ARTIGO TCC-NUTRIÇÃO

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CIDADE-ESTADO 
ANO 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE ANHANGUERA 
Sistema de Ensino Presencial Conectado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NOME DO ALUNO 
RA.: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NUTRIÇÃO 
 
MUDANÇAS FISIOLÓGIAS NO ENVELHECIMENTO: 
Paladar, tato, olfato, visão e audição. 
 
CIDADE-ESTADO 
ANO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MUDANÇAS FISIOLÓGICAS NO ENVELHECIMENTO: 
Paladar, tato, olfato, visão e audição. 
 
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como 
requisito parcial para a obtenção do título de 
Nutricionista em Nome do Curso de Bacharel em 
Nutrição. 
 
Orientador: Prof. Dra. Julianna Matias Vagula 
 
NOME DO ALUNO 
RA.: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dedico este trabalho à Deus 
primeiramente, pois sem ele 
nada seria possível, a minha 
família e em especial ao meu 
pai pela determinação e luta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AGRADECIMENTOS 
A Professora Ludmilla Quaresma minha orientadora, que me 
acompanhou, pelo seu desempenho e dedicação nas aulas ministradas e todos os 
ensinamentos repassados. 
As professoras Bruna Mary e Raiane Lolli que contribuíram para a 
pesquisa de dados, tornando possível o desenvolvimento desse trabalho. 
Enfim, a todos que durante essa caminhada me proporcionaram a 
oportunidade de transformar sonhos em realidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DA SILVA DIAS, Larissa. Mudanças Fisiológicas no Envelhecimento: paladar, 
tato, olfato, visão e audição. 2024. 21 páginas. Trabalho de Conclusão de Curso 
(Nutrição) – (Universidade Anhanguera, sistema de ensino presencial conectado), 
Dourados, 2024. 
RESUMO 
O envelhecimento é um processo dinâmico e progressivo no qual há alterações 
morfológicas, funcionais e bioquímicas, que vão alterando progressivamente o 
organismo. Essas alterações exigem um olhar atencioso do profissional da saúde, 
uma vez que a suscetibilidade para o desenvolvimento de patologia aumenta. O 
presente estudo tem caráter de revisão sendo elaborada através de literatura 
científica tendo como objetivos rever e destacar as principais modificações 
fisiológicas que caracterizam o envelhecimento como paladar, tato, olfato, visão e 
audição reconhecendo desta forma a importância do papel do Nutricionista. O 
conhecimento sobre a fisiologia do envelhecimento vem possibilitando à 
profissionais a encontrar métodos de prevenção que contribuem para a melhoria da 
qualidade de vida dos idosos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Palavras-chave: envelhecimento; fisiologia; paladar; tato; visão e audição. 
 
 
DA SILVA DIAS, Larissa. Physiological Changes in Aging: taste, touch, smell, 
vision and hearing. 2024. 21 folhas. Trabalho de Conclusão de Curso (Nutrição) – 
(nome da instituição de ensino), Dourados, 2024. 
ABSTRACT 
Aging is a dynamic and progressive process in which there are morphological, 
functional and biochemical changes, which progressively alter the organism. These 
changes require a careful look from the healthcare professional, as the susceptibility 
to the development of pathologies increases. The present study is a review being 
prepared through scientific literature with the objectives of reviewing and highlighting 
the main physiological changes that characterize aging such as taste, touch, smell, 
vision and hearing, thus recognizing the importance of the role of the Nutritionist. 
Knowledge about the physiology of aging has enabled professionals to find 
prevention methods that contribute to improving the quality of life of the elderly. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Key-words: aging; physiology; taste; tact; vision and hearing. 
 
