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Com relação às primeiras influências, o Brasil é formado por negros, índios e portugueses que estruturam a gastronomia brasileira em variados aspectos. Sobre os escravos africanos que aportaram no Brasil e a interferência deles na culinária do país, é correto afirmar que:
Questão 1Escolha uma opção:
a.
As especiarias que trouxeram consigo deram um novo colorido aos pratos brasileiros, devido ao seu gosto requintado por temperos e ervas aromáticas.
b.
As práticas culinárias e os modos de preparo africanos acabaram interferindo na formação gastronômica brasileira, assim como o uso adaptado de suas receitas tradicionais. x
c.
O acesso às sobras de suíno e o uso de pimentas criaram a feijoada, prato tipicamente africano.
d.
O uso do milho e da mandioca era uma prática tradicional na África, e, por isso, o padrão alimentar dos escravos aqui aportados não sofreu grandes variações.
e.
A imensa criatividade dos africanos, associada aos seus orixás, foi a inspiração para a produção da doçaria brasileira, rica em ovos e açúcar.
Questão 2
Correto
Atingiu 0,66 de 0,66
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Texto da questão
Ossain é um exemplo de orixá ligado ao candomblé, religião que utiliza dos alimentos como forma de conexão ao sagrado de seus deuses. Nesse sentido, Ossain está ligado:
Questão 2Escolha uma opção:
a.
Às bebidas.
b.
Às folhas. x
c.
Ao milho.
d.
Às frutas.
e.
Às raízes.
Questão 3
Correto
Atingiu 0,67 de 0,67
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Texto da questão
A cozinha da região Sul carrega forte traços da miscigenação de culturas de diversos povos que imigraram para os estados da região. De tal interação cultural, nasceram várias preparações típicas sulistas, dentre as quais podemos destacar o arroz carreteiro e o feijão tropeiro. O arroz carreteiro é composto por arroz, linguiça, barriga de porco defumada e um tipo de carne específica muito importante para a cultura tropeira e, consequentemente, para a culinária dos estados do Sul do Brasil. A carne utilizada em preparações tropeiras e usada para a elaboração do arroz carreteiro é chamada de:
Questão 3Escolha uma opção:
a.
Defumada.
b.
Carne de sol.
c.
Jabá.
d.
Curada.
e.
Charque. X 
Questão 4
Correto
Atingiu 0,66 de 0,66
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Texto da questão
Nos tempos antigos ainda existiam matas virgens e rios limpos. A caça era feita por necessidade e por gosto. Os animais preferidos eram a paca (um tipo de roedor), porco-do-mato, tatu-galinha, perdizes, macuco e inhambu. Os rios paulistas também foram bem generosos e enriqueceram a dieta dos paulistas, antes da poluição.
Mesmo com essas variantes, a comida era monótona, pois a dieta do bandeirante se resumia basicamente em:
Questão 4Escolha uma opção:
a.
Frutos encontrados em suas viagens.
b.
Mandioca e carnes de caça.
c.
Feijão, milho e café.
d.
Feijão, milho, mandioca, toucinho e carne-seca. X 
e.
Plantio escasso de alimentos em suas viagens.
Questão 5
Correto
Atingiu 0,66 de 0,66
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Texto da questão
Com tantos obstáculos, a gastronomia tem sido alvo de várias iniciativas inovadoras, que subvertem o tradicional modelo de restaurantes para contornar dificuldades como imprevisibilidade de entradas, necessidade de grandes estoques e desperdício de ingredientes. Tanta criatividade deverá ser recompensada com uma mostra de que o apetite do setor continuará em crescimento.​​​​​​​
Considerando o texto acima e a ideia de inovação no setor gastronômico, analise as afirmações a seguir.
I – A ideia de inovação gastronômica deve, necessariamente, se pautar em algo novo, nunca pensado, como forma de dinamizar o mercado.
II – A ideia de inovação gastronômica pode se pautar no tradicional, trazendo referências históricas e ressignificando experiências.
