MEMORIAL DESCRITIVO - PADARIA 24H - CLEBSON, GUILHERME, GUSTAVO E MANOEL

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FACULDADE DE TECNOLOGIA VICTOR CIVITA – FATEC TATUAPÉ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MEMORIAL DESCRITIVO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2024 
 
FACULDADE DE TECNOLOGIA VICTOR CIVITA – FATEC TATUAPÉ 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADOR 
 
 
 
 
 
Clebson Jacques Goes Junior 
Guilherme Palmeira Penteado 
Gustavo Carminato Rodrigues 
Manoel Otavio Rodrigues 
 
 
 
Prof. Dr. Luiz Carlos Bertevello 
 
 
 
SÃO PAULO 
2024 
1. OBJETIVO DO PROJETO 
O objetivo deste trabalho é o estudo de projeção e desenvolvimento de uma edificação 
destinada a abrigar uma padaria do tipo 24 horas. A região escolhida foi o bairro Vila 
Regente Feijó, mais precisamente na Rua General Calado. Para o estudo em questão, foi 
realizado um levantamento dos estabelecimentos locais, constatando-se que não há 
nenhuma padaria deste tipo. Trata-se de um bairro com alta movimentação de pessoas, 
seja pelo grande volume de prédios residenciais de médio e alto padrão, seja pela 
proximidade a avenidas bem movimentadas ou por áreas comerciais próximas. 
A partir das modelagens em 2D, realizadas via software, será possível calcular a 
quantidade de materiais necessários para a construção da edificação. O projeto abrangerá 
desde o procedimento de sondagem do terreno até o processo de acabamento das paredes. 
2. JUSTIFICATIVA DO TRABALHO 
A abertura de novos negócios é de suma importância para impulsionar a recuperação 
econômica do país, embora seja um grande desafio. Mesmo com a alta concorrência, o 
setor de panificação apresenta boas possibilidades de ganho, sendo um tipo de serviço 
amplamente demandado pela população. 
Segundo a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (ABIP), em 
2020, o setor de padarias registrou uma queda de apenas 3,3% no faturamento em relação 
a 2019, o que não é considerado uma perda significativa. Além disso, a ABIP acredita na 
recuperação do setor por meio de inovação, integração e conexão com novas tendências 
e tecnologias. 
Além do investimento em imóvel (próprio ou alugado) e equipamentos, é necessário 
calcular custos com matérias-primas, salários, marketing, pesquisas de mercado e outros 
gastos iniciais. Assim, a elaboração de um plano de negócios detalhado torna-se 
indispensável. 
2.1 Abertura de uma Padaria 
Abrir uma padaria de sucesso pode ser desafiador, mas um bom planejamento ajuda o 
empreendedor a mitigar riscos e aproveitar a recuperação econômica do setor. Para 
garantir destaque no mercado de panificação, algumas etapas são essenciais: 
• Localização 
Escolher um local com alta densidade populacional e pouca concorrência é 
primordial. A definição do público-alvo é um ótimo ponto de partida para essa 
decisão. 
• Estilo da padaria 
Após identificar o público-alvo, é importante definir o estilo do estabelecimento. 
Considere se haverá um salão, balcões ou apenas um espaço para retirada de 
produtos. A escolha do cardápio é igualmente crucial para fidelizar clientes. 
• Investimento em profissionais e equipamentos 
O sucesso de uma padaria depende de sua equipe e dos equipamentos. Investir 
em profissionais capacitados e equipamentos de qualidade melhora os produtos, 
o atendimento e reduz custos de adaptações futuras. 
• Marketing 
Mesmo com boa localização e equipe qualificada, é essencial investir em 
divulgação. Ações de marketing online e offline, com apoio de especialistas, são 
indispensáveis para o sucesso do negócio. 
• Tecnologia 
A pandemia evidenciou a importância da tecnologia. Padarias devem considerar 
aplicativos de entrega e sistemas de gestão para aumentar eficiência, reduzir 
custos e melhorar o atendimento. 
• Legalização do estabelecimento 
Trabalhar conforme a legislação é fundamental. É necessário obter o alvará da 
prefeitura para funcionamento, além de seguir normas de segurança e 
saneamento, especialmente no que diz respeito à parte elétrica, para evitar 
incidentes como incêndios. 
 