 
LISTA DE TABELAS 
Tabela 1 – Conclusões Fundamentais dos sentidos no processo do 
envelhecimento..........................................................................................................20 
 
 
 
LISTA DE QUADROS 
Quadro 1 – Principais problemas visuais no processo do 
envelhecimento...............¡Error! Marcador no definido.3 
Quadro 2 – Olfato e Paladar ......................................................................................16 
Quadro 3 – Receptores Sensitivos da Pele................................................................16 
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS 
ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas 
SNGH Secretaria Nacional de Defesa dos Direitos Humanos 
AVD Atividades de Vida Diária 
SCIELO Scientific Eletronic Library Online 
NSHAP National Social Life, Health and Aging Project 
TV Televisão 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 111 
 
2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ...................................... ¡Error! Marcador no definido.3 
2.1 VISÃO ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.3 
2.2 AUDIÇÃO ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.4 
2.3 OLFATO E PALADAR ......................................... ¡Error! Marcador no definido.5 
2.4 TATO................. .................................................. ¡Error! Marcador no definido.6 
2.5 NUTRIÇÃO E ENVELHECIMENTO .....................................................................17 
 
3 METODOLOGIA ........................................................ ¡Error! Marcador no definido.9 
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO ............................................................................. 20 
5 CONCLUSÃO......................................................................................................... 23 
 
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 25 
 
 
 11 
1 INTRODUÇÃO 
Ao longo dos anos percebe-se que o mundo está vivenciando uma transição 
demográfica, caraterizada pelo elevado crescimento da população idosa, fato esse 
observado devido ao aumento da expectativa de vida e diminuição das taxas de 
fertilidade. Com tal característica foi apresentado pela Secretaria Nacional de 
Promoção e Defesa dos Direitos Humanos (SNDH) dados relevantes sobre o 
envelhecimento no Brasil, no qual ficou demonstrado que em 2050 pela primeira vez 
da história haverá um índice maior de idosos que crianças menores de 15 anos 
(BRASIL, 2016). 
O envelhecimento apresenta-se como um seguimento normal da população, 
onde todos são acometidos por esse processo, sendo assim submetidos a 
sucessivas perdas em função do declínio do ritmo biológico e prontamente 
relacionados às formas de alimentação. 
O processo de envelhecimento é algo natural que segue o fluxo linear da 
vida, podendo ser definido como o decréscimo das funções fisiológicas que 
englobam o bom desempenho dos órgãos, a composição corporal e a habilidade 
cognitiva. Por consequência está associado a deterioração gradual da função 
corporal (TERRA, 2017). 
Sendo assim, o processo do envelhecimento é acompanhado frequentemente 
por inúmeras alterações físicas, fisiológicas, socioeconômicas, psicológicas e sociais 
que têm como efeito o declínio da eficiência e funcionalidade do indivíduo, sendo 
que a maneira pela qual esse envelhecimento irá se desenvolver dependerá de 
fatores genéticos, biológicos, ambientais, psicológicos, sociais e os hábitos de vida, 
tendo influência direta na ingestão alimentar e no estado nutricional do idoso, onde 
esse envelhecimento é caracterizado por ser um processo progressivo e irreversível, 
podendo variar de indivíduo para indivíduo (MARQUES, 2008; WELLMAN; KAMP, 
2012). 
Supondo desse modo que os fatores socioeconômicos e alterações 
fisiológicas normais do idoso sejam alguns dos principais influenciadores nas 
práticas errôneas no consumo alimentar com consequências nutricionais. Com isso, 
pode-se prever que estes fatores sejam osresponsáveis pelos altos índices de 
obesidade e desnutrição, resultando também em patologias associadas aos erros 
alimentares. Á vista disso, se tem um alerta para as consequências negativas que 
 12 
esses fatores possam trazer para a saúde, qualidade de vida, ingestão alimentar e 
estado nutricional no envelhecimento. 
Em virtude do exposto, o presente estudo tem como objetivo conhecer os 
principais impedimentos sensoriais que ocorrem com o avanço do envelhecimento, 
na questão de ingestão de alimentos, além da qualidade e quantidade destes. Neste 
sentido é de suma importância revisar estudos guiados a partir da temática do 
processo natural de envelhecimento. 
 
 
 
 13 
2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 
A respeito do processo de envelhecimento, merecem destaque os distúrbios 
nutricionais comumente verificado em idosos, considerados muitas vezes, de forma 
equivocada como normais, mas que podem afetar suas necessidades energéticas e 
a saúde geral (PFRIMER K. FERRIOLLI, 2008). 
O declínio da função sensorial é um aspecto importante para os idosos, pois 
pode afetar a sua segurança e qualidade de vida, além de ser indicador de doença 
subjacente. As relações interpessoais e atividades sociais apresentam-se limitadas, 
o que pode ter consequência negativas na saúde dos indivíduos, por afetação das 
funções psicológicas e fisiológicas. 
Uma vez reconhecidas e aceitas as limitações, adaptações no ambiente da 
pessoa podem ajudar a compensar as perdas. A pessoa pode aceitar melhor as 
mudanças na realização das suas atividades de vida diária (AVD) quando entende 
como o processo de envelhecimento afeta o seu sistema sensorial. 
 
