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LISTA DE (Recebimento, cocção e armazenamento) de alimentos TEMPERATURA Temperatura dos alimentos perecíveis: Congelados - 16°C até - 12°C Resfriados 6 a 10°C Refrigerado 6°C, com tolerância até 7°C (Carnes) Alimento Temperatura Tempo máximo Leite e derivados máx 7 ºC 5 dias Ovos máx 10 ºC 10 dias Carne bovina, suína, aves e seus produtos manipulados crus máx 4 ºC 3 dias Espetos mistos, bife rolê, carnes cruas empanadas e preparações com carne moída máx 4 ºC 2 dias Pescados e seus produtos manipulados crus máx 2 ºC 3 dias Frios e embutidos fatiados, picados ou moídos máx 4 ºC 3 dias Frutas, verduras, legumes higienizados, fracionados ou descascados, sucos, polpas e caldo de cana máx 5 ºC 3 dias Produtos de panificação e confeitaria prontos para o consumo com coberturas ou recheios que possuam ingredientes que necessitem de refrigeração máx 5 ºC 5 dias Sobremesas e outras preparações com lacticínios máx 4 ºC 3 dias 4 ºC a 6 ºC 2 dias 6 ºC a 8 ºC 1 dia Alimentos pós cocção máx 4 ºC 3 dias Pescados pós cocção máx 2 ºC 1 dia Maioneses e misturas de maionese com outros alimentos máx 4 ºC 2 dias Congelados 0 ºC a -5 ºC 10 dias -6 ºC a -10 ºC 20 dias -11 ºC a -18 ºC 30 dias Abaixo dos -18 ºC 90 dias
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