Memórias Gastronômicas de Uberlândia

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Prefácio 4
Tenda do Moreno 5
Rosca caseira - Raquel Borges 6
A história da região de onde vem essa receita 7
Distrito de Tapuirama 8
Ameixa de queijo - Dona Acelina 9
Pão de queijo - Dona Regina 10
Biscoito de polvilho doce assado - Dona Ilda 11
A história da região de onde vem essas receitas 12
Distrito de Cruzeiro dos Peixotos 13
Mané pelado na folha de bananeira - Marlene dos Passos 14
A história da região de onde vem essa receita 15
Conselho de Água Limpa 16
Doce de leite - Tia Zefa 17
Nhoque de abóbora cabotiá - Dona Marlene Teodoro 18
A história da região de onde vem essa receita 19
Conselho de Olhos D’Água 20
Almôndega cozida na fervura - Sr. Itamar da Silva 21
A história da região de onde vem essa receita 22
 
Assentamento Dom José Mauro 23
Frango caipira com açafrão da vó - Luciene Nogueira 24
Tilápia frita com limão - Glenda Mikecia 25
Galinhada caipira com tutu mineiro e vinagrete - Dona Sônia 26
Pamonha - Eunice Rezende dos Reis 27
A história da região de onde vem essa receita 28
Fazenda Sobradinho 29
Carne na lata - Marisa Aparecida 30
A história da região de onde vem essa receita 31
Distrito de Martinésia 32
Requeijão - Márcia Rodrigues 33
Coxinha de frango - Francisco Filho 34
A história da região de onde vem essa receita 35
Distrito de Miraporanga 36
Bolo de fubá assado na brasa - Dona Raimunda Indelecio 37
A história da região de onde vem essa receita 38
Assentamento Palma da Babilônia 39
Doce de goiaba - Heleny Luiza 40
 
Fazenda Campo Brasil 41
Bolo de milho verde - Dona Maria Cândida 42
A história da região de onde vem essa receita 43
Cruz Branca 44
Broa de fubá - Luzdalma Pereira Alves 45
A história da região de onde vem essa receita 46
Outras Regiões 47
Frango caipira com pequi - Juliana Miranda dos Santos 48
Frango com guariroba - Dona Elza Aparecida 49
Chica Doida - Fabricio Ramos de Sousa 50
Rolo de porco com saladinha da horta - Luciano Macri 51 
ÍNDICE
4
Ah, o tempo! Esse movimento perpetua memórias e nos faz viajar a todos os 
momentos passados ou futuros.
A proposta deste livro é destacar os pratos típicos, cujas receitas são tradicionais 
da cultura gastronômica uberlandense, e estão presentes nas mesas do dia a 
dia, aos domingos, em festas familiares ou recepções em casa, nesta região.
Falar sobre este trabalho de campo é aflorar as memórias afetivas de maneira 
prazerosa e leve. As conversas, tempo de qualidade junto às pessoas, o tempo 
para a preparação das comidas apresentadas, tudo isso transportou todos os 
envolvidos ao tempo em que sentar-se à beira do fogão a lenha, reunidos com 
a família, cantando ou contando “causos” e, principalmente, comendo, era a 
certeza da felicidade. Foi visível o quanto esta memória trazia ao coração dos 
envolvidos o acalento, o aconchego, as saudades e a certeza de que o sentido 
da comida preparada transcendia a convivência dos seus lares.
O tour realizado pelas regiões da cidade, divididas em Conselhos e Distritos, foi 
feito com o propósito de descobrir qual comida lembrava determinada região. 
Passar para os “causos” foi um pulo. Rapidinho os moradores locais contavam 
como faziam as receitas, como aprenderam, como reuniam os “compadres” e 
as “comadres” e quão próximas eram as relações de todos da família e aqueles 
que se agregavam a elas.
Abordar o tema gastronomia como matriz identitária é reconhecer e reafirmar 
que os hábitos alimentares são aprendidos muito cedo e repassados de 
gerações a gerações dentro do contexto sociofamiliar.
A gastronomia, a alimentação de uma sociedade, os alimentos utilizados, o 
compartilhamento, as relações interpessoais durante o processo são, de fato, 
aspectos proeminentes para se conhecer um povo, sua sociabilidade, cultura, 
costumes e valores.
Por este motivo, o livro também tem como objetivo demonstrar para a sociedade 
atual que a gastronomia é capaz de unir, reunir, transformar e perpetuar boas 
lembranças.
Cozinhar é a arte mágica do amor transformado em cheiros, paladares, olhares, 
tradições e felicidades.
Prefácio
TENDA DO 
MORENO
5
Ingredientes
ROSCA 
CASEIRA
Os “causos” além do sabor
Esta receita é uma contribuição de dona Raquel, membro 
do Conselho Municipal da Tenda dos Morenos, da Fazenda 
Pindaíba. 
Susi, que dá o nome a esta receita, foi quem a criou há 
mais de 16 anos e é uma grande amiga de Dona Raquel. 
Desde então a quitanda virou presença constante nas mesas 
da família de dona Raquel, seja em sua casa, nos cafés da 
manhã ou nas reuniões das quais participam.
O diferencial desta receita está em poder alternar o 
ingrediente principal entre a batatinha, a mandioca, o 
inhame ou o cará.
Dona Raquel diz que, desde que provou desta rosca e 
aprendeu a receita, nunca mais deixou de fazê-la, pois 
agrada muito seus familiares e amigos, além de lembrar da 
sua infância, por ser algo caseiro, feito com ingredientes da 
roça, como o ovo e o leite caipira.
1 copo de açúcar;
1 copo faltando dois dedos de óleo;
1 pitada de sal;
2 tabletes de fermento biológico;
5 batatas médias;
(podem ser substituídas por mandioca, 
inhame ou cará);
½ litro de leite;
2 e ½ kg de farinha de trigo.
Modo de preparo
1 - Cozinhe 5 batatas médias e deixe esfriar;
2 - Bata no liquidificador os ovos, o fermento, o açúcar, o 
óleo, a pitada de sal e o leite;
3 - Acrescente no liquidificador as batatas cozidas e frias, 
vai acrescentando aos poucos a farinha de trigo, até virar 
um mingau; 
4 - Coloque a massa numa vasilha e sove até o ponto de 
desgrudar das mãos; 
5 - Monte as roscas e deixe descansar até dobrarem de 
tamanho; 
6 - Unte uma forma (opcional) e leve ao forno 180º, por 25 a 
30 minuto (ou até que estejam douradas).
ROSCA CASEIRA 
RAQUEL BORGES MARINHO
Nascimento: 29/03/1972
Escolaridade: Ensino Superior 
incompleto.
Moradora na Comunidade da Tenda 
do Moreno desde o ano de 2002.
Moram com ela o esposo Cláudio e 
os filhos Rafaela e Roberto Augusto.
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7
A HISTÓRIA DA REGIÃO DE 
ONDE VEM ESSA RECEITA 
TENDA DO MORENO
Conta-se que o Boi Moreno, de propriedade do Sr. 
Virgilino, se destacava por ter um porte avantajado 
e ser muito inteligente e de fácil aprendizagem. 
Moreno era um boi “carreiro”, puxava carro de boi 
e arado. 
Um dia, o boi adoeceu e desapareceu. Ao ser 
encontrado, o sr. Virgilino conseguiu arrastá-lo para 
debaixo de uma árvore e constantemente ficava 
por ali para cuidar do animal. Ao ser procurado 
por amigos, sua esposa logo falava: “ele está lá 
no Moreno”.
O nome Tenda do Moreno relaciona-se com o 
Boi, mas também com a Fazenda Tenda que foi 
designada para Felisberto Alves Carrejo (Família 
Carrejo) no processo de concessão de sesmarias 
que aconteceu no Brasil colonial.
Em 1835 Felisberto Carrejo fundou a primeira 
escola, com caráter religioso, sendo ele mesmo 
o professor. Em 1975 passou a se chamar Escola 
Municipal Tenda do Moreno. Em 1984 foram 
construídas novas instalações próximas à capela 
São José, sendo que em 1996 a escola passou 
por uma reforma e ampliação. No ano de 1998, 
a escola passou a chamar-se Escola Municipal do 
Moreno. 
Estação Elevatória de Tratamento de Água Capim Branco – Tenda do Moreno
Escola Municipal
Capela São José
Fazenda Centenária
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1 prato (fundo) de queijo ralado;
3 colheres (sopa) de açúcar;
3 ovos.
AMEIXA DE QUEIJO 
DONA ACELINA
Os “causos” além do sabor
Dona Acelina, da Fazenda Registro do Distrito de Tapuirama, 
conta que aprendeu a receita da Ameixa de Queijo com sua 
mãe. Esse passo a passo vem sendo refeito e ensinado na 
família há pelo menos 60 anos.
Reproduzir essa receita a faz recordar da infância e do 
quanto gostava das “ameixinhas”. Lembra também que seu 
pai sempre ia na venda em Tapuirama e trazia as ameixas 
grandes de açúcar. Ela adorava! Porém, mais ainda, quando 
sua mãe fazia em casa.