3. REFERÊNCIAS (INSPIRAÇÕES) 
Como referência para o nosso projeto, adotamos o padrão da Padaria Bella Paulista, 
localizada na região da Avenida Paulista, mais precisamente na Rua Haddock Lobo, nº 
354. A região conta com diversos ícones, mas a Padaria Bella Paulista destaca-se como 
um dos pontos mais movimentados, seja durante o dia, à noite ou de madrugada. 
A Bella Paulista é uma referência no cotidiano da cidade de São Paulo, representando a 
tradição das padarias paulistanas com um toque de modernidade. Trata-se da única 
padaria 24 horas na região, servindo como inspiração para o desenvolvimento do projeto. 
 
Imagem 1 – Foto da fachada da Padaria usada como referência 
O empreendimento é fruto da amizade e competência de cinco amigos que decidiram criar 
uma padaria diferente de tudo que havia no mercado. Com planejamento e dedicação, 
identificaram fatores cruciais para inaugurar uma nova era no setor de panificação: 
qualidade, bem-estar, estrutura moderna, profissionais altamente qualificados e 
tecnologia da informação. 
O grupo, já experiente no ramo de panificação, contava com dois elementos essenciais 
para o sucesso empreendedor: visão e coragem. Em 6 de agosto de 2002, a padaria foi 
inaugurada com o maior investimento já realizado na construção de uma padaria. 
Inicialmente considerada uma ideia ousada, a Bella Paulista rapidamente se tornou a 
maior referência no mercado de panificação brasileiro. 
Localizada no maior centro empresarial do país e da América Latina, na Rua Haddock 
Lobo, a padaria inovou ao oferecer um cardápio de comidas rápidas com toques de chefs 
renomados, algo inusitado para o segmento 
 
 
 
 
 
 
 
 
Imagem 2 - Localização da Padaria Bella Paulista via 
GoogleMaps 
Com o sucesso crescente, o espaço inicial tornou-se insuficiente. Em 2009, foi realizada 
a primeira reforma, ampliando a área para 1200 m² e permitindo atender entre 7.000 e 
9.000 clientes diariamente. As áreas de produção também foram reformadas, garantindo 
melhores condições de circulação e trabalho. Com essas mudanças, a capacidade de 
receber e encantar clientes aumentou, consolidando a Bella Paulista como referência no 
setor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Imagem 3 - Salão de buffet da padaria Bella Paulista via 
GoogleMaps 
 
4. DESCRIÇÃO DO TERRENO 
 
4.1 Localização do Terreno 
Com base nos fatores levantados, foi realizada uma análise de possíveis regiões na cidade 
de São Paulo. A localidade que atendeu a todas as necessidades foi a Vila Regente Feijó, 
na zona leste da cidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Imagem 4 - Localização das padarias adjacentes ao terreno via 
GoogleMaps 
Na região, identificamos um terreno situado na Rua General Calado. A ausência de 
estabelecimentos semelhantes nas proximidades motivou o desenvolvimento de um 
projeto de padaria 24 horas, visando atender não apenas o público do bairro, mas de toda 
a região. Essa será a única padaria 24 horas com esse conceito nas imediações. 
 