2.1 VISÃO 
Problemas relacionados à visão podem impedir ou dificultar a independência 
pessoal na realização das atividades diárias. Com o envelhecimento, ocorre uma 
redução na acuidade visual e na acomodação à luminosidade, bem como na clareza 
de visão noturna e do campo de visão periférico. “Consequentemente, ler, assistir TV 
e realizar atividades manuais podem ser mais cansativos e dificultosos” (ROBERTO 
DISCHINGER, 2018). Para evitar pequenos desconfortos, o ideal é manter a 
iluminação permanente, uma vez que a adaptação a mudanças de luz torna-se mais 
lenta com o passar dos anos. Entre as alterações visuais mais frequentes, os 
especialistas citam presbiopia, catarata, glaucoma, degeneração macular e 
retinopatia diabética. 
QUADRO 1 – Principais problemas visuais no processo do envelhecimento: 
PROBLEMA VISUAL CONSEQUÊNCIAS 
1. CATARATA Enevoamento do cristalino, em consequência de uma 
acumulação de proteínas. Comprometimento gradual da 
visão. Diminuição da acuidade, visão turva, percepção 
 14 
alterada de cores, distorção da imagem, aumento da 
sensibilidade à claridade, dificuldade em conduzir (a 
noite) e em ver objetos de baixo contraste. 
2. GLAUCOMA É progressivo. Geralmente associado ao aumento 
crónico da pressão intraocular, com redução do campo 
visual e dano do nervo ótico e das fibras óticas, com 
consequente morte das células da retina. 
3. DEGENERAÇÃO 
MACULAR 
Doença da mácula – estrutura responsável pela visão 
nítida (pormenor, cor e formas). Importante causa de 
perda visual central, bilateral, gradual e indolor nos 
idosos. 
4. RETINOPATIA 
DIABÉTICA 
Causa comum de alterações de retina em idosos, 
consequente de diabetes. Consiste na disfunção da 
circulação periférica, podendo originar a 
degenerescência ou deslocamento da retina. 
 Fonte: O envelhecimento do Sistema Sensorial – Revista Vol. 1|Nº.1|Ano 2013|p.3 
 
