artigo de rayane docx

Prévia do material em texto

1
UNIVERSIDADE PAULISTA
CURSO DE FARMÁCIA
ANÁLISE DE ALIMENTOS
ALUNA: RAIANE DE JESUS LIMA
PROFESSOR: RICARDO XAVIER
RELATÓRIO DE ESTÁGIO:
Análises De Alimentos
CAMPINA GRANDE - PB
2
1. INTRODUÇÃO
A cadeira de Análises de Alimentos é uma disciplina fundamental no curso de
Farmácia, pois aborda a importância da avaliação da qualidade e segurança
dos alimentos para a saúde pública. Essa disciplina visa fornecer aos
estudantes de Farmácia conhecimentos teóricos e práticos sobre os métodos
de análise físico-química, microbiológica e toxicológica de alimentos.
O principal objetivo é compreender a importância da análise de alimentos na
garantia da segurança alimentar, reconhecendo o papel crucial que essa
análise desempenha na proteção da saúde pública.
Além disso, é essencial conhecer os métodos de análise físico-química,
microbiológica e toxicológica de alimentos, abrangendo técnicas laboratoriais
avançadas para avaliar a composição e segurança dos produtos alimentícios.
Para aplicar esses conhecimentos de forma eficaz, é fundamental desenvolver
habilidades práticas em laboratório, permitindo que os estudantes realizem
análises de alimentos de maneira competente.
1.1 METODOLOGIA
Este relatório foi elaborado contendo o conteúdo de quatro das várias aulas
que tivemos de estágio da cadeira acadêmica de análises de alimentos, aulas
essas presenciais ministradas pelo professor em nossa unidade de ensino. A
maioria dessas aulas ocorreu em laboratório, onde tivemos a oportunidade de
aprender sobre a importância do setor de análises no ramo alimentício, suas
diversas vertentes e metodologias, com o auxílio do nosso tutor. Assim, pude
transferir por escrito todo o conhecimento adquirido durante esse período.
3
2. OBJETIVOS
1.2.1.GERAIS
A disciplina de Análises de Alimentos tem como objetivo geral fornecer aos
estudantes conhecimentos teóricos e práticos para avaliar a qualidade e
segurança dos alimentos, protegendo a saúde pública e contribuindo para o
desenvolvimento do setor alimentício.
1.2.2. ESPECÍFICOS
1. Compreender a importância da análise de alimentos na garantia da
segurança alimentar.
2. Conhecer os métodos de análise físico-química, microbiológica e
toxicológica de alimentos.
3. Desenvolver habilidades práticas em laboratório para realizar análises de
alimentos.
4. Aplicar conhecimentos em análises de alimentos para resolver problemas
relacionados à qualidade e segurança alimentar.
4
O QUARTEAMENTO
A análise de alimentos exige precisão e confiabilidade, e é aqui que a técnica
de quarteamento entra em ação. Esse método envolve a divisão de uma
amostra em partes representativas, garantindo que as subamostras sejam
estatisticamente semelhantes à amostra original.
Com base no princípio da homogeneidade, o quarteamento divide a amostra
em subamostras menores, permitindo uma análise mais precisa e confiável.
Essa técnica é fundamental em diversas análises, incluindo determinação de
umidade, análise microbiológica, detecção de nutrientes e resíduos de
agrotóxicos.
A importância do quarteamento reside em sua capacidade de minimizar
vieses nos resultados, garantindo que os dados sejam representativos da
amostra original. Isso é crucial para a tomada de decisões informadas em
áreas como segurança alimentar, controle de qualidade e pesquisa científica.
As aplicações do quarteamento são amplas e incluem:
- Análise de nutrientes e compostos químicos
- Detecção de resíduos de agrotóxicos e contaminantes
- Análise microbiológica para garantir a segurança alimentar
- Avaliação da qualidade dos alimentos processados
Nossa aula de laboratório com o professor Ricardo foi uma experiência prática
e enriquecedora. Utilizamos feijões de duas qualidades (carioca e preto) para
demonstrar a técnica de quarteamento.
