INTOLERÂNCIA Á LACTOSE - QUEIJOS

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INTOLERÂCIA À LACTOSE
Se você tem intolerância à lactose, é bem provável que siga uma dieta bem restritiva - com a ausência de queijos, iogurtes, manteigas e outros derivados do leite. Mas você sabia que é possível comer versões diferentes desses alimentos? Uma dúvida comum, por exemplo, é se existe (ou não) queijo sem lactose disponível no mercado. 
Afinal, queijo sem lactose existe?
Existem versões de queijos veganos feitos com leites vegetais (de castanhas, amêndoas, entre outros) que são ricos em fibras, proteínas, vitaminas e podem muito bem substituir os queijos tradicionais. Uma boa dica, por exemplo, é preparar uma receita caseira à base de leite vegetal, polvilho doce, limão e ágar-ágar (um tipo de gelatina vegetal muito usado em receitas veganas). O queijo sem lactose pode ser usado para rechear pães, preparar pizzas e diferentes receitas no dia a dia. Vale a pena experimentar!
Quais são os melhores queijos sem lactose para consumir?
Para quem tem intolerância ou quer seguir uma dieta mais pobre em lactose, existem algumas alternativas interessantes. É possível recorrer aos tipos de queijos comuns (como mozzarella, parmesão e minas) em versão zero lactose. A Taeq, em especial, disponibiliza opções de queijo mozzarella de búfala, ricota sem lactose e outros que são mais lights e saudáveis. O diferencial desses alimentos é que eles vêm com uma adição de lactase (enzima responsável pela digestão da lactose) e, por isso, são inofensivos para quem tem intolerância. Interessante, né?
Queijos com (ou sem lactose) têm o mesmo valor nutricional?
Quando se trata de comparar os queijos (com e sem lactose) em termos nutricionais, as diferenças não são tão acentuadas. Ambos são ricos em fibras, minerais (como cálcio e fósforo), vitaminas do complexo B e proteínas. No entanto, um ponto interessante que muita gente desconhece é que o queijo sem lactose tende a ser bem menos gorduroso que o comum, sendo muito indicado para pessoas que precisam perder peso. Além disso, em muitos casos, o queijo sem lactose fornece até mesmo uma quantidade maior de cálcio e de outros nutrientes. Uma boa sugestão é consultar sempre um nutricionista para montar um plano alimentar adequado e descobrir o melhor tipo de queijo (e de outros alimentos) para a sua dieta.
QUEIJOS SEM LACTOSE
- VERDE CAMPO – ZERO LACTOSE
- POLENGUINHO – ZERO LACTOSE
- TIROLEZ – ZERO LACTOSE
REQUEIJÃO
- VERDE CAMPO – ZERO LACTOSE
- ITAMBÉ – ZERO LACTOSE
- DANUBIO – ZERO LACTOSE
- POLENGHI
LEITE
ITAMBÉ SEM LACTOSE
NESTLÉ SEM LACTOSE
PIACANJUBA SEM LACTOSE
MANTEIGA
GHEE
MANTEIGA PIRACANJUBA SEM LACTOSE
MANTEIGA DE COCO.
LEITES VEGETAIS
LEITE DE AMENDOAS
LEITE DE COCO 
MARCAS – LEAT, NUTS, SILKS
Queijos com baixo teor de lactose
Os queijos maturados contêm bactérias que se alimentam da lactose e, por isso, reduzem a quantidade do carboidrato por porção
1. Emmental
Sabor suave e levemente adocicado. É ingrediente certeiro no fondue de queijo.
2. Gorgonzola
É feito com leite de vaca cru, fermento lácteo e mofo Penicillium roqueforti. Vira patê, risoto e até molho para filé.
3. Gouda
De sabor suave e com furinhos combina muito com um hambúrguer gourmet de carne bovina.
4. Parmesão
Tem sabor salgado e textura firme. Vai com tudo: macarrão, risoto e faz bonito no gratinado também.
5. Provolone
Tem sabor suave (provolone fresco) ou picante (provolone maduro). No forno, vira provoleta.
O que vai pro prato do intolerante à lactose
Leite e seus derivados são fonte de cálcio da alimentação. Ao ter que diminuir o consumo, é importante recorrer a outros alimentos que também são fontes do nutriente. Vegetais de cor verde-escura como brócolis, couve, agrião, mostarda, além de repolho, nabo, sardinha, tofu, sementes de gergelim e bebidas à base de soja, arroz, amêndoas ou castanhas enriquecidas com cálcio são algumas sugestões. 
Para fortalecer a digestão e o intestino, os especialistas recomendam incluir no cardápio diário alimentos frescos, naturais e minimamente processados: verduras, legumes, frutas, cereais, grão integrais, ovos e gorduras saudáveis como azeite de oliva. Deve-se evitar o excesso de açúcar e de carboidratos refinados (refrigerantes, arroz e pão branco, por exemplo). 
Os leites vegetais, com os de amêndoas, aveia, soja e arroz, possuem composição nutricional diferente da do leite de vaca, em termos de proteínas, vitaminas e minerais, como o cálcio e fósforo. O gosto também não é similar. Mas todos eles rendem versões sem lactose de comidas à base de leite, que podem ser suas favoritas – do café com leite ao sorvete. 
Mas e aí, intolerância à lactose tem tratamento?
Não há tratamento para fazer o organismo voltar a produzir a enzima lactase, mas a intolerância pode ser controlada, o que atenua bastante os sintomas desagradáveis.
 Nem sempre será preciso excluir a lactose totalmente da alimentação. De acordo com os especialistas, mesmo as pessoas que não têm a enzima conseguem metabolizar em torno de 12g de lactose por dia, o que equivale a pouco menos de um copo de leite integral (300ml de leite contém 15g de lactose). Contudo, só após o diagnóstico, que vai identificar o tipo de IL, e com acompanhamento médico é possível traçar uma estratégia adequada e segura. 
“Sinto falta de queijos. Em algumas ocasiões tomo uma enzima para poder comer. As enzimas são vendidas nas versões em pó, comprimidos ou tabletes e devem ser ingeridos logo antes do alimento (inclusive o leite) para a digestão correta da lactose. Consumir essa enzima, no entanto, não significa que pode se jogar sem limites na lactose, sem ter de lidar com as consequências. Dependendo da quantidade de lactose consumida, a enzima não vai dar conta. 
Produtos sem lactose não emagrecem
A lactose sozinha não faz o dígito da balança mudar. Mas se você retirar um grupo alimentar inteiro da sua dieta, como é o caso dos lácteos, e não substituir por outro, vai reduzir o consumo de calorias do dia e pode emagrecer. 
Como toda dieta restritiva, tirar a lactose do cardápio não leva à nenhuma mudança de comportamento, porém,  e pode causar descontrole alimentar .
É preciso considerar também que, restringir a lactose sem um diagnóstico de intolerância pode resultar em sintomas de intolerância. É porque as enzimas digestivas, como é o caso da lactase, são produzidas por demanda. Se você para de consumir leite e seus derivados por um longo período, a produção da lactase vai cair. Será preciso um tempo ingerindo leite constantemente (e lidando com o mal-estar), para a enzima voltar a ser produzida. 
 
Yara Pinheiro Dantas - CRM 5269337-5
Nutrologia, Ortomolecular e Geriatria
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Tel: 99997-2030 / 21968140/ 21968139 Dra Yara Dantas @drayara_dantas
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