A perda visual é das mais temidas complicações no processo de 
envelhecimento, porque pode reduzir a qualidade de vida e ameaçar a capacidade 
de viver independentemente em casa e na comunidade. 
2.2 AUDIÇÃO 
A perda auditiva relacionada com a idade (presbiacusia) é um dos distúrbios 
sensoriais mais comuns, que afeta 30-35% das pessoas com mais de 65 anos. Está 
correlacionada com a diminuição da qualidade de vida e depressão, sendo 
considerada a principal causa de anos vividos com incapacidade na vida adulta. 
Com a idade, verifica-se um aumento gradual na perda auditiva, com maior 
prejuízo das frequências alta na faixa etária de 80-90 anos, da qual resulta perda 
significativa na clareza, da discriminação para fonemas, e dificuldade na 
compreensão do discurso rápido ou em ambientes ruidosos. Os idosos tendem a 
viver num ambiente ruidoso, aumentam muito o som da televisão/rádio e pedem 
constantemente às pessoas que repitam o que dizem, tonando-se incomodativo para 
os que com elas privam. É comum, que a perda auditiva conduza a um isolamento 
 15 
cada vez maior e estigmatização, com repercussões físicas, psicológicas e sociais 
(BARALDI; G.; L. BORGES, 2007). 
2.3 OLFATO E PALADAR 
Na fisiologia do envelhecimento é comum ocorrer uma diminuição na 
capacidade de perceber gostos doces e salgados dos alimentos, enquanto os 
sabores ácidos e amargos se mantêm inalterados. “Isso acontece devido à atrofia 
das papilas gustativas que são responsáveis pelo paladar” (ROBERTO 
DISCHINGER, 2018). Outro fator que também pode alterar o paladar é o uso de 
certos medicamentos, esse é um dos principais motivos que muitos dos idosos 
tendem a acrescentar mais sal ou açúcar aos alimentos. 
Uma alternativa é acrescentar temperos naturais aos pratos, tais como alho, 
cebola, cheiro verde, orégano e manjericão, que realçam o sabor dos alimentos e 
eliminam essa dificuldade (FLAVIA MEDEIROS LEITE, 2018). É importante que a 
refeição seja alto atrativo, com pratos variados e balanceados, pois com a 
diminuição do paladar os indivíduos que se encontram nesse processo do 
envelhecimento tendem a diminuir a ingestão de alimentos, podendo ficar com um 
quadro de desnutrição grave. 
No processo de envelhecimento existem diversas alterações sensoriais, o 
olfato também é afetado. Alterações como o aumento de tecidos moles e atrofia das 
glândulas mucosas, muitas vezes ocasionando o ressecamento do muco nasal e 
consequentemente a obstrução nasal podem explicar as dificuldades de identificar 
odores. “Isso também pode ocorrer principalmente após aos 80 anos, quando as 
dificuldades para identificação de odores ocorrem devido à degeneração das células 
do sistema nervoso central” (ROBERTO DISCHINGER, 2018). Esse pode ser 
considerado um sintoma inicial de doenças como Parkinson e Alzheimer, levando 
em conta que a percepção que o idoso tem sobre seu olfato depende também dos 
sistemas nervoso central e periférico, que são os maiores afetados por essas 
doenças. 
Um dos sinais que indicam a perda olfativa é a diminuição do peso em 
consequência da perda de apetite. O tratamento depende da causa, mas é 
recomendada que o acompanhamento seja feito por uma equipe multidisciplinar. 
“Para facilitar a ingestão dos alimentos, pode-se melhorar a apresentação dos pratos 
 16 
e a forma de preparo dos alimentos” (FLAVIA MEDEIROS LEITE, 2018). 
QUADRO 2 – Olfato e Paladar (caminham juntos): 
OLFATO 
Recomendações 
Cuidar da temperatura da água para o banho; 
Tratamento adequado das feridas; 
Tratamento adequado das doenças que pioram a sensibilidade, tal 
como diabetes e outras neuropatias; 
Usar dispositivos de auxílio para as mãos, como suporte para cartas 
de baralho, etc; 
Cuidado no uso de bolsa de água quente e compressas de gelo. 
PALADAR 
Não pule refeições, mas alimentar-se mesmo quando não houver 
apetite; 
Caprichar na apresentação visual do prato. 
Fonte: FLAVIA MEDEIROS LEITE (Nutricionista), 2018. 
 
2.4 TATO 
O tato é o sentido responsável pela percepção de diferentes sensações na 
pele, devido à existência de vários tipos de receptores específicos, distribuídos entre 
as diferentes camadas da pele. 
QUADRO 3 – Receptores sensitivos da pele 
Localização Receptores Sensibilidade 
DERME 
Corpúsculos de Paccini À pressão 
Corpúsculos de Ruffini Ao calor 
Corpúsculos de Krause Ao frioDiscos de Merkel Ao estimulo tátil contínuo 
Corpúsculos de Meissner Ao estímulo tátil 
EPIDERME E DERME 
Terminações nervosas 
livres 
A estímulos dolorosos e 
táteis 
DERME PROFUNDA 
Terminações nervosas 
dos folículos pilosos 
Qualquer contacto do pelo 
Fonte: HOOPER, C.R. (2009) 
 