Ela relata, com orgulho e satisfação, que sempre ia à Festa 
de Nossa Senhora da Abadia, em Tapuirama, e que levava 
um vidro com as ameixas para ser leiloado. Sua iguaria era 
anunciada como “As famosas ameixinhas de Dona Acelina”.A receita é sempre a mesma, sendo produzida com queijo 
puro, sem acréscimo de farinha de trigo ou fubá, ao contrário 
do que é encontrado em outras receitas.
Modo de preparo
1 - Misture todos os ingredientes e amasse bem até soltar 
das mãos;
2 - Faça uma calda de açúcar e deixe ferver (sem queimar o 
açúcar);
3 - Enrole as ameixinhas e coloque na calda para cozinhar;
4 - Durante o cozimento, acrescente, aos poucos, água na 
calda para ela não secar;
5 - Escorra as ameixas numa peneira e passe-as no açúcar 
cristal ou deixe na calda.
AMEIXA DE QUEIJO 
DONA ACELINA
DONA ACELINA ALVES 
PEREIRA DE OLIVEIRA
Nascimento: 09/01/1942
Nasceu na Fazenda Registro, 
Município de Uberlândia, onde mora 
até hoje com seu esposo, sr. Jarbas, 
sempre recebendo visitas de filhos e 
netos que hoje compõem sua família.
Ingredientes
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Ingredientes
PÃO DE QUEIJO 
DONA REGINA
Os “causos” além do sabor
Dona Regina Amâncio, da Fazenda Rocinha em Tapuirama, 
conta que a receita do pão de queijo é reproduzida há 
três gerações em sua família. O curioso é que nada está 
registrado, mas aprendeu com sua avó Orlandina.
Esse pão de queijo destaca-
se por usar ingredientes da 
roça e caipiras, como o ovo, 
o leite, a manteiga, o polvilho 
doce e o queijo ralado. 
Chegou a fazer essa e outras 
iguarias para comercializar, 
gerando renda para a família. 
Mas, atualmente, prepara 
o pão de queijo apenas 
para receber convidados, 
familiares e amigos em sua 
casa.
Dona Regina diz que suas 
memórias mais remotas são 
justamente a lembrança de 
sua avó fazendo quitandas e 
doces, em especial, o pão de 
queijo.
1 kg de polvilho doce; 
1 litro de queijo ralado; 
250 gramas de manteiga de leite; 
600 ml de leite; 
1 colher de sopa (rasa) de sal; 
10 a 12 ovos.
Modo de preparo
1 - Ferver o leite com a manteiga e o sal;
2 - Escaldar o polvilho e deixar esfriar;
3 - Amassar com os ovos e depois colocar o queijo;
4 - Se for preciso, colocar mais 01 ovo;
5 - Levar ao forno até dourar.
PÃO DE QUEIJO DONA 
REGINA
DONA REGINA 
Dona Regina é filha de Uberlândia, 
mora na fazenda há mais de 30 anos. 
Mulher trabalhadora, corajosa e 
muito festeira.
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BISCOITO DE POLVILHO 
DOCE ASSADO - DONA ILDA
Os “causos” além do sabor
Todas as boas cozinheiras tinham o seu Caderno de Receitas, algumas, 
muitas vezes, incompletas - umas traziam os ingredientes, mas sem o modo 
de fazer. Mas cada dona de casa aprendia do seu jeito e fazia o melhor. 
As vizinhas, quase sempre comadres, trocavam receitas emprestando seus 
cadernos umas para as outras.
Minha mãe, que aprendeu com minha avó, que aprendeu com a bisa e 
foram passando para as novas gerações. Ela ensinava para minhas irmãs: 
“coloque um prato raso ou um copo menos dois dedos”, e com o tempo 
as manas foram melhorando as suas receitas e trocando ideias com as 
amigas.
Até hoje a gente vê nos Cadernos de Receitas da família algo que nos 
faz recordar muitas coisas: “Pãozinho da Tia Dinorá”, “Rosca da comadre 
Maria”, “Biscoito de polvilho da Ana”. Pena que o caderno da minha 
mãe se perdeu. Certamente fomos nós, seus três filhos, quando crianças. 
Restam ainda algumas receitas espalhadas, mas para o Biscoito da Dona 
Ilda, que leva poucos ingredientes, ela tira de letra. Mas o polvilho tem 
que ser bom!
Naquele tempo minha mãe e minha avó faziam quitandas quase todos 
os dias, fosse para o café da manhã, da tarde, para agradar as visitas e 
preparar a merenda dos companheiros lá na roça. E não podia faltar o 
biscoito de polvilho!
Lembro-me do meu pai dizendo: “O polvilho é feito aqui na roça”. Como 
isso fazia o biscoito crescer! Também os ovos e a banha de porco eram 
caipira, comprando somente o sal”.
Que saudade! 
Eu era menino e ficava esperando minha avó tirar os biscoitos do forno 
de chão. Quantas vezes eu busquei os galhos de camboatá para fazer a 
vassoura de varrer o forno. E como eu gostava de ver a saudosa Vó Rosa 
“escrever” os biscoitos com o saco feito de pano!
Luiz Humberto (filho de Dª Ilda)
Modo de preparo
1 - Colocar o polvilho numa vasilha;
2 - Colocar no fogo em uma panela, a água, o óleo e o sal;
3 - Deixar ferver bem e escaldar o polvilho;
4 - Misturar e deixar esfriar;
5 - Colocar os ovos (depois de frio), senão eles cozinham;
6 - Misturar bem até a massa ficar pegajosa;
7 - Untar uma forma, colocar a massa num saco com furo e fazer o 
formato que desejar para o biscoito;
8 - Levar ao forno preaquecido a 200°C, por aproximadamente 20 
minutos.
 
Dicas:
*Não fazer os biscoitos muito finos, para que não fiquem secos;
*Colocar os ovos aos poucos, para que não passe do ponto;
*As medidas podem ser: copo, prato, xícara ou aquilo que você tiver. 
BISCOITO DE POLVILHO
DOCE ASSADO - DONA ILDA
ILDA FRANCISCA BORGES 
MOREIRA 
Mãe de três filhos, do lar, filha única e 
muito trabalhadora. Nasceu na fazenda 
Tabatinga (hoje Ponte Nova), no Distrito 
de Tapuirama, onde mora há mais de 20 
anos. Hoje, aos seus 79 anos e com 60 
de casada, não tem a mesma energia 
de antes, mas realiza em boa parte as 
tarefas domésticas tirando um tempinho 
para fazer as quitandas. 
Na ocasião das festas da comunidade, a 
família se reúne, as visitas vão chegando 
e não falta oportunidade para tomarem 
aquele café com o tradicional biscoito 
de polvilho. 
Ingredientes
3 medidas de polvilho doce; 
1 medida (menor) de banha de porco; 
1 medida de água; 
1 pitada de sal.
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A HISTÓRIA DA REGIÃO DE 
ONDE VEM ESSAS RECEITAS 
DISTRITO DE TAPUIRAMA
O Distrito de Tapuirama surgiu em 1819, a 
princípio chamado de “Ribeirão da Rocinha” por 
se situar às margens do córrego com esse mesmo 
nome, no local onde se cultivava uma pequena 
plantação.
A sua formação se deu com o surgimento de um 
Cruzeiro, que passou a sediar a prática de rezas 
de terços e leilões, arrecadando fundos para a 
construção de uma capela. Essas manifestações 
ocasionaram a instalação de famílias nas áreas 
próximas, sobretudo após a construção da capela 
de Nossa Senhora da Abadia. 
Rocinha recebeu, em 1943, o nome de Tapuirama, 
de origem indígena, que significa “terra dos 
índios Tapuios”, quando foi elevada à condição 
de distrito.
Igreja construída pela comunidade rural. Nesse local, existia um ranchão, onde o pessoal da redondeza, uma vez ao mês, 
se reunia para rezar o terço, sempre ao meio-dia. Aos poucos, a comunidade foi construindo a igreja até chegar a atual 
versão.
De madeira nobre, encrostado na terra. O que existe lá 
hoje, na praça, se deu em substituição ao antigo, cuja 
madeira está enterrada debaixo do novo. Tem como 
simbologia a fé do povo.
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MANÉ PELADO NA 
FOLHA DE BANANEIRA
Os “causos” além do sabor
Dona Marlene, que nos passa essa receita, é do Distrito de Cruzeiro 
dos Peixotos. Ela não sabe dizer se a receita do Mané Pelado feito 
na folha de bananeira foi uma criação da sua avó, mas acredita 
que seja ainda de gerações anteriores e que a avó perpetuou 
a tradição. Como ela passava muito tempo com a avó, acabou 
aprendendo a receita.
O ingrediente especial da receita é a lembrança que ela carrega. 