III – A ideia de inovação gastronômica pede um exercício criativo e um pensar de forma crítica a realidade, tentando, inclusive, solucionar pequenas demandas cotidianas.
Qual(is) está(ao) correta(s)?
Questão 5Escolha uma opção:
a.
Apenas I.
b.
Apenas III.
c.
II e III. X 
d.
Apenas II.
e.
I e III.
Questão 6
Correto
Atingiu 0,67 de 0,67
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Texto da questão
Movimento de grande importância nos séculos XVII e XVIII, especialmente na região sul do Brasil. Esse movimento se configurou importante também para a economia dos estados do Sul, sendo um grande marco para a herança cultural, contribuindo ainda com influências na alimentação da região, pelo consumo de carnes secas e chimarrão, por exemplo. Sobre qual movimento o enunciado se refere?
Questão 6Escolha uma opção:
a.
Slow food.
b.
Pescaria.
c.
Fast food.
d.
Sertanejo.
e.
Tropeirismo. X 
Questão 7
Correto
Atingiu 0,66 de 0,66
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Texto da questão
É considerado o solo de maior fertilidade do Brasil, presente no estado do Paraná, resultado de milhões de anos de decomposição de rochas basálticas, muito ricas em nutrientes, o que contribuiu para a expansão da prática cafeeira desde 1920, além de apresentar uma cor muito característica que reflete em seu nome. Sobre qual solo o enunciado se refere?
Questão 7Escolha uma opção:
a.
Massapé.
b.
Terra comum.
c.
Salmorão.
d.
Terra roxa. X 
e.
Aluviais.
Questão 8
Correto
Atingiu 0,67 de 0,67
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Texto da questão
A região amazônica brasileira, rica em biodiversidade, tem uma extensa bacia hidrográfica do planeta, o que determina a presença marcante dos pescados na mesa do nortista, sendo a cozinha dessa região considerada como a mais típica do Brasil.
A partir do texto acima, a respeito da peculiaridade da cozinha nortista, é CORRETO afirmar:
Questão 8Escolha uma opção:
a.
A cultura indígena, mesclada à imigração europeia, diferencia a gastronomia da região norte de qualquer outra encontrada no país. X 
b.
A cultura indígena recebeu muitas influências estrangeiras e construiu uma cozinha diversificada e rica, perdendo com o tempo suas raízes.
c.
A cultura indígena foi dizimada junto aos seus povos, dada a intensidade da exploração do imigrante colonizador que, adaptando-se ao meio, criou pratos únicos.
d.
A cultura indígena foi complementada pela cultura africana, assim os pratos da região têm forte relação com o sagrado, permitindo um manejo do meio ambiente que respeite as espécies.
e.
A cultura indígena não recebeu influências importantes nessa região, mantendo-se tradicional e interligada à natureza.
Questão 9
Correto
Atingiu 0,67 de 0,67
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Texto da questão
São bases da cozinha indígena a mandioca e os pescados, consumidos, geralmente, assados por meio de uma técnica denominada moquém. Em relação a essa técnica, analise as afirmações a seguir:
I. O moquém é um método de conservação de alimentos que utiliza a goma de mandioca para besuntar o alimento antes grelhar.
II. O moquém é um método de conservação de alimentos que utiliza quatro forquilhas fincadas, em profundidade no solo.
III. O moquém é um método de conservação de alimentos que não utiliza o sal para preservação.
Está CORRETO que se afirma em:
Questão 9Escolha uma opção:
a.
II, apenas.
b.
I e II, apenas.
c.
I, apenas.
d.
II e III, apenas. X 
e.
I e III, apenas.
Questão 10
Correto
Atingiu 0,66 de 0,66
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Texto da questão
A doceria goiana tem influência portuguesa, com adocicado bastante presente e muita técnica, como, por exemplo, as mini-esculturas, fruto de um trabalho árduo e passado de geração para geração.