 17 
Com o envelhecimento, permanecem inalterados os receptores dos folículos 
pilosos e as terminações nervosas, enquanto diminui o número e a funcionalidade 
dos corpúsculos de Paccini e os de Meissner, levando ao aumento dos limiares 
táteis. Ao longo do envelhecimento é possível tolerar a estímulos mais extremos sem 
perceber que causa dor. Associada à perda de corpúsculos de Paccini, está a 
diminuição da sensação do posicionamento dos membros e das articulações, o que 
pode comprometer o equilíbrio e a coordenação. Sendo o tato um sentido importante 
na estrutura da consciência, mudanças ocorridas poderão limitar o reconhecimento 
da presença, forma, tamanho e temperatura de objetos em contato com o corpo. 
Consequentemente, ao longo do envelhecimento ficamos mais suscetíveis a lesões 
da pele, que se podem agravar pela demora na cicatrização das feridas, processo 
que se torna mais lento, devido à diminuição de vascularização e à lentificação do 
mecanismo de turnover da epiderme; e pelo enfraquecimento da junção derme-
epiderme (HOOPER, C. R., 2009). 
2.5 NUTRIÇÃO E ENVELHECIMENTO 
Com o envelhecimento, vários fatores influenciam na qualidade de vida e 
nutrição dos idosos. A alimentação é um dos fatores centrais par a saúde e 
qualidade de vida do indivíduo. Um padrão alimentar equilibrado proporciona melhor 
condição de saúde e contribui diretamente na prevenção e controle das principais 
doenças que acometem os idosos. 
Com o avançar da idade, a digestão e absorção dos nutrientes sofrem 
prejuízos que são atribuídos ao processo natural do envelhecimento. São 
caracterizados principalmente pela diminuição da sensação do paladar por redução 
de número e função das papilas gustativas e redução na percepção do olfato e da 
visão; diminuição da secreção salivas e gástrica; falha na mastigação pela ausência 
de dentes ou uso de próteses impróprias; diminuição da absorção intestinal, 
ocasionando a constipação intestinal 
Com isso o apetite do idoso pode ficar reduzido, gerando uma redução no 
consumo alimentar e consequentemente deficiência de nutrientes específicos e até 
estados de desnutrição. 
Para a avaliação do idoso é fundamental ressaltar uma história alimentar. 
Contudo, é necessário questionar o idoso, assim como os familiares, sobre 
 18 
alterações de peso, restrições alimentares voluntários ou impostas, alcoolismo, 
depressão, alterações gastrointestinais, doenças crônicas e uso de medicamentos. 
Uma alimentação diversificada, com alimentos de diferentes fontes, oferece os 
nutrientes necessários para uma nutrição equilibrada, desde que ingeridos na 
quantidade recomendada para suprir os gastos energéticos. 
Portanto, manter a nutrição adequada ao corpo é necessário para que possa 
exercer suas capacidades funcionais. São esses nutrientes essenciais que devem 
ser consumidos como combustível para o corpo: proteínas, carboidratos (açúcares), 
lipídios (gordura), vitaminas, sais minerais, fibras e água. Um hábito alimentar é uma 
construção coletiva, permeada por condutas que proporcionam ao idoso mais prazer 
com a alimentação, tais como: 
• O conhecimento sobre o valor nutricional dos alimentos e sua 
relação com a saúde (combinar, de acordo com as recomendações 
para a faixa etária, alimentos construtores, energéticos e reguladores); 
• Isolamento social (sentar o idoso confortavelmente à mesa 
companhia de familiares, amigos, dentre outras pessoas); 
• Disciplina no consumo de alimentos (oferecendo refeições menos 
volumosas mais vezes ao dia); 
• O abuso do sal (usar temperos naturais como alho, cebola, 
cebolinha, cheiro verde, salsa, orégano e outros). 
A alimentação é um dos fatores centrais para a saúde e qualidade de vida do 
indivíduo, um padrão alimentar equilibrado proporciona melhor condição de saúde e 
contribui diretamente na prevenção e controle das principais doenças que acometem 
o envelhecimento (FLAVIA MEDEIROS LEITE, 2018). 
 