 
 
 
 
 
 Imagem 5 - Localização do terreno via GoogleMaps 
O terreno possui formato trapezoidal e área aproximada de 1.332,50 m², com dimensões 
de 40 m de frente, 41 m de comprimento e 25 m de fundo. Atualmente, o local 
encontra-se desocupado, conforme imagem destacada a seguir: 
Imagem 6 - Terreno demarcado através do GoogleMaps 
4.2 Zoneamento 
De acordo com o GeoSampa, a base oficial de dados do Município de São Paulo, o 
zoneamento do terreno em questão está classificado como ZM (Zona Mista). Nas zonas 
inseridas em áreas de proteção e recuperação aos mananciais, aplica-se a legislação 
estadual pertinente, conforme § 2º do artigo 5º do Decreto 57.770/2017. 
O recuo frontal será facultativo, desde que atendido o disposto nos artigos 67 ou 69 desta 
lei. Já os recuos laterais e de fundo, para edificações superiores a 10 m de altura, poderão 
ser dispensados conforme os incisos II e III do artigo 66 da mesma legislação.ZONEAMENTO 
Sigla Descrição Perimetro Legislação 
ZM ZONA MISTA 0000 L 16402/2016 
PA PERÍMETRO DE QUALIFICAÇÃO AMBIENTAL 0006 L 16402/2016 
MA MACROÁREA DE QUALIFICAÇÃO DA URBANIZAÇÃO - MQU 0002 L 16050/2014 
De acordo com a lei de zoneamento da cidade de São Paulo, a edificação deverá atender 
aos seguintes valores: 
PARÂMETROS DE OCUPAÇÃO - QUADRO 3 DA LEI 
Nº 16.402/2016 
Descrição Valor 
ZONA DE USO (a) ZM 
COEFICIENTE DE APROVEITAMENTO MÍNIMO 0,30 
COEFICIENTE DE APROVEITAMENTO BÁSICO 1 
COEFICIENTE DE APROVEITAMENTO MÁXIMO (m) 2 
TAXA DE OCUPAÇÃO MÁXIMA - para lotes até 500 m² 0,85 
TAXA DE OCUPAÇÃO MÁXIMA - para lotes igual ou superior a 500 m² 0,70 
GABARITO DE ALTURA MÁXIMA (metros) 28 
RECUO MÍNIMO - FRENTE (i) 5 
RECUO MÍNIMO - FUNDOS E LATERAIS: Altura menor igual a 10m NA 
RECUO MÍNIMO - FUNDOS E LATERAIS: Altura superior a 10m 3 (j) 
COTA PARTE MÁXIMA DE TERRENO POR UNIDADE (m²) NA 
4.3 Infraestrutura da Região (Levantamento Básico de Equipamentos Urbanos) 
Equipamento urbano é o termo utilizado para designar bens públicos ou privados de 
utilidade pública, destinados à prestação de serviços necessários ao funcionamento da 
cidade. Esses equipamentos são implantados mediante autorização do poder público, 
podendo estar localizados em espaços públicos ou privados. 
Considerando esses fatores e adotando um raio de 2 km em relação à localização do 
terreno, foi identificado que a região conta com os seguintes equipamentos urbanos: 
• 11 padarias; 
• 3 hospitais; 
• 1 cemitério; 
• 16 escolas; 
• 16 postos de combustíveis; 
• 2 cartórios; 
• 1 parque municipal; 
• 3 shopping centers; 
• Diversos outros tipos de comércio para atender às necessidades da população 
local. 
4.4 Custo Unitário Básico 
Para o cálculo do Custo Unitário Básico (CUB), são considerados os seguintes itens: 
materiais de construção, mão de obra e equipamentos. 
• Materiais de construção: incluem concreto, cimento, fechaduras, areia, vidro, 
entre outros. 
• Mão de obra: contempla serviços como os de pedreiros e serventes, entre outros. 
O CUB representativo da construção paulista (R8-N) foi fixado em R$ 1.753,81/m², em 
dezembro de 2021. 
5. Sistema Estrutural 
O sistema adotado no projeto estrutural foi o concreto armado moldado in loco, devido 
às seguintes razões: 
• Extensão dos vãos internos; 
• Necessidade de suportar cargas significativas no teto da edificação; 
• Domínio amplo dessa tecnologia no mercado brasileiro. 
Vantagens: 
• Alta resistência e adaptabilidade às exigências estruturais. 
Desvantagens: 
• Resistência à tração limitada (cerca de 1/10 da resistência à compressão); 
• Suscetibilidade a erros na mistura e cura, que podem comprometer a resistência; 
• Maior geração de resíduos durante a execução; 
• Demolição complexa e custosa; 
• Peso próprio elevado (2.500 kg/m³); 
• Tempo de execução maior, devido à cura do concreto, que pode ser reduzida com 
aditivos. 
 