As mini-esculturas são de origem árabe e foram trazidas pelos portugueses na época da exploração de ouro na região. As mulheres, até hoje, moldam na mão, em diversos formatos, esses confeitos de açúcar e polvilho. O trabalho exige concentração, pois só se pode moldá-los enquanto a massa está quente, já que, após esfriar, a massa torna-se rígida e não há mais como manuseá-la.
O texto refere a que tipo de doce goiano?
Questão 10Escolha uma opção:
a.
Doce de tabuleiro.
b.
Doce de pastelaria portuguesa.
c.
Doce de alfinis. X 
d.
Doce cristalizado.
e.
Doce de pastelaria árabe.
Questão 11
Correto
Atingiu 0,67 de 0,67
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Texto da questão
A história da cozinha típica do Nordeste se confunde, em parte, com a da própria culináriabrasileira, afinal, foi no Nordeste que começaram a chegar os navios com colonizadores e escravos, cuja cultura se misturaria tão rapidamente à nossa. O resultado dessa fusão das culinárias indígena, portuguesa e africana forma também a cozinha nordestina. 
A esse respeito, assinale a afirmativa CORRETA.
Questão 11Escolha uma opção:
a.
A influência da culinária africana se deu pelo uso da pimenta malagueta. X 
b.
A  influência da culinária portuguesa permitiu a utilização de raízes como a mandioca.
c.
A  influência da culinária indígena gerou a tradição dos doces.
d.
A influência da culinária africana difundiu a criação de galinhas.
e.
A  influência da culinária indígena se deu pelo uso de especiarias.
Questão 12
Correto
Atingiu 0,67 de 0,67
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Texto da questão
Os produtos para seus pratos típicos vêm de uma horta que vai desde a floresta atlântica até o mar, onde certamente terá deliciosos ingredientes à sua disposição para cozinhar. O que é cozinha caiçara? 
Questão 12Escolha uma opção:
a.
Cozinha típica da região mineira.
b.
Movimento de valorização da cultura do interior paulista.
c.
Cozinha típica do estado do Espírito Santo.
d.
Movimento indígena na gastronomia.
e.
Movimento cultural e gastronômico ligado aos habitantes das comunidades do litoral.  X 
Questão 13
Correto
Atingiu 0,67 de 0,67
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Texto da questão
Quais insumos já eram utilizados pelos índios nativos da região hoje conhecida como Vale do Paraíba, interior de São Paulo?
Questão 13Escolha uma opção:
a.
Içá, cará e couve.
b.
Mandioca, couve e banana.
c.
Banana, pimenta e abóbora.
d.
Milho, cará e batata.
e.
Mandioca, milho e içá. X 
Questão 14
Correto
Atingiu 0,67 de 0,67
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Texto da questão
A respeito do candomblé como manifestação cultural e religiosa:
I. Foi construído a partir dos esforços de manutenção cultural e resistência dos negros escravizados no Brasil.
II. Foi plenamente aceito pela sociedade escravocrata como forma de apaziguar revoltas dos escravos, gerando pertencimento.
III. Nessa religião existem mães que cozinham para os orixás de forma ritualística, sendo essa comida, quando ofertada nas festas de santo, denominada Ajeum.
Estão corretas:
Questão 14Escolha uma opção:
a.
I e III, apenas. X 
b.
I e II, apenas.
c.
II, apenas.
d.
III, apenas.
e.
I, apenas.
Questão 15
Correto
Atingiu 0,67 de 0,67
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Texto da questão
Os bandeirantes e os tropeiros foram de suma importância para a formação da cozinha caipira/rural, pois carregavam em seus farnéis alimentos fáceis de transportar. Desses insumos, nasceram alguns pratos como virado a paulista, feijão tropeiro e paçoca. Que insumos deram origem a esses pratos?
Questão 15Escolha uma opção:
a.
Carne-seca, milho e feijão.
b.
Carne-seca, rapadura e café.
c.
Mandioca, milho, feijão.
d.
Farinhas, couve e mandioca.
e.
Carne seca, feijão e farinhas. X 
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