Dona Marlene recorda-se que na casa da avó havia um monjolo, 
fogão de barro, forno de cupim, e que quando o forno era aberto, 
vinha aquele cheiro, aquela coisa gostosa. Esse Mané Pelado era 
um prato “sagrado” no dia de São Pedro, na festa junina na casa 
da dona Geralda, sua avó. Nessa data, o pessoal todo se juntava e 
as receitas eram colocadas nos “jacás”.
A receita se mantém a mesma, até porque carrega as raízes da 
família. Hoje, quando o forno é aberto, é como se os dias bons de 
infância retornassem. A família tem, inclusive, a preocupação de 
repassar a receita para que os mais novos também aprendam, de 
forma a garantirem esse legado para as futuras gerações. 
Modo de preparo
1 - Espremer a massa da mandioca até retirar o excesso de polvilho;
2 - Levar uma panela ao fogo com leite, açúcar, margarina e o sal até 
levantar fervura;
3 - Acrescentar a massa de mandioca e mexer até a mistura se soltar do 
fundo da panela;
4 - Despejar em um recipiente e deixaresfriar;
4 - Na massa já fria, acrescentar os ovos, o queijo ralado e a canela e 
misturar bem;
5 - Acrescentar a massa nas folhas de banana dobradas e amarrar;
6 - Levar ao forno por cerca de 30 minutos (dependendo do forno).
Obs. 
*As folhas da bananeira devem ser rapidamente submersas em água 
quente, para facilitar na confecção dos copos (dobraduras). MANÉ PELADO NA 
FOLHA DE BANANEIRA
MARLENE DOS PASSOS
Mãe de dois filhos, professora licenciada 
em Pedagogia Plena e pós-graduada em 
Metodologia do Ensino Fundamental e 
Superior, nasceu na fazenda no Distrito 
de Cruzeiro dos Peixotos e mora ali 
desde então. Além das atividades 
escolares, coordena a Capela Santo 
Antônio com visita aos doentes e grupo 
de oração durante a semana na casa dos 
fiéis, participa de atividades sociais da 
comunidade e dedica seu tempo livre 
nos trabalhos domésticos e na realização 
das receitas que aprendeu com sua mãe 
e avó.
Ingredientes
2 pratos cheios de massa de mandioca;
1 e ½ prato de açúcar;
1 prato de banha (pelo vinco);
2 colheres de margarina ou manteiga;
1 pitada de sal;
1 prato de queijo ralado;
1 litro de leite (menos 04 dedos);
8 ovos e canela a gosto.
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A HISTÓRIA DA REGIÃO DE 
ONDE VEM ESSA RECEITA 
DISTRITO DE CRUZEIRO DOS PEIXOTOS
Conta-se que em 1905 uma das famílias residentes 
na localidade cravou um cruzeiro (madeira de 
bálsamo) na área hoje onde se situa a Igreja Santo 
Antônio. Ali, os moradores das redondezas se 
reuniam para rezar e, eventualmente, promover 
eventos para a arrecadação de fundos, que mais 
tarde seriam usados para a construção da igreja. 
Fato que chama a atenção era o hábito de se 
sepultar, ao pé do cruzeiro, as crianças natimortas, 
os “anjinhos”. A construção da igreja aconteceu 
depois que o fazendeiro José Camin, cumprindo 
uma promessa feita por sua esposa D. Cherubina, 
levantou a capela no local, consagrada a Santo 
Antônio e São Sebastião. A imagem de Santo 
Antônio também foi doada por um morador da 
região, Sr. José Batista.
No ano de 1915, nova doação de terras feita 
pelo Sr. José Camin à Câmara Municipal deu 
origem ao prédio destinado à Escola Rural 
Estadual. O primeiro armazém foi instalado em 
1918. Posteriormente, entre 1930 e 1940, foram 
instalados um açougue, uma beneficiadora de 
arroz e uma fábrica de doces, manteiga e queijo. 
A formação efetiva do povoado se deu por volta 
de 1925, quando um número considerável de 
famílias começou a se instalar. Em 1928 o povoado 
ganhou o primeiro telefone. Em 31 de dezembro 
de 1943, o decreto-lei nº 1058 da Assembleia 
Legislativa do Estado de Minas Gerais criou o 
Distrito de Cruzeiro dos Peixotos, nisso já estava 
estabelecido o Cartório de Paz e Notas do Distrito 
onde se encontra o estatuto e ata de fundação do 
mesmo.
Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Cruzeiro_
dos_Peixotos
Igreja de Santo Antônio e São Sebastião. O início da construção aconteceu depois que o fazendeiro José Camin, cum-
prindo uma promessa feita por sua esposa D. Cherubina, levantou a capela no local. Depois da capela, os fazendeiros se 
reuniram e começaram a construção da igreja.
Antiga rodoviária, localizada na Pça Principal, sede tbm 
do Correio Local.
Rua Sol Nascente. Antiga fazenda da região.
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DOCE DE LEITE DA 
TIA ZEFA
Os “causos” além do sabor
Dona Maria José, a Tia Zefa da Fazenda Água Limpa Aroeiras 
- Conselho de Água Limpa - comenta que a receita de doce 
de leite artesanal já está na família há cerca de 15 anos, tendo 
sido ela mesma quem a desenvolveu e vem a aperfeiçoando 
desde então. 
Foi criada para uma Festa de Reis, mas a partir da necessidade 
de se aumentar a renda da família e agregar valor no 
leite, começou a fazer também para comercialização. Foi 
uma surpresa ver a repercussão inicial - toda quantidade 
produzida era vendida. Depois da primeira festa de Reis, 
em todo evento agora ela é convocada para fazer o doce. A 
fama do doce proporcionou uma importante fonte de renda. 
Tia Zefa acha curioso que muitas pessoas, mesmo 
acompanhando todo o processo de fabricação do doce, 
comentam que não conseguem reproduzi-lo com o mesmo 
sabor e ficam duvidando que exista outro ingrediente 
especial. Mas ela garante que não, que é somente o amor 
que coloca quando faz. 
Ela se sente muito gratificada por poder fazer doce de leite, 
ainda mais em Minas Gerais, onde é o doce mais bem-vindo 
na mesa de um mineiro que, como na casa dela é sempre 
muito farta e aberta para receber amigos e familiares. É 
tradição do mineiro sempre esperar mais um que vai chegar.
Ah! O doce é remexido no tacho com uma vassourinha (feita 
com bambu e palha de milho).
Modo de preparo
1 - Coe o leite, coloque numa panela e leve ao fogo;
2 - Acrescente os 5 quilos de açúcar de uma vez e misture 
bem; 
3 - Dissolva o bicarbonato em um copo de leite e vá 
acrescentando aos poucos na panela;
4 - À medida que o leite for subindo, vai retirando a espuma 
com uma peneira pequena, até quando não ocorra mais 
(isso para que o doce fique fininho);
5 - Repetir o processo por 4 ou 5 horas, mexendo sem parar 
e colocando muito amor e dedicação. 
Rendimento: 10 quilos (Kg) de doce de leite pastoso.
DOCE DE LEITE DA TIA 
ZEFA
DONA MARIA JOSÉ 
Nascida no Prata/MG em 1964. 
Reside na fazenda de propriedade 
de sua família, situada no Conselho 
Rural da Água Limpa já há vários 
anos, onde inclusive já realizou o 
casamento de sua filha.
Ingredientes
25 litros de leite caipira;
5Kg de açúcar;
Uma pitada de bicarbonato.
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NHOQUE DE 
ABÓBORA CABOTIÁ
Os “causos” além do sabor
Essa receita foi desenvolvida pela dona Marlene Teodoro 
da região de Água Limpa. Conta ela que sempre gostou de 
cozinhar, e que fazia sempre nhoque de batata. Num dia 
de domingo, lá na fazenda, não tinha batatas e ela então 
resolveu fazer de cabotiá. Ela conta que foi adaptando a 
receita a alguns temperos já que tem paixão por todo tipo 
de tempero. Diz ela que os membros de sua família são suas 
“cobaias” mas que sempre aprovam as iguarias. 
Este nhoque ela sempre faz com molho vermelho, pois 
muitos são vegetarianos. 
Modo de preparo
1 - Após cozinhar a cabotiá no vapor, amassá-la até virar uma 
pasta. Adicione o ovo, o sal, o queijo e ir adicionando a 
farinha até dar o ponto. Cuidado com o ponto. Nem sai 
da mão e nem fica muito grudado;
2 - Corte porções da massa, farinhe um local e vá enrolando 
fazendo rolinhos. Corte-os do tamanho desejado;
3 - Ferva 2 litros de água, com uma pitada de sal e um fio 
de óleo. Assim que levantar fervura, vá colocando os 
nhoques. Assim que boiar, retirar e reservar;
4 - Faça o molho de sua preferência;
5 - Forre a travessa com molho e vá intercalando nhoque e 
molho. Jogue queijo parmesão ralado por cima e sirva.
NHOQUE DE ABÓBO-
RA CABOTIÁ
DONA MARLENE TEODORO 
Natural de Unaí, tem 51 anos e 
vem de uma família numerosa, seus 
pais tiveram 08 filhos. Casada com 
Wagner Luiz Garcia, tem 02 filhos 
e sempre trabalhou no comércio e 
com culinária. Hoje, se dedica ao 
cultivo de pimenta, mora na fazenda 
e diz ter sido a melhor escolha que 
fez.