6. FUNDAÇÕES 
O projeto adota blocos rígidos de coroamento sobre estacas para suportar as cargas 
estruturais, transferindo-as uniformemente entre as estacas. 
Especificações técnicas: 
• Estaca: hélice contínua com profundidade de 6 m, monitorada eletronicamente 
durante a execução. 
• Bloco: moldado in loco, com armadura de aço conforme NBR 6118:2014. 
 
7. SERVIÇOS PRELIMINARES 
Os serviços preliminares são essenciais e incluem as seguintes etapas: 
7.1 Sondagem do Solo: Identifica o tipo de solo e a profundidade ideal para 
cravamento das estacas. 
7.2 Limpeza do Terreno: Remove resíduos, entulhos e lixo. 
7.3 Terraplanagem: Ajusta o terreno, que apresenta um desnível de 4,75 m em 
relação ao nível da rua. 
7.4 Locação da Obra: Utiliza locação topográfica para precisão na marcação das 
fundações e elementos estruturais. 
7.5 Instalações Provisórias: Energia elétrica: instalação de quadro provisório com 
disjuntores. Água e esgoto: conexão provisória junto às concessionárias locais. 
 
8. ELEMENTOS DE VEDAÇÃO 
Adotou-se a alvenaria de vedação, que suporta o peso próprio, portas e janelas, 
transferindo as cargas verticais para as fundações. 
 
Materiais: 
• Blocos cerâmicos (19 cm); 
• Juntas de assentamento (1 cm); 
• Argamassa conforme NBR 15.575. 
 
9. ACABAMENTOS 
Os acabamentos foram escolhidos considerando as normas da ANVISA e requisitos 
técnicos: 
• Cozinha industrial: piso cerâmico branco, lavável, impermeável e 
antiderrapante. 
• Corredor lateral: piso epóxi, resistente à infiltração. 
• Salão principal: piso vinílico, com conforto térmico e baixa emissão de ruídos. 
• Banheiros: cerâmica antiderrapante (45 cm x 45 cm) e revestimento hexagonal 
(22,8 cm x 22,8 cm). 
• Áreas molhadas: revestimento Prisma (75 cm x 75 cm). 
• Pintura: tintas laváveis, resistentes a manchas. 
10. COBERTURA 
Cobertura em laje maciça de concreto armado, impermeabilizada, com área de 
1.059,169 m², projetada para suportar equipamentos como caixas d’água, sistemas de gás, 
câmaras frias e outros. 
 
11. ESQUADRIAS 
As esquadrias serão de PVC, material com excelente isolamento térmico e acústico. 
Características principais: 
• Resistência à umidade e corrosão; 
• Vidros temperados antirreflexo (6 mm x 1,93 m, espessura 10 mm); 
• Perfis reforçados com aço galvanizado. 
 
12. INSTALAÇÕES 
Energia elétrica: Cabine primária para atender demandas superiores a 75 kVA, com 
tensão de entrada em 13,8 kV fornecida pela concessionária ENEL. 
Gás: Sistema de gás encanado fornecido pela COMGAS, utilizando dutos de cobre 
para suportar a alta demanda. 
Ventilação e Exaustão: Instalação dimensionada conforme NBR 14518, para 
garantir segurança e conforto térmico. 
Sistema Contra Incêndio: Inclui reservatório de 7.200 L e sistemas específicos 
conforme NBR 13714. 
Gerador de Energia: Sistema standby para alimentar equipamentos essenciais 
durante falhas de energia. 
Sistema de Aquecimento de Água: Aquecedor a gás com capacidade de 500 L. 
Para-raios: Sistema com aterramento para proteger contra descargas atmosféricas.