funciona como um 
solvente que permiti o crescimento dos microrganismos que tem como reação química, que 
é eliminada com facilidade. Temos a segunda água que podemos conceituar como a água 
combinada que é mais difícil de ser eliminada pois ela é fortemente ligada ao substrato, pois 
não funciona como solvente e não permitir o desenvolvimento de microrganismo, além do 
retardo das reações químicas. 
 
• Realizar o cálculo da umidade. 
R: Formula: U% = Mi – Mf x100 
Mi 
Leite em pó 
Peso de cápsula= 49. 53,08g 
Massa inicial amostra úmida (mi) = 1, 0021g 
Peso da cápsula + amostra seca = 50,4884g 
Massa final amostra seca (Mf): 50, 4884 – 49,5308g = 0,9576 
U%= 1,0021 – 0,9576 x 100= 0,0445 X 100 = 0,0444 x100 = 4,44% 
 
Pesamos 1g da amostra em cápsula de porcelana, previamente tarada. Foi aquecida durante 
um intervalo de 4 horas. Deixamos amostra seca para novamente anotar seu peso. Repita 
novamente o aquecimento e deixe esfriar novamente até o peso constante. Então tiramos o 
valor ou melhor subtraímos o valor, da capsula vazia, obtendo assim um resultado final (Mf) 
de amostra seca. 
Importante lembra de calcular o percentual de umidade da amostra, antes do procedimento. 
 
 
 
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3. DETERMINAÇÃO RESÍDUO MINERAL FIXO 
• Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição 
humana e suas funções no organismo, diferenciar cinzas secas de úmidas) 
R: Com isso realizamos a determinação do resíduo mineral fixo os alimentos, utilizando o 
princípio da volatilização da água através da estufa. 
 
• Materiais utilizados. 
R: Vidrarias: 
Dessecador (quantidade 01) 
Cadinho (quantidade 01) 
Matéria-prima 
Leite em pó 
Equipamentos: 
Balança precisão (quantidade 01) 
Estufa (quantidade 01) 
Mufla (quantidade 01) 
Pegamos 1g da amostra em cápsula, previamente aquecida em mufla asa com duração de 
mais ou menos 4hrs, resfriada em um dessecador até a temperatura ambiente e pesada. 
Mais uma vez repetimos as operações de aquecimento e resfriamento ate peso constante. 
Com isso, calcular então o percentual de cinzas, que durante o procedimento esteve 
presente. 
 
Formula: C%= Mf x 100 
Mi 
 
• Realizar os cálculos. 
R: Amostra leite em pó 
Peso do cadinho: 21,9585g 
Massa inicial amostra úmida (Mi)= 1,1117g 
Peso do cadinho + amostra seca = 22,0428g 
Massa final de amostra seca (Mf): 22,0428 – 21,9585 = 0,0843g 
C%= 0,0843 x 100 = 0,0758 x 100 = 7,58% 
 
4. DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
• Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação 
de lipídeos e o que foi utilizado em aula, os métodos referentes a deterioração de lipídeos 
e como evita-los) 
R: A professora realizou a de terminação dos lipídeos nos alimentos, utilizando o princípio 
da extração por sol vente em destilador do tipo Soxhlet. 
• Materiais utilizados. 
R: Vidrarias: 
- Cadinho (Quantidade: 01) 
- Copinho de Soxhi et (Quantidade: 01) 
 
Material: 
- Barbante 
- Papel de Filtro 
- Espátula 
 
 
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- Vidro de Relógio 
Reagentes e soluções: 
- Éter 
 
Equipamentos: 
- Balança de precisão (Quantidade: 01) 
- capela (Quantidade: 01) 
- Soxhiet (Quantidade: 01) 
 
• Realizar os cálculos. 
R: Fórmula: Fat% = Mf X 100 
Mi 
Amostra da Salsicha: 
Peso do copinho do Soxhiet ( Massa do copinho) = 159,42 g 
Peso da amostra da Salsicha = 1,1720g 
Peso do copinho + Massa lipídios (Mf) = 1 59, 5834g Mf = Mt – Mi = 159 , 5834 – 159,34 
= 0,1634 
Fat% Mf X 100 = 0,1643x1 00 = 0,1394x 100 = 13 ,94% 
Mi 1,1720 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS, ANÁLISE DE LEITE, 
 
 
RELATÓRIO: 
1. DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
• Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do 
teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos. 
R: A professora nos mostrou como é feito o processo de análise das proteínas, e podemos 
ver que as proteínas são aminoácidos unidos por ligações peptídicas, e são compostos 
orgânicos abundantes encontradas em todos os organismos. 
 
• Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas. 
R: Para determinação da proteína manuseamos o leite em pó, o bacon e utilizamos 2ml de 
água destilada e 2g de cada alimento, trituramos e colocamos água destilada na solução 
com ácido na solução com ácido tricloroacético aparece algumas partes bem pequenas de 
proteínas, todos as experiencias foi positiva. 
 
2. ANÁLISE DE LEITE 
• Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que 
atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
R: A professoraressaltou a importância da análise do leite para que possam atestar a 
qualidade do leite e não obter falsificações indesejadas. Foram feitas análise para 
determinação de acidez, ph, identificação do amido, densidade e peroxidase. 
 
• Apresentar os resultados das análises realizadas no leite. 
R: Acidez: transferimos com o auxílio de uma pipeta volumétrica 10 ml de amostra para o 
Erlenmeyer de 125 ml, adicionamos 20 ml de água purificada para diluição, em seguida 
colocamos 6 gotas de solução fenolftaleína até obter a coloração rosada. 
 
 
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Peroxidase: não houve reação. 
Amido: não houve reação. 
PH: transferimos aproximadamente 5 0 ml de amostra para o béquer de 100 ml, 
determinamos o ph do leite com o aparelho previamente calibrado e obtivemos o resultado 
6,4 de ph ácido. 
Densidade: transferimos 500 ml p ara uma proveta evitando ar e espuma, introduzindo o 
termolactodesímetro limpo e s eco na amostra, deixando flutuar sem que encostasse na 
parede da proveta, observamos a densidade aproximadamente, deixamos em repouso por 
aproximadamente 2 min, obtendo a leitura da densidade de 27. 
 
 
REFERÊNCIAS: 
BETTINI, A. M., SONCIN, H. C., BRAGA, J. B., Determinação de Umidade, Universidade 
Metodista de São Paulo – 2008. 
 
FABI, João Paulo, Determinação de proteínas nos alimentos, Universidade de São Paulo, 
Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental 
– 2018. 
 
SOUZA, Líria Alves de. "Vidrarias de laboratório"; Brasil Escola. Disponível em: 
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/vidrarias-laboratorio.htm. Acesso em 20 de junho de 
2024.