Após aplicar o método, contamos a quantidade de cada tipo de feijão. Meus
resultados:
- Feijão preto: 52%
- Feijão carioca: 48%
5
Essa atividade prática reforçou a importância do quarteamento para garantir
precisão e representatividade das amostras, e ilustrou na prática como a
técnica funciona,
(fonte: Imagens da internet)
Em resumo, a técnica de quarteamento é essencial para garantir a precisão e
confiabilidade das análises de alimentos, contribuindo para a qualidade e
credibilidade dos resultados obtidos. Sua aplicação é fundamental em
laboratórios de análise de alimentos e indústrias relacionadas.
6
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS SÓLIDOS
A análise microbiológica é fundamental para garantir a segurança e qualidade
dos produtos sólidos. Essa análise identifica e quantifica microrganismos, como
bactérias, fungos e leveduras, presentes nos produtos.
Tipos de Análises
Existem três principais tipos de análises microbiológicas:
1. Contagem de Microrganismos: Quantificar microrganismos por grama ou
mililitro.
2. Análise de Presença/Ausência: Verifica a presença ou ausência de
microrganismos específicos.
3. Identificação: Determina o tipo de microrganismo presente.
Técnicas de Cultivo
As técnicas de cultivo são métodos de análise microbiológica que utilizam
meios de cultivo para promover o crescimento dos microrganismos. Existem
três tipos:
1. Meios líquidos: Para crescimento em suspensão.
2. Meios sólidos: Para crescimento em superfície.
3. Meios seletivos: Para isolamento de microrganismos específicos.
Método de Contagem
7
O método de contagem de microrganismos em água peptonada é uma técnica
utilizada para quantificar microrganismos. Durante a aula, o professor
apresentou o método de contagem de microrganismos em água peptonada,
uma técnica eficaz para quantificar microrganismos em amostras. O processo
envolve a diluição da solução água peptonada, seguida da inoculação em
placas de ágar ou câmaras de contagem, incubação em condições controladas
de temperatura, pH e umidade, e finalmente, a contagem das colônias
formadas. Essa técnica fornece uma medição precisa da quantidade de
microrganismos presentes, permitindo uma análise detalhada e confiável da
flora microbiológica em amostras, essencial para garantir a segurança e
qualidade em diversas indústrias.
1. Diluição da solução água peptonada.
2. Inoculação em placas de ágar ou câmara de contagem.
3. Incubação em condições específicas.
4. Contagem das colônias.
Essa análise é crucial para garantir a segurança alimentar e evitar
contaminação por microrganismos patogênicos.
(fonte: TECLAB - Tecnologia em Análises Laboratoriais - 2021)
8
A análise microbiológica de produtos sólidos é essencial para garantir
segurança e qualidade, sendo crucial para prevenir contaminação por
microrganismos patogênicos e proteger a saúde pública. A técnica de
contagem de microrganismos em água peptonada é fundamental para
quantificar microrganismos, garantindo uma análise precisa e confiável, vital
em diversas indústrias para assegurar produtos seguros e de qualidade.
TEOR DE UMIDADE
O teor de umidade é uma característica fundamental em alimentos,
influenciando sua qualidade, durabilidade e segurança. A análise do teor de
umidade é essencial para garantir que os alimentos atendam aos padrões de
qualidade e segurança. Em nossa aula de laboratório, o professor apresentou o
método de secagem em estufa, um dos mais comuns para determinar o teor de
umidade.
Métodos de Análise:
Existem vários métodos para determinar o teor de umidade em alimentos,
incluindo:
1. Secagem em estufa: É o método mais comum, onde a amostra é pesada,
secada em estufa a uma temperatura específica (105°C-110°C) e pesada
novamente.
2. Métodos gravimétricos: Utilizam a perda de peso para calcular o teor de
umidade.