 
 19 
3. METODOLOGIA 
Este estudo trata-se de uma revisão narrativa de literatura, sobre 
mudanças fisiológicas que ocorrem durante o processo do envelhecimento, os 
efeitos da involução dos sentidos e suas consequências na alimentação durante o 
processo de envelhecimento, os arquivos foram consultados e consequentemente 
serviram de embasamento para a formulação do projeto, sendo empreendidos 
segundo a orientação acerca do tema em direção a compreensão dos processos de 
envelhecimento e suas transformações fisiológicas. Os descritivos utilizados para o 
levantamento dos artigos, foram as seguintes palavras: fisiologia do envelhecimento; 
paladar; tato; nutrição ou mastigação; visão e audição. 
Para o estudo foi realizada uma busca em bancos de dados: Scielo, 
Google Acadêmico, bem como em literatura, periódicos e revistas. 
A metodologia de busca dos artigos foi desempenhada seguindo as 
etapas de: pesquisa geral utilizando descritivos propostos; seleção por período de 
publicação; análise dos títulos; leitura e resumo dos artigos e seleção dos trabalhos 
considerados adequados para posterior inclusão na presente revisão. 
 20 
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Este artigo tem como objetivo rever e destacar as principais modificações 
fisiológicas que caracterizam o envelhecimento e relacionar a fisiologia do 
envelhecimento à saúde do idoso, essas mudanças como o paladar; tato; olfato; 
visão e audição sofrem mudanças gradativas ao longo dos anos. 
A ampliação do conhecimento sobre a fisiologia do envelhecimento vem 
possibilitando aos profissionais da saúde o surgimento de novos métodos de 
prevenção que contribuam para a melhoria de qualidade de vida do idoso. O 
acompanhamento de um profissional de nutrição na saúde do idoso, é suprir todas 
as necessidades e ajudar ao individuo a continuar realizando refeições prazerosas. 
Os idosos são mais suscetíveis à desnutrição devido aos efeitos da fisiologia 
do envelhecimento, e sem uma orientação correta esse risco pode levar ao 
desenvolvimento de outras doenças e comorbidades ainda mais graves. Por isso, 
manter uma alimentação saudável é extremamente importante. A nutrição correta 
auxilia em diversas funções do organismo, como a função cerebral e o 
fortalecimento de sistema imunológico. 
O aumento de idosos vem exigindo diferentes adaptações, em diferentes 
contextos, em função das necessidades desse grupo de indivíduos, geradas pelas 
alterações fisiológicas em diferentes contextos, a interversão de um profissional da 
nutrição na saúde nesse processo irá contribuir para uma melhor qualidade de vida. 
Em um estudo publicado no Journal of the American Society, pesquisados da 
Universidade de Chicago analisaram dados do Projeto Nacional de Vida Social, 
Saúde e Envelhecimento (NSHAP, na sigla em inglês), um estudo de base 
populacional de adultos com idades entre 57 e 85 anos. O estudo coletou 
informações sobre os sentidos da visão, tato, olfato, audição e paladar dos 
participantes, que também puderam ter sua saúde física avaliada. 
 
TABELA 1 - Conclusões fundamentais dos sentidos no processo do 
envelhecimento: 
Porcentagem: Participantes apresentaram: 
94% Apresentaram perca de pelo menos um dos sentidos; 
67% Apresentaram perdas de duas ou mais sentidos sensoriais; 
 21 
65% Apresentaram perda substancial em pelo menos um dos seus 
sentidos; 
22% Apresentaram perda substancial em dois ou mais sentidos; 
74% Sofreram prejuízo em sua capacidade de sentir sabor, que foi a 
perda sensorial mais comum; 
38% Tinham um tato que consideravam “razoável”; 
32% Tinham um tato que consideravam “ruim”; 
22% Apresentaram prejuízo olfativo; 
19% Tinham olfato“razoável”; 
3% Tinham olfato “ruim”; 
14% Apresentaram visão corrigida considerada “razoável”; 
6% Tinham a visão “ruim”; 
13% Apresentaram sua audição corrigido como “razoável”; 
5% Apresentaram sua audição “ruim”; 
FONTE: Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia (2018). 
 