Ingredientes
1 kg de cabotiá picada e cozida em 
pouca água, se possível no vapor;
1 ovo;
250 g de farinha de trigo;
1 pitada de sal;
1 pacotinho de queijo parmesão ralado.
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A HISTÓRIA DA REGIÃO DE 
ONDE VEM ESSA RECEITA 
CONSELHO ÁGUA LIMPA
Como todo Conselho Rural do Município de 
Uberlândia, o da região de Água Limpa foi criado 
pela Lei 8148 de 2002, estando situado na Região 
do Distrito Sede de Uberlândia.
Escola Municipal Carlos Tucci.
Água Limpa: Confinamento; Pecuária de leite; Pecuária de corte.
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Ingredientes
ALMÔNDEGA COZIDA 
NA FERVURA
Os “causos” além do sabor
Sr. Itamar, da conhecida “venda” no Conselho de Olhos 
D’Água, já vive na região há 18 anos. Na época já se fazia 
almôndegas por lá, mas ele começou a implantar a sua 
própria receita, um produto menos gorduroso por não ser 
frito em óleo. Essa técnica foi sendo desenvolvida por sua 
esposa para deixar a almôndega mais “light”, como ele diz. 
OSr. Itamar comenta com satisfação que o sabor de suas 
almôndegas tem ficado marcado em todos os seus clientes. 
Como seu estabelecimento fica à beira da rodovia, ele 
tem conhecimento de caminhoneiros comentando sobre a 
iguaria lá no Maranhão e por todo canto mais desse país. 
Segundo ele, a almôndega combina com tudo: tira-
gosto; porção com 
farinha temperada; 
acompanhamento de 
salada; nas refeições 
tradicionais e recheando 
um delicioso pão de 
queijo, que acabou 
agradando a todos os 
moradores do Conselho 
de Olhos D’Água, bem 
como a todos que 
passam por ali.
2 kg de carne - acém, músculo ou patinho 
- moída duas vezes; 
200 gramas de toucinho;
40 gramas de tempero (alho, sal, pimenta 
do reino, pimenta bode) tudo moído 
junto.
Modo de preparo
1 - Em uma vasilha coloque a carne moída e vá acrescentando 
todos os ingrediente, misture bem para poder apurar o 
tempero, deixe descansar por 15 minutos, em seguida 
com a massa da carne, molde bolinhas médias (ou como 
preferir o tamanho).
2 - A almôndega é cozida na fervura, por isso é importante 
que a carne da almôndega esteja pelo menos resfriada, 
para que no contato com a água fervente não se 
desmanche. 
ALMÔNDEGA COZIDA 
NA FERVURA
SR. ITAMAR DA SILVA 
Nasceu em 1949 no estado do 
Paraná. Veio para Uberlândia e 
já está há mais de trinta anos no 
mesmo local, às margens da BR 365, 
onde tem em seu estabelecimento, 
referência dos visitantes no local, em 
parte, graças ao seu famoso pão de 
queijo com almôndega.
21
A HISTÓRIA DA REGIÃO DE 
ONDE VEM ESSA RECEITA 
COMUNIDADE DE OLHOS D’ÁGUA
Seu Itamar conta que a Comunidade Olhos 
D’Água nasceu por volta de 1902 por constituir-
se as rota de tropeiros. Os primeiros moradores 
foram da família Carrijo, que vieram “dos lados 
de” Campos Altos/MG e se estabeleceram na 
região para trabalhar em lavouras, abriram matas 
e foram se estabelecendo.
Conta que as terras por ali são muito férteis, 
boas tanto para lavoura, quanto para criação 
de gado, até porque são muito ricas em água. 
Tem o Riacho Três Marcos, construído na época 
da escravatura, cuja nascente fica perto de onde 
hoje é a entrada do bairro Tocantins.
A Comunidade Olhos D’água depende muito 
desses mananciais, pois na região muitos se 
especializaram no cultivo de hortaliças, banana, 
jiló, chuchu, tomate, pimentão e quiabo. Tem 
também fazendas maiores com soja, milho e 
sorgo. Entretanto a maioria é constituída de 
pequenos produtores que levam seus produtos 
para a Ceasa, em Uberlândia.
Destaca-se que muitos herdeiros das primeiras 
fazendas permaneceram nas propriedades, 
sendo elas divididas e diminuindo de tamanho. 
Em meados de 1925, foi construída uma venda 
no centro do vilarejo, onde podia-se encontrar 
cachaça, salgados, doces, querosene, açúcar, 
sal, café e muitas outros artigos necessários 
aos moradores do local. Mais tarde foi criado 
também um campo de futebol para lazer. “E aí os 
cavaleiros vinham, amarravam uns 50 cavalos por 
aqui, bebiam umas cachaças, contavam umas 
mentiras, mas todos se alegravam muito”. Essa 
tradição de reunião perdura até hoje.
Escola Municipal
Capela Campo de futebol
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23
Ingredientes
FRANGO CAIPIRA COM 
AÇAFRÃO DA VÓ
Os “causos” além do sabor
Luciene não sabe bem quem criou a receita, o que sabe é que, há 
pelo menos 93 anos, ela é feita na família. Já é a quarta geração 
que a reproduz, muitas vezes aos domingos, quando é comum 
receber visitas. 
Durante todos esses anos o modo de preparo nunca mudou, do 
abate ao prato pronto. Podem ocorrer mudanças nas tecnologias, 
como o uso de fogão a gás no lugar do fogão a lenha. Diz ela: “hoje 
já conseguimos ter acesso a informações sobre os danos causados 
pela fumaça, mas o que importa é que ganha na qualidade, e o 
sabor e cor permanecem”. 
Não existe uma data especial para fazer esta receita, mas sim 
pessoas especiais. É grande o carinho que sente ao fazê-la para os 
convidados que vêm da cidade para degustar o verdadeiro frango 
caipira - “A razão maior é demostrar que temos na roça uma carne 
de origem humilde, mas com qualidade e saudável”.
Luciene deixa claro que tem orgulho em dar continuidade na 
receita, inclusive ensinando outras pessoas. “Atualmente ensino 
para minha nora. Tenho esperança que meus filhos e futuro netos 
valorizem e deem continuidade no famoso frango caipira com 
açafrão do interior mineiro! ”
Acompanhamentos: arroz branco, tutu, guariroba, angu com 
molho e salada.
1 e ½ kg de frango; 
200 ml de óleo de soja; 
4 cebolas médias; 
4 dentes de alho; 
Sal a gosto; 
4 pimentas de cheiro; 
100 gramas de cebolinha/salsa; 
1 colher de chá de açafrão; 
1 pitadinha de noz-moscada.
Modo de preparo
1 - Coloque o óleo em uma panela para aquecer; 
2 - Acrescente a cebola em rodelas até dourar;
3 - Acrescente o frango para fritar;
4 - Quando ele estiver bem dourado, retire o excesso de óleo e 
acrescente o açafrão para fritar juntamente com o frango;
5 - Adicione água até cobrir e deixe ferver até cozinhar o frango; 
6 - Adicione o restante dos temperos;
7 - Deixe ferver por mais uns 5 minutos e está pronto para servir.
FRANGO CAIPIRA COM 
AÇAFRÃO DA VÓ
LUCIENE NOGUEIRA 
Mora há 13 anos no Assentamento 
Dom José Mauro, com seu filho 
Louryel Henrique Nogueira Alves de 
16 anos.
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Ingredientes
TILÁPIA FRITA COM 
LIMÃO
Os “causos” além do sabor
Glenda é proprietária do Sítio Fazenda Toca do Recheio, do 
Assentamento Dom José Mauro e ela conta que toda vez 
que faz esse prato lembra da infância, porque sempre nos 
almoços em família tinha a famosa tilápia frita com limão, 
feita por sua avó. São lembranças boas com sentimento de 
satisfação e alegria. “O que me leva a fazer é a gratidão pela 
família e pelo aprendizado”, afirma.
1 kg de tilápia em postas;
½ xícara de chá de farinha de trigo sem 
fermento;
½ xícara suco de um limão espremido;
Cebolinha a gosto;
3 dentes de alho amassado;
Pimenta do Reino a gosto;
Sal a gosto;
3 xícaras de chá de óleo. 
Modo de preparo
1 - Em uma vasilha misture o limão, o sal, a pimenta do reino 
e o alho;
2 - Acrescente a tilápia e deixe descansar por 30 minutos;
3 - Coloca a farinha de trigo em um prato e passe a tilápia;
4 - Em uma panela aqueça o óleo e frite a tilápia;
5 - Quando a tilápia dourar, retire e deixe escorrer sobre o 
papel toalha;
6 - Sirva com rodelas de limão e molho de alho.
TILÁPIA FRITA COM 
LIMÃO
GLENDA MIKECIA 
RODRIGUES DE MENEZES 
Nascimento: 04/02/1994
Escolaridade: ensino médio 
completo;
Moradora do Assentamento Dom 
José Mauro.