3. Métodos volumétricos: Utilizam a medida do volume de água eliminada
durante a secagem.
4. Métodos instrumentais: Utilizam equipamentos como analisadores de
umidade, que empregam técnicas como infravermelho e ressonância
magnética nuclear.
9
Secagem em Estufa:
Materiais utilizados:
- Estufa
- Balança de precisão
- Recipientes e talheres- Banana (produto a ser analisado)
Procedimento:
1. Pesagem inicial da banana (aproximadamente 55g)
2. Secagem em estufa a 107°C por 30 minutos
3. Pesagem final da banana (aproximadamente 53g)
Resultados:
A secagem reduziu o peso da banana em 2g, demonstrando a eficácia do
método. É o método mais amplamente utilizado devido à sua simplicidade e
precisão. Essa aula prática foi essencial para entender o processo de análise
do teor de umidade e sua importância em diversas áreas. O método de
secagem em estufa é simples e eficaz, fornecendo resultados precisos e
confiáveis. Além disso, essa experiência nos permitiu desenvolver habilidades
práticas e compreender melhor o processo.
MEDIÇÃO DE PH DE ALIMENTOS
A técnica de medição de pH em análises de alimentos é crucial para avaliar a
qualidade e segurança dos produtos. Envolve preparar a amostra, calibrar o
pHmetro com soluções padrão (pH 4, 7 e 10) e medir o pH com um eletrodo. O
pH fora da faixa ideal pode indicar contaminação ou deterioração. É
10
fundamental para atender padrões de qualidade, garantir segurança e avaliar
textura, sabor e estabilidade. Fatores como tipo de alimento, temperatura,
umidade e substâncias químicas influenciam a medição. Instrumentos como
pHmetro, eletrodo e soluções padrão são utilizados. Seguindo os passos,
obtém-se resultados precisos e confiáveis, essenciais para a indústria
alimentícia.
Importância:
1. Segurança: pH fora da faixa ideal pode indicar contaminação ou
deterioração.
2. Qualidade: pH afeta a textura, sabor e estabilidade do produto.
3. Regulamentação: Atendimento aos padrões de qualidade estabelecidos.
Fatores que influenciam a medição:
1. Tipo de alimento
2. Temperatura
3. Umidade
4. Presença de substâncias químicas
Instrumentos utilizados:
1. pHmetro
2. Fitas medidoras de pH
3. Soluções padrão de pH
11
phmetro de bancada medidor de pH portátil
fitas medidoras de ph
A medição de pH é fundamental na análise de alimentos, avaliando qualidade e
segurança. Seguindo passos de preparação, calibração e medição, obtém-se
resultados precisos e confiáveis, garantindo conformidade com padrões de
qualidade. Isso influencia na textura, sabor, estabilidade e durabilidade dos
produtos, além de prevenir o crescimento microbiano. Utilizando equipamentos
calibrados e seguindo protocolos, considera-se fatores como temperatura e
umidade. Assim, a medição de pH protege a saúde pública e garante confiança
dos consumidores, sendo essencial para a indústria alimentícia.
12
CONCLUSÕES FINAIS
O estágio em análise de alimentos foi uma experiência enriquecedora,
proporcionando conhecimento prático em técnicas laboratoriais essenciais para
garantir a segurança e qualidade dos produtos alimentícios. As técnicas de
quarteamento, análise microbiológica, medição de pH e determinação de teor
de umidade são fundamentais para avaliar a qualidade e segurança dos
alimentos. A importância da precisão e confiabilidade nos resultados foi
evidenciada em cada técnica, destacando a necessidade de seguir protocolos
rigorosos e utilizar instrumentos calibrados. Essa experiência prática reforçou a
importância da análise de alimentos na proteção da saúde pública e na
garantia da qualidade dos produtos. Além disso, desenvolveu habilidades
práticas e teóricas, preparando para atuar na indústria alimentícia com
competência e responsabilidade.