Segundo a pesquisa, a perda e mais de um sentido pode explicar porque os 
adultos mais velhos relatam ter uma pior qualidade de vida e encaram desafios na 
interação com outras pessoas e o mundo ao seu redor. Os pesquisadores sugeriram 
que novos estudos sobre a perda multissensorial são promissores para o 
desenvolvimento de melhores programas para prevenir ou tratar a perda e para 
aliviar o sofrimento causado por essas perdas. 
No que se refere o presente estudo, constatou-se que as mudanças 
fisiológicas no processo do envelhecimento, tendem a aumentar ao longo do tempo, 
dessa forma os estudos voltados a esse processo cresceram bastante, há muitos 
profissionais de diferentes áreas empenhados a realizar estudos mais profundos, 
para que dessa forma possam proporcionar mais qualidade de vida aos idosos. 
O envelhecimento é uma etapa biológica, e o importante é oferecer qualidade 
de vida e dignidade. As alterações fisiológicas são algo presente e de ocorrência 
natural durante esse processo de envelhecimento submetendo esses indivíduos a 
diversas modificações que vão refletir tanto no estado de saúde como na situação 
nutricional do idoso. 
Quanto a frequência de diminuição de capacidade olfativa e diminuição do 
paladar, os estudos mostram que as modificações ocorridas nesses sentidos fazem 
 22 
com que ocorra a redução da motivação para comer, assim como interferem na 
capacidade de selecionar os alimentos adequados. Observado no estudo de 
Roberto Dischinger e Flavia Medeiros Leite a diminuição do paladar e olfato 
provocam a diminuição de consumo dos alimentos como: frutas, legumes e 
verduras, principalmente os in natura, desta forma comprometendo o alcance da 
necessidade diária dos nutrientes no organismo, sendo esta decorrente de 
alterações fisiológicas naturais do envelhecimento. 
 
 
 
 23 
5 CONCLUSÃO 
Á medida que vão envelhecendo, as pessoas sofrem um declínio gradual das 
funções sensoriais, devido à diminuição do número de neurónios sensoriais, da 
função dos neurónios remanescentes e do processamento feito pelo sistema 
nervoso central. 
O envelhecimento é um processo inevitável e natural da vida. No entanto não 
ocorre da mesma maneira para todos os indivíduos. Sendo comprovado que com o 
passar da idade, inúmeros processos fisiológicos têm uma maior propensão ao 
desgaste. Com o avançar no envelhecimento, algumas das mudanças visuais são 
óbvias, enquanto outras passam despercebidas até que a visão esteja limitada. A 
acuidade, a capacidade de acomodação visual, a percepção da cor e texturas, a 
perseguição ocular e alvos em movimento, a capacidade de adaptação ao escuro 
declina com o envelhecimento. 
As mudanças do olfato e do paladar implicam em termos práticos, questões 
de segurança e adequação nutricional. Associados à perda olfativa estão os riscos 
relacionados com determinados cheiros, que colocam os idosos em situação de 
perigo. Pode ainda, representar disfunções subtis que precedem o aparecimento de 
doenças neurodegenerativas. A percepção e discriminação do paladar para salgado 
e amargo e o que declina mais acentuadamente, o que explica a tendência do idoso 
para consumir mais sal e açúcar, constituindo um fator de risco de doenças 
cardiovasculares e diabetes. Contudo, devido à falta de estímulos na ingestão de 
alimentos, podem apresentar fragilidade nutricional. 
Constata-se também, em os limiares táteis aumentam significativamente no 
envelhecimento, onde apresentam menor sensibilidade discriminativa para a 
presença de objetos, fontes de calor e identificação de objetos pelo tato. Além disso, 
a perda deste sentido pode comprometer o equilíbrio e a coordenação, a proteção 
física e a afetividade. 
Assim sendo, a redução da percepção sensorial transcorre sobre a maioria 
dos idosos, influenciando significativamente o estado nutricional dos mesmos. 
Interferindo na percepção alimentar, preferência e ingestão de alimentos 
acarretando as carências nutricionais. Tendo efeitos sobre o sistema imunológico, 
deixando-os mais suscetível às doenças crônicas não transmissíveis. 
Percebe-se que a educação nutricional e alimentar voltada para o processo 
 24 
de envelhecimento é importante, pois irá auxiliar a ingestão de nutrientes, a fim de 
seja eliminado as deficiências nutricionais. Além disso, os idosos tem aspectos que 
afetam o consumo de alimentos, o que faz necessário ter um conhecimento para 
administrar a ingestão de alimentos saudáveis. Assim, conclui-se que a nutrição na 
terceira idade (e ao longo do processo de envelhecimento) é importante, pois 
melhora a qualidade de vida, e a intervenção de um nutricionista é necessária para 
trazer conhecimento sobre a alimentação e a nutrição na educação alimentar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 25 
REFERÊNCIAS 
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