Moram com ela o esposo Leandro, a 
filha Laura o irmão Adélio.
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Ingredientes
GALINHADA CAIPIRA 
COM TUTU MINEIRO E 
VINAGRETE
Os “causos” além do sabor
Dona Sônia contou que desde criança teve muito interesse em 
cozinhar e que ficava olhando e observando outras pessoas nessa 
tarefa.
Especializou-se na galinhada caipira, pois é um prato de fácil 
preparo e que agrada a todo mundo. Além disso, utiliza somente 
uma panela e os ingredientes são de fácil acesso.
Com o tempo foi aperfeiçoando a receita à medida que foi 
aprendendo os segredos da cozinha, como o tempo de cozimento 
da galinha, a quantidade de óleo, etc.
1 galinha caipira gorda cortada;
1 kg de arroz; 
250 g cebola; 
50 g de alho; 
2 colheres de sopa de óleo; 
Sal a gosto;
½ kg feijão; 
Farinha de mandioca; 
Gordura da galinha; 
1 Kg tomate;
1 colher (sopa) de vinagre ou limão.
Modo de preparo
Galinhada:
1 - Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola até dourar;
Depois, refogue o alho rapidamente e acrescente os cortes da 
galinha e cozinhe até a carne se soltar dos ossos;
2 - Retire os ossos e reserve um pouco da gordura da galinha;
3 - Acrescente o milho, o arroz, os temperos e misture bem;
4 - Adicione água até cobrir tudo;
5 - Cozinhe em fogo alto até secar a água;
6 - Adicione mais um pouco de água, tampe a panela, coloque em 
fogo baixo até a água secar novamente;
7 - Se precisar, vá acrescentando água até o arroz estar no ponto.
Tutu: 
1 - Cozinhar o feijão e em seguida baterno liquidificador;
2 - Refogar a massa com a gordura da galinha reservada e em 
fogo baixo, acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca, 
mexendo até soltar da panela. GALINHADA CAIPIRA 
COM TUTU MINEIRO E 
VINAGRETE
SÔNIA FERREIRA DE SOUSA 
CANEDO
Mora no Assentamento PA Don José 
Mauro desde Setembro de 2007.
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PAMONHA
Os “causos” além do sabor
Dona Eunice conta que fazer pamonha é uma tradição 
familiar. Sempre fizeram mais para o consumo mesmo, 
mas, após ter se casado, começou a trabalhar em feiras e 
as pamonhas foram o principal produto de venda. Ela e o 
esposo faziam de 800 a mil pamonhas para a feira da cidade 
de Boa Vista - MG. “A gente começava cedo e terminava lá 
pelas 2 horas da manhã.” Iam três vezes por semana e o povo 
gostava tanto que alguns até se ajuntaram e os ajudaram 
emprestando dinheiro para comprarem um veículo para 
facilitar o deslocamento. Por conta das pamonhas passaram 
a vender todo tido de produto caipira. Lembra que aprendeu 
a ralar o milho na mão, mas que hoje com “a tecnologia é 
bem mais fácil.”
As receitas estão na memória e foram sendo passadas através 
das gerações. Conta que tinha sempre muita fartura e a casa 
cheia de gente aos domingos, especialmente interessados 
nos doces: de laranja, de leite, de figo, de mamão e outros. 
Na época de milho, além da pamonha, faziam todos os dias 
um tabuleiro de bolo de pamonha assada.
Dona Eunice faz a pamonha tradicional, utilizando manteiga 
de porco e bastante queijo feito por ela também. Prefere 
a pamonha doce. Hoje, ao fazer pamonha, sente uma 
nostalgia e muita saudade do tempo que “reunia o povo 
antigo.” Dona Eunice atualmente mora sozinha. Mãe, pai e 
esposo já faleceram e os filhos casaram e estão ganhando 
a vida. Está no Assentamento desde o início e precisou 
insistir para ganhar a concessão do lote. Mas ela segue 
lutando. Plantou horta, cria algumas cabeças de gado, faz 
queijos e quitandas. Chegou a atuar na Feira de Produtor de 
Uberlândia, mas parou porque as pessoas vêm na porta dela 
comprar seus produtos.
100 espigas de milho verde;
2 litros de banha;
1 litro de açúcar;
1 colher de sopa de sal;
2 queijos minas inteiro.
Ingredientes
Modo de preparo
1 - Rale o milho, coe na peneira e junte o açúcar e o sal; 
2 - Esquente a banha e jogue quente em cima da massa;
3 - Faça copos com a palha do milho, coloque a massa 
dentro, um pedaço de queijo e amarre;
4 - Ferva a água, coloque as pamonhas e cozinhe por 1 hora.
PAMONHA
EUNICE REZENDE DOS REIS
É moradora do Lote 32 do P.A Dom 
José Mauro desde 2015.
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A HISTÓRIA DA REGIÃO DE 
ONDE VEM ESSA RECEITA 
ASSENTAMENTO DOM JOSÉ MAURO
O Assentamento Dom José Mauro está localizado 
no município de Uberlândia na mesorregião do 
Triângulo Mineiro/Alto Paranaíba, sudoeste de 
Minas Gerais, na região do Douradinho. Está 
inserida na Bacia do Rio Araguari, sendo que a 
maior parte do assentamento está na Sub-bacia 
do Ribeirão Douradinho afluente do rio Tijuco 
e o restante da área, na Sub-bacia do Rio das 
Pedras afluente do rio Araguari.
Em 04/12/2009, foi oficializada a criação do PA 
Dom José Mauro pela portaria do INCRA nº 104, 
com uma área de 4.470,6366 hectare, sendo 
que 1.600,4358 ha desse total são as áreas de 
reservas legais, áreas de preservação permanente 
e áreas de estradas e construções. O restantes 
do total da área (2.870,2008) são considerados 
áreas úteis destinadas para a constituição dos 
205 lotes individuais e áreas de uso coletivo. O 
PA tem seu acesso, saindo de Uberlândia em 
direção à cidade do Prata, pela rodovia MGT 
493, totalizando 20km de distância da cidade. 
Fonte: https://repositorio.ufu.br/bitstream/123456789/18104/1/
InfluenciaQualidadeAgua.pdf
O local é resultado do processo de reforma 
agrária que, após sucessivas ocupações e 
desocupações, em agosto de 2007, teve pelo 
INCRA a declaração de improdutividade do 
local, fazendo prevalecer a ocupação. A partir daí 
eles dividiram as terras entre os 205 ocupantes, 
sendo que 09 deles eram antigos funcionários da 
fazenda. 
Hoje, o assentamento possui sua economia 
baseada na agricultura familiar, com destaque 
na produção de hortaliças, bovinocultura de leite 
e corte, além de projetos de avicultura caipira, 
tanto para corte quanto para postura. Destaca-
se também no assentamento, a produção de 
alimentos orgânicos, onde são destinados 
aproximadamente 40 hectare de área em 
sistemas de produção livres de agrotóxicos e 
fertilizantes químicos. 
Aproximadamente 65% dos sítios localizados 
no PA Dom José Mauro são atendidos pelos 
programas e projetos de fomento à produção 
agropecuária, realizados pela Secretaria de 
Agronegócio, Economia e Inovação, dentre 
eles o Novo Agro, com os pilares Agroecologia, 
Agroindústria de Pequeno Porte, Aquicultura e 
Avicultura Caipira, além dos projetos Fruticultura 
Uberlândia e Vacinação contra Brucelose. 
Fonte: Memória oral dos Assentados Elza Elaine 
Araújo de Almeida e Maurício Dutra.
Sede da Coopersafra – Cooperativa dos Assentados do Dom José Mauro
Vista da área do assentamento Dom José Mauro
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Ingredientes
CARNE NA LATA DA 
MARISA
Os “causos” além do sabor
Marisa, moradora da Comunidade Sobradinho, conta que 
a Carne na Lata é uma receita de família, ensinada por sua 
avó há pelo menos 70 anos. Sua avó teve muitos filhos e, 
para conservar as carnes, ela cozinhava, colocava numa lata 
e cobria as mesmas de banha. Assim, guardava por meses e 
a carne não estragava. 
A receita é simples, sendo preparada mais como método 
de conservação das carnes, do que comemoração de datas 
especiais, já que não havia geladeira em casa.
Reproduzi-la hoje é uma forma de relembrar da reunião da 
família, a distribuição das tarefas para o preparo da receita, 
desde a criação do porco, preparação dos temperos e 
obtenção da carne, sendo importante a colaboração de 
todos da casa.
Marisa faz questão de manter essa tradição, e por isso 
ensina para seu filho. Hoje, além de produzir essa e outras, 
receitas feitas artesanalmente para consumo próprio, esta 
melhorando seu preparo para a comercialização em outros 
locais.
2 quilos de carne de porco (pode ser 
pernil ou lombo);
300 ml de banha;
25 gramas de sal (3 colheres de sopa 
rasa); 
25 gramas de alho; 
25 gramas de pimenta (ou a gosto); 
1 cebola grande.
Modo de preparo
1 - Leve a panela ao fogo. Coloque a cebola e o alho e deixe 
até dourar;
2 - Acrescente a carne;
3 - Mexa de tempos em tempos e adicione os demais temperos;
4 - Vá misturando e acrescentando água aos poucos até 
cozinhar;
5 - Depois de cozido, deixe secar toda a água até dourar a 
carne;
6 - Retire os pedaços de carne e coloque num recipiente bem 
seco e adicione banha de porco até cobrir a carne;
7 - Depois de frio, vede bem o recipiente.
CARNE NA LATA DA 
MARISA
MARISA APARECIDA SILVA
Marisa mora na região do sobradinho 
há 45 anos. Seu pai nasceu e mora 
ali há 72 anos e sua mãe há 48 anos, 
quando se casaram.
Moram com Marisa seu esposo, filho, 
nora e neta.
Os pais ficam na casa ao lado.
30
A HISTÓRIA DA REGIÃO DE 
ONDE VEM ESSA RECEITA 
COMUNIDADE DE SOBRADINHO
A comunidade de Sobradinho está localizada 
na área rural do Município de Uberlândia 
(MG), próxima aos distritos rurais de Martinésia 
e Cruzeiro dos Peixotos. Ali estão situadas 
instituições educacionais como a Escola Municipal 
de Sobradinho e o Instituto Federal de Educação, 
Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro 
(IFTM). Essa Comunidade é permeada pela Bacia 
Hidrográfica do Córrego Quilombo, sendo esta 
região, tradicional Bacia Leiteira.
Casa do Sr. Ivo Zanatta. Entrada do IFTM – Antigo Colégio Agrícola.
Estação ferroviária Sobradinho. Tombada como Patrimônio Histórico Municipal pelo Decreto nº 10.228 de 31/03/2006. 
Registrado no Livro do Tombo Histórico, Inscrição XII, pág. 18.
Foto Clube das Mães do Conselho Rural de Sobradinho
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32
Ingredientes
REQUEIJÃO DE 
MARTINÉSIA
Os “causos” além do sabor
Dona Márcia afirma que aprendeu a receita do requeijão com 
sua mãe no tempoem que moravam na fazenda, tornando, 
desde então, uma tradição familiar.
Desde que aprendeu, sempre fez por gosto, mas depois que 
constituiu família, passou a fazer também para gerar renda. 
Segundo ela, o requeijão é um produto que tem muita 
procura, e atualmente utiliza em média de 50 litros de leite 
por semana. 
Ela faz gosto em ensinar a receita, que tem ingredientes 
da roça, como o leite caipira, e a manteiga torrada, tudo 
natural, sem química. 
Dona Márcia é fiel à receita que herdou de sua mãe – 
“A manteiga a gente retira, por cima, quando quebra a 
coalhada e depois torra ela para o requeijão ficar moreninho. 
Acrescenta sal, faz o creme e após da coalhada cozida, a 
gente espreme e depois leva ao fogo, mistura a massa e faz 
o requeijão”.
Ao puro requeijão quentinho, não há quem resista, ainda 
mais acompanhado de um saboroso café!
50 litros de Leite caipira; 
Sal a gosto;
Manteiga.
Modo de preparo
1 - Coloque o leite em um vasilhame limpo e seco para 
coalhar, deixando-o descansar de um dia para o outro; 
2 - Após esse período, retire a manteiga do leite e reserve;
3 - Quebre a coalhada e leve ao fogo baixo até começar a 
sair o soro;
4 - Em seguida, vá adicionando mais leite até terminar o 
processo de “coalhar o leite”;
5 - Em seguida, cozinhe a coalhada de leite em fogo baixo 
até a massa ajuntar e tornar-se homogênea;
6 - Retire da panela e deixe escorrendo em uma peneira;
7 - Enquanto isso, coloque a manteiga reservada em uma 
panela e frite até ficar morena;
8 - Depois, bata no liquidificador e a retorne para a panela, 
colocando sal a gosto e mexendo até virar uma massa 
elástica, pronta para o consumo.
REQUEIJÃO DE 
MARTINÉSIA
MÁRCIA RODRIGUES 
JUSTINO CASSIANO
Nascimento: 29/03/1969. 
Mora em Martinésia há 20 anos. 
Antes, morava na mesma região, 
mas em uma fazenda.
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Ingredientes
COXINHA DE FRANGO 
DE MARTINÉSIA
Os “causos” além do sabor
A coxinha de frango de Martinésia é famosa! O sr. Francisquim 
conta que foi sua tia, proprietária de um bar, que resolveu 
compartilhar com ele a receita.
A massa é feita como a tia ensinou, mas o recheio foi sendo 
aprimorado para “ir acertando” a forma como ele gostaria 
que ficasse.
Comenta que aprecia muito fazer as coxinhas de frango e 
acredita que as pessoas precisam gostar do que fazem. 
2,150 g de farinha de trigo;
4 tabletes de caldo de galinha;
1 copo (americano) de leite;
1 copo (americano) de óleo;
2 litros de água;
1 colher de extrato de tomate (para 
colorir a água);
Pimenta do Reino a gosto;
Recheio:
3 kg de filé de frango desfiado;
2 kg de batatas cozidas e amassadas;
Cebolinha, salsa, caldo de galinha e 
pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo
Massa:
1 - Levar ao fogo, em uma panela, a água, o caldo de galinha, 
a pimenta do reino, o leite, o extrato e o óleo;
2 - Quando der fervura, ir adicionando, aos poucos, a farinha, 
mexendo até dar o ponto de soltar a massa da colher.
Recheio:
3 - Refogar em uma panela a carne com os temperos e 
acrescentar a batata já cozida, descascada e amassada;
4 - Mexer até a batata misturar com os demais ingredientes.
Montagem das coxinhas:
5 - Com a massa resfriada, colocar o recheio nas unidades com 
o auxílio de uma colher e fechar a massa no formato próprio 
de coxinha;
6 - Fritar em óleo quente. COXINHA DE FRANGO 
DE MARTINÉSIA
FRANCISCO DE ALMEIDA 
FILHO
Já são 25 anos no mesmo local em 
Martinésia e sua receita é conhecida 
em todo Distrito, Uberlândia e 
região.
34
A HISTÓRIA DA REGIÃO DE 
ONDE VEM ESSA RECEITA 
DISTRITO DE MARTINÉSIA
Primeiramente denominado como Martinópolis, 
pelo fato do povoado ficar localizado nas antigas 
terras do sr. Hipólito Martins, foi fundado por 
Joaquim Mariano da Silva, que, cumprindo 
uma promessa feita por sua mãe à São João 
Batista, fez um cruzeiro no alto da colina, onde 
hoje se localiza a Capela São João Batista de 
Martinópolis. Desde então, os devotos de 
São João se reuniam ali, todos os anos no dia 
24 de junho, para rezar o terço e recolhiam as 
contribuições para construção da Capela. 
Em 1917, várias famílias da região constituíram 
uma sociedade, que deveria trabalhar pelo 
desenvolvimento da região e adquiriram o 
terreno que mais tarde foi doado ao município 
para criação do distrito. 
Em 27 de setembro de 1926, foi criado o Distrito 
de Martinópolis, no Município de Uberlândia, e 
instalado em 17 de maio de 1927 (Lei 935, de 27 
de setembro de 1926). 
Pelo Decreto-lei nº 1.058, de 31 de dezembro 
de 1943, Martinópolis passou a ser denominado 
Distrito de Martinésia.
Construção Antiga
Escola Municipal
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36
Ingredientes
BOLO DE FUBÁ 
ASSADO NA BRASA
Os “causos” além 
do sabor
Dona Raimunda conta que 
guarda essa receita desde 
que sua mãe lhe ensinou, 
e ela, por sua vez, também 
aprendeu com sua mãe. 
Ainda assim, relata que nunca 
segue à risca a receita, na 
verdade, ela foi adicionando 
os ingredientes a seu modo 
e no fogão a lenha tem o 
cuidado de deixar somente 
as brasas acesas, retirando 
a lenha e criando um calor 
uniforme para o bolo não 
queimar.
3 copos de fubá; 
2 copos de açúcar; 
4 ovos; 
2 colheres de sopa de manteiga de leite; 
2 copos de coalhada com soro;
1 colher de sopa de fermento em pó.
Modo de preparo
1 - Bata bem os ovos, a manteiga e o açúcar;
2 - Depois misture o restante dos ingredientes; 
3 - Coloque a massa em uma panela de ferro ou forma 
untada e tampe;
4 - Acrescente as brasas sobre a tampa e deixe assar sobre 
uma chapa do fogão a lenha, por 45 minutos.
BOLO DE FUBÁ 
ASSADO NA BRASA
RAIMUNDA INDELECIO DE 
PAULA 
Raimunda Indelecio de Paula – 96 
anos. Nasceu em Moro Grande, 
perto de Leandro Ferreira/MG. Mora 
em Uberlândia há 58 anos.
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A HISTÓRIA DA REGIÃO DE ONDE VEM ESSA RECEITA 
DISTRITO DE MIRAPORANGA
Miraporanga é o distrito mais antigo do município de Uberlândia. Até o ano de 1943, era denominado 
de Santa Maria. Neste local, surgiram os primeiros povoamentos que deram origem ao Sertão da 
Farinha Podre.
Miraporanga é uma referência para a história, pois abriga a Capela Nossa Senhora do Rosário, 
edificada entre os anos de 1850-1852, sendo a última remanescente da região.
Parque infantil na praça. Interior da Igreja Nossa Senhora do Rosário
Igreja Nossa Sra do Rosário, construída data de 1850 e tombada como Patrimônio Histórico do Município em 1968.
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39
Ingredientes
DOCE DE GOIABA 
DA HELENY
Os “causos” além do sabor
Dona Heleny relata que faz doce de goiaba em compotas, 
goiabada cascão, doce de leite, doce de leite com amendoim, 
doce de mamão. Todos são produzidos com muito carinho, 
higiene e “ficam uma delícia”. Essas receitas estão na família 
há quatro gerações e vem sendo transmitidas para os filhos 
e netos.
3 baldes de goiaba maduras;
Açúcar e sal a gosto.
Modo de preparo
1 - Colher as goiabas maduras no pé, lavá-las, descascá-las e 
deixar secar (não pode ter água no doce);
2 - Cortar as goiabas ao meio, retirar as sementes e colocar 
as polpas no tacho de cobre (preferencialmente);
3 - Levar ao fogo moderado e ir mexendo levemente para 
não grudar;
4 - Adicionar o açúcar e uma pitada de sal para o doce não 
ficar enjoativo;
5 - Fazer esse processo até a calda atingir “ponto de fio” - 
Está pronto o doce.
O ideal é saborear o doce com queijo fresco ou meia cura. 
Muitos gostam de comer junto com doce de leite ou com 
creme de leite. É uma delícia!
DOCE DE GOIABA DA 
HELENY
HELENY LUIZA DA SILVA 
Mora no Assentamento Palma da 
Babilônia, lote 11, há 14 anos. 
Nascida e criada na roça (em Goiás), 
aprendeu a fazer doces com sua 
mãe e avó. Hoje é uma “doceira” e 
sobrevive disso. 
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BOLO DE MILHO 
VERDE
Os “causos” além do sabor
Dona Cândida mora na Fazenda Campo Brasil (Banco da 
Terra) há 16 anos e relata que teve que construir tudo por lá. 
Montaram um Clube das Mães, do qual participa desde 2007 
e conseguiu organizá-lo com a ajuda da Prefeitura Municipal 
de Uberlândia. Começou com o cargo de tesoureira e 
atualmente é presidente. Atualmente o Clube das Mãesdo Campo Brasil produz diversas quitandas, como nhoque 
doce, sequilhos, rosquinhas e biscoitos de polvilho.
Ela conta que aprendeu as receitas de quitandas desde 
pequena e foi diversificando através dos cursos realizados 
com a Emater. Esta receita de bolo, em especial, ganhou de 
presente de uma pessoa desconhecida, que não encontrou 
mais.
6 espigas de milho verde (2 xícaras e 
meia);
6 ovos;
4 copos americanos de leite;
4 colheres de sopa (cheias) de margarina;
6 colheres de sopa (cheias) de queijo 
ralado;
8 colheres de sopa (cheias) de farinha de 
trigo;
2 colheres de chá de fermento 
(colocar esse ingrediente por último);
1 xícara e meia de açúcar;
1 pitadinha de sal.
Modo de preparo
1 - Bater todos os ingredientes no liquidificar, exceto o 
fermento;
2 - Acrescentar o fermento e bater novamente;
3 - Untar a forma com óleo ou margarina e polvilhar com a 
farinha o fundo e os lados da forma;
4 - Assar de 35 a 40 minutos, em forno preaquecido a 180º.
BOLO DE MILHO VERDE
DONA MARIA CANDIDA 
Maria Candida da Silva Menezes, 67 
anos, 06 filhos, 13 netos. Mora na 
Fazenda Campo Brasil há 17 anos. 
Participa do Grupo de mães e montou 
a cooperativa de agroindústria que 
atua na área de quitandas.
Ingredientes
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A HISTÓRIA DA REGIÃO DE 
ONDE VEM ESSA RECEITA 
FAZENDA CAMPO BRASIL
A Associação Campo Brasil foi fundada em 08 de 
novembro de 2000, com a finalidade de adquirir 
as terras da fazenda Bocalon, com 484.000 
hectares, cujo valor do contrato pelo Banco da 
Terra foi de R$1.014.990,00. A fazenda localiza-
se estrategicamente há 32 km do município de 
Uberlândia, às margens da rodovia BR497. Sua 
origem está relacionada a um antigo produtor, 
Valdir Ivon Albrecht, filho de meeiros do Rio 
Grande do Sul, escolarizado somente até a quarta 
série do ensino fundamental, que resolveu, por 
questões pessoais, mudar-se para a cidade de 
Uberlândia.
Ele soube, através de uma propaganda do Banco 
da Terra, sobre a possibilidade de financiar e 
comprar um imóvel rural. Decidido, procurou 
informações na EMATER/MG, para saber sobre 
as questões burocráticas e decidiu formar uma 
associação, oficializada em 2001, com quarenta 
e seis membros. No mesmo ano a Associação 
conseguiu a aprovação de financiamento para 
compra da terra na AMVAP, entidade responsável 
pelo acordo institucional entre o Conselho 
Curador do Fundo de Terras e da Reforma 
Agrária e os municípios.
Clube de Mães.
Sede da Associação. Vista da área da Fazenda Campo Brasil.
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BROA DE FUBÁ DE 
CRUZ BRANCA
Os “causos” além do sabor
A broa é uma quitanda bem tradicional, já apreciada desde 
os primórdios da história brasileira. Considerada uma iguaria 
caipira, foi ganhando espaço em diversas regiões e hoje 
compõe a mesa de milhares de brasileiros. 
Luzdalma conta que aprendeu essa receita ainda muito 
jovem com a mãe, e está sendo repassada de geração para 
geração. “A gente que nasce e mora na fazenda se dedica 
muito na preparação da alimentação familiar, desenvolvendo 
uma culinária bastante diversificada.”. 
Seu caderno de receitas é recheado de gostosuras! São 
diversas receitas de quitandas e doces. Com o tempo, 
aprendeu a fazer as receitas “só de olho”, inutilizando o 
caderno. 
“Não podia deixar de falar também de uma das minhas 
maiores especialidades: o requeijão que, modéstia à parte, é 
delicioso. Hoje continuo fazendo minhas quitandas e doces 
porque é uma satisfação receber as pessoas e a família com 
uma mesa farta de coisas gostosas, preparadas por mim.”
2 copos (americano) de fubá canjica;
1 copo americano de farinha de trigo;
1 copo americano de óleo;
1 copo americano de leite;
1 copo americano de água;
1 copo americano de açúcar.
Ingredientes
Modo de preparo
1 - Em um vasilhame, misture o fubá e a farinha e reserve;
2 - Em uma panela, coloque o óleo, o leite, a água, uma 
pitada de sal e leve ao fogo;
3 - Quando abrir fervura, despeje a mistura do fubá com 
a farinha e vá mexendo até virar um angu e ficar bem 
cozido;
4 - Vire o angu numa vasilha, espere esfriar um pouco e 
vá amassando com os ovos até dar o ponto de enrolar 
(massa macia, mas não muito mole).
Opcional: Acrescentar erva doce na etapa de escaldar.
BROA DE FUBÁ DE 
CRUZ BRANCA
LUZDALMA PEREIRA ALVES 
Nasceu na Fazenda Galhada, em 
Uberlândia. Casou-se aos 17 anos com 
João Rocha e mudou-se para a Fazenda 
Campanha, onde tiveram 4 filhos. Ao 
fazer a Broa de Fubá de Canjuca, ela 
mesma moía e produzia seu fubá no 
moinho de pedra. Assava as broas e 
suas quitandas no forno de barro, mas 
com o passar do tempo, passou a usar 
o forno do fogão a lenha e, atualmente, 
assa no forno elétrico. Para ela é um 
prazer assistir a família se deliciando com 
seus quitutes. Dona Luzdalma morou 
na fazenda até os 75 anos de idade e, 
hoje, aos 84 anos, vive na cidade de 
Uberlândia.
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A HISTÓRIA DA REGIÃO DE 
ONDE VEM ESSA RECEITA 
CRUZ BRANCA
O Conselho Comunitário de desenvolvimento 
rural da região de Cruz Branca foi criado através 
da iniciativa de produtores rurais da região 
com intuito de aproximá-los (bem estar social 
entre proprietários) e incentivar a permanência 
na sua propriedade (concursos, incentivos com 
máquinas, e insumos agrícolas), auxiliando 
com o encaminhamento das demandas da 
comunidade às autoridades, estreitando assim 
o contato entre o poder municipal e o homem 
do campo.
Capela da Saudade Vista do Rio Uberabinha
Casa do senhor Rogério Mundim 
Construção antiga
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FRANGO CAIPIRA 
COM PEQUI
Os “causos” além do sabor
Juliana Miranda dos Santos, proprietária 
do Unipesca, na zona rural de 
Uberlândia, onde essa receita é servida 
aos finais de semana, conta que a 
receita vem de família. Sua avó Lindalva 
fazia muito na fazenda, no município de 
Centralina, onde a família se reunia aos 
finais de semana e repassou a sua mãe 
Elaine Martins dos Santos Miranda que 
repassou a ela. 
O segredo dessa receita é não cozinhar 
os dois ingredientes principais juntos. 
Só os agregar numa mesma panela 
depois de prontos. 
Ela gosta de servir com salada tropical, 
arroz branco, quiabo e milho refogado.
1 frango caipira;
1 litro de Pequi;
2 cebolas;
Óleo;
5 dentes de alho;
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
Ingredientes
Modo de preparo
1 - Tempere o frango a gosto;
2 - Junte o óleo, a metade da cebola, 3 dentes de alho e 
refogue o frango até fritar;
3 - Quando ele estiver bem dourado, escorra o óleo e 
coloque água até cobrir. Deixe cozinhar;
4 - Em outra panela, coloque 1 colher de óleo, o restante da 
cebola e do alho e refogue o pequi;
5 - Em seguida cubra com água e deixe cozinhar;
6 - Depois do pequi e o frango cozidos, misture os dois e 
deixe ferver;
7 - Acrescente pimenta, pimenta do reino e cheiro-verde a 
gosto.
FRANGO CAIPIRA COM 
PEQUI
JULIANA MIRANDA DOS 
SANTOS 
38 anos, 02 filhos, mora em Uberlândia, 
gerente e proprietária do Pesqueiro 
Unipesca Esportiva. Modelo fotográfico 
e digital influencer na pesca esportiva, 
pescadora esportiva.
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FRANGO COM 
GUARIROBA
Os “causos” além do sabor
Esta receita é passada de geração a geração. Começou com 
a avó de dona Elza Aparecida Freitas Miranda, que, desde 
que nasceu, mora na fazenda. A receita começou a ser feita 
há mais ou menos cem anos na Fazenda Água Amarela, 
Município de Campina Verde. A avó passou a receita para 
a mão da dona Elza e a tradição permanece com ela. Hoje 
ela mora no Sítio Santa Rita, na zona rural de Uberlândia, na 
Rodovia 497.
Ela conta que a família sempre foi muito grande (ela tem 
11 irmãos), e que aos domingos a mãe cozinhava para 
todos, incluindo para vizinhos e amigos de outros cantos. 
Mas que neste caso precisava de 04 ou 05 frangos e muitas 
guarirobas. A dona Elza costuma usar a guariroba que planta 
e o frango que cria e a receita é feita no fogão a lenha. E já 
ensinou a receita para muitas pessoas, incluindo seus filhos.
1 frango caipira cortado em pedaços;
1 guariroba;
Óleo ou banha de porco;
Limão;
Cebola a gosto;
Alho e temperos a gosto.
IngredientesModo de preparo
1 - Esquente o óleo e coloque o frango já temperado, a 
cebola e o alho. Va fritando o frango mexendo sempre e 
pingando água;
2 - Em outra panela refogue a guariroba que foi picada em 
água com limão. Tempere a gosto. Assim que estiver 
cozida, se tiver água, deixe secar;
3 - Retire o óleo da panela do frango, acrescente a guariroba, 
coloque água e deixe ferver bem;
4 - Experimente, acerte o tempero e adicione pimenta a 
gosto.
Dica: Sirva com arroz branco e, se quiser servir a tradição, 
sirva também com farinha de milho ou de mandioca.
FRANGO COM 
GUARIROBA
DONA ELZA APARECIDA 
FREITAS MIRANDA
Nasceu na Fazenda Água Amarela, 
município de Campina Verde. Hoje ela 
mora no Sítio Sta Rita, na zona rural de 
Uberlândia, na Rodovia 497.
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CHICA DOIDA
Os “causos” além do sabor
Fabrício conta que essa receita começou com a sua avó, 
que ensinou para a sua mãe e que o ensinou.
Ele relata que fazer essa receita o traz muita satisfação, 
além de ter se tornado uma tradição nas festas juninas da 
família.
Ele conta ainda que a receita sofreu pequenas alterações 
a cada geração, uma vez que eles não mantêm nenhum 
registro dela e que cada um que aprende dá seu toque 
pessoal.
15 espigas de milho verde raladas sem 
coar; 
300 gramas de bacon;
300 gramas de calabresa; 
½ kg de linguiça de porco pura;
2 cebolas picadas em cubos;
2 dentes de alho amassados; 
Mais ou menos 3 litros de água.
Ingredientes
Modo de preparo
1 - Pique o bacon em cubos, frite e reserve;
2 - Pique a calabresa em cubos, frite e reserve;
3 - Frite a linguiça, pique e reserve;
4 - Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo e 
junte os ingredientes reservados e a massa de milho;
5 - Adicione a água;
6 - Tempere com sal, pimentas: calabresa, de cheiro e do 
reino, a gosto;
7 - Mexa até chegar no ponto de caldo.
* Na hora de servir, coloque o caldo na cumbuca e adicione 
muçarela ralada a gosto.
CHICA DOIDA
FABRICIO RAMOS DE SOUSA 
Nasceu em 1978, proximo ao 
distrito de Tapuirama e hoje 
mora na cidade de Uberlândia. 
Casado e pai de dois filhos, ainda sonha 
voltar a viver na zona rural e pretende 
realizá-lo quando se aposentar.
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ROLO DE PORCO COM 
SALADINHA DA HORTA
Os “causos” além do sabor
O porco feito desta forma vem da tradição romana antiga. Segundo o 
Chef Macri, autor do prato, a cultura gastronômica romana tem muita 
ligação com a mineira. Então, o desafio foi o de aproveitar os bons 
ingredientes das raízes mineira, com as técnicas culinárias medievais 
e romanas. Isso é próprio da cozinha autoral, ou seja, perceber a 
possibilidade de somatória das evoluções, com a máxima de que tudo 
pode ser recriado ou transformado.
1kg barriga suína com o couro;
 
500g de batata inglesa;
200g de tomate; 
50g de azeitona preta; 
1 unidade de cebola roxa; 
1 maço de salsinha ou cheiro verde; 
150ml de azeite extra virgem; 
Sal, pimenta do reino, páprica, açafrão da terra, 
alecrim, sálvia e alho a gosto;
1 maço de brotos (rúcula ou agrião);
1kg de banha de porco; 
Barbante culinário;
1 limão caipira ou china.
Ingredientes
Modo de preparo
PARA O ROLO:
1 - Abrir a barriga com a carne virada para cima e temperá-la com alho, sal, 
pimenta, alecrim e sálvia. Cobrir toda a carne como se fosse um cobertor da 
barriga. Enrolar como um rocambole e amarrar com o barbante, bem justo;
2 - Assar a 180 graus, coberto com papel alumínio, por 40 minutos. Retirar o 
papel, hidratar com o caldo da assadeira e retornar para o forno por mais 20 
minutos, sem o papel. Depois de dourar a pele, reservar.
PARA OS VEGETAIS:
1 - Cozinhar as batatas em cubos de 5 cm. Cortar a cebola roxa em anéis, cortar 
o tomate em cubos de 5 cm e reservar;
2 - Numa tigela, jogar o azeite, espremer o limão caipira, adicionar a salsa mal 
picada, páprica, açafrão da terra, sal, pimenta do reino e alho;
3 - Misturar com uma pedra de gelo até formar um creme (emulsionar); 
4 - Juntar a batata, o tomate, a cebola e as azeitonas misturando até temperar o 
composto. 
FINALIZAÇÃO:
1 - Cortar o rolo de porco na metade (disco) e fritar na banha de porco quente 
para pururucar;
2 - Secar e reservar;
3 - Fazer uma cama com os vegetais temperados. Colocar uma metade do rolo 
de porco frito por cima e finalizar com os brotos;
4 - Usar o azeite que sobrou na tigela dos vegetais para temperar os brotos.
ROLO DE PORCO COM
SALADINHA DA HORTA
LUCIANO MACRI
O Chef Macri, como é conhecido 
na mídia, é um apaixonado por 
gastronomia. Dono de enorme 
conhecimento da gastronomia brasileira 
e da internacional também. Já 
trabalhou em vários países, como Itália, 
Grécia e outros. 
Participante do Programa Novo 
Agro, tem o desejo de ajudar a criar 
uma identidade gastronômica para 
Uberlândia e por isso não poderia ser 
deixado de fora dessa obra.
Chef Macri tem sempre a preocupação 
de usar ingredientes locais nas suas 
receitas e valoriza muito o trabalho dos 
pequenos produtores